Vin de cirese acasa - retete simple

Anterior

Gustul rafinat al vinului de casă este greu de confundat cu alte băuturi. A face vin de cireșe acasă nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru este să aflați toate subtilitățile, secretele și tehnologia vinificației acasă.

O rețetă clasică de vin de cireșe

Vinificația este considerată un fel de artă, secretul căruia doar vinificatorii demni îl cunosc. Dar acasă, este foarte posibil să faci singur vin și nu va avea un gust mai mic decât băuturile vândute în magazine. Pentru cei care au decis să se angajeze pentru prima dată în vinificație, maeștrii sfătuiesc să ia fructe de pădure de cireș pentru vin. Vinul de cirese este mai usor de preparat decat vinul de struguri. În același timp, băutura se dovedește a fi aromată, gustoasă și sănătoasă.

Vinul de casă va necesita mult efort din partea dumneavoastră, deoarece băutura poate fi infuzată de la 1 lună la un an.

Cu cât vinul este infuzat mai mult, cu atât mai bine se dezvăluie buchetul acestuia.

Mulți oameni sunt surprinși de procesul de fermentație în sine, deoarece pentru vin sunt necesare doar fructe de pădure, apă și nisip dulce. Cert este că pe pielea fructelor de pădure există drojdie naturală, astfel încât fructele culese nu sunt niciodată supuse epurării apei. În plus, mulți vinificatori nu curăță boabele de sâmburi, deoarece este posibil să se facă o băutură alcoolică delicioasă din fructe cu sâmburi. Dar, dacă nu vă place gustul acrișor al băuturii, atunci va trebui să îndepărtați oasele.

Pentru vin se poate lua orice tip de cirese, dar bautura este mai rafinata din tipurile negre. Fructele trebuie să fie complet coapte. Din fructele necoapte, vinul va fi acru, iar din cele supracoapte nu se va putea obține gustul și aroma dorite.

Pentru producerea vinului de cireșe se folosește apă, care înmoaie fructele, precum și nisip gustos, deoarece cireșele au mult acid. Desigur, se poate face vin sec, dar atâtîn acest caz, calitatea fructelor trebuie să îndeplinească cele mai înalte cerințe.

simple

Acum să trecem la rețeta pentru producerea vinului de casă. Pentru 5 kg de fructe de pădure de cireș, trebuie să luați de două ori mai multă apă și 3 kilograme de nisip dulce.

  • În primul rând, sortăm fructele de pădure, scoatem toate frunzele mici, crenguțele, boabele moi și stricate.
  • Luăm vase din orice material, precum sticlă sau plastic alimentar (dar nu metal), principalul lucru este să avem un capac și un gât larg. Acoperiți fructele de pădure cu îndulcitor, amestecați cu grijă cu mâinile, turnați apă și amestecați cu o spatulă. Acoperiți și lăsați într-o cameră în care temperatura nu va scădea sub +20 de grade.
  • A doua zi va începe etapa de fermentație, tot ce aveți nevoie este să deschideți recipientul și să amestecați spuma care a apărut la suprafață cu masa totală timp de 5 zile.
  • Imediat ce spuma nu mai apare, scoatem toate boabele care au iesit la suprafata, acoperim din nou si mai lasam inca 5 zile, in aceste zile urmand sa aiba loc fermentatia de fund.
  • În 5-7 zile, vei vedea că toate deșeurile se vor depune pe fund sub formă de sedimente, așa că trebuie să scurgi vinul. Pentru aceasta luăm vase curate și un furtun. Coborâm un capăt al tubului în must, principalul lucru este că furtunul nu atinge sedimentul. Extragem aerul de la celălalt capăt, când vinul este turnat, îl coborâm brusc în vasul gol.
  • Sedimentul se aruncă, iar vinul se acoperă cu un capac și se maturează 10 zile, dar deja într-o cameră mai rece (temperatura +10 grade).
  • După zece zile, vinul trebuie scurs din nou, dar prin pânză. Acoperim din nou recipientul cu vin și vedem dacă etapa de fermentație nu s-a încheiat încă, apoi la fiecare 10 zile vinul trebuie filtrat. Deci, o facem până când veziculele se opresc complet.
  • După finalizarea procesului de fermentație, umplem sticlele cu vin și îl luămpentru depozitare in pivnita (frigider). Puteți bea deja vinul, dar este mai bine să-l lăsați la infuzat, nu va face decât să-și îmbunătățească gustul.

    • Gătit acasă

    Un sigiliu hidraulic este adesea folosit pentru producerea vinului de casă. Ce este și de ce este nevoie? Faptul este că fermentația se caracterizează printr-o eliberare considerabilă de alcool și dioxid de carbon. Când aerul intră, reacția este de așa natură încât oțetul de vin se transformă în acid citric. Dacă recipientul în care se observă fermentația este pur și simplu acoperit etanș, atunci pereții săi au toate șansele să nu poată rezista la un grad ridicat de presiune a dioxidului de carbon. De aceea este necesară o etanșare hidraulică, care să nu permită pătrunderea aerului și să permită emisia liberă de dioxid de carbon.

    În rețeta anterioară, am obținut un vin fără sigiliu de apă, întrucât între capac și must s-a format un anumit dop de dioxid de carbon, care a protejat vinul de acțiunea aerului.

    Cum se face o etanșare hidraulică? Există mai multe soiuri aici. Închidem recipientul cu must cu un capac obișnuit, facem o gaură în el și trecem un tub transparent prin el, capătul nu trebuie să atingă conținutul recipientului. Să punem celălalt capăt într-un borcan cu apă. De îndată ce dioxidul de carbon începe să scape, apa din borcan va începe să bule. De îndată ce apa se calmează, procesul de fermentație este complet.

    O altă tehnică este folosirea unei mănuși chirurgicale, care se poartă pe gâtul recipientului. O puncție trebuie făcută într-un deget, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa. La început, mănușa se va umfla foarte mult, iar când fermentația este completă, va cădea.

    Când se folosește un hydroseal, trebuie remarcat faptul că acesta este plasat numai în a 5-a zi după fermentarea violentă și când băutura este filtrată din sediment.

    În plus, îndulcitorul nu se toarnă peste tot, ci se împarte în 3 porții. Prima parteadormi în primul pas, a doua parte după prima stoarcere a pulpei și a treia parte după alte 5 zile.

    Din cireșe cu sâmburi: o rețetă simplă fără drojdie

    Nu este atât de dificil să faceți vin din cireșe fără sâmburi, principalul lucru este să urmați tehnologia și să nu reduceți cantitatea de zahăr, care curăță sâmburii de toate substanțele nocive. Aici este important să nu rupi oasele, altfel vinul va avea un gust amar. În final, pentru rețetă, luăm 3 kg de cireșe și aceeași cantitate de apă, precum și un kilogram de nisip gustos.

    Metoda de gatire:

  • Așadar, vă reamintim că nu spălăm fructele de pădure colectate, deoarece nu folosim drojdie. Un astfel de ingredient se adaugă dacă cireșul a fost recoltat după ploaie abundentă.
  • Punem fructele intr-un recipient si le framantam putin cu mainile, turnam 400 g de nisip gustos, amestecam cu o spatula, acoperim cu stofa si lasam la temperatura camerei trei (patru) zile.
  • Daca era spuma la suprafata, ai simtit o aroma acra, inseamna ca procesul de fermentatie a inceput si va trebui sa deranjezi continutul recipientului de doua ori pe zi. Dacă acest lucru nu se face, atunci toate deșeurile (pulpa) vor rămâne deasupra și mucegaiul va crește pur și simplu din vina ta.
  • Apoi strecuram vinul prin tifon într-un recipient pentru fermentare (puteți lua borcane simple de sticlă), stoarcem bine prăjitura, turnăm câteva din semințele separate în suc, iar restul aruncăm cu pulpa. Turnați încă 200 g de nisip dulce și faceți un sigiliu de apă (furtun sau mănușă), așteptați 5 zile.
  • După ceva timp, băutura este filtrată din nou, o acoperim cu nisip dulce și o păstrăm încă șase zile. După aceea, repetăm ​​etapa de filtrare, turnăm îndulcitorul, scoatem toate oasele și lăsăm la fermentat 30-60 de zile.
  • Acum este timpul să turnați vinul și să-l mutați într-un loc mai răcoros, peîn primele 10 zile, puteți instala un sigiliu de apă, iar mai târziu pur și simplu acoperiți recipientul cu un capac.
  • Vinul se va maturiza de la 4 luni la un an, cand sedimentul s-a terminat de depus pe fundul recipientului, vinul poate fi imbuteliat si depozitat intr-o camera rece, dar nu mai mult de 5 ani.

    • Vin de casa din suc de cirese

    Puteți face un vin de masă apetisant din suc de cireșe gata preparat. Pentru 10 litri de băutură de cireșe ai nevoie de 2 litri de apă, un kilogram și jumătate de nisip gustos și 10 g de acid citric.

    Reţetă:

  • Sucul ar trebui să fie proaspăt stors, dar nu cumpărat din magazin. Se amestecă cu apă, îndulcitori și acid de lămâie.
  • Îl punem într-o cameră caldă și așteptăm sfârșitul formării gazului.
  • După finalizarea procesului de fermentație, băutura este purificată și poate fi îmbuteliată.

    • Vin din cirese si coacaze albe

    Vinul de casă poate fi făcut nu numai din cireșe, ci și cu adaos de alte fructe de pădure. Vă oferim o versiune originală de vin făcut din coacăze albe de zăpadă și fructe de pădure de cireș.

    Ingrediente:

    • 10 litri suc de cirese;
    • 2,5 litri suc de coacăze;
    • 2,5 kg de nisip dulce.

    Metoda de gatire:

  • Primul lucru pe care îl vom face este să stoarcem sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, scoateți sâmburele de cireșe și zdrobiți fructele de pădure cu un storcător sau un blender. Strecurați pulpa în mod corespunzător și turnați sucul rezultat într-un borcan de sticlă.
  • Nu spălăm boabele de coacăze, ci pur și simplu le punem într-un vas de blender, le măcinam, le stoarcem din pulpă și o trimitem la nectarul de cireșe într-un borcan.
  • Amestecați mustul de fructe de pădure rezultat cu îndulcitor. Facem un sigiliu de apă pe recipient cu conținutul și îl mutam într-un loc cald, astfel încât să înceapă etapa de fermentație.
  • De îndată ce fermentația este completă, băutura este eliberată de sediment,dupa ce il turnam intr-un recipient curat il tinem 3 luni intr-o camera racoroasa.
  • Apoi trecem din nou vinul prin mai multe straturi de tifon și îl ambalăm în sticle.

    • Secretele vinului de cireșe de casă de succes

  • Este foarte posibil să faceți un vin de casă rafinat numai din fructe de pădure de cireșe coapte. Fructele necoapte sau, dimpotrivă, supracoapte nu sunt în mod categoric potrivite, astfel de fructe de pădure nu vor face decât să strice vinul.
  • Pentru vin, este mai bine să culegeți fructe de pădure pe vreme însorită. Dacă a fost o ploaie abundentă, atunci trebuie să așteptați câteva zile, deoarece fructele vor fi lichide după ploaie și nu va fi posibil să începeți procesul de fermentație fără drojdie de vin.
  • Culoarea viitorului vin depinde de tipul de cireș, precum și de gustul acestuia. Cu cât boabele sunt mai întunecate, cu atât vinul este mai bogat și cireșea este mai acru, ceea ce înseamnă că băutura va fi excesiv de acidă. Iar dacă nu vă place vinul de vișine, atunci alegeți tipuri gustoase sau dulci-acrișoare. În plus, alte fructe de pădure, precum coacăzele, zmeura sau prunele, sunt folosite pentru băutură alături de cireșe.
  • Cireșele cu sau fără sâmburi sunt potrivite pentru vin. Oasele dau băuturii o aromă de migdale. Dacă nu vă place gustul vinului, atunci folosim cireșe fără ele.
  • Încă o dată, este de remarcat faptul că nu spălăm cireșele pentru vin, deoarece acestea sunt acoperite cu drojdie naturală, care începe procesul natural de fermentare.

    • Cea mai bună rețetă din cireșe congelate

    În sezonul unei recolte bogate de fructe de pădure și fructe, încercăm să înghețăm cât mai multe dintre ele. Din cireșe congelate acasă, nu puteți doar să gătiți compot, ci și să faceți o băutură alcoolică ușoară, al cărei gust nu va fi inferior unei băuturi făcute din fructe de pădure proaspete. Singurul lucru este că nu există drojdie naturală pe fructele de pădure congelate, iar fără o astfel de componentă nu se va putea face vin.

    Nu este deloc necesar să folosiți drojdie de vineste posibil să luați un produs mai natural, precum stafidele.

    Ingrediente:

    • 5 kg fructe de padure de cirese congelate;
    • trei litri de apă purificată;
    • un kilogram și jumătate de nisip dulce;
    • 110 g de stafide.

    Metoda de gatire:

  • În primul rând, dezghețăm fructele de pădure, apoi le punem într-un recipient de plastic sau emailat, le frământăm, adăugăm îndulcitor, stafide și turnăm apă.
  • Se amestecă totul, se acoperă și se insistă într-un loc cald timp de 10 zile.
  • În stadiul de fermentație puternică, conținutul recipientului trebuie agitat zilnic.
  • După aceea, filtrăm vinul într-un recipient curat, facem un sigiliu de apă și îl păstrăm timp de o lună și jumătate.
  • Apoi curățăm din nou băutura și umplem sticlele cu ea, o transferăm într-un loc rece.

    • Vin de casa din cirese fara drojdie

    Pâsla sau cireșul chinezesc se remarcă prin gustul delicat, suculent și dulce. Este foarte posibil să faceți vin excelent dintr-o astfel de varietate de fructe de pădure, principalul lucru este să alegeți materii prime de înaltă calitate. Drept urmare, nu vă grăbiți să folosiți cireșe culese sau cumpărate, lăsați-le să stea 2 zile, în acest timp boabele stricate se vor face cunoscute.

    Ingrediente:

    • 5 kg cireșe de pâslă;
    • 500 ml apă curată;
    • linguriță de acid citric;
    • 2,5 kg zahăr granulat;
    • o grămadă de mentă proaspătă.

    Metoda de gatire:

  • Punem fructele de pădure într-un vas, turnăm un kilogram de nisip dulce, turnăm apă, acoperim cu prosop și lăsăm într-un loc cald timp de trei zile (deranjam masa în fiecare zi).
  • Stoarcem sucul din fructele de pădure fermentate, îl amestecăm cu restul de îndulcitor, acoperim și lăsăm peste noapte.
  • A doua zi, adăugați acid citric și menta tocată, amestecați, faceți un sigiliu de apă și lăsați timp de 2 săptămâni.
  • Dupa inca o filtrare, tinem vinul o saptamana sa beadevenit transparent. Turnăm vinul chinezesc de cireșe în sticle, îl ducem într-un loc rece, iar după 2 luni puteți ține o degustare.

    • După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să faceți vin de cireșe de casă, principalul lucru aici este să vă aduni putere pentru a aștepta un rezultat apetisant și aromat.

    Următorul

    Citește și: