Tocanita de varza murata cu carne de porc este o reteta clasica

Anterior

Supele bogate au fost întotdeauna un aliment de bază în Rusia. Una dintre soiurile lor este shchi din varză murată. Din copilărie îmi amintesc că această ciorbă se prepara aproape în fiecare zi. În principal cu carne de porc. Și, interesant, nu se plictisește niciodată. Supa Solyanka zbrna sau rassolnik cu orz perlat nu sunt mai puțin gustoase, rețetele lor sunt pe blog.

Despre acest fel de mâncare au fost scrise multe proverbe și zicători, care vorbește despre marea sa popularitate în rândul poporului rus. După ce m-am uitat în istoria originii acestei ciorbe, am aflat că poate fi „goală” și „bogată”. Primul tip de supă a fost gătit fără aditivi, doar pe varză. Și devine imediat clar cine a fost obligat să mănânce o astfel de supă.

Ei bine, supa bogată a fost gătită în bulion de carne. Pe lângă cartofi, au fost plantate ceapă și morcovi. Pentru o mai mare densitate și sațietate, acestea erau uneori condimentate cu sos de făină. Sub influența bucătarilor francezi care preparau mâncare pentru nobilimea rusă, această componentă a fost exclusă de pe harta tehnologică și au fost adăugate ierburi picante.

Acum, supa cu mai multe componente, pe lângă ingredientul său principal - varza murată, conține carne (dar poate fi și fără ea - slabă). Trebuie adăugate cartofi, ceapă și condimente. Morcovii sunt adăugați la multe rețete. Vă voi descrie versiunea mea de gătit, felul în care o gătim. Și pe drum, voi vorbi despre nuanțe clasice, populare.

O reteta clasica de varza murata cu carne de porc

Acidul este o trăsătură distinctivă a tuturor lucrurilor, indiferent din ce sunt făcute. Mai des, un gust acru este creat prin adăugarea de varză murată și saramură. Dar, la fel de gustoasă (într-un mod deosebit), supa se face cu rubarbă și măcriș.

Yushka poate fi subțire, dar ne place navarista - cu carne. Se ia orice carne (vită, pasăre), există opțiuni interesante de gătitcu peste Gătim cu carne de porc.

carne

Pentru mai multa satietate, pentru ca supa sa nu curga, adauga legume. Iar pentru aroma, asezoneaza cu condimente traditionale (piper, dafin). Dacă vă place un picante ușor, atunci aveți nevoie de încă un cățel de usturoi și verdeață.

Ingrediente:

  • 500 g carne de porc pe os;
  • 300 g varză murată;
  • 4-5 tuberculi de cartofi;
  • 1 morcov;
  • 1 bec;
  • 1 art. l. pasta de tomate;
  • 2 catei de usturoi;
  • 2 foi de dafin;
  • sare, piper dupa gust;

Gătim varză murată cu carne de porc

De ce am ales acest tip de carne? Doar pentru că baza supei este un bulion bogat. Este mai gustoasă decât carnea de porc cu os. Este parerea mea. Și în bucătăria rusă, se obișnuiește să gătești supa cu carne de vită. Familiarizați-vă cu opțiunea de gătit pas cu pas.

Pasul 1. Spălați carnea. Am o coastă și o bucată de carne, o punem într-o cratiță. Se toarnă apă rece, se aprinde focul.

Pentru a obține un bulion bogat, carnea pe os se pune în apă rece. Apoi toți nutrienții din os trec treptat în supă. Se dovedește mai gustos.

Pasul 2. Se aduce la fierbere. Bulionul încă nu fierbe, dar s-a adunat multă spumă pe suprafața lui. Scoateți-l cu o lingură specială cu fantă. Acoperim tigaia cu un capac, trecem la foc lent. Gatim carnea timp de o ora.

Timpul de gătire depinde de carnea în sine și de dimensiunea piesei. Avem bucăți mici, cred că nu avem nevoie de mai mult timp.

Cum se verifică dacă carnea este gătită? Perforați-l cu o furculiță. Dacă un lichid ușor este eliberat din locul puncției, înseamnă că este gata.

Pasul 3. Între timp, să pregătim legumele. Curățați cartofii. Treităiați tuberculii în cuburi și trimiteți-i în tigaie.

Un tubercul este pus întreg. L-am taiat in jumatate pentru a o gati mai repede.

Nu puneți niciodată cartofi după sau cu varză. Bucățile de cartofi vor fi tari și tari. Acesta este rezultatul actiunii acizilor continuti de varza.

Fierbeți cartofii până se înmoaie.

Pasul 4. Scoateți jumătățile de cartofi. Dacă nu sunt încă gătite, această procedură se poate face ulterior. Transformați-le în piure cu o furculiță. Adăugați două-trei linguri de bulion și la final spargeți toate cocoloașele. Puneți piureul de cartofi în tigaie. Face bulionul mai gros și mai dens.

Pasul 5. Pregătiți varza murată. Varza noastră este foarte acră, așa că nu o spăl și nici nu o toc. Imediat ce cartofii devin moi, ii pun imediat in supa, impreuna cu saramura.

Dacă este foarte acru, se poate turna cu o cantitate mică de apă caldă și se stoarce ușor. În același timp, se va turna o parte din saramură cu acid lactic dizolvat în ea. Dar nu exagera. Cu o spălare temeinică, vei primi o suzetă.

La urma urmei, secretul sciaticii delicioase constă în acidul lactic. Și este concentrată în saramură de varză murată și joacă un rol uriaș în modelarea gustului supei și stimularea apetitului.

În bucătăria populară, varza este înăbușită anterior într-o oală separată. Și numai după aceea - sunt transferate în bulion de carne.

Varza se fierbe 10 minute din momentul fierberii. Iese puțin crocant, dar va deveni moale, împreună cu legumele.

Pasul 6. Spălați și curățați morcovii. Eliberăm ceapa de solzi. Tăiați morcovul în fâșii scurte, ceapa în cuburi.

Pentru referință: Legumele sunt introduse în supă fără tratament termic prealabil (fără sote și prăjire) - acesta este principiul principalgătit mâncăruri tipice bucătăriei rusești.

Dar, nimeni nu ne interzice să prăjim în prealabil ceapa și morcovii într-o tigaie cu un strop de ulei vegetal. Fac asta chiar eu, la insistențele celor dragi. În același timp, gustul supei este ușor diferit.

Pasul 7. Astăzi, vom face prăjire. Încinge tigaia cu ulei. Se caleste ceapa pana devine translucida, apoi se adauga morcovii. Prăjiți-l până își schimbă culoarea.

Pune o lingura de pasta de rosii direct pe legume. Fără întârziere, turnați 100 ml de bulion și amestecați imediat.

Asigurați-vă că pastele nu se scufundă pe fundul cratiței. Începe imediat să ardă. Și nu avem nevoie de el.

Prin urmare, pregătiți bulionul în avans. Dacă nu este suficient în oală, luați apă. Se prăjește la fierbere lent într-o tigaie timp de 2-3 minute.

Pasul 8. Transferați friptura într-o tigaie. Sarați și piperați supa după gust. Aruncați 2 foi de dafin. Acoperiți vasele cu un capac. Se fierbe la foc mic încă 5-10 minute, până când legumele sunt complet moi.

Pasul 9. În ultima etapă de pregătire, când aragazul a fost deja stins, adăugați borș usturoi tocat mărunt. Lăsăm tigaia să lânceze pe aragaz. Și cu cât acest proces este mai lung, cu atât supa va fi mai gustoasă.

Pentru referință: Celebrele „ceaiuri zilnice” se numesc astfel pentru că sunt infuzate timp de 24 de ore. Sunt gătite groase, așa cum se spunea în vremuri străvechi, „ca să stea lingura”.

Caracteristica gustativă a shchiv-ului cu varză murată este dezvăluită pe deplin abia în ziua următoare de preparare. Când toate componentele sunt infuzate, ele se vor îmbogăți reciproc cu gustul lor și vor face felul de mâncare incredibil de aromat și apetisant.

Prin urmare, ele sunt întotdeauna gătite într-o oală mare. Astfel încât mai multe zile la rând, a fost posibil să obțineți, turnați o porție șireîncălzi.

Dar în Rusia, deoarece nu existau frigidere, era obișnuit să le înghețe. Dacă este necesar, tăiați o bucată de dimensiunea dorită. Când este încălzit, gustul a devenit și mai bogat și unic.

La masă, servim supă cu crutoane și brânză de vaci. Deasupra presara verdeata tocata. Pentru cei care iubesc, punem o lingură de smântână.

Se dovedește un preparat rusesc foarte gustos. Daca nu va place schchi cu pasta de rosii, gatiti-i simplu cu varza si legume in modul clasic (dar intr-o varianta putin diferita). După cum am menționat deja, poți să nu te bronzezi. Până la urmă, așa au făcut întotdeauna în Rusia. Legumele au fost puse în supă crude. Procesul de gătit a fost simplificat și mai mult. Dar gustul nu a suferit deloc din cauza asta.

Acest aliment simplu și necomplicat conține multe fibre, vitamine și minerale utile. Chiar mai mult în compoziția acizilor utili. Laptele și oțetul ajută la procesarea rapidă a alimentelor grase, iar noi nu le simțim. Supa este adesea bogată. În ciuda acestui fapt, este ușor de digerat fără a supraîncărca stomacul.

Dacă ți-a plăcut rețeta, salvează-o pe pagina ta din rețeaua de socializare. Ne vedem în curând, dragi cititori!

Următorul

Citește și: