Cât să tocăni miel într-o tigaie

Anterior

Conţinut:

  • Carne de oaie: mituri și realitate
  • Cum să alegi mielul potrivit pentru tocană
  • Cum să stingi delicios mielul într-o tigaie cu condimente
  • Cum se stinge mielul cu cartofi într-o tigaie
  • Secretele unui miel delicios

Cu această carne sunt asociate multe mituri și contradicții, din cauza cărora mulți oameni cred că este dificil pentru un bucătar neinstruit să o pregătească acasă.

De fapt, totul este mai simplu decât pare, iar astăzi vei putea să vezi singur când vei citi sfaturile noastre despre cum și cât să tocăm mielul într-o tigaie. Fără îndoială, carnea are propriile caracteristici de gătit, dar cine a spus că acestea pot fi stăpânite doar de către oamenii estici, pentru care această carne este un produs familiar.

Carne de oaie: mituri și realitate

Înainte să ne apucăm să pregătim și să înăbușim carnea de oaie, să punctăm toate i-urile. Claritatea în această chestiune este foarte importantă, deoarece multe dintre gospodinele noastre refuză să gătească acest produs acasă, considerând că mielul este gras, bogat în calorii și miroase destul de neplăcut. Dar chiar este?

În ceea ce privește gustul și mirosul specific, acest lucru este cu adevărat adevărat. Cu toate acestea, un defect atât de mic este ușor de corectat, doar prin pre-curățarea cărnii în marinată, apoi condimentând-o cu condimente picante.

Dar ideea despre conținutul ridicat de calorii și grăsimi al mielului este un adevărat mit.

Puțini oameni știu că grăsimea din carnea de oaie este de 2-3 ori mai mică decât cea din carnea de porc. Colesterolul este, de asemenea, conținut în el de ori mai puțin decât în ​​carnea de vită (de 2,5 ori) și carnea de porc (de 4 ori).

Conținutul caloric al cărnii de miel de categoria 1 este de 203 kcal, iar categoria 2 – 165 kcal la 100 g de produs.

În plus, mielul este foarte util. Conține multe vitamine și minerale, în special fier, fosfor,potasiu, calciu și magneziu.

Cum să alegi mielul potrivit pentru tocană

Cea mai potrivită pentru tocănit și prăjit este carnea de oi tinere, în vârstă de la câteva zile până la 3 ani. Carnea mieilor adulți este și ea comestibilă, dar este mai dură, mai grasă și are multe vene.

O varianta ideala, aproape o delicatesa, este carnea de miel cu lapte. Are o consistență delicată și un gust foarte moale, rafinat.

Carnea de oi tinere (până la 18 luni) nepotrivită pentru reproducere și berbeci castrați este considerată valoroasă și utilă.

Este foarte ușor să deosebești un berbec tânăr de unul bătrân. Carnea tanara are o culoare rosie deschisa placuta si grasime blond elastica.

Mielul bătrân se remarcă printr-o nuanță roșu închis, aproape maro, de carne, grăsime groasă galbenă, un număr mare de vene și un miros specific neplăcut. O astfel de carne este consumată cel mai bine sub formă de carne tocată.

Cum să stingi delicios mielul într-o tigaie cu condimente

miel

Ingrediente

  • Miel — 500 g (folosim carne din picioarele din spate ale carcasei sau din partea din spate)+-
  • Sare - dupa gust+-
  • Ceapa - 2 buc.+-
  • Piper negru măcinat - după gust+-
  • Pătrunjel (proaspăt) — 15 g+-
  • Ulei vegetal - pentru prajit (dupa gust)+-
  • Busuioc (proaspăt) - 10 g+-

Gătiți mielul într-o tigaie acasă

După ce alegeți carnea, puteți trece direct la prepararea acesteia. Astăzi ne vom uita la o rețetă pas cu pas despre cum să tocăm mielul în bucăți într-o tigaie.

Dacă urmați cu strictețe rețeta, veți obține cu siguranță un fel de mâncare gustos și suculent, care poate fi servit nu numai pe o masă festivă, ci și ca prânz sau cină obișnuită.

  • Spalam carnea intr-un jet de apa curataapă, uscați-l cu prosoape de hârtie.
  • Tăiați carnea de oaie în felii subțiri, apoi puneți-le într-un singur strat într-o tigaie încălzită cu ulei.
  • În primele 2-3 minute, fierbeți bucățile la foc mare, apoi întoarceți-le pe cealaltă parte, reduceți focul la mediu și continuați să gătiți încă 2-3 minute.
  • Turnăm apă clocotită în tigaie într-o asemenea cantitate încât apa să fie la același nivel cu carnea înăbușită și continuăm să o gătim la foc moderat (lent) timp de 20-25 de minute, până când tot lichidul turnat se stinge.
  • Când apa dă în clocot, adăugați în tigaie sare, piper, ceapa tăiată în jumătate și verdeață proaspătă tocată.
  • Se amestecă totul bine, se fierbe mielul timp de 8-10 minute până este gata.

    • Acesta este sfârșitul pregătirii. Puteți servi o gustare caldă cu carne cu orice garnitură doriți. Poate fi orez fiert, legume proaspete sau coapte, cartofi fierti (copți) cu ciuperci, salate și multe altele.

    Cum se stinge mielul cu cartofi într-o tigaie

    Îi sfătuim pe toți cărora le plac mâncarea gustoasă și copioasă să gătească miel tânăr cu cartofi. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare nu vă va lua mai mult timp decât de obicei, dimpotrivă, veți economisi timp, deoarece nu va trebui să pregătiți o garnitură separat.

    Ingrediente

    • Miel tânăr cu grăsime - 200 g;
    • Condimente (oricare) - după gust;
    • Ceapa - 1 buc.;
    • Sarat la gust;
    • Cartofi - 200 g;
    • Verdeturi (proaspete) - dupa gust.

    Cum să tocăniți corect mielul cu cartofi într-o tigaie

  • Tăiați în prealabil carnea marinată în bucăți (greutatea fiecărei bucăți nu trebuie să depășească 50 m) și întindeți-le uniform pe fundul tigaii încălzite.
  • Tocană de miel pela foc mic, pe ambele părți, în suc propriu, până este semi-gata. În procesul de stingere, întoarceți periodic carnea.
  • Curățați ceapa, tocați-o grosier. Taiem si cartofii curatati grosier (in bucatele).
  • Trimitem tăietura în tigaia de lângă carne, sărăm produsele, condimentăm cu condimente, apoi amestecăm totul cu grijă cu o spatulă de lemn.
  • Acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți vasul până este gata.
  • La sfârșitul gătitului, stropiți carnea și cartofii cu ierburi proaspete tocate, acoperiți din nou cu un capac și lăsați vasele să stea pe arzătorul oprit timp de 10 minute.

    • Secretele unui miel delicios

    Mai sus, am luat în considerare 2 rețete pas cu pas pentru a găti carnea de oaie într-o tigaie. Cu toate acestea, doar cunoașterea rețetelor nu este suficientă pentru a stinge corect bucățile de carne.

    În practică, veți avea nevoie de sfaturi practice despre pregătirea mielului pentru tocană, marinarea acestuia și timpul specific de gătire. Vă prezentăm aceste secrete pas cu pas mai jos.

    Sfat #1: care parte este mai potrivită pentru stingere

    Dacă decideți să stingeți carnea tocată, atunci luați resturi, peritoneu sau umăr pentru procesare. Pentru a fierbe/frige mielul întreg sau în bucăți, utilizați coaste, peritoneu, mușchi, tulpină, gât, omoplat, coapsă, piept sau muschi.

    Sfat #2: Marinați carnea pentru a elimina mirosul neplăcut

    Există destul de multe moduri de a marina mielul. Ești liber să-l alegi pe cel care îți place cel mai mult.

    Cu toate acestea, există o regulă generală pentru orice marinată - durează 10-12 ore pentru a păstra carnea în ea (dacă este tânără). Dacă carnea este de la un miel matur, atunci timpul în care rămâne în marinată ar trebui mărit. Marinada #1: ulei vegetal picant

    La fel dePentru marinadă, puteți folosi un amestec de ulei vegetal (70 ml) cu ghimbir ras (1 linguriță), suc de lămâie (2 linguri), usturoi tocat (2 căței), cimbru și rozmarin (condimente după gust).

    Marinada #2: Sos de soia cu muștar și usturoi

    Pentru a pregăti o marinadă picantă, aveți nevoie de:

    • Tăiați mărunt o legătură de coriandru și 2 căței de usturoi.
    • Adăugați condimentele preferate în bol, 2 linguri. l. sos de soia (poate fi înlocuit cu orice oțet, de exemplu, balsamic), muștar, ulei vegetal.
    • Stoarce suc? lamaie, amestecam totul si marinam bucatele de miel tocate in amestecul rezultat.

    Sfatul #3: Folosește condimente

    Avem nevoie de condimente pentru a înmuia mirosul neplăcut de carne, precum și pentru a da mielului un gust picant deosebit. De regulă, mai multe tipuri de condimente sunt folosite simultan.

    Puteți lua orice condimente parfumate, dar cele mai bune sunt: ​​maghiran, usturoi, ceapă, chimen, oregano, un amestec de ardei, „ierburi provensale”, sosuri picante.

    Sfat #4: Cât timp se fierbe mielul într-o tigaie

    Este destul de dificil să răspunzi exact la această întrebare. Totul depinde de dimensiunea pieselor pe care urmează să le stingi și de felurile de mâncare în care o vei face. Bucățile marinate sunt întotdeauna gătite mai repede, de asemenea, trebuie luat în considerare. În medie, tocănirea mielului într-o tigaie durează 1 oră.

    Pentru a nu găti prea mult carnea (tratamentul termic prea lung o face uscată), urmați cu strictețe rețeta și nu gătiți mielul mai mult decât este indicat în ea.

    Gata, acum știi cum și cât să stingi mielul într-o tigaie bucăți. Urmați sfaturi simple și rețete pas cu pas - și lăsați-vă aperitivul cu carne să reușească întotdeauna.

    Poftă bună!

    Următorul

    Citește și: