Brânză de casă cu lapte - 8 rețete delicioase, rapide și sănătoase
Anterior
Recent, calitatea produselor din magazin lasa de dorit. Cumpărătorii trebuie să plătească mulți bani pentru produsele umplute cu conservanți. Mai ales multe reclamații vin de la consumatori legate de calitatea brânzei. Prin urmare, mulți oameni încearcă să cumpere produse de la fermieri privați sau sunt interesați de cum să facă brânză de casă din lapte.
Brânza de casă din lapte este o modalitate rapidă
Mulți dintre noi ne-am petrecut vacanțele de vară în sat și probabil că ne amintim că bunicile noastre nu au cumpărat niciodată brânză din magazin, pentru că dacă în casă există lapte aburit de casă, atunci poți oricând să faci brânză delicioasă din ea. În condițiile apartamentelor de oraș, puteți obține brânză și din orice lapte, chiar și din magazin, cu orice procent de grăsime.
Ingrediente:
- 3,2 litri de lapte;
- 10 g de acid citric.
Preparare:
Pentru brânza de casă, este mai bine să folosiți lapte de casă, dar dacă nu, atunci cumpărăm produsul din magazin.
Pentru început, baza de brânză ar trebui să se așeze pentru o zi, timp în care smântâna se va separa de lapte, care trebuie îndepărtat și îl puteți folosi pentru sosuri sau alte preparate.
Dacă nu există încredere în calitatea laptelui, de exemplu, a fost cumpărat de pe piață, atunci este mai bine să-l fierbeți și apoi să-l răciți la o temperatură de 70°C.
Acum amestecăm acidul citric într-o cantitate mică de lapte, îl turnăm în amestecul general într-un flux subțire, amestecăm. În 5 minute, puteți vedea cum laptele va începe să se coaguleze, așa că îl lăsăm puțin pentru ca fulgii formați să se aseze pe fund.
Acum punem cașul într-o strecurătoare acoperită cu pânză de brânză și scurgem zerul.
O ținem sub o presă cu greutatea de jumătate de kilogram timp de trei ore, apoi frecăm brânza aproape gata cu sare și o trimitem la rece timp de 7-9 ore.coace.
Brânză Adyghe de casă
Un astfel de fel de mâncare din bucătăria circasiană a fost îndrăgit pentru gustul său delicat. Pentru a-l pregăti cu propriile mâini, este indicat să folosiți lapte integral de casă, dacă nu, atunci puteți cumpăra pasteurizat din magazin. Pentru brânza Adyghe, laptele ultrapasteurizat nu este potrivit în niciun caz, într-un astfel de produs „toate viețuitoarele sunt ucise”.
Ingrediente:
- 2,2 litri de lapte;
- 700 ml de zer.
Preparare:
Pentru brânză, veți avea nevoie de zer, dar nu proaspăt, adică dacă îl luați imediat după prepararea brânzei, pur și simplu nu va întoarce laptele. Serul trebuie să fie acid, așa că se ține la căldură o zi, iar apoi la temperaturi scăzute timp de 2-3 ore.
Acum umplem tigaia cu lapte, o punem pe foc, dacă produsul nu este de casă, atunci nu-l fierbem, ci pur și simplu încălzim bine și, pentru a fi mai precis, aducem-l la o temperatură de 95°С. Puteți verifica încălzirea cu ajutorul unui termometru, dacă nu există, dar determinăm vizual prin aburul gros care ar trebui să apară deasupra suprafeței băuturii.
Se toarnă zerul, se stinge focul, se așteaptă 7-8 minute ca fulgii să se așeze pe fund, apoi se pun pe o strecurătoare tapetată cu 3-4 straturi de pânză de brânză.
După ce tot zerul a dispărut, dăm cașului forma sa viitoare, o înfășurăm în cârpă și o punem sub sarcină într-un loc răcoros timp de 10 ore.
O rețetă de gătit într-un aragaz lent
Acele gospodine care au un multicooker în posesia lor știu deja că se poate face brânză acasă cu ajutorul lui. Într-un aragaz lent, puteți pregăti atât brânză procesată, cât și un produs care va semăna cu brânza de vaci ca consistență și gust.
Ingrediente:
- 1 litru de lapte acru;
- 11 g sare;
- 1 ou de gaina.
Preparare:
Turnam lapte intr-un bol, bautura poate fi luata cu orice procent de grasime, dar cu cat este mai grasa, cu atat gustul va fi mai bogat in produsul final.
Bateți un ou cu sare într-un castron. Dacă adaugi mai multă sare, vei obține brânză, dacă adaugi mai puțină, va fi brânză Adyghe. Se toarnă amestecul de drojdie rezultat într-un castron cu lapte și se amestecă.Selectați programul „Coacere” și setați timpul la 20 de minute, nu mai este nevoie, deoarece acest timp va fi suficient pentru ca zerul să se separe.
După aceea, turnăm conținutul vasului într-o strecurătoare, care trebuie acoperită cu pânză de brânză, zerul nu trebuie aruncat. După aceea, o înfășurăm și punem fitilul timp de 2 ore.
Pentru ca brânza să se coacă, mai păstrăm câteva ore la loc răcoros. După presare, brânza poate fi înmuiată în zer timp de 2 ore, apoi brânza cu lapte acru va fi mai elastică și nu se va sfărâma.
Din lapte de capră
Multe gospodine pregătesc brânză de casă din lapte de vacă, dar sunt cei care preferă să folosească produsul de capră. Din lapte de capră, brânza de la ieșire este fragedă și are o aromă aparte. În același timp, nu se poate ignora faptul că laptele de capră este considerat un produs cu nutrienți mai valoroși decât laptele de vacă.
Ingrediente:
- 2,2 litri lapte de capră;
- 65 ml de oțet;
- sare de la 30 la 50 r.
Preparare:
Punem oala cu produsul din lapte de capra pe foc si lasam sa fiarba, apoi adaugam incet otetul.
Imediat ce băutura fierbe bine, o scoatem de pe aragaz și o transferăm într-o strecurătoare cu tifon, o adunăm într-o pungă și o agățăm.
Imediat ce se scurge tot zerul, punem intr-un bol branza obtinuta, adaugam sare, cantitatea depinde de ce branza va fi prea sarata sau nu foarte sarata.
Dăm masei de brânză forma de brânză și o punemîntr-un loc răcoros sub presiune până se solidifică complet.
Pentru Dukan
Multe femei aleg dieta propusă de medicul francez Pierre Dyukanov. Meniul lui de dieta include si branza, dar cu un procent minim de grasimi. Găsirea unui astfel de produs în magazin este o mare problemă, așa că acum vă vom spune cum să faceți brânză din laptele Dukan.
Ingrediente:
- 1,9 litri lapte degresat;
- 0,6 l de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
- 3 oua;
- 3-4 g sare;
- pe vârful unui cuțit, turmeric și boia (dacă se dorește).
Preparare:
Pentru brânză, luăm produse lactate cu un procent scăzut de grăsime.
Mai întâi, să fierbem băutura cu lapte. Și chefirul se bate cu ouă și condimente, apoi se toarnă în amestecul de lapte, se fierbe până când conținutul tigaiei se coagulează.
Apoi, procedați la fel ca în rețetele anterioare, puneți masa într-o strecurătoare, lăsați timp să scurgă tot lichidul și țineți-l sub presă timp de o oră.
În fabrica de brânză
Mulți oameni care sunt serios interesați de producerea de brânzeturi acasă, mai devreme sau mai târziu, se gândesc să cumpere o fabrică de brânzeturi. Un astfel de dispozitiv are o mulțime de avantaje, iar cine face pentru prima dată brânză într-o fabrică de brânză ar trebui să înceapă cu cea mai simplă rețetă.
Ingrediente:
- 8,2 litri lapte de vacă;
- cheag (acționăm conform instrucțiunilor);
- ½ linguriță de clorură de calciu.
Preparare:
Luăm enzimă cheag, poate fi achiziționată de la o farmacie obișnuită și o amestecăm într-o cantitate mică de apă.
Se toarnă încă 50 ml de apă într-un vas separat și se adaugă clorură de calciu (se vinde și în farmacii), este necesară pentru o mai bună formare a cheagurilor.
Se toarnă laptele în vasul aparatului de brânza, se încălzește la 80°C. După încălzire, opriți-l și selectați modulrăcire, adică „jachetă de apă”.
De îndată ce temperatura băuturii scade la 40°C, setați regulatorul „încălzire lină” și turnați soluția de clorură și enzimă, amestecați și lăsați laptele timp de o oră.
După aceea, luați un cuțit lung sau o frigărui și tăiați cheagul format în pătrate de 5 cm, apoi frământați-l ușor și bine timp de două minute, lăsați-l zece minute.
Scurgeți zerul, dar nu-l aruncați, puteți face ricotta din el.
Sarăm masa de caș, dacă se dorește, adăugăm ierburi uscate, condimente și o ținem sub încărcare timp de două ore.
Brânză tare acasă
De asemenea, puteți face brânză tare acasă. Desigur, va diferi de produsul industrial, dar tot va fi mai bun decât ceea ce se vinde în prezent în magazine.
Ingrediente:
- 725 g brânză;
- 1,3 litri de lapte;
- 45 g ulei (scurcat);
- 2 oua;
- 11 g de sifon.
Preparare:
Pentru început, măcinați produsul din brânză astfel încât să nu rămână cocoloașe în el, apoi transferați-l într-o cratiță mare.
Turnăm băutura de lapte, amestecăm totul bine, astfel încât masa să devină omogenă și o punem pe aragaz la foc mic.
Oprim focul după ce brânza se adună bucățele și zerul se desparte.
Puneți bulgări de brânză într-o strecurătoare, apoi puneți-le într-un bol și adăugați untul cu ouă, sifon și două linguri de sare. Framantăm masa până când nu mai rămân cocoloașe albe în ea.
Apoi luăm un recipient, îl acoperim cu o cârpă, întindem masa rezultată, punem o încărcătură deasupra și, cu cât este mai greu, cu atât calitatea produsului finit va fi mai bună.
Dupa 5 ore, scoatem branza, turnam zerul si il lasam din nou sub presa o zi.
După,înfășurați brânza într-o cârpă uscată și otrăviți-o la rece timp de două săptămâni.
Cremă de brânză
Brânza procesată este pe placul multor gurmanzi, mai ales celor mai mici, iar un astfel de produs poate fi făcut și cu propriile mâini.
Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- 0,5 l de chefir;
- 1 ou;
- o lingură de sare și zahăr;
- un praf de acid citric.
Preparare:
Punem oala cu bautura de lapte pe foc, adaugam sare si zaharul inainte de a fierbe.
După fierbere, scoateți băutura de pe foc și turnați băutura de lapte acru în ea, amestecați până când masa se coagulează.
Punem cașul care s-a format pe o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul din el, apoi într-un bol, adăugăm un ou, adăugăm acid și batem cu mixerul până se omogenizează.
Transferați brânza finită într-un recipient și lăsați-o să stea într-un loc răcoros.
POFTĂ BUNĂ!
Următorul
Citește și:
