Supă de carne Solyanka, rețete clasice de casă

Anterior

Este interesant că în bucătăria rusă două feluri de mâncare cu același nume merg bine împreună. Există supă, există și o solyanka din categoria felurilor secunde.

Astăzi vă propun rețete de ciorbă de murături de carne a echipei naționale. Pentru prepararea acestuia se folosesc mai multe tipuri de produse din carne: vita, porc, sunca, miel. Poate include hamsii, carnati, carne de pasare. De aceea se numește echipă națională. Acestea sunt principalele componente din care se face bulionul.

Supa preparată, de regulă, este condimentată, are un gust acru-sărat. La urma urmei, în compoziția sa pot fi prezente capere și măsline, murături și saramură. Felul de mâncare este interesant deoarece combină componentele legumelor (de exemplu: varză, roșii și smântână) și în același timp un murat delicios cu orz perlat (castraveți și saramură).

Acesta este un fel de mâncare preferat în familia noastră. Mai des, puiul, cârnații (fierți și afumati), șunca sunt incluse în bulionul de carne. Roșiile proaspete, pasta de tomate și murăturile pot fi folosite pentru a adăuga aciditate. Pentru un rafinament deosebit, măslinele și lămâia trebuie să fie prezente.

Supa de carne Solyanka este o rețetă clasică

Pentru preparat, ar fi bine să pregătiți în prealabil un bulion bogat. Fierbe orice carne, 700 de grame. Dar va fi mai bogat doar după carne de vită sau de porc, și nu doar cu pulpă, ci cu os. Se va petrece mai mult timp pentru a găti, dar supa va fi mai gustoasă.

rețete

Ingrediente:

  • 700 g carne;
  • 200 g coaste de porc afumate;
  • 6-7 hamsii afumate;
  • 100 g cârnați semi-afumat sau afumat;
  • 2 capete de ceapa (sau una mare);
  • 2 art. l. pasta de tomate;
  • 3-4 castraveți murați;
  • 100-150 ml saramură de castraveți;
  • 50 gmăsline conservate;
  • lamaie, smantana, sare, piper;
  • frunze de dafin, ulei vegetal.

Pregătire:

Tăiați ceapa și trimiteți-o în tigaie pentru prăjire. De îndată ce devine transparent, trimiteți așchii de morcovi ras în tigaie.

Fapt interesant: Supa nutritivă și condimentată a fost populară în Rusia de mult timp. Și era considerat hrana oamenilor de rând. Prin urmare, la început felul de mâncare a fost numit - țăran.

Se lasa cateva minute pentru ca legumele sa fie inabusite.

Tăiați murăturile în fâșii, adăugați-le în tigaie. Se fierbe amestecul timp de una sau două minute și se adaugă pasta de roșii. Se amestecă toate ingredientele și se stinge aragazul.

A venit rândul cărnurilor afumate. Curățați ansoa și cârnații, tăiați mai întâi rondele, apoi fâșii. Tăiați coastele în porții.

Puneti coastele afumate in bulionul de carne clocotit, adaugati friptura din tigaie. În timp ce tocanita fierbe în oală, tăiați carnea fiartă fâșii. Trimite-l la tigaie. Puneți cârnații împreună cu carnea. Și turnați 100 ml de saramură de castraveți. Lăsați supa să fiarbă, păstrați-o câteva minute și opriți-o.

Pe fiecare farfurie se pun masline, o felie de lamaie, se presara patrunjel tocat si se condimenteaza cu o lingura de smantana.

Un murat clasic de carne cu cârnați de casă

Gustul picant al bulionului cu acru este deosebit de plăcut după un „pranz” festiv, după mâncare grasă, grea. După sărbători, în frigider vor fi mereu diverse resturi de carne și cârnați pe care nu știi unde să le folosești. Și pentru supa preambalată, apropo, rezultă o producție fără deșeuri.

Rețeta include și ciuperci conservate, dar te poți descurca fără ele. Numărul de ingrediente este deja uriaș.

Cenecesar:

  • două bucăți mici de carne pentru 700 g (porc și vită);
  • tunsoare din afumaturi și produse din mezeluri (carbonat, muschii afumat, servlet, cârnați de vânătoare, cârnați) - aproximativ 1 kg;
  • 1-2 becuri;
  • 1 roșie și 2 linguri. l. pasta de tomate;
  • 7-8 muraturi;
  • 1 pahar de castraveți murați;
  • 1 conserve de ciuperci (champignons);
  • 1 conserve de măsline;
  • 1 lamaie;
  • condimente;
  • sare piper.

Pregătire:

Cantitatea de produse enumerată este suficientă pentru a pregăti supa într-o oală de 5 litri. Mai întâi, turnați trei litri de apă și fierbeți carnea. Pentru ca bulionul să rămână transparent, nu uitați să îndepărtați spuma. După fierbere, adăugați boabe de piper.

Pentru informare: Întrucât în ​​timpul gătitului, tot ce este drăguț care rămâne în casă (afumat, murat, carne rămasă) este adunat și amestecat într-o singură tigaie, felul de mâncare se numește colectiv.

În timp ce carnea fierbe, tăiați ceapa, castraveții și roșiile în cuburi mici. Pregătiți produsele din carne tăind cârnații în bucăți și cârnații de vânătoare în cercuri. Tăiați muschiul și alte delicatese din carne în cuburi.

Prăjiți toate produsele din carne într-o tigaie până când se rumenesc deschis. În același ulei, în al doilea rând, prăjiți ceapa până devine transparentă, adăugați ciupercile și murăturile. Se amestecă, se presară cu o linguriță de zahăr. După încă un minut, adăugați saramură de castraveți și puneți sub capac timp de 7-10 minute.

După aceea, adăugați roșiile, pasta de roșii și continuați să fierbeți la foc mic încă 5 minute.Înainte de a termina, adăugați în amestec condimentele preferate, piper și sare.

După ce s-a răcit, tăiați carnea fiartă cubulețe și trimiteți-o înapoi în oala cu bulionul. De îndată cetocanita va fierbe, se adauga alte produse si se va praji.

Încercați bulionul pentru aciditate, dacă nu este suficient, adăugați suplimentar saramură de castraveți. Imediat ce da in clocot, coborati maslinele tocate si fierbeti timp de unu-doua minute. Opriți focul și lăsați supa să fiarbă încă 10 minute.

La servire se pune o felie de lamaie in fiecare farfurie si se presara verdeata tocata.

Cum să gătești saramură de carne conform rețetei Yulia Vysotska (în oale)

Solyanka, de regulă, suntem obișnuiți să gătim pe aragaz. Și este cu adevărat gustos și sățios. Este rar ca cineva să-l îngroape într-o oală de lut. Dar după ce ai încercat măcar o dată, vei înțelege care este diferența.

Nu întâmplător, în Rusia, mâncarea a fost gătită în vase de lut și gătită în cuptoare rusești. În procesul de languizare lentă, mai multe vitamine sunt stocate în alimente. Ingredientele devin moi, cu o consistenta delicata, mai gustoase si aromate.

https:// youtu.be/QNSJ15KJYec

Ce este necesar:

  • 700 g carne de pui sau curcan;
  • 400 g de varză;
  • 1 ceapă mare;
  • 1 morcov;
  • 2 catei de usturoi;
  • 3 castraveți medii;
  • 8-10 crenguțe de mărar;
  • 200 ml de saramură de castraveți;
  • 2-3 st. l. suc de lămâie;
  • 5 felii de bacon afumat crud;
  • 150 g cârnați afumati;
  • 3-4 cârnați de lapte;
  • 2 art. l. pasta de tomate;
  • condimente (semințe de muștar, boabe de piper negru, foi de dafin);
  • condimentare cu ciuperci uscate;
  • smantana, lamaie, masline.

Pregătire:

Solyanka se prepară într-un bulion bogat. Cu cât se folosesc mai multe tipuri de carne, cu atât devine mai gustoasă.

Se pune carnea in apa rece (2 l) si se aduce la fiert. Îndepărtați spuma care s-a format. Sarați și gătiți aproximativ o oră. La câteva minute distanță20 înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente și condimente pentru bulion de carne.

Notă: Muratul poate fi varză sau castraveți. Dacă se ia castraveți - numai din sărați și în niciun caz, nu din castraveți murați. Raportul său față de bulion este de 1:5

Se fierbe saramura de castraveți. Strecurați bulionul de carne, turnați-l în saramură și aduceți-l din nou la fiert. Lăsați carnea să se răcească și dezasamblați-o în fibre sau tăiați-o în bucăți. Puneți-l într-o oală sau oale porționate.

Tăiați ceapa și baconul și prăjiți produsele într-o tigaie cu ulei. Mai întâi, rumeniți bucățile de bacon, astfel încât grăsimea să se topească. Prăjiți ceapa cu slănină parfumată. Puneți cârnații tăiați deasupra și continuați să prăjiți. Întindeți toată prăjirea și peste oale.

In aceeasi tigaie, dupa ce adaugi o lingura de ulei, prajesti morcovii tocati cu muraturi. Adăugați cârnații afumati tăiați fâșii. Si la final adauga pasta de rosii cu usturoi tocat.

În timp ce procesul de prăjire este în desfășurare, tocați varza. Se presară cu mărar tocat. Adăugați puțin zahăr și frecați cu mâinile astfel încât să dea zeamă. Presărați varza cu condimente cu ciuperci uscate.

Ciupercile uscate de casă trebuie să fie înmuiate înainte de a fi adăugate în supă. Dacă sunt zdrobite, atunci sunt folosite fără lacăt.

Pune varza in oale deasupra stratului cu bacon si carnati. Și distribuiți morcovi cu cârnați afumat și usturoi pe varză. Se toarnă produsele preparate în oale cu bulion amestecat cu saramură.

Acoperiți vasele cu capace și trimiteți-le la cuptorul încălzit la 150 de grade. De îndată ce sunt în cuptor, crește temperatura la 220 de grade. Așteptați să fiarbă bulionul, reduceți temperatura la 160 gr. și fierbeți mâncarea timp de 50 de minute (pentruoale de portie). Cel mare durează 1 oră și 10 minute.

Cu 20 de minute înainte de pregătire, amestecați straturile de produse în fiecare oală și adăugați suc de lămâie. Tăiați lămâile în cercuri, pregătiți măslinele. Turnați supa finită în farfurii, umpleți-o cu smântână. Pune un cerc de lamaie si masline.

O rețetă pentru a găti saramură cu cartofi într-un aragaz lent

Este nevoie de timp și răbdare pentru a pregăti apa sărată, dar rezultatul este întotdeauna plăcut. Supa acrișoară și condimentată cu pui, roșii, castraveți și lămâie, asezonată cu ciuperci, este pe placul tuturor membrilor familiei.

Un multicooker poate economisi efort și timp de gătit. În același timp, calitățile gustative nu diferă deloc de supa gătită pe aragaz.

https://ok.ru/video/513598622341

Ingrediente:

  • 250 gr. fileu de pui;
  • 200 g de cartofi;
  • 250 g ciuperci;
  • 250 g cârnați afumati;
  • 200 g sunca;
  • 1 cap de ceapa;
  • 200 g roșii;
  • 80 g castraveți murați;
  • 2 art. l. pasta de tomate;
  • sare piper;
  • lămâie;

Proces de gătit:

Solyanka clasică este preparată fără cartofi și mulți urmează această regulă. Dar cartofii nu strică gustul supei, dimpotrivă, o fac mai bogată și mai satisfăcătoare. Trebuie doar să-l adaugi puțin.

Tăiați cartofii și ciupercile în cuburi. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați fileul de pui în bucăți. De asemenea, tocați în cuburi șunca, cârnații afumati, castraveții și roșiile.

Se toarnă 2 linguri în vasul multicooker. linguri de ulei, porniți-l în modul „prăjire”. După încălzire, adăugați ceapa și ciupercile pentru prăjit. După 3 minute, adăugați puiul și roșiile. După alte 3 minute, adăugați pasta de roșii și prăjiți încă 3 minute.

Opriți modul „prăjire”, adăugați cârnați și castraveți. Pune cartofii într-un castron. Piper, sare. Umpleți totul cu apă clocotită până la marcajul maxim.

Porniți aragazul lent în modul „Supă” și după 30 de minute supa va fi gata. La servire, puneți măsline și felii de lămâie în fiecare farfurie. Presărați niște verdeață tocată.

Supă de carne gata preparată Solyanka cu varză

Aceasta reteta este mai usoara deoarece se prepara fara carne. Varza este ingredientul principal al compoziției. Dar tot e apă sărată. Se prepară pe bază de cârnați afumati, balik și găluște.

Ingrediente:

  • 300 g cârnați fierți;
  • 200 g cârnați afumati;
  • 200 g de balik;
  • 150 g varză murată;
  • 5-6 tuberculi de cartofi;
  • 5 castraveți murați;
  • 1 cap de ceapa;
  • 2 art. l. pasta de tomate;
  • sare, condimente.

Cum să gătești:

Curățați și spălați cartofii. Acoperiți cu cuburi. Umpleți-le cu apă într-o tigaie și puneți-le pe foc. Tăiați toate ingredientele din carne fâșii și prăjiți într-o tigaie fără a adăuga ulei (cârnătul afumat are suficientă grăsime).

După ce fierbeți cartofii, trimiteți friptura în tigaie. Aruncă frunze de dafin, condimente. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa tăiată cubulețe, castraveții și varza. Se adauga pasta de rosii, se amesteca si se lasa 3-4 minute. Asezonați cu condimente și condimente.

Transferați friptura într-o cratiță, fierbeți sub un capac închis la foc mic. Se serveste in farfurii cu smantana, lamaie si masline.

Un videoclip despre cum să faci salină după rețeta bucătarului Ilya Lazerson

Chef Lazerson crede că apa sărată colectivă este un fel de mâncare pur masculin... nu în sensul de a mânca, ci în sensul de a găti. Din moment ce, orice bărbatpoate găti această supă roșie cu o aciditate caracteristică. În ciuda faptului că necesită încă un anumit set de produse și preparate preliminare.

Supa Solyanka, amestec de carne cu capere

Aceasta reteta foloseste 4 tipuri de carne (vita pe os, vita afumata, pui si os afumat). Și în plus, trei tipuri de produse pentru cârnați (servilat, cârnați și cârnați). Puteți ghici cât de bogat va fi bulionul, chiar și fără a lua în considerare ingredientele suplimentare.

Compoziție:

  • 600 g de pulpă cu os;
  • 50 g pui afumat;
  • 60 g carne de vită afumată;
  • 70 g bulion de oase;
  • 70 g cârnați fierți și afumati;
  • 60 g cervelat;
  • 2 cârnați;
  • 250 g ceapă;
  • 200 g morcovi;
  • 350 g de castraveți fără coajă;
  • 3 art. l pasta de tomate;
  • 1 art. l. capere;
  • 60 g măsline;
  • 150 ml saramură de castraveți;
  • sare, piper, zahăr;
  • 2 litri apă

Secvență de gătit:

Puneti intr-o cratita carnea, ceapa fara coaja si un morcov. Se toarnă 2 litri de apă și se pune pe foc. Când fierbe, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic aproximativ o oră.

Tăiați ceapa și murăturile în cuburi. Transformați morcovii în fâșii subțiri. Prăjiți ceapa până devine transparentă într-o tigaie cu ulei vegetal. Adăugați morcovii, prăjiți încă un minut.

Caperele sunt mugurii florali nedeschiși ai plantei mediteraneene capere înțepătoare. În formă conservată și murată, au un gust plăcut picant. Sunt folosite ca condimente pentru gustări, supe, preparate din carne și pește.

Adăugați castraveții și pasta de roșii în tigaie. Continuați să prăjiți aproximativ un minut, apoi turnați castravețiisaramură. Se adauga o lingurita de zahar si 200 ml apa. Se fierbe legume timp de 30 de minute la foc mic, acoperite.

Scoateți carnea, ceapa și morcovul din bulion cu o lingură. Pune friptura din tigaie într-o tigaie. Aduceți bulionul la fiert, adăugați o lingură de capere și măsline. Se presară cu piper și sare.

Scurgeți carnea tăiată bucăți, șuncă, pui și vită afumate, cârnați. Se mai fierbe încă 3-4 minute și se ia de pe foc.

La noi, supa de carne solyanka este un fel de mâncare respectat. Bulionul său bogat, bogat, cu o aciditate plăcută, nu lasă pe nimeni indiferent. Mâncarea copioasă este incredibilă.

La urma urmei, compoziția sa include uneori 4 tipuri de carne și aceeași cantitate de cârnați și afumaturi, legume, condimente. Ingredientul constant este pasta de lamaie si rosii. Iar gustul picant al preparatului este dat de măsline și capere.

Gătiți cu plăcere, dragi cititori!

Următorul

Citește și: