Cum să prăjiți corect cotletele într-o tigaie.

Dragi cititori ai blogului Mistress of the Manor, astăzi voi împărtăși cu voi sfaturi utile despre cum să prăjiți cotletele într-o tigaie. De multe ori prăjim cotlet, dar, din păcate, nu toate ies bine. Uneori sunt duri. si se intampla sa se destrame sau sa se lipeasca strans de tigaie.

Prin urmare, cred că secretele din acest articol nu vor deranja nicio gospodină.

Cum să prăjiți corect cotleturile

Secretul 1: Folosește pâine albă învechită pentru chifteluțe.Dacă folosești pâine proaspătă, chiftelele tale vor deveni lipicioase în interior. Rețineți că adăugarea de pâine conferă chiftelelor splendoarea lor și le crește volumul, deoarece absoarbe sucul eliberat din carne. Nu este necesar să adăugați prea multă pâine în carnea tocată, pe lângă suc, mai absoarbe și grăsimea pe care se prăjește vasul.
Secretul 2: Este mai bine să înmuiați pâinea nu în lapte, așa cum fac mulți, ci în apă. Proteinele din lapte fac produsele din carne dure.
Secretul 3: Dacă faci niște preparate din carne tocată cu adaos de pâine înmuiată, înainte de a o pune în carnea tocată, nu trebuie să stoarceți prea mult apa.
Secretul 4: Când sculptați cotlet, puneți o bucată de unt sau gheață în mijloc, acest lucru va adăuga sucul.
Secretul 5: Nu măcinați ceapa în carne tocată într-o mașină de tocat carne, ci tocați-o mărunt.
Secretul 6: Ouale se introduc doar in pestele tocat sau cand faci cotlet din legume si cereale.Se bat pentru legare. Ouăle se adaugă în carnea tocată doar în cantine, pentru că pun mai multă pâine decât carne. Adăugați puțin amidon în carnea tocată pentru legare (13 linguri pe kilogram de carne tocată).
Secretul 7: Pentru a preveni lipirea cărnii tocate de mâini, puneți un vas cu apă în apropiere și umeziți-vă mâinile.
Secretul 8: Carnea tocată complet fiartă trebuie să fie bine „bătută”. Carnea va fi compactată și nu se va destrăma. Apoitrebuie să-l puneți la frigider câteva ore pentru ca carnea tocată să fie gata.
Secretul 9: Pâinerea se poate face fie în ou, fie în făină.
Secretul 10: Reteta de paine vieneza - faina, ou, pesmet.
Secretul 11: Paine pentru o crusta crocanta - faina, ou, pesmet, ou, pesmet.

Cum se prăjesc chiftele

Cea mai populară metodă este o tigaie. Dar multe gospodine preferă să prăjească în cuptor. Astfel, devin mai suculente și emană mai puțin miros la prăjit.

De obicei, cotleturile din orice carne tocată se prăjesc mai întâi la foc mai mare pentru a forma o crustă, adică pentru a „sigila” toată sucul din interiorul cotletului.

Când sunt prăjite în acest fel, își vor păstra întotdeauna forma. Dar foarte mult depinde de carnea tocată, sau mai degrabă de carnea din care este făcută. de exemplu, cotleturile de la pasare, pui sau curcan ies mereu uscate, asa ca este indicat sa le adaugati putina untura sau carne de rata sau gasca.

Cotletele de pește sunt întotdeauna cele mai suculente și mai moi, se gătesc mai repede, dar își păstrează forma cel mai rău.

Cu cât carnea tocată este mai groasă, cu atât trebuie să adăugați mai multe componente care să absoarbă excesul de grăsime și să împiedice prăbușirea chiflelor.

Cât de mult să prăjești cotlet

Din nou, totul depinde de carnea tocată. Principalul lucru este să respectați măsura și să nu gătiți în exces chiftelele pe foc, altfel vor deveni tari chiar dacă carnea tocată a fost pregătită conform tuturor regulilor.

Timpul pentru gătirea cotletelor este în medie de la 15 la 25 de minute, nu mai mult. De obicei, prima parte este prăjită de 2 ori mai repede decât a doua, care este simultan prăjită și aburită sub capac.

Cum să prăjiți chiftele congelate (cumpărate din magazin)

Adesea pur și simplu nu avem suficient timp să facem noi înșine cotleturile, așa că trebuie să le cumpărăm în vracsemifabricate din magazin. Trebuie să prăjiți cotlet congelate urmând doar câteva principii:

Nu dezghețați

Respectați cu strictețe temperatura necesară pentru o prăjire bună.

Prăjiți mai mult decât cotleturile de casă făcute din carne proaspătă tocată.

Cotleturile dezghețate, chiar și ușor dezghețate încep imediat să se târască în jurul tigaii și poate fi problematic să le răsturnați. Este mai bine să le puneți într-o tigaie complet înghețată. Mai mult, de ce ar trebui să pierdem timpul cu dezghețarea?

Trebuie să prăjiți semifabricate astfel încât să fie acoperite cu o crustă crocantă și să se topească în același timp, apoi își vor păstra forma.

Trebuie să încălziți o tigaie cu ulei vegetal sau grăsime la temperatură medie și la foc mediu, prăjiți o parte a chiflelor fără capac, 7 minute vor fi suficiente.

Apoi întoarceți chiftelele, reduceți căldura la jumătate și prăjiți cealaltă parte sub capac până se rumenesc, în medie 15 minute. cotleturile de pui și de pește sunt prăjite mai puțin, cotleturile de porc trebuie să fie prăjite mai mult timp.

Cotlet de casă - o rețetă

Produse necesare:

Carne tocată - 700 de grame

Ceapa - 1 bucata

Amidon - 0,5 lingură

Apă sau lapte - 150 de grame

Pâine de grâu veche - 100 de grame

Sare, piper dupa gust

Făină sau pesmet

Cum să gătească:

Înmuiați pâinea în apă sau lapte, treceți printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu carnea tocată. Tăiați mărunt ceapa și trimiteți-o acolo. Sare, piper, adăugați amidon, amestecați totul bine. Tocatura nu trebuie sa fie foarte groasa, caz in care se adauga putina apa in care s-a inmuiat painea.

Inainte de a forma cotletele, lasam carnea tocata sa stea o ora la frigider. Apoi ne împărțimîmpărțiți-l în părți egale, bateți bine chiftelele cu palmele și rulați-le în făină sau pesmet. Prăjiți chiftelele terminate imediat într-o tigaie pe ambele părți timp de 15-20 de minute.

Cotlet de pui de casa, reteta video