Vin de casă din struguri congelați - o rețetă pas cu pas

Conţinut:

Istoria originii vinului de gheață
Caracteristicile recoltării
Vin cu înghețată de struguri: o rețetă cu crenguțe
Reguli pentru servirea „vinului de gheață”

Există destul de multe soiuri de vin, care diferă ca culoare, tărie, dulceață, dar există o băutură absolut unică - „vinul de gheață”!

Acest vin se face din struguri congelați și după o rețetă specială, iar boabele sunt acoperite cu gheață nu la congelator, ci în condiții naturale, în perioada de îngheț.

O băutură de desert cu o tărie redusă (9-12% vol.), are un gust absolut neobișnuit și o aromă fructată, foarte diferită de vinul de struguri obișnuit.

Istoria originii vinului de gheață

De fapt, nu există date exacte despre cum a fost inventat vinul de iarnă, vinul de gheață. Există o poveste că un vinificator german nu a avut timp să-și culeagă recolta în 1794 și un îngheț brusc a înghețat ciorchinii de struguri în gheață.

Pentru a nu pierde boabele, fermierul a decis totuși să riște să facă vin din strugurii înghețați și a descoperit că a ieșit pur și simplu uimitor!

După aceea, vinificatorii au început să aștepte în mod special înghețurile pentru a obține o băutură atât de parfumată, cu nuanțe de miere, acrișoare plăcută, armonioasă cu dulceața tartă.

Cel mai bun soi pentru Icewine este strugurii Riesling, dar în unele țări o astfel de băutură este făcută din soiurile Welschriesling Grüner Veltliner, Gewurztraminer și Bachiv Blanc.

Caracteristicile recoltării

Pentru a obține vin din struguri congelați, este necesar să se respecte toate subtilitățile recoltării, altfel băutura nu va găsi calitățile necesare.

Cel mai dificil este să determinați momentul optim pentru culesul strugurilor, pentru a nu-i suprasolicita la frig. Și, în același timp, este imposibil să permiteți din nou boabelea inceput sa dezghete!

Numai înghețurile moderate permit sucului de fructe de pădure să se cristalizeze în gheață fără a distruge structura fructului. Dacă ciorchinii rămân în această stare prea mult timp, gustul fructelor se va pierde. Temperatura optimă de rece este de la 0 la -8?C. Trebuie să stoarceți imediat sucul din fructe de pădure, fără a aștepta ca acestea să se dezghețe.

Vinificatorii din departe din toate regiunile reușesc să respecte condițiile de recoltare a strugurilor pentru producerea „vinului de gheață”. Dar poți încerca totuși să faci o băutură atât de unică cu propriile mâini!

Vin cu înghețată de struguri: o rețetă cu crenguțe

O regulă importantă: ciorchinii sunt măcinați în pulpă împreună cu crenguțele. Nu puteți separa boabele de perie - va dura mult timp, gheața va începe să se topească!

Ingrediente

Inghetata de struguri - 50 kg+-
zahăr alb granulat - 5 kg+-
Apă caldă fiartă - 5 l+-
Drojdie de vin - 100 g+-

Cum se face vin din struguri de înghețată

Frecați strugurii în pulpă într-un loc răcoros, astfel încât gheața din fructe să nu înceapă să se topească activ.

Adăugați drojdia de vin în masa rezultată, amestecați totul bine și turnați într-un recipient. Umpleți conservele sau sticlele nu mai mult de 2/3 din volumul lor.

Închideți gâturile recipientelor cu tifon și puneți la loc cald timp de 5-10 zile pentru fermentația primară. Este de dorit ca pulpa să stea la o temperatură de +20 până la +25 °C.

În fiecare zi, amestecați conținutul recipientului de 1-2 ori.

De îndată ce pulpa se separă de suc și plutește spre vârf, procesul de fermentație primară se încheie. Se filtrează sucul și se scoate pulpa. Adăugați zahăr și apă în lichid, amestecați totul bine.

Turnați mustul într-un recipient curat, puneți un sigiliu de apă sau mănuși medicale de cauciuc pe gât și puneți-l pentru o fermentație secundară pentru o perioadă de timp.de la 2 la 3 luni.

Când vinul se luminează și sedimentele se adună la fund, acesta poate fi turnat în sticle, astupat cu dopuri, iar băutura este trimisă la maturare. Pentru ca vinul tânăr să dobândească calități gustative profunde, este nevoie să fie învechit cel puțin 3 luni în condiții adecvate!

Datorită cristalizării lichidului, pulpa fructului devine mai vâscoasă și din strugurii congelați se obține mult mai puțin suc. Randamentul vinului este de 5:1, așa că materiile prime trebuie luate în cantități mari. Dar există foarte puțin zahăr, pentru că fructele congelate sunt foarte dulci de la sine!

Reguli pentru servirea „vinului de gheață”

Pentru a experimenta toată frumusețea băuturii, vinul din struguri congelați este servit într-un mod special în cele mai bune restaurante.

Vinul de gheață se toarnă în pahare mari și largi, care se păstrează mai întâi timp de o oră la congelator. Vinul în sine este răcit în frigider.

Pentru ca paharul să nu aibă timp să se încălzească din nou, băutura este turnată în pahare cât mai repede posibil și imediat servită oaspeților. Se obișnuiește să umpleți paharul nu mai mult de jumătate. În același timp, sub nicio formă nu trebuie să puneți gheață în vin!

„Vinul de gheață” este considerat desert, așa că se servește cu fructe, prăjituri, ciocolată și alte dulciuri, precum și cu unele tipuri de brânză.

O sticlă deschisă de un astfel de vin poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 10 zile!

Datorită complexității care trebuie observate în timpul recoltării, vinul din struguri congelați aparține tipurilor de elită și este scump. Nu este produs în cantități atât de mari.

Dacă ai noroc cu clima și reușești să faci acasă o astfel de băutură, vei deveni proprietarul unuia dintre cele mai delicioase și neobișnuite vinuri din lume!

Următorul