Utilizări ale oțetului de vin și rețete de gătit

Oțetul de vin este universal. Este folosit în gătit, în practica medicală și în viața de zi cu zi. În același timp, consumul său în Rusia este mult mai mic decât în țările europene și SUA. Produsul este necunoscut pentru majoritatea populației. Cu toate acestea, există motive întemeiate pentru care este de dorit să-l aveți acasă.

Ce este oțetul de vin?

Oțetul de vin (de struguri) este un condiment, rezultatul prelucrării alcoolului etilic în acid acetic de către bacteriile acidului acetic. Gustul și aroma sunt formate și de alți compuși: acid tartric, acid ascorbic, acid lactic, eteri, aldehide.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au observat că vinul de struguri lăsat la căldură pentru câteva săptămâni se acru. Otetul obtinut a fost folosit initial ca antiseptic si conservant natural.

A fost adăugat în apa de băut pentru a ucide bacteriile. Băutura potolește bine setea, legionarii romani au băut-o. Carnea a fost înmuiată în ea pentru a o păstra mai mult timp. Așa că oțetul a devenit larg răspândit în țările faimoase pentru producția de vin (Italia, Franța, Grecia).

Principalele tipuri și compoziție

Tipul de produs depinde de vinul din care se obține, sau de soiul de struguri. Oțetul roșu și alb sunt larg cunoscut, dar există și alte tipuri.

	Roșu	Alb	balsamic	Kheresny
Conținut caloric, kcal	19	19	88	19
Vverite, g	0,04	0,04	0,49	0,04
Zhyry, g	0	0	0	0
Carbohidrați, g	0,3	0,27	17.03	0,27
Calciu, mg	6	6	27	6
Sodiu, mg	8	8	23	8
Potasiu, mg	39	39	112	39
Magneziu, mg	4	4	12	4
Mangan, mg	0	0,046	0,131	0,046
Fier, mg	0,5	0,45	0,72	0,45
Fosfor, mg	8	8	19	8
Zinc, mg	0	0,03	0,008	0,03
Cupru, mg	0	0,01	0,026	0,01
Vitamina C, mg	0,5	0,5	0	0,5

📝Descriere:

Oțetul roșuse obține din vin roșu și soiuri de struguri Cabernet, Malbec, Merlot. Pentru a da o culoare frumoasa si aroma picanta, produsul este invechit in butoaie de stejar.
Baza pentru oțetul albeste vinul alb (struguri Riesling, Sauvignon, Bianca, Vion). Gustul său este puțin mai dulce și mai blând în comparație cu roșu, dar ambele soiuri sunt interschimbabile și nu orice gurmand va observa diferența.
Sherryeste făcut din sherry (vin fortificat spaniol). De asemenea, este învechit în butoaie. Are un gust bogat și luminos.
Balsamiculeste un produs complex și scump, dacă vorbim de balsamic autentic produs în provincia italiană Emilia-Romagna. Același balsamic care se vinde în supermarketuri este făcut din oțet simplu cu adaos de îndulcitor, colorant și aromă. Este învechit în butoaie de oțel timp de câteva luni. Este, desigur, mai proastă ca calitate, dar este destul de potrivit pentru utilizare și este ieftin.

Pentru a obține acest balsamic, sucul de struguri Trebbiano se fierbe până când volumul scade de câteva ori. Obținutsiropul dulce și gros este învechit în butoaie de ienupăr, stejar, dud sau cireș. Perioadele de îmbătrânire sunt 12, 18 și 25 de ani. Pretul unui astfel de produs incepe de la 100 euro pentru 100 ml

Trebuie menționat și oțetul de șampanie. Această specie este practic necunoscută în țara noastră. Este facut din sampanie. Are un gust armonios și blând.

Aplicație

Gama de aplicare a produsului este mare.

& #x1f347; Opțiuni de utilizare la gătit:

Ca condiment. Se presară pe mâncăruri de legume coapte, carne și pește, iar câteva picături sunt adăugate în supe.
În marinate. Otetul este folosit ca conservant natural, are capacitatea de a pastra prospetimea produselor.
În aluat se adaugă și puțin oțet pentru a satura gustul.
În sosuri. Condimentul este prezent în maioneză, sosuri, sosuri de salată și sosuri iute.
În băuturi. Câteva picături sunt adăugate la unele cocktail-uri, cum ar fi Bloody Mary. Există un cocktail revigorant Shrub, care include sirop și oțet de vin. Popularul cocktail Posca este făcut din oțet, mirodenii, miere și apă.

Condimentul nu este combinat cu leguminoase și produse lactate. Este mai bine să nu-l combinați cu cartofi prăjiți și copți.

& #x1f538; Alte domenii de aplicare:

În viața de zi cu zi, ca dezinfectant pentru vase și ustensile de uz casnic, ca mijloc pentru îndepărtarea plăcii și a petelor de pe țesătură și diferite suprafețe, adăugând strălucire vaselor;
În cosmetologie pentru albirea pielii feței, pentru îmbunătățirea stării părului, împotriva celulitei;
Pentru pierderea în greutate, deoarece produsul accelerează metabolismul și îmbunătățește digestia;
În medicină.

Cum se face oțet de vin

Produsul de casă este ușor de preparat. Nu se dovedește mai rău și adesea mai bun decât cel din magazin,deoarece se folosesc numai ingrediente naturale. Se face din fructe de padure proaspete, suc de struguri, vin, pulpa de vin (amestec de fructe de padure zdrobite). Cel mai greu este să prepari acasă oțet balsamic, pentru că ai nevoie de vin de casă. În magazin există aditivi care previn acidificarea.

Reteta clasica (cu video)

& #x1f347; Necesar:

5 kg de struguri;
zahăr (100 g la 1 litru de suc);

& #x1f4cc; Cum să gătească:

Sortați strugurii, aruncați boabele mucegăite și putrezite, spălați. Pune strugurii într-un recipient emailat sau din plastic.
Zdrobiți strugurii cu un sucitor, acoperiți vasele cu tifon și lăsați 3 zile la temperatura camerei. Se amestecă la fiecare 12 ore.
Apoi se filtrează sucul, se stoarce pulpa. Adăugați 40 g de zahăr la 1 litru de suc.
Umpleți recipientul de fermentație 2/3 cu mustul rezultat. Puneți o mănușă medicală cu o puncție cu degetul pe gât.
După cinci zile se introduce următoarea porție de zahăr (30 g la 1 litru de must), după următoarele 5 zile încă 30 g.
După 30-60 de zile, mănușa ar trebui să se desprindă, iar sedimentele vor apărea pe fund. Apoi vinul trebuie turnat într-un alt vas. Este recomandabil să nu scuturați sedimentul. Acoperiți vasele cu o cârpă de brânză (nu cu cârpă, deoarece aerul trebuie să curgă constant) și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros timp de 30-50 de zile pentru a fermenta.
Filtru, sticlă, închide. Perioada de valabilitate a unui astfel de oțet este de până la 3 ani.

Dacă strugurii sunt prea acizi (coboară obrajii), trebuie să adăugați apă (20-60 ml la 1 litru de suc) pentru a accelera fermentația. Dacă aciditatea este normală, nu este necesară apă: calitatea produsului finit va scădea.

Rețetă video pentru prepararea oțetului de vin

O reteta de otet din vin fermentat

& #x1f347; Necesar:

1,5 litri de vin;
4,5 litri de apă fiartă;
400 g zahăr sau miere.

& #x1f4cc; Cum să gătească:

Turnați apă și vin într-un recipient de sticlă, adăugați miere sau zahăr.
Se toarnă tartru - sediment din vin, se amestecă.
Acoperiți recipientul cu tifon, lăsați la loc cald timp de 45-55 de zile.
Se toarnă produsul filtrat în sticle.

Obiectele din fier și aluminiu nu pot fi folosite în procesul de gătit. Trebuie doar să amestecați mustul cu o spatulă de lemn.

Ce să înlocuiți oțetul de vin

Această problemă este relevantă pentru consumatorul casnic, deoarece nu este ușor să cumpărați un produs de calitate. Problema se rezolva simplu.

& #x1f538; Opțiuni de înlocuire:

Orice alte tipuri de oțet. Trebuie doar să te uiți la procentul necesar. Vinovatul are de obicei 9%, ceilalți 6-9%. Deci, dacă un alt tip este de 6%, suma ar trebui mărită cu o treime.
Acid citric sau suc de lamaie. Pentru înlocuire, aveți nevoie de 1 linguriță. acid diluat 14 linguri. l. apă
Vin.
Suc natural: struguri, mere, rodie etc. Se adauga intr-un volum de 2-3 ori mai mare.
În cazuri extreme, 70% oțet de masă este potrivit pentru înlocuire. O parte din ea trebuie diluată cu 7 părți de apă.

Este permis să adăugați stafide, condimente și ierburi (cardamom, cuișoare, nucșoară), alte fructe de pădure, cu excepția strugurilor, de exemplu, ienupăr, în oțet de vin. Apoi veți obține un produs aromat. Este bine de folosit ca condiment.

Tratament cu oțet de vin: beneficii și rău

Oțetul este folosit atât extern, cât și intern. Un adult nu poate bea mai mult de 1 lingură pe zi. l. Nu este recomandat să beți produsul în formă pură, acesta trebuie adăugat în băuturi sau alimente gata preparate.

✅ Boli în care ajutăotet de vin:

Diabet;
varice;
gută;
boli ale rectului;
oncologie în stadiu inițial;
adipozitate;
boli fungice ale pielii;
răni, zgârieturi, vânătăi, tăieturi, arsuri solare, iritații și mâncărimi după mușcături de insecte;
chelie, mătreață;
rece;
sângerări nazale frecvente;
oboseala cronica

Efectul produsului va fi cel mai pronunțat dacă este folosit cu salate de legume. Ar trebui amestecat cu ulei vegetal de bună calitate.

Oțetul de vin are un conținut ridicat de antioxidanți. Ele accelerează regenerarea celulară și ajută la păstrarea tinereții.

Oțetul de vin are multe proprietăți utile, dar dacă este folosit incorect, poate dăuna sănătății. Condimentul poate provoca o reacție la persoanele cu alergii, așa că este indicat să faceți mai întâi teste de toleranță.

& #x261d; Efectul oțetului asupra corpului uman

Beneficiu	Rău (cu utilizare excesivă)
Îmbunătățește digestia	Provoacă arsuri la stomac, eructații
Întărește regenerarea mucoaselor stomacului și intestinelor	Crește aciditatea în stomac, în urma căreia membrana mucoasă este deteriorată
Întărește pereții vaselor de sânge	Poate provoca ulcer gastric, gastrită
Normalizează nivelul de colesterol	Crește presiunea
Crește nivelul de hemoglobină	Deteriorează smalțul dinților (dacă nu este clătit după utilizare)
Întărește oasele, mușchii, unghiile și părul
Sprijină inima
Stimulează activitatea creierului
Are efect antiinflamator, regenerant, de vindecare a rănilor
Contribuie la producerea hormonilor sexuali
Întărește imunitatea

Când este folosit cu atenție, beneficiile oțetului de vin sunt evidente. Nu va fi de prisos să aveți 1-2 borcane în stoc. Este un mare ajutor în gospodărie și un mijloc excelent de menținere a sănătății.

Următorul