Vin de pere acasă - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Vin de pere: informatii generale
  • Vin de casa din suc de pere: o reteta simpla
  • Vin de mere si pere

Ce poate fi mai bun decât o băutură alcoolică ușoară făcută de tine din propria ta recoltă bogată de pere?

Din acest articol, vei putea învăța cum să prepari un vin simplu din suc de pere, precum și un vin aromat dintr-un amestec de mere și pere, care dezvăluie note delicioase. Pentru a face totul bine și a obține o băutură grozavă, trebuie să cunoașteți câteva reguli, despre care puteți citi mai jos.

Vin de pere: informatii generale

În vinificație, se consideră că fructele de pere sunt cele mai puțin potrivite pentru fabricarea vinului, deoarece conțin puțin acid și taninuri. Există doar câteva soiuri care sunt folosite în acest scop și sunt selectate după anumite criterii.

Pentru a face un vin delicios din suc de pere, trebuie să cunoașteți următoarele nuanțe.

  • Soiurile de masă cu gust dulce trebuie combinate cu fructe de mere acrișoare sau se introduce acid simplu în vin. Este necesar să procesați astfel de soiuri atunci când nu sunt încă pe deplin coapte, altfel va exista mult mucus în băutura finită și va deveni fără aroma. De obicei, la vin se folosesc perele cu flori galbene, deoarece dau o băutură plăcută de culoare galben-chihlimbar.
  • Perele sălbatice de pădure și soiurile grosiere vă permit să faceți un vin mai tare și mai limpede, dar are foarte puțină aromă. Înainte de utilizare, perele sunt așezate în grămezi până devin moi.
  • Acele soiuri de pere care au un gust picant, acru și aromat sunt cel mai des folosite pentru vinuri scumpe și exclusiviste.
  • Cu priceperea potrivită, puteți face vinuri de masă tari și ușoare, vinuri tari obișnuite, băuturi de desert și lichioruri din pere.
  • Când faceți vin, puteți lua ca bazăsuc de pere (foarte rar) și bucăți de fructe.
  • Băutura alcoolică din pere trebuie păstrată corespunzător, deoarece se poate acri ușor.

Vin de casa din suc de pere: o reteta simpla

Ingrediente

  • Pere - 10 kg;
  • Apă de băut (nefiartă) - 15 l;
  • Nisip zaharat - 5 kg;
  • Stafide (struguri proaspeți nespălați) - 100 g;
  • Acid citric - 20-100 g (cantitatea exactă depinde de varietatea de pere).

Cum se face vin din suc de pere

Pentru mustul de vin, aciditatea necesară trebuie să fie egală cu 6-15 g la 1 litru. Dar există foarte puține soiuri de pere care au această cantitate de acid. De aceea este crescut cu ajutorul acidului citric sau a sucului de lamaie stors.

Dacă această cerință nu este îndeplinită, atunci băutura alcoolică finită se dovedește a fi practic fără gust, nu poate rezista mult timp, deoarece în ea apare mucus (vinul te îmbolnăvește).

Acidul trebuie adăugat în funcție de dulceața soiului selectat - cu cât mai dulce, cu atât mai mult acid (dar nu mai mult decât valoarea specificată în rețetă).

  • Este mai bine să nu spălați fructele de pere, deoarece există bacterii pe suprafața lor, care sunt necesare pentru fermentarea și transformarea mustului în vin. Prin urmare, pur și simplu ștergeți fructele cu o cârpă uscată și curată, tăiați fructele în jumătate. Aruncați toate oasele împreună cu miezul. Sortam pulpa foarte atent, pentru ca in must nu trebuie sa fie bucati stricate pentru a nu strica gustul vinului finit.
  • Măcinam bucăți de pulpă. Pentru aceasta folosim o mașină de tocat carne sau un blender. Ca rezultat, obținem piure de pere aromat.
    care
  • Acum luăm un recipient cu gât larg. În el, amestecăm piure, zahăr (3 kg), apă rece curată, stafide sau struguri zdrobiți (toți nespălați), adăugăm acid citric. Se amestecă până nuzahărul se va dizolva.
  • Legăm gâtul cu o cârpă curată pentru ca insectele să nu intre în must.
  • În primele două-trei zile, punem mustul pentru fermentare într-un loc cald (18-25°C). La fiecare 10-12 ore, amestecați totul cu o lingură lungă de lemn sau un băț (puteți folosi o mână curată). În același timp, asigurați-vă că scufundați pulpa (pulpa și pielea) care plutește în lichid. În caz contrar, mustul se poate acru. După o zi sau chiar puțin mai devreme, va începe fermentația, iar deasupra va fi vizibilă spuma și se va auzi un șuierat.
  • Pregătim pânză de brânză sau o strecurătoare foarte fină pentru strecurare. Aruncăm mustul pe el, stoarcem tortul și îl aruncăm. Sucul finit poate fi tulbure, deoarece transparența acestuia depinde de tipul de fruct.
  • Se toarnă lichidul finit într-un recipient pregătit pentru fermentare ulterioară, se lasă 25% din volumul total pentru a face loc spumei care se formează, care emite dioxid de carbon și se adaugă noi porții de zahăr.
  • Instalați un sigiliu de apă pe recipient sau puneți o mănușă medicală obișnuită (trebuie să faceți o mică gaură într-unul dintre degete).
  • Transferăm din nou recipientul cu vin într-o cameră cu o temperatură de 18-26°, neapărat întunecată. Fermentarea vinului va dura 25-60 de zile.
  • După 5 zile, turnați 1 kg de zahăr granulat în recipient. Pentru a face acest lucru, scoateți supapa de apă, scurgeți aproximativ 500 ml de suc printr-un tub și dizolvați zahărul în el. Turnați siropul finit înapoi în must, puneți înapoi sigiliul de apă.
  • Când au trecut alte 5-6 zile, se adaugă și kilogramul de zahăr rămas în același mod. Uneori se întâmplă ca vinul să fermenteze mai mult de 50 de zile. În acest caz, turnăm vinul din sediment într-un recipient nou, închidem noile supape de apă și îl punem la fermentat. Astfel de acțiuni vor preveni amărăciunea produsului finit.

    • Ca un semnal că procesul de fermentație s-a oprit, ceea ce mintemănușă de cauciuc fără CO2, în cazul utilizării etanșării hidraulice - fără bule. În același timp, pe fundul vinului se formează sedimente, iar mustul se luminează. De îndată ce se întâmplă acest lucru, turnați vinul printr-un tub într-un alt recipient. Facem acest lucru cu mare atenție, fără a atinge sedimentul de la fund.

    În aceeași etapă, degustăm vinul, dacă este necesar, adăugăm cantitatea necesară de zahăr sau alcool (vodcă). În acest din urmă caz, obținem vin tare.

    • Dacă gustul vinului a fost ajustat cu zahăr, instalăm un sigiliu de apă timp de 7-10 zile.
    • Adăugăm alcool în vinul de pere în zona de 2-15% din volumul total de vin. Un astfel de vin se păstrează mai mult timp, dar are o aromă mai puțin pronunțată și un gust mai aspru.

    Umplem recipientele pentru depozitarea alcoolului pana la gat, inchidem ermetic. Transferați vinul finit într-un loc întunecat și răcoros (6-16C) pentru maturare.

    Ar trebui să stea acolo timp de 3-6 luni. La început, la fiecare 15-20 de zile filtrăm vinul din sediment (se toarnă cu grijă într-un alt recipient), cu timpul intervalele dintre filtrare devin mai puțin frecvente.

    Băutura alcoolică finită trebuie păstrată în sticle închise ermetic. Perioada de păstrare, în care vinul nu își pierde calitățile, este de trei ani la o tărie alcoolică de 10-12%. Dacă alcoolul a fost îmbogățit cu alcool sau vodcă, perioada de valabilitate poate crește.

    Vin de mere si pere

    Ingrediente

    • Mere — 2 kg+-
    • Pere - 2 kg+-
    • zahăr alb granulat - 3 căni+-

    Cum să faci vin din suc de pere acasă

    În acest fel, băutura alcoolică se prepară destul de repede, deoarece după finalizarea fermentației mustului va fi gata în 45 de zile.

    Merele sunt incluse în vin, ceea ce îi crește conținutul natural de zahăr, astfel încât să puteți adăuga mai puțin zahăr granulat.

  • Tăiați fructele mai mici, frecați-l pe răzătoare sau măcinați-l într-un storcator. Transferați în recipiente pentru fermentare.
  • Acoperiți recipientele cu tifon, puneți într-un loc cald timp de trei zile.
  • Amestecați mustul în fiecare zi cu o lingură de lemn. Când pulpa se așează pe fund, încetăm să o deranjăm.
  • Strecuram sucul intr-un recipient nou, adaugam zahar in el si turnam in recipiente de sticla. Luăm 1 pahar de zahăr pentru 1 litru de suc. Pentru vinul tare folosim 3 cani de zahar pentru aceeasi cantitate de suc.
  • Acoperim containerele cu etanșări hidraulice speciale sau dispozitive medicale simple - mănuși. Îi urmăm. Când fermentația s-a terminat, închideți vinul și lăsați-l să se maturizeze 45 de zile, apoi turnați-l în sticle curate.

    • Vinul din suc de pere este foarte gustos si usor, cel mai important lucru este sa urmati tehnologia de preparare a unei bauturi alcoolice. În acest caz, va putea rezista toată iarna, dezvăluind aroma sa uimitoare până în primăvară. Asigurați-vă că, odată ce încercați această băutură, nu veți uita niciodată gustul ei.

    Următorul

    Citește și: