Cum să prăjiți delicios chanterele într-o tigaie - o rețetă pas cu pas

Conţinut:

Cât de mult să prăjești chanterelles într-o tigaie
Cât de mult să prăjești chanterele congelate
Cât să prăjești chanterele cu cartofi

Cineva, dar europenii știu multe despre mâncarea delicioasă și de aceea aceste ciuperci roșii aromate sunt atât de populare în toată partea de vest a Europei.

Cu acest produs forestier se fac tot felul de feluri de mâncare, dar în regiunea noastră este mai obișnuit să se gătească chanterelles într-o tigaie, dar cât și cât de mult trebuie să fie prăjite - puțini oameni știu.

La urma urmei, numai cu respectarea corespunzătoare a regimului de temperatură și timp, precum și a tehnologiei de gătit, vom putea obține un fel de mâncare cu ciuperci uimitor de gustos.

Cât de mult să prăjești chanterelles într-o tigaie

Fiecare persoană are propriile criterii de alegere a preparatului perfect. Același lucru este valabil și pentru ciuperci și, mai precis, pentru metodele de preparare a acestora.

Unii preferă să mănânce picioare și capace aromate ușor rumenite, în timp ce alții se bucură de bucăți de ciuperci uscate și prea prăjite. Unora le plac ciupercile prefierte, în timp ce altora le consideră fără gust.

Pe scurt, timpul și metoda de prăjire a cântecelelor depind de astfel de preferințe gastronomice.

Cât să prăjești chanterele fără să fiarbă

In varianta clasica, cantarilele, fara fierbere in prealabil, se fierb in tigaie aproximativ 20-25 de minute. Și asta în ciuda faptului că întreaga procedură de gătit este împărțită în două etape: stingere și prăjire directă.

Chestia este că chanterele în sine sunt ciuperci destul de suculente. În plus, înainte de gătit, acestea sunt de obicei înmuiate în apă pentru a îndepărta praful fin și nisipul, drept urmare ciupercile sunt în plus saturate cu umiditate. Și tocmai această apă, când lovește tigaia, sub influența temperaturii, se grăbesc să o dea.

Ca urmare, chanterele sunt fierte în suc propriu până când lichidul se evaporă complet, aproximativ 10-15 minute la foc mediu. Această metodă de prelucrare preliminară a ciupercilor de pădure este mai de preferat decât gătitul, deoarece astfel ciupercile își păstrează cât mai mult aroma inițială.

După ce lichidul se evaporă și tigaia devine uscată, grăsimea trebuie adăugată la ciuperci. Poate fi orice ulei vegetal nearomat, dar cele mai gustoase chanterele ies când le prăjiți în unt la foc iute fără capac timp de 7-10 minute.

O crustă maro deschis-aurie va semnala că chanterilele sunt gata.

Cât de mult să prăjiți chanterele după gătit

Dacă, după spălare, preferați totuși să fierbeți chanterele în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute, atunci după gătire, trebuie mai întâi să aruncați ciupercile pe o sită și să le țineți timp de 15 minute, astfel încât surplusul de apă să se scurgă.

După aceea, tăiate în bucăți optime, trimitem cântarelele într-o tavă încălzită și unsă cu unsoare. Prăjiți-le mai întâi până când umiditatea rămasă se evaporă (7-10 minute), apoi creșteți focul, adăugați ulei și aduceți ciupercile la pregătire.

Fiecare determină gradul de pregătire pentru sine:

Dacă vă place prăjirea ușoară și ciupercile suculente, atunci 5 minute pe foc vor fi suficiente.
Pentru cei cărora le place o crustă crocantă, timpul de prăjire trebuie mărit la 10-20 de minute.

Cât de mult să prăjești chanterele congelate

Chanterele congelate practic nu își pierd gustul, ceea ce face ca aceste ciuperci să fie cele mai populare iarna. Dar cum și cel mai important, cât timp ar trebui să fie prăjite chanterelles după păstrarea în congelator?

Înainte de prăjire, ciupercile trebuie dezghețate încărcându-le în apă caldă, după care ciupercile „se trezesc”trebuie să-l pui într-o strecurătoare și să aștepți până când excesul de apă se scurge.

În acest caz, cântărelele pot fi chiar apăsate ușor, parcă strânse, dar cât mai ușor posibil pentru a nu deteriora ciupercile.

După aceea, acționăm în mod tradițional: adăugăm ulei, creștem focul și prăjim ciupercile până sunt gata timp de 10-15 minute.
După aceea, transferați cântecele într-o tigaie unsă cu ulei și fierbeți-le la foc mediu sub capac până când umezeala se evaporă.
Dacă ați congelat deja ciuperci curățate, fierte sau prăjite, atunci puteți pur și simplu să le puneți într-o tigaie și să le dezghețați încet sub capac la foc mic.

După ce ciupercile se topesc și cântărele plutesc separat în bulionul lor, creșteți căldura la maxim și evaporați lichidul. Apoi adăugați ulei și prăjiți ciupercile până se rumenesc.

Cât să prăjești chanterele cu cartofi

Prăjirea chanterelles cu cartofi într-o tigaie nu va dura mai mult de 30 de minute. De aceea un fel de mâncare atât de delicios, simplu și consistent este cel mai preferat și probabil cel mai bun fel de mâncare de cină pentru oamenii ocupați.

Pentru a face un tratament cu ciuperci cu propriile mâini acasă foarte rapid și corect - urmați rețeta noastră pas cu pas.

Trimitem o jumatate de kilogram de cantarele (curatate, tocate si spalate) intr-o tigaie unsa cu ulei, unde trebuie fierte 10 minute sub capac la foc mediu pana se usuca.

Apoi, turnați uleiul, adăugați ceapa tăiată cubulețe (1 buc.) și prăjiți toate ingredientele timp de 10 minute.

Într-o tigaie separată la foc iute (cu adaos de 80 ml ulei), prăjiți cubulețele de cartofi sau bucăți mici până sunt gata și formează o crustă aurie. Durează doar 15-20 de minute pentru a le prăji. Nu acoperiți tigaia cu un capacnevoie.

Pentru o jumătate de kilogram de ciuperci, nu trebuie să luați mai mult de 1 kg de cartofi, ceea ce este aproximativ egal cu 6-10 tuberculi medii.

4. Când cartofii și ciupercile sunt gata, combinați-le într-un singur recipient, adăugați sare, piper, amestecați și gătiți la foc mediu încă 3 minute.

Mâncarea pregătită după această rețetă (de bază) poate fi rafinată la discreția dumneavoastră: adăugați verdeață tocată, usturoi zdrobit, smântână (200 ml) sau stropiți cu brânză rasă. Toate acestea trebuie făcute cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, după care fierbeți vasul în ultimele minute sub capac.

Acum că ați învățat cum și cât de mult să prăjiți chanterele într-o tigaie, cunoștințele dvs. culinare au devenit mult mai neprețuite. Și acum îi vei putea încânta pe cei dragi cu mâncăruri delicioase și mai des.