Cum să prăjiți o rață într-o tigaie - cele mai bune rețete pas cu pas

Conţinut:

Cum să prăjiți o rață într-o tigaie: sfaturi de gătit
Cât să prăjești o rață într-o tigaie
Cum să prăjiți delicios o rață într-o tigaie
Garnitură originală pentru rață

Această pasăre (atât domestică, cât și vânat), gătită pe foc, a fost întotdeauna considerată un fel de mâncare rafinat, solemn și scump. Astăzi, nu se prepară atât de des, din cauza mirosului specific și, în plus, este destul de problematic să-l cumperi, așa că mulți oameni nici măcar nu știu să prăjească o rață într-o tigaie corect și delicios.

La urma urmei, sărbătorile de Crăciun nu sunt departe, timp în care felurile de mâncare din această pasăre au servit de mult ca principal decor al mesei, așa că este timpul să studiem mai detaliat problema „raței”.

Cum să prăjiți o rață într-o tigaie: sfaturi de gătit

Carnea unei rațe sălbatice, în special a unei rațe cu rinichi, are un miros neplăcut destul de ascuțit. La păsările de curte, intensitatea mirosului este de multe ori mai mică, dar totuși aroma caracteristică este prezentă. Cum să o repar?

Determinăm sexul păsării

În primul rând, atunci când cumpărați o carcasă de rață, acordați atenție sexului păsării. Ar trebui să cumpărați o rață, nu un drac, pentru că masculii emană mai mult un miros neplăcut.

Cum se stabilește unde este femela și unde este bărbatul? De obicei, femelele au abdomenul deschis, iar partea din spate a carcasei rămâne intactă, masculii au exact opusul.

Îndepărtăm toată grăsimea din carcasă

Înainte de a începe să gătiți rața (dacă mai emite un miros neplăcut), îndepărtați toată grăsimea din ea, care este sursa mirosului.

Înmuiem rața în marinată

De asemenea, înainte de a pregăti rața, înmuiați în prealabil carcasa sau părțile sale individuale într-o soluție de oțet. Puteți face o astfel de marinată acasă de la 1 litruapă, 1 lingură. l. sare, 2 capete de ceapa tocata si 0,3 l de otet (mar, vin sau masa clasica).

Este necesar să înmuiați rața într-o astfel de saramură timp de cel puțin 12 ore și chiar mai bine - timp de o zi. Acest tratament va elimina complet mirosul neplăcut de rață.

Înmoaie carnea de rață în soluție

De obicei, carnea de rață este destul de dură, așa că pentru a înmuia fileul, ar trebui să utilizați o soluție specială sau să frecați carcasa de rață cu un țesut special. Se prepară din ceapă tocată într-un blender, o jumătate de lămâie și 1 kiwi, care conține o enzimă care descompune proteinele.

Un fruct verde este suficient pentru a înmuia 1 kg de carne. Nu trebuie să păstrați carnea în marinată de kiwi mai mult de 1,5-2 ore, altfel rața se va „destrăma”.

Ungem carnea de rață cu condimente

Și acum, când rața este selectată, înmuiată și înmuiată, este timpul pentru acordul final - frecarea cu condimente. Dezasamblam carcasa în bucăți, cu care doriți să o gătiți, apoi o ungem din abundență cu un amestec aromat.

Facem un amestec de ierburi picante:

Mărar, busuioc, cimbru - 1-2 lingurițe;
Un praf de dafin macinat si coriandru;
Piper negru (0,5-1 lingurita);
usturoi zdrobit (3-8 catei);
Sare la rata de 1 lingura. fără tobogan) la 1 kg de file.

Cât să prăjești o rață într-o tigaie

După toate manipulările, rata se va dovedi, fără îndoială, gustoasă și va fi prăjită destul de repede.

Da, durează doar o jumătate de oră pentru a găti un piept de rață.
Va dura 40 de minute pentru a prăji o pulpă de rață.
Și prăjirea fileului de rață în bucăți nu va dura mai mult de 20 de minute la foc mediu cu capacul deschis.

Cum să prăjiți delicios o rață într-o tigaie

Ingrediente

Rață — 1 carcasă+-
Mere acre - 1 buc. (fructe mari)+-
Ceapa - 1 buc.+-
Apa purificata - 1,5 cani+-
Sare - dupa gust+-
Piper negru măcinat grosier — ? h. l.+-

Cum să gătești rață într-o tigaie

Acest fel de mâncare englezesc original și rafinat este cel mai bun mod de a face o impresie grozavă oaspeților tăi. Și cu rețeta noastră pas cu pas, gătirea unei delicatese de rață va fi simplă și rapidă.

Înmuiem carcasa de rață timp de o zi în marinată cu oțet, apoi o tăiem în 4 porții (de-a lungul coloanei vertebrale și apoi fiecare jumătate de-a lungul) și începem să gătim.

Puneți bucățile de rață cu pielea în jos pe o tigaie fierbinte, astfel încât grăsimea subcutanată să se topească imediat. Apoi vom putea prăji rata fără a adăuga ulei, ca să spunem așa, în suc propriu.

Prăjiți fiecare bucată până se rumenește pe ambele părți și puneți-o pe o farfurie.

Acum presaram fiecare bucata rosie cu sare si piper si o lasam putin la macerat in condimente.

Între timp, curățați mărul de semințe și tăiați-l în fâșii alungite.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri.

În tigaia în care a rămas grăsimea de rață, întindeți merele într-un strat uniform, apoi ceapa și puneți părțile de rață deasupra tuturor. Turnați apă în recipient într-o astfel de cantitate încât rața „se îneacă” jumătate în el. Adăugați puțină sare în vas și fierbeți sub capac la foc mic timp de 1-1,5 ore.

După timpul alocat, scoatem din tigaie rața parfumată și aproape gata și o uscăm puțin.

Punem pe foc o tigaie goala, turnam putin ulei in ea si prajim fiecare bucata la foc mare, cu pielea in jos, pana se obtine o crusta crocanta de bronz.

Rața preparată după această rețetă este diferităsuculenta, aroma si gust de nedescris.

Garnitură originală pentru rață

Și acum vă vom spune în detaliu cum să faceți acasă biluțe originale de cartofi pentru rață cu propriile mâini. Această garnitură va completa perfect gustul cărnii de rață și nu va dura mult timp pentru preparare.

Curățați 1 kg de cartofi și puneți-i la fiert în apă cu sare până se înmoaie.
Apoi scurgeți lichidul și zdrobiți tuberculii într-un piure destul de dens.
Turnați 2 linguri în piureul rezultat. l. făină de grâu, se adaugă 1 ou, se stropește totul cu sare și piper după gust, apoi se frământă o masă omogenă de cartofi.
Facem mici prăjituri din compoziția pregătită, le punem în centru până la ? -1 lingura. branza topita rasa, sigileaza prajiturile ermetic si ruleaza bilute mici cu umplutura din ele.
Acum rulați fiecare minge în pesmet și prăjiți până devine crocant în ulei vegetal încălzit la foc mare.

Așezați biluțele gata pe un șervețel de hârtie și, după câteva minute, transferați-le în vasul de servire pentru rață, ornând gustarea cu pătrunjel.

Cu rețetele noastre, nu numai că vei învăța cum să prăjești rață delicios și corect într-o tigaie, dar vei învăța și cum să prepari o garnitură originală pentru felul de mâncare pentru coroană. Cu astfel de cunoștințe, eforturile tale sunt sortite succesului, iar felul de mâncare la o popularitate nelimitată în rândul celor care îl consumă.

Următorul