Vin de rowan roșu acasă - o rețetă pas cu pas

Conţinut:

Colectarea și prepararea fructelor de pădure pentru vin de casă
Cum se face vin de rowan: o rețetă tradițională
Vin de mere rowan
Secretele vinului delicios de rowan

Rowan este o boabe uimitoare care este aproape imposibil de mâncat în forma sa pură datorită gustului său amar și astringent, dar face dulcețuri și gemuri incredibil de gustoase. Și puteți pregăti acasă și un vin minunat din rowan rowan, care nu are doar o aromă astringentă originală, ci și proprietăți vindecătoare. O astfel de băutură îmbunătățește circulația sângelui, stimulează imunitatea, accelerează procesele metabolice din organism și ajută pacienții hipotensivi să normalizeze tensiunea arterială.

Colectarea și prepararea fructelor de pădure pentru vin de casă

Pentru ca vinul de rowan să nu dea amărăciunea caracteristică, boabele trebuie culese după înghețuri. La temperaturi sub zero, conținutul maxim de zahăr este concentrat în cenușa de munte. Dacă dintr-un motiv oarecare nu ați reușit să colectați rowan după primul îngheț, puteți păstra fructele de pădure la congelator, pentru aceasta este suficient să le puneți la rece pentru o zi.

Orice frasin de munte, sălbatic sau de cultură, poate fi folosit pentru vin. Cu cât soiul de fructe de pădure este mai dulce, cu atât băutura cu hamei va fi mai gustoasă. Rețineți că rowan nu este o boabă deosebit de cărnoasă și suculentă. Pentru a prepara 1 litru de vin ai nevoie de 4-4,5 kg de produs.

Înainte de recoltarea mustului, boabele trebuie curățate de crenguțe, nu este necesar să le spălați.

Datorită condițiilor meteorologice în care se coace cenușa de munte, ciupercile de drojdie, care sunt necesare pentru fermentarea mustului, nu se înmulțesc pe ea. Prin urmare, va trebui să utilizați stafide sau clorură de amoniu ca starter. De asemenea, zahărul este adăugat în mod necesar în băutură.

Vom lua în considerare rețeta clasică de vin de rowan și încă unaîn plus dacă doriți să vă diversificați băuturile spirtoase de casă.

Cum se face vin de rowan: o rețetă tradițională

Ai nevoie de 10 kg de fructe de padure proaspete

Apă fiartă - 4 litri.
Zahăr - 3 kg (dacă cenușa de munte este dulce, te poți descurca cu 2 kg).
Stafide (150 gr.) sau clorură de amoniu (0,3 g la 1 litru de must).

Cum se face vin de rowan

Pregătiți în prealabil recipientele în care veți măcina boabele și veți infuza mustul. Toate vasele trebuie să fie curate, iar borcanele în care va fermenta băutura trebuie sterilizate. Întregul proces acasă ar trebui să se desfășoare în maximă curățenie și sterilitate.

Pentru a elimina taninurile din boabe, care dau un gust acru, trebuie opărite cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, puneți boabele de rowan într-o tigaie sau castron și turnați apă clocotită peste ele, lăsați fructele de pădure în apă clocotită timp de 25 de minute. Apoi scurgeți apa și repetați acțiunea. Apoi scurgeți din nou apa și treceți la etapa următoare.

Măcinați boabele într-o masă omogenă în orice mod convenabil: cu mâinile, un blender, un pistil de lemn sau o puteți întoarce printr-o mașină de tocat carne.

Luați o cârpă curată și stoarceți prin ea sucul din „terciul” rezultat. Nu scoateți sucul în niciun caz, va fi necesar în curând.

Transferați tortul într-un alt vas cu gura largă: o găleată, tigaie sau bol adânc. Se toarnă apă fiartă în boabe, ar trebui să aibă o temperatură de 60-80°C. Se amestecă totul bine și se lasă mustul câteva ore la temperatura camerei.

La sfarsitul acestui timp se adauga in must sucul stors anterior, jumatate din cantitatea de zahar, stafide sau amoniu de mai sus si amesteca totul bine. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. După aceea, închideți recipientul cu tifon împăturit în 2-3 straturi și puneți lichidul într-un loc cald pentru fermentare.În fiecare zi trebuie amestecat dimineața și seara.

După 3-4 zile, ar trebui să vedeți că se formează spumă deasupra lichidului și mustul emanând un miros acru. În această etapă, trebuie efectuată filtrarea: treceți mustul prin pânză de brânză, turnați lichidul într-un alt recipient. Tortul poate fi scos, nu mai este necesar.

Se amestecă mustul filtrat cu zahărul rămas, se dizolvă și se toarnă totul în sticle de sticlă. Trebuie să umpleți borcanele la 2/3 din volum, astfel încât să existe loc pentru spuma care se va forma în continuarea fermentației.

Puneți sigilii de apă pe gâturile cutiilor, acestea pot fi folosite ca mănuși medicale obișnuite, care trebuie perforate în 2-3 locuri pentru ca dioxidul de carbon să scape.

Păstrați borcanele într-un loc cald și liniștit timp de 5-6 săptămâni. Sfârșitul procesului de fermentație poate fi văzut de mănușa dezumflată și de sedimentul separat.

Se strecoară din nou vinul din sediment printr-un strat gros de stofă.

Gustați vinul, dacă vi se pare acru, atunci în această etapă puteți adăuga puțin zahăr și, dacă doriți, îl fixați cu alcool.

Turnați băutura în cutii sau sticle curate (nu puteți folosi recipiente de plastic), închideți capacele și puneți-o deoparte pentru vizualizare. Vinul trebuie infuzat încă 1,5-2 luni la o temperatură de +12-16°C și abia după aceea este gata de consum.

Vinul de rowan de casă are o culoare roz delicată și are un gust neobișnuit. Cel mai bine este să pregătiți vinuri de desert cu tărie medie din această boabe.

Vin de mere rowan

Mai sus, a fost descris în detaliu cum se face vin de rowan roșu de casă, după rețeta clasică. Dar puteți pregăti o băutură mai originală adăugând suc de mere la cenușa de munte.

Întregul proces de fabricare a vinului este exact așa cum este descrisîn rețeta tradițională. Abia la a 5-a etapă nu se folosește apă, ci suc de mere proaspăt stors în aceeași cantitate (4-4,5 litri la 10 kg de fructe de pădure). Este de dorit să luați mere dulci, astfel încât să distrugă amărăciunea fructelor rowan.

Băutura va fi galben pai, cu o aromă interesantă de fructe.

Secretele vinului delicios de rowan

Dacă doriți să obțineți vin rowan de calitate excelentă, atunci folosiți soiul Rodie, Likerno sau Burka. Acestea sunt cele mai dulci tipuri de fructe de pădure.

Cu cât vinul de rowan este învechit mai mult, cu atât devine mai puțin amar.

La rowan pot fi adăugate coacăze, merișoare sau mere. Este mai bine să nu interferați cu alte fructe și fructe de pădure. Rețeta de gătit pentru astfel de „amestecuri” este aceeași, doar altele se adaugă la fructele de pădure și se folosește sucul de mere în loc de apă.
Nu uitați că fructele și fructele de toamnă târziu conțin prea puțină drojdie la suprafața lor, așa că la must trebuie adăugate amoniu sau stafide pentru fermentare, altfel lichidul se va acru și se va transforma în oțet.

Nu este nimic dificil în a face vin de rowan acasă. În orice proces de vinificație, trebuie doar să respectați reguli simple, sterilitate și răbdare. Dar toate eforturile tale vor fi răsplătite cu o băutură parfumată, minunată, cu care poți să-ți surprinzi oaspeții și să te răsfeți din când în când.

Următorul