Reteta pas cu pas de paine de secara pentru masina de paine

Conţinut:

Drojdie pâine de secară-grâu

Bucătăria noastră este completată cu dispozitive noi și noi - aragazuri lente, blendere, cuptor cu microunde. Și devine din ce în ce mai ușor să pregătiți micul dejun și prânzul - se petrece din ce în ce mai puțin timp, iar efortul este complet redus la zero. Să încercăm să gătim ceva nou, neobișnuit și gustos, de exemplu, coaceți o pâine de secară minunată folosind una dintre noile rețete de mașină de pâine! Parfumate si fragede, cu o crusta crocanta, cu o aciditate abia sesizabila, cu acelasi gust de neuitat familiar din copilarie!

Tradițiile pâinii din țara noastră își au originea în cele mai vechi timpuri. Iar secara, ca cultură agricolă, a fost cunoscută mult mai mult decât grâul. Și pâinea de secară este un plus de neînlocuit la orice fel de mâncare din bucătăria rusească. Desi mai corect ar fi sa o consideram nu un plus, ci un preparat complet independent!

Produsele de paine din faina de secara contin multe substante utile, in primul rand fier si vitamine din grupa B. Aproape fiecare dieta axata pe o alimentatie corespunzatoare recomanda inlocuirea painii albe cu paine neagra. Cu toate acestea, prepararea sa este ușor diferită de coacerea obișnuită a pâinii.

Faptul este că făina de secară practic nu conține gluten. Un astfel de aluat nu necesită o frământare lungă și atentă, dar nu crește la fel de bine ca făina de grâu obișnuită - făina de secară este mult mai grea și mai densă decât făina de grâu. În plus, pâinea coaptă numai din astfel de făină gri are aciditate crescută. Prin urmare, în majoritatea rețetelor, făina de secară este amestecată cu făina de grâu în diferite proporții, cel mai adesea 1:1.

Toate rețetele de pâine de secară pot fi împărțite în două grupe - cu utilizarea de aluat și cu utilizarea drojdiei. Aluatul trebuie întotdeauna pregătit în avans sau cumpărat separat.Majoritatea gospodinelor preferă varianta cu drojdie. Vă sugerăm să utilizați una dintre cele mai simple și mai populare rețete de pâine de secară pentru o mașină de făcut pâine.

Drojdie pâine de secară-grâu

Ingrediente

Ou - 1 buc.+-
Infuzie puternică de ceai strecurat — 1 cană+-
Făină de secară - 1,5 căni+-
făină de grâu - 1,5 căni+-
Ulei vegetal - 2 linguri. l.+-
zahăr - 1 lingură. l.+-
Sare - 1,5 lingurita l+-
Drojdie uscată - 2 lingurițe. sau 50 g presat+-
Acid citric - o jumătate de linguriță+-

Pregătirea

În mașina de pâine cu modul funcțional „Coacerea pâinii de secară”, în set este inclusă o paletă specială pentru frământarea aluatului - cu doi sau trei dinți. Dar dacă mașina ta minune nu are o astfel de funcție, nu-ți face griji: ia în considerare doar câteva caracteristici pe care le are fiecare rețetă de pâine de secară:

temperatura de încălzire a produselor pentru testul nostru este puțin mai mică decât cea obișnuită;
timpul de creștere al viitoarei pâini poate fi redus;
aluatul este subtire fata de grau si mult mai lipicios;
va dura ceva mai mult pentru a coace pâinea de secară datorită densității mai mari.

Pune toate ingredientele în găleata mașinii de pâine. Secvența de așezare este de obicei în instrucțiunile pentru asistenții de bucătărie. De regulă, componentele lichide sunt trimise mai întâi, apoi cele uscate. Drojdia închide lista. Se pot pune intr-un compartiment special sau imediat intr-un recipient impreuna cu faina.

Alegem „Modul de bază” sau „Rapid” – în funcție de ce fel de echipament aveți. Atunci când alegeți, luați în considerare că chiar și o pâine mică (mărimea M) trebuie coaptă pentru cel puțin 80 de minute. Punem găleata înapoi în mașina de pâine, pornim modul selectat - și așteptăm.

Coacerea unei pâinicu un program automat, încredințăm complet echipamentului misiunea responsabilă și ne ferim de probleme inutile. Produsul va fi cu siguranță demn de masa și stomacul nostru. Dar dacă vrei să-ți pui suflet în coacere, ai grijă de frumusețea viitoarei pâini, poți ajuta puțin painea.

Controlul frământării aluatului

În stadiul inițial de preparare, ne amintim că aluatul de secară nu necesită o frământare lungă. Scopul nostru este să amestecăm bine ingredientele. Dar aici este mai bine să fii sigur: dacă ingredientele nu sunt bine amestecate, produsul se poate dovedi a fi necoapt.

Aluatul „găluște” nu trebuie să fie lichid, ci umed, dens, mat și lipicios. Orice rețetă este relativă, așa că se pot face mici ajustări la procesul de frământare pentru a obține rezultatul dorit. Starea aluatului va arăta dacă îi lipsește brusc puțină făină pentru densitate sau apă pentru umiditate - principalul lucru este să nu exagerați, adăugați câte puțin.

Daca aluatul nu vrea sa aiba o forma rotunda, se poate ajuta. Cu două-trei minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați puțin ulei vegetal - nu mai mult de jumătate din volum conform rețetei. Puteți folosi și o spatulă de silicon și o folosiți pentru a împinge aluatul obraznic în direcția corectă.

La sfârșitul frământării, „kolobok-ul” poate fi ușor „ciufulit”. Îi dăm un aspect îngrijit, uniform, netezindu-l cu mâinile scufundate în apă caldă.

Dovada aluatului

După prima frământare, se face o pauză în program. Oprim aparatul si lasam aluatul la crescut sub capacul inchis. Asteptam ca volumul sa creasca de vreo 2 ori mai putin. Poate dura de la 40 de minute la câteva ore: depinde de cât de caldă este camera și cât de „puternică” este drojdia.

Procesul de verificare este foarte important și necesită atenție. Au mâncat aluatnu suficient - pâinea nu se va coace bine, prea mult - aluatul va arăta ca un burete pufos cu blatul prăbușit. Prin urmare, verificăm periodic cât de mult a avut timp să crească aluatul. Facem asta foarte repede: amestecul de secară este foarte capricios și sensibil la curenți - se poate așeza de la frig.

Puteți accelera verificarea într-o cameră frigorifică după cum urmează. Acoperim găleata cu aluat cu o folie și o trimitem la cuptorul oprit (!) cu lumina aprinsă.

Procesul de coacere

Pâinea viitoare răsărită poate fi trimisă la coacere. Dar mai întâi ar fi bine să ai grijă de frumusețea și gustul crustei. Pentru a face acest lucru, ungem aluatul, cu grija, cu miscari usoare, fara presiune. O perie de silicon este cea mai potrivită în acest scop. Există multe soluții de lubrifiere: ou bătut sau doar gălbenușul, lapte cald, pastă. Se pot prepara amestecuri: ou cu smantana, ou cu lapte, ou cu lapte si ulei. Oricare dintre opțiuni va face crusta de pâine întunecată și strălucitoare.

Trimitem aluatul la copt în mașina de pâine. Gătitul durează în medie 60 de minute. Ar trebui să se bazeze pe cantitatea de făină de secară: cu cât este mai multă, cu atât durează mai mult pentru coacere.

Scoateți cu grijă produsul finit din găleată. Nu îl puteți servi imediat la masă sau îl puteți tăia cât este încă fierbinte! Îl transferăm pe un suport de lemn și îl acoperim cu un șervețel de pânză, astfel încât să se răcească. În tot acest timp, pâinea se va „coace” în interior.

Înălțimea unei pâini de secară va fi mai mică decât cea a uneia simple. Dar ce gust minunat și ce beneficii pentru sănătate! Și această aromă uimitoare, incomparabilă! A servi o astfel de delicatețe într-o cutie de pâine obișnuită este pur și simplu o crimă. Nu fi leneș, luați un coș mic de răchită pentru coacere, acoperiți-l cu un șervețel și deja deasupra - tăiați felii parfumate cu prăjităcrusta crocanta. O astfel de pâine de secară, modelată cu o rețetă complet accesibilă pentru un aparat de pâine cu suflet și dragoste pentru familia ta, este demnă de cea mai bună porție!

Următorul