Cum se procesează o carcasă de porc și se păstrează aspectul prezentabil al cărnii

Anterior

Indiferent de scopurile urmărite de fermier în creșterea porcilor (unii păstrează purcei pentru a asigura carnea familiei, alții caută să crească purcei pentru vânzare), întrebarea cum să proceseze un porc este pusă de toți cei care au decis la sacrificarea animalelor

Creșterea de porci organizată corespunzător poate deveni profitabilă. Un fermier trebuie să fie conștient de multe probleme: trebuie să cunoască regulile de păstrare a animalelor, tehnologia de hrănire. Orice proprietar se străduiește să înțeleagă cum să proceseze o carcasă de porc cât mai rapid și corect posibil.

Conţinut

  • 1 Pregătirea pentru sacrificare
  • 2 Metode de ucidere a porcilor
  • 3 Procesul de dezmembrare a unui animal
  • 4 Prelucrarea semicarcasei de porc

Pregătirea pentru sacrificare

aspectul
Înainte de sacrificare, trebuie să pregătiți o cameră răcoroasă (demisol, subsol), merită să vă aprovizionați cu tifon de bumbac și o cârpă curată, pe care o puteți acoperi ulterior carcasa (această procedură va proteja carnea de muște) . Vor fi necesare următoarele instrumente:

  • Un cuțit cu care poți tăia oase (trebuie să aibă lama lată).
  • Un cuțit cu o lamă ascuțită.
  • Topor/ferăstrău.

    • De obicei, gospodăriile decid să sacrifice un porc iarna - pe vreme rece, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la deteriorarea cărnii. În zilele fierbinți, este necesar să sacrificați un purcel devreme - va dura ceva timp până se întărește și este mai bine să protejați carnea proaspătă de razele soarelui. Citiți mai multe despre cum să sacrificați porcii acasă aici.

    Pentru a înțelege mai bine cum să procesați o carcasă de porc pentru vânzare, merită să vă familiarizați cu principiile de lucru care vă permit să oferiți cărnii un aspect atractiv. După ce a decis să sacrifice, proprietarul trebuie să înceteze să hrănească animalul cu 12 ore înainte de procedură.Este mai bine să nu oferi nici de băut. Intestinul animalului va fi golit și procedurapeelingul va deveni mai ușor.

    Un animal hrănit complet are dificultăți în a părăsi efectivul obișnuit și trebuie depuse eforturi pentru a livra purcelul la locul sacrificării. Manipularea violentă poate afecta calitatea cărnii. Astfel de probleme pot fi evitate: de obicei un animal flămând părăsește bucuros unitatea.

    Metode de ucidere a porcilor

    Există mai multe moduri de a ucide. Tăierea gâtului este o opțiune preferată a măcelarilor; carnea va fi lipsită de impurități din sânge. Se vor putea vinde oase întregi, pregăti produse semifabricate (oasele cu sânge pot fi depozitate mai puțin). Citiți mai multe despre cum să măcelăriți un porc aici.

    Cei care nu știu să prelucreze un porc acasă își imaginează o procedură de sacrificare dificilă și lungă. De fapt, manipulările competente vă permit să exsanguinați un animal în câteva minute.

    Când gazda plănuiește să gătească cârnați, folosesc un ascuțitor lung și o înjunghie în inimă. Calitatea comercială a cărnii va avea de suferit: va fi maro, sângeroasă.

    Apoi carcasa este așezată pe o suprafață rezistentă la căldură, se pornește un arzător sau un pistol (începe procesul de rășinire). Pe piele vor apărea bule, suprafața începe să fie răzuită cu un cuțit. Animalul sacrificat este gudronat până la negru, spălat cu apă, iar al doilea strat care conține foliculii de păr este îndepărtat. Când se dorește o aromă de fum, se folosesc paie.

    Procesul de dezmembrare a unui animal

    Prima întrebare este cum să tăiați o carcasă de porc în părți? De obicei ajung astfel: dreptunghiul toracic este tăiat, inima, laringele și plămânii sunt îndepărtați. Există o tăietură verticală de la mijloc spre jos. Organele genitale sunt îndepărtate cu grijă, vezica urinară este tăiată, iar testiculele sunt tăiate la bărbați. În jurul anusului se fac incizii ale pielii. Intestinele și stomacul sunt scoase prin mișcări invazive.

    Operațiunile trebuie efectuate cu atenție: dacăgrăsimea viscerală și untura sunt contaminate, aceste zone trebuie spălate rapid cu apă.

    Apoi operațiunea - cum să dezvoltați un porc de vânzare - continuă după cum urmează: carcasa este tăiată în 2 părți. Lăsați jumătățile de carcasă să se răcească.

    Prelucrarea semi-carcasă de carne de porc

    Pentru a afla cum să procesați o jumătate de carcasă de porc de vânzare, este necesar să lucrați prin alte câteva manipulări. Încep să separe membrele la nivelul articulațiilor. Grăsimea este îndepărtată de pe părțile laterale. Partea superioară și partea laterală a carcasei sunt împărțite în bucăți. Partea rămasă este de asemenea divizată (vertebrele acționează ca ghid). Aceasta este o opțiune pentru rezolvarea problemei: cum să procesați o jumătate de carcasă de porc (are fanii săi).

    Puteți folosi o altă tehnologie, apoi răspunsul la întrebarea: cum să procesați jumătate de carcasă de porc sună diferit. Împărțiți fiecare jumătate în 6 bucăți:

    • scapula/piciorul anterioar;
    • felii de grăsime;
    • periost/picior posterior;
    • gât;
    • piept;
    • lomba/regiune dintre vertebrele lombare.

    În schema indicată, care corespunde cererii: cum se prelucrează podeaua unei carcase de porc, straturi mari de untură provin din coapsă și os, iar bucăți mai mici sunt tăiate din alte părți.

    Dezmembrarea se poate face fără a împărți mai întâi animalul în jumătate.

    Schema de disecție engleză sugerează împărțirea purcelului în 4 părți.

    Apoi fiecare componentă este descompusă în bucăți mici. Cum să termin rapid spatele unui porc? După primirea oaselor, capătul spatelui va rămâne - osul osos.

    Este mai ușor să procesați un porc de lapte - o persoană trebuie doar să efectueze procesul de măcinare. Mulți sunt interesați de modul de procesare a unui porc vietnamez; tehnica nu are diferențe fundamentale față de schema de prelucrare a carcaselor obișnuite. Vă puteți baza pe informațiile furnizate și puteți alege o metodă mai acceptabilă.

    Organizare corectăprocedurile sunt cheia procesării rapide a carcasei de porc și păstrării aspectului prezentabil al cărnii.

    Urmărește acest videoclip pe YouTube

    Următorul

    Citește și: