Regina Charlotte - o rețetă clasică pas cu pas

Conţinut:

„Charlotte Royal”: referință culinară
Tort „Charlotte the Queen” din rulouri de biscuiți
Reteta de Charlotte "regale" fara coacere

În lumea culinară, a fost de mult timp să uităm de logică, deoarece numele unui anumit fel de mâncare poate fi aplicat aproape tuturor deliciilor similare.

Biscuitul cu mere îl știm încă din copilărie, pentru că mamele și bunicile noastre obișnuiau să-l pregătească atât de des toamna și încă îl gătesc și acum, pentru că în forma sa tradițională, charlotte regală arată cu totul altfel. Și în general, Charlotte nu a fost preparată inițial pe pandișpan, a fost făcută pe pâine înmuiată în lapte, ce putem spune despre „eroul” nostru de astăzi dintr-un rulou și smântână.

Intrigat?! Să cunoaștem rapid acest desert pitoresc.

„Charlotte Royal”: referință culinară

Fără îndoială că rețeta clasică de charlotte regală își are originea în Franța - o țară care este legislatorul modei culinare, precum și patria celor mai gustoase și populare mâncăruri din lume.

Tatăl prăjiturii „PARIS CHARLOTTE” a fost cel mai bun bucătar regal al curții la acea vreme - Marie-Antoine Carem, care în 1802 a efectuat o modificare consistentă a popularei plăcinte britanice și a făcut un desert șic din prăjituri de biscuiți „Savoiardi” și o crema incomparabila cu baza de gelatina.

Este această rețetă pe care o vom stăpâni astăzi, dar deja într-o interpretare modernă.

Tort „Charlotte the Queen” din rulouri de biscuiți

O singură privire la această capodopera a gândirii cofetarie este suficientă pentru a înțelege de ce acest desert a primit un nume atât de pompos. Poate părea că gătitul Royal Charlotte nu este destul de simplu și rapid, dar această rețetă pas cu pas vă va convinge de acest lucru.

Ingrediente pentru rulada

Ouales proaspăt - 3 buc.;
zahăr granulat - 80-100 g;
vanilie - 1 g;
Făină „extra” - 75 g;
Praf de copt - ? h. l.;
Dulceata "capsuni" - 160 p.m.

Ingrediente pentru crema

Brânză - 0,5 kg;
Smântână 20-30% — 2/3 lingurițe;
Nisip de zahăr - 75 g;
Gelatina cristalina - 1 lingura. l. cu tobogan;
Cacao instant - 1 lingura. l.

Cum să gătești Royal Charlotte

Deoarece aluatul de biscuiți se prepară foarte repede, trebuie trimis rapid și la cuptorul încălzit. De aceea, primul lucru pe care îl facem este să pornim cuptorul să se încălzească până la 190°C și să pregătim imediat o foaie, tapetând-o cu pergament și ungând hârtia.

Rulați aluatul

Separam albusurile de galbenusuri si le punem la frigider.
Bate galbenusurile cu ? o parte din zahăr până devine spumoasă.
Adaugam vanilia, praful de copt si faina cernuta fara a opri mixerul.
Puneți masa de gălbenușuri deoparte și într-un recipient separat cu restul de zahăr, bateți albușurile până la o spumă stabilă.
Bate rapid albusurile cu galbenusurile cu o lingura. Acționăm activ, dar nu amestecăm prea mult pentru ca aluatul să nu se aseze. În același timp, toate piesele trebuie conectate uniform.

Coacem o rulada de biscuiti

Turnați aluatul de biscuiți pe o foaie de copt, întindeți-l și dați-l la cuptor pentru 15 minute.
Scoateți pandișpanul terminat din cuptor, transferați-l într-un prosop umed cu fața în jos, îndepărtați hârtia lipicioasă și, până când prăjitura s-a răcit complet, aplicați pe el gem și transformați totul într-o rolă. Se lasa la racit si la macerat.

Pregatim o crema pentru ungerea charlottei

Pentru început, turnăm gelatină? Artă. apa calduta si las-o sa se umfle.
Bateți masa de caș cu zahăr granulatblender la o textură uniformă.
Într-un recipient separat, bate frișca până la vârfuri tari.
Trimitem gelatina umflată la cuptorul cu microunde pentru 30-40 de secunde, apoi amestecăm și trecem soluția de gelatină printr-o sită fină pentru a nu pătrunde boabele în cremă.
Răciți puțin lichidul și adăugați-l în masa de caș, amestecați totul, apoi combinați frișca cu frișca.
Acum împărțim crema în 2 părți: pudra de cacao amestecată cu 1 lingură trebuie amestecată uniform într-una dintre ele. l. apa calda

Etapa finală a preparării plăcintei „Royal Charlotte”.

Tăiați rulada răcită în cercuri, de 2 cm grosime.
În continuare, vom avea nevoie de un castron adânc cu fund rotund. Tapetați recipientul cu folie alimentară și așezați strâns rulourile feliate pe fundul și pe părțile laterale ale vasului.
Apoi umplem prajitura cu crema si punem deasupra feliile ramase de rulada.
Pune prajitura la frigider pentru 5-8 ore, iar dupa timpul specificat, pur si simplu intoarce desertul congelat pe o farfurie si indeparteaza folia.

Reteta de Charlotte "regale" fara coacere

Ingrediente

Rula cu burete din fructe de pădure — 2 buc.+-
Gelatina liberă — 25-30 m+-
zahăr alb granulat - 20-30 g+-
Crema de prajitura - 1 cana+-
Smântână grasă - 150 g+-
Masa de caș dulce - 400 g+-

Cum să gătești Royal Charlotte acasă

Aceasta este o altă versiune a charlottei „regale”, pe care o putem face acasă cu mâinile noastre în câteva minute. Putem pregăti rapid o șarlotă, datorită achiziționării unui rulou gata făcut. Un desert delicat, gustos, aerisit va deveni fără îndoială felul tău de mâncare preferat pentru toate ocaziile.

Deoarece folosim rulouri gata preparate, le putem folosi imediatîncepeți să pregătiți sufleul cremă.

Se toarnă gelatină cu apă (60 ml) și se lasă să se umfle 10-15 minute.

Bateți bine brânza, zahărul granulat și smântâna cu un blender până la o consistență netedă, omogenă.

Apoi turnați smântâna în amestecul de caș și bateți smântâna cu un mixer până devine omogenă și pufoasă.

Gelatina umflată cu adăugarea a 1 linguriță. zahărul se încălzește la foc mic cu amestecare constantă până se dizolvă complet și se lasă să se răcească puțin.

Bateți smântâna la viteze mici ale mixerului, turnați siropul de gelatină în ea într-un jet subțire, apoi continuați procesul de amestecare pentru încă 5 minute.

Tăiați rulourile de biscuiți în felii (1 cm grosime) și așezați-le pe fundul și părțile laterale ale unui bol rotund tapetat cu folie de plastic. Apoi umplem prajitura cu crema si o acoperim cu bucatile de rulada ramase.

„Charlotte royal” se va prepara la frigider pentru minim 2 ore. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca desertul să se întărească.

Puteți diversifica rețeta de charlotte „regale” cu fructe, nuci, fructe confiate, nucă de cocos și așchii de ciocolată. Adăugați-le în cremă înainte de a umple tortul.

Pregătește un desert delicat pe bază de biscuiți numit charlotte „regina” sau „regale” – și petrece serile reci în compania produselor de patiserie aromate și a ceaiului fierbinte. Astfel de întâlniri intime cu o aromă de biscuiți vor fi amintite mult timp de tine și de cei dragi.

Poftă bună!

Următorul