Lobio din fasole roșie - o rețetă clasică și 7 variante de gătit
Anterior
Dacă spunem că lobio este doar un fel de mâncare georgian, atunci popoarele din Iran, întregul Caucaz, Turcia, Mexic și chiar India vor fi jignite. La urma urmei, ingredientul principal al felului de mâncare este fasolea, care este preparată diferit în fiecare țară. Dar astăzi avem în meniu lobio de fasole roșie, o rețetă clasică pentru gătirea preparatului.
Lobio din fasole roșie este o rețetă clasică
Pentru lobio, puteți lua orice tip de fasole, inclusiv sparanghel. Culoarea fasolei nu afectează gustul, doar aspectul preparatului, iar timpul de gătire depinde de densitate și dimensiune.
Ingrediente:
- 620 g fasole roșie;
- două becuri;
- 16 g usturoi;
- 110 g de praz;
- 25 g țelină;
- 45 g coriandru;
- 35 g de arpaș uscat;
- boia macinata;
- 110 g piure de roșii;
- sare piper;
- 55 ml ulei.
Metoda de gătit:
Pentru a accelera procesul de gătire a fasolei, acestea ar trebui să fie înmuiate timp de 12 ore.
Așadar, fierbeți fasolea deja înmuiată până este gata.
Tăiați ceapa și prazul și căleți până se înmoaie, apoi adăugați pasta de roșii și fierbeți câteva minute.
Se toarnă fasole fiartă într-o cratiță, se toarnă peste ea dressing de roșii, se adaugă sare, piper, puțină boia de ardei și coriandru, se fierbe până se parfumează.
După aceea, opriți focul, adăugați arpașul înmuiat în apă, verdeața și legumele picante mărunțite, amestecați, insistați, serviți cald sau rece.
Este necesar să înmuiați fasolea numai în apă fiartă răcită, deoarece în apă dură fasolea este acoperită cu o coajă transparentă, ceea ce face procesul de gătire mai complicat. De asemenea, nu trebuie să lăsați fasolea în apă la temperatura camerei, deoarece conține amidon, iar fasolea poatejucați, așa că este mai bine să le puneți într-un loc mai răcoros.
Rețetă de gătit georgian
Supa copioasă de fasole roșie sau lobio este considerată un fel de mâncare tradițional în Georgia. De asemenea, merită remarcat faptul că în bucătăria georgiană există o atitudine specială față de condimente și tămâie, dar nu ar trebui să exagerați.
Pentru a obține un gust uniform acru, picant, sărat și dulce al felului de mâncare, este suficient să folosiți nu mai mult de patru tipuri de condimente și ierburi.
Ingrediente:
- 255 g fasole roșie;
- 155 g roșii suculente;
- păstăi de chili;
- trei becuri mici;
- 160 g țelină (tulpini și frunze);
- 55 g busuioc mov;
- cap de usturoi;
- un buchet mic de patrunjel si coriandru;
- dupa gust: piper, sare, hamei suneli, adjika.
Metoda de gătit:
În procesul de înmuiere a fasolei, apa va trebui schimbată de 3-4 ori, nu turnăm ultima apă, ne va fi totuși utilă.
În continuare, fierbem fasolea, punând fasolea, ceapa, frunza de dafin și tulpina de țelină, acest lucru va adăuga o aromă plăcută preparatului finit.
Tocam bulbii ramasi, trecem bucatile de legume picante printr-o presa si le macinam cu sare si piper.
Cu 10 minute înainte ca fasolea să fie gata, scoatem toate ingredientele de care nu avem nevoie.
Roșiile se curăță de coajă, se macină pulpa până la un piure și se amestecă cu coriandru tocat, pătrunjel, țelină și frunze de busuioc. Trimitem fasole fierbinte împreună cu ceapă și usturoi și monitorizăm nivelul lichidului. Nu lăsați fasolea să fiarbă, ar trebui să lânceze în sos, dacă nu este suficient lichid, apoi adăugați apa pe care am lăsat-o după înmuierea fasolei. Lobio nu trebuie să fie uscat și foarte gros.
Acum rămâne de pus adjika, hamei suneli, ineleardei iute, se încălzește vasul pentru câteva minute și se ia de pe foc.Înainte de a servi lobio la masă, acesta ar trebui să fie infuzat într-un loc cald pentru a dezvălui aroma plină de condimente și ierburi.
Gătim lobio într-un aragaz lent
Astăzi, există diverse variante de lobio de gătit cu adăugarea de alte ingrediente. Deci, lobio poate fi stins într-un aragaz lent cu adăugarea de nuci, roșii și carne.
Ingrediente:
- ½ kg carne de porc;
- două căni de fasole roșie;
- 55 g nuci;
- 55 g piure de roșii;
- 180 g ceapă;
- usturoi după gust;
- condimente georgiane (amestec);
- o păstaie mică de chili;
- niste coriandru si patrunjel.
Metoda de gătit:
Turnați fasolea deja înmuiată în vasul multicookerului, umpleți-o cu apă și fierbeți-o timp de o oră în modul „Create”.
După semnal, scoateți fasolea, puneți-le într-un vas și zdrobiți-o puțin cu un pistil.
Acum porniți modul „Prăjire” pe aparat, turnați puțin ulei și prăjiți carnea de porc tăiată în bucăți mici până se formează o crustă roșie.
În acest moment, măcinați nucile într-un blender și amestecați-le cu bucăți presate de usturoi.
După aceea, scoatem bucățile de carne, iar în locul lor punem ceapa tocată, o prăjim până devine transparentă, apoi punem pasta de nuci-usturoi, acoperim cu fasole și întoarcem bucățile de carne. Amestecați toate ingredientele și porniți modul „Quenching” timp de 20 de minute.
Se toarnă 250 ml apă într-un bol, se amestecă piure de roșii în el, se presară condimente georgiene, se adaugă chili tocat mărunt și un cățel de usturoi zdrobit fin, se trimite într-un castron.
După semnal, adăugați coriandru tocat și continuați să gătiți lobio în același mod, dar timp de 40 de minute.
Decorați vasul finit cu frunze de pătrunjel.
O variantă de gătit din fasole roșie conservată
Lobio poate fi preparat din conserve de fasole, aceasta este chiar o versiune mai rapidă și mai simplă a preparatului. Principalul lucru este să nu amestecați fasole uscată și fasole dintr-o cutie.
Ingrediente:
- o cutie de fasole în suc propriu;
- 110 g nuci;
- două linguri de pastă de tomate;
- două becuri;
- 3-4 catei de usturoi;
- 15 ml oțet de vin;
- buchet de coriandru măcinat;
- busuioc uscat;
- o lingură de hamei suneli.
Metoda de gătit:
Tăiați ceapa cubulețe și puneți-o într-o tigaie adâncă cu ulei, prăjiți-le până devine transparentă. Apoi turnați fasolea direct cu sosul și fierbeți timp de 10 minute.
Se zdrobesc miezul de nuca, se amesteca cu usturoiul presat, verdeata tocata, piureul de rosii si toate condimentele. Adăugați masa rezultată la fasole, amestecați, fierbeți timp de trei minute, turnați oțet, amestecați din nou și îndepărtați de pe foc.
Lobio parfumat în ghivece
O variantă interesantă și originală a preparatului este fasolea înăbușită în sos la oale, frumoasă și foarte gustoasă.
Ingrediente:
- 380 g fasole (roșie);
- doi căței de usturoi;
- 75 g unt;
- 110 g ceapă;
- o jumătate de lingură de hamei suneli;
- 55 g coriandru proaspăt, un praf uscat;
- piper, sare, dafin.
Metoda de gătit:
Se fierbe fasolea inmuiata impreuna cu dafinul pana este gata, apoi se scurge apa, lasand un pahar intr-un vas separat.
Se macină bucăți de legume picante, coriandru (uscat și proaspăt), precum și sare și piper într-un mojar.
Tăiați ceapa mărunt și prăjiți până se rumenește.
Apăsați ușor fasolea finită cu o lingură de lemn, apoi adăugați ceapaimpreuna cu uleiul si toate condimentele se toarna un pahar din bulionul ramas de la fasole, se amesteca si se intinde in oale, se fierbe la cuptor 10-15 minute.
În adjarian
Există lobio în georgiană și există în adjariană. Toți iubitorii de bucătărie georgiană și fanii acestei țări vor aprecia acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- 280 g fasole roșie;
- sare, piper dupa gust;
- verdeturi de coriandru;
- doi căței de usturoi.
Pentru carnea tocata:
- bec;
- 110 g boabe de porumb;
- coriandru și usturoi după gust.
Metoda de gătit:
Fierbeți fasolea care a rămas peste noapte până gata, adăugați sare la sfârșitul gătitului, lăsați fasolea să se răcească în apă, adică nu scurgeți bulionul.
Pentru carnea tocată, măcinați ceapa, usturoiul, nucile și verdeața într-o mașină de tocat carne sau un blender.
Apoi combinăm toate ingredientele și obținem un lobio delicios.
Pregătirea pentru iarnă
Lobio nu este doar o gustare gustoasă, ci și un minunat preparat de iarnă care poate fi servit ca preparat independent sau adăugat în supe sau borș.
Ingrediente:
- 580 g fasole roșie;
- 2 kg roșii;
- ½ kg ceapă;
- o lingură de zahăr, sare;
- 155 ml ulei de floarea soarelui;
- ierburi și usturoi după gust.
Metoda de gătit:
Se fierbe fasolea roșie la înmuiat timp de 40 de minute. Nu punem sare și ne asigurăm că fasolea nu se fierbe prea mult și nu obțineți piure.
Treceți roșiile prin blender, turnați piureul rezultat într-o tigaie și puneți-l pe foc. De îndată ce masa de roșii fierbe, turnați toate condimentele și fasolea fiartă.
Inainte de a pune ceapa, aceasta trebuie tocata si prajita, dar nu prea prajita, altfel aperitivul va avea un gust amar.
Lăsăm conținutul tigaii la fiert, iar în acest momentsterilizați borcanele. Imediat ce borcanele sunt gata, umple-le cu lobio, rulează-le și răcește-le sub o pătură.
Următorul
Citește și:
