Vin de pâine acasă - o rețetă pe jumătate coaptă

Conţinut:

De ce vinul de pâine se numește pe jumătate preparat
Poluhar: o rețetă pentru o băutură străveche de hamei

Cronicile din 1517 sunt prima sursă care menționează utilizarea polugarului, dar poate că a fost pregătită în Rusia și mai devreme.

Vinul de pâine, a cărui rețetă datează de secole, este o băutură alcoolică tare (35-50°), preparată prin distilarea piureului de cereale.

Să aflăm cum diferă de vodca obișnuită și cum să pregătiți singuri această băutură naturală pentru petrecerile de acasă!

De ce vinul de pâine se numește pe jumătate preparat

Acest vin se numeste paine pentru ca se prepara pe baza de boabe de paine: secara, orz, grau si altele. Și a fost numit un halfling pe vremea țarismului și de aceea.

Originea numelui polugar

La acea vreme, tăria optimă a vinului de pâine era de 38,5° - nici mai mult, nici mai puțin! Pentru ca băutura să fie la fel pentru cetate, în 1842, Nicolae I a emis un Decret privind verificarea alcoolului la cetate folosind metoda originală”.

Vinul a fost turnat într-un recipient de cupru și dat foc: dacă era de bună calitate, jumătate din lichid ar trebui să ardă. De aici și numele vinului - „polugar”, care înseamnă „pe jumătate ars”.

Nici o sărbătoare regală nu s-ar putea lipsi de polugar cu o aromă pronunțată de secară!

Timp de patru secole (de la 16 la 19), polugar a avut statutul de băutură alcoolică națională rusă. Se ținea la orice moșie și putea fi cumpărat de la orice local de băuturi, fie că era vorba de o tavernă sau un han.

Care este diferența dintre vin de pâine și vodcă

Polugar diferă de vodcă prin următoarele nuanțe:

1. Procesul de producție

Polugar este obținut prin distilare, ceea ce vă permite să păstrați gustul grâului, secară sau a altor materii prime cereale. Pâinea astavinul miroase și are gust de pâine.

Alcoolul de vodcă, pentru producerea căruia se folosesc coloane de rectificare, nu are nici gustul, nici mirosul materiei prime.

2. Procesul de a bea

Vodca se bea rece și dintr-o înghițitură, turnată în stive. Poluhar se răcește la 10°С, se toarnă în 100-150 de grame de lafitniki și se bea în înghițituri pentru a se bucura de gust.

Dar aperitivul poate fi același atât pentru vodcă, cât și pentru semidulce! Este bine să le mâncați cu murături, varză murată, preparate cu usturoi și carne, gustări tradiționale rusești.

Gustul polugarului este influențat de mulți factori: care este compoziția malțului, ce calitate a apei și a drojdiei sunt utilizate, din ce material sunt fabricate dispozitivele pentru producerea acestuia, cât de corect este respectat regimul de temperatură în timpul piurerii, cum este vinul purificat...

Și, desigur, corectitudinea rețetei polugar este importantă! Învățăm cum să facem vin de pâine acasă după o rețetă veche.

Poluhar: o rețetă pentru o băutură străveche de hamei

Ingrediente

Apă purificată — 24 l+-
Malț de secară - 6 kg+-
Drojdie uscată - 60 g+-

Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. Dacă nu există malț de secară, folosim grâu, hrișcă sau orz.

Ne aprovizionăm, de asemenea, cu un termometru pentru a menține temperatura necesară atunci când pasăm mustul.

Cum se face vin de pâine

Prepararea vinului de pâine constă în următoarele procese:

Zdrobirea malțului

Măcinați malțul bine uscat folosind un concasor de cereale. Nu trebuie măcinat în făină: este de dorit să obțineți o măcinare medie.

Frecare

Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Acum începem să dăm zahăr, sau să pasăm, așa cădescompune amidonul de malț în zahăr, capabil să fermenteze:

Răciți apa la 55°C.

Turnați malțul măcinat în tigaie și amestecați bine pentru a obține un amestec fără cocoloașe.

Se încălzește amestecul (piure) la 63°C, amestecând-o tot timpul.

Închidem tigaia, izolăm și menținem temperatura la 62-65 de grade timp de 1,5 ore.

Această temperatură trebuie menținută pe tot parcursul procesului de zahăr pentru ca piureul să aibă succes și mustul să fermenteze. Fermentarea mustului

Răciți rapid mustul confiat la 26-28 de grade punând tigaia într-un recipient cu apă foarte rece. De asemenea, puteți cumpăra un răcitor și răciți mustul cu el. Să mergem mai departe:

Se toarnă mustul într-o sticlă unde va fermenta.

Se toarnă drojdia diluată conform instrucțiunilor.

Instalăm un sigiliu de apă pe sticlă.

Scoatem sticla cu must într-un loc cald unde temperatura este de 20-25°С.

Procesul de fermentație poate dura de la 4 zile la câteva săptămâni: depinde de temperatura menținută și de calitatea materiilor prime. Preparatul finit are un gust amar și devine mai ușor.

În același timp, bulele de dioxid de carbon nu mai sunt eliberate. Dacă da, procesul de fermentație este complet.

Distilarea luciului de lună sau a alcoolului brut

Filtrăm infuzia și o turnăm într-un cub pentru distilare. Distilăm băutura pentru prima dată la putere maximă pentru a elimina mai multă luciu de lună, astfel încât să nu scoatem cozile și capetele. Finalizăm selecția când fluxul de alcool are o tărie de 15-20°. Ca rezultat, obținem luciu de lună opac și puternic mirositor, sau alcool brut.

Purificarea alcoolului brut

Pentru a-l curăța de fracții suplimentare, procedați după cum urmează:

Se toarnă moonshine într-un cub și se diluează cu apă la 20-30°.

Picătură cu picătură, selectați-o pe cea principală la putere scăzutăfracție în cantitate de 150 până la 200 ml

Nu poți încerca acest lichid dacă nu vrei să ajungi într-un pat de spital!

Apoi creștem puterea de încălzire și selectăm fracția principală, astfel încât puterea strălucirii lunii în flux să fie de 40-45°. După aceea, colectăm „cozile” într-un alt recipient, care poate fi necesar la următoarea execuție de preparare.

Purificarea distilatului

Pentru a îmbunătăți gustul și mirosul polugarului, este necesar să curățați distilatul de impurități. Mirosul ascuțit care lovește nasul va dispărea, vor apărea aroma de pâine și retrogust, vinul va deveni moale, plăcut și ușor de băut.

Pentru a realiza acest lucru, diluăm distilatul cu apă curată la 45-50 de grade și îl purificăm trecând printr-un filtru de carbon. Pentru a aduce vinul de pâine în stare de pregătire, diluați lumina pură a lunii la o putere de 38,5°. Producția ar trebui să fie de aproximativ trei litri de polugar excelent.

Îl astupăm în sticle de sticlă și îl păstrăm timp de o săptămână.

Apoi puteți începe să gustați polugar delicios de casă, după ce ați aranjat un festin prietenos.

Acum știi să-ți faci singur vinul de pâine, a cărui rețetă a fost dovedită de mai bine de un secol! Tot ce rămâne este să te angajezi în procesul de realizare a unui semifabricat și să te bucuri de rezultat.

Următorul