Cum să răsturnești corect clătitele într-o tigaie

Conţinut:

De ce clătitele nu se răstoarnă și nu se rupe?
Cum să înveți să răstoarne clătite
Cum să răsturnați clătitele în aer

Când citești o altă rețetă originală pentru un anumit fel de mâncare, adesea vine în minte gândul că totul este ridicol de simplu, dar în practică nu este întotdeauna cazul. Prețul priceperii culinare este o mulțime de greșeli, pentru că chiar și într-o chestiune atât de simplă precum răsturnarea clătitelor într-o tigaie, aveți nevoie de îndemânare. Vom încerca să ne dăm seama de ce în unele devin netede și roșii, iar în altele nu vor să se „lipească” din tigaie.

De ce clătitele nu se răstoarnă și nu se rupe?

Fiecare gazdă cu experiență culinară are propriul mod de a coace clătite roșii (pe lapte, chefir, apă minerală, zer și alte baze) și secretele ei pentru prepararea lor. Dar uneori nici gospodinele cu experiență nu pot înțelege de ce clătitele nu se răstoarnă în tigaie.

În fața unei astfel de probleme, nu te grăbi să te învinovăți pentru ineptitudine și abilități slabe, poate că pur și simplu nu știi despre clătitele tale preferate. După ce ați citit sfaturile noastre și le-am pus în practică, totul va merge bine.”

Motivul #1: Baza aluatului de clătite

Oricine a încercat măcar o dată să coacă clătite subțiri cunoaște sentimentul de dezamăgire când, în loc de o clătită chiar subțire cu un model de găuri aurii, se dovedește a fi în tigaie o minge fără formă. Această neplăcere apare indiferent de formula utilizată.

Cu toate acestea, experiența multor gospodine demonstrează că clătitele gătite pe chefir de cele mai multe ori nu se răstoarnă. Care este problema? Combinația dintre un mediu acid (care este chefirul, laptele acru și zerul) și sifonul dă naștere aluatului, dar tocmai această caracteristică ne face o glumă răutăcioasă.

În mod ideal, dintr-un astfel de aluat se obțin clătite moi și luxuriante, dar consistența clătitelor pe bază de acru, inclusiv a celor cu drojdie, nu este la fel de densă ca cea a laptelui, așa că se „agăță” mai puternic de suprafața cratiței.

Prin urmare, dacă experiența „clătitelor” nu este încă suficientă, atunci este mai bine să gătiți clătite de casă pe lapte sau apă, dar nu pe o bază acidă.

Motivul #2: Tava nu este potrivită pentru coacerea clătitelor

Un alt motiv pentru care nu este posibil să răsturnați ușor clătitele este o tigaie nepotrivită pentru asta. Opțiunea ideală este o formă specială pentru brioșe. Este o tigaie cu laturile joase (sau fără ele deloc), al cărei fund are un strat antiaderent.

Dacă nu este răzuit cu un cuțit ascuțit și spălat cu o cârpă moale, va servi fidel mulți ani.

Bunicile noastre au fost mari maeștri în coacerea delicioaselor clătite de casă. Și le-au copt pe tigăi de fontă cu pereți groși, cu același fund. Dacă nu ai încă un aparat de clătite acasă, poți folosi zestrea prăfuită a bunicii (adică o tigaie veche din fontă) pentru a face clătite roșii.

Adevărat, o astfel de tigaie necesită îngrijire specială:

Înainte de a-l folosi, trebuie să-l prăjiți puternic, turnând sare pe fund.
Inainte de a turna aluatul pe el, fundul trebuie uns cu o bucata de untura proaspata nesarata.
Dacă rețeta implică adăugarea de ulei vegetal în aluat, atunci trebuie să ungeți fundul numai pentru primele 2-3 clătite - atunci acestea ar trebui să se răstoarne fără probleme.

Motivul #3: consistență incorectă a aluatului

Consistența proastă a aluatului vă poate împiedica să răsturnați fără probleme clătitele de casă într-o tigaie. Da, dacă s-a dovedit a fi foarte lichid, atunci poate să-i lipsească elasticitatea - pentru căclătitele acestea se vor rupe.

Puteți rezolva problema adăugând puțină făină și 1 ou. Dar trebuie să rețineți: cu cât mai multe ouă în aluat, cu atât va fi mai dur.

Motivul #4: Coacerea clătitelor pe aluat nestabilit

Graba banala poate duce la esec pe „câmpul de clătite”. Nu este suficient să găsești pur și simplu o rețetă bună și să întrebi o gazdă cu experiență cum să transforme corect clătitele, astfel încât să nu se rupă.

După ce amestecați toate produsele împreună și obțineți o masă omogenă, nu trebuie să luați imediat oala. Aluatul trebuie lăsat să se „odihnească” - să se infuzeze timp de o jumătate de oră. În acest timp, procesele de fermentare vor fi finalizate (dacă aluatul este pe bază de drojdie sau acru cu sifon), iar glutenul va avea timp să se „elibereze”.

Datorită acestui fapt, clătitele vor fi mai elastice și nu vor trebui să fie răzuite de pe fundul tigaii în părți. Este recomandat mai ales presarea aluatului la lucrul cu faina de secara.

Cum să înveți să răstoarne clătite

Am aflat motivele pentru care se rup clătitele subțiri în tigaie. Dar mai sunt câteva secrete pentru a răsturna o clătită subțire, astfel încât să nu se rupă.

Aluat foarte gros. Nu se întinde bine pe suprafața tigaii și se lipește de ea. Poate fi diluat până la consistența dorită cu apă carbogazoasă obișnuită sau lapte. Apoi trebuie să-l lași să stea puțin mai mult.

Prăjiturile prea grase nu se vor lipi niciodată. Dar asta nu înseamnă că trebuie să turnați mult unt sub fiecare dintre ele - este mai bine să adăugați mai întâi puțin din el în aluat (3-4 linguri la 2-3 pahare de lapte).

Nici prima clătită nu se va transforma într-o bilă dacă o coaceți într-o tigaie încinsă. Dacă scăpa o picătură de apă pe el și imediat șuieră și se evaporă, înseamnă că tava s-a încălzit suficient și deja poți coaceclătite

Prăjiturile cu un diametru mai mic sunt întotdeauna mai ușor de răsturnat decât cele mari.

Trebuie să prindeți corect momentul în care vă puteți întoarce. De îndată ce marginea părții inferioare începe să se înroșească vizibil și o strălucire umedă iese de pe partea superioară, este timpul.

6. Pentru ca prăjitura să nu se deformeze la inversare, înainte de a o pune pe cealaltă parte, marginile trebuie ciupit cu grijă cu un cuțit. Este mai convenabil să-l folosești pe cel cu vârful rotunjit. Apoi ridicăm ușor clătita de jos cu o spatulă, o ridicăm și o răsturnăm. Un minut sau două - și poți trage.

Cum să răsturnați clătitele în aer

Fiecare iubitor de clătite este încântat de modul în care lucrătorii de la fast-food, unde există un meniu de clătite, răstoarnă cu pricepere clătitele, aruncându-le cu ușurință în aer.

Desigur, după o astfel de priveliște, toată lumea va dori să învețe cum să întoarcă clătitele în aer, astfel încât să nu ajungă pe podea sau undeva pe dulapul superior de bucătărie, ci să cadă tocmai în tigaie.

Pentru a reuși în acrobația acrobatică, folosește întotdeauna următoarele secrete simple:

Tigaia trebuie sa aiba un invelis antiaderent sau, daca este din fonta, sa fie bine prajita.

Cel mai bine este să vă aprovizionați cu o tigaie antiaderentă pentru a răsturna prăjiturile în aer. Nu ar trebui să fie greu, deoarece va obosi rapid mâna.

Puteți începe să jonglați cu a treia sau chiar a patra prăjitură, când procesul de coacere va fi deja „în desfășurare”. Este mai bine să răsuciți primele clipuri în mod tradițional - cu ajutorul unui cuțit și a unei spatule.
Nu este necesar să aruncați sus, astfel încât să fie mai ușor să prindeți o clătită pentru o lovitură de stat.
Dacă tortul este deja prăjit pe o parte și alunecă ușor de-a lungul fundului, înseamnă că nu vor fi probleme cu răsturnarea în aer.

Cel mai bun mod este rapida hrăni o mulțime de gospodari flămânzi – a coace pentru ei un munte de prăjituri subțiri aurii. Rețeta de aluat dovedită nu va eșua și știți deja cum să transformați clătitele pentru a minimiza căsătoria de producție. Rămâne de trecut de la teorie la practică și clătitele tale vor ieși perfecte, ca în cele mai bune reclame.

Coacerea fericită!

Următorul