Vin de cireșe acasă - o rețetă pas cu pas

Conţinut:

Cum să obțineți un vin delicios de cireșe
Vin de cirese de casa: o reteta simpla
Corectăm neajunsurile gustului vinului

Strugurii nu mai sunt singura materie primă pentru o băutură de vin, ei fiind din ce în ce mai mult înlocuiți de produse care, la prima vedere, sunt departe de vinificație. De exemplu, nu orice vinificator amator s-ar gândi să facă acasă vin de cireșe, dar o astfel de băutură este foarte posibilă.

Tehnologia de preparare a acestuia este simplă, deci nu este necesar să ai abilități speciale, este suficient să ai în fața ochilor o rețetă pas cu pas și să o urmezi întocmai.

Cum să obțineți un vin delicios de cireșe

Vom vorbi în detaliu despre cum se face vinul de vișine roșie în rețetă, dar deocamdată vom încerca să aflăm ce factori vor ajuta să-l facem gustos și de înaltă calitate.

Desigur, prima și principala condiție pentru obținerea unui vin bun sunt materiile prime de înaltă calitate, adică fructele de pădure coapte suculente, care nu au zone stricate, mucegai și putregai.
Asigurați-vă că curățați fructele roșii de cireș din gunoi înainte de utilizare: crenguțe, pețiole, frunze și alte părți inutile.

Nu este necesară spălarea cireșelor, deoarece apa poate spăla drojdia naturală din fructe, ceea ce ajută la activarea procesului de fermentare a mustului.

Un alt factor important în producerea vinului de casă este sterilitatea recipientelor în care va fi preparat. Dacă această condiție nu este respectată, microorganismele patogene pot pătrunde în must, ceea ce va strica pur și simplu produsul.

Calitatea unei băuturi de vin de casă depinde și de transparența vasului, de temperatura încăperii în care fermentează mustul, de principalele proporții ale ingredientelor folosite, de perioada de învechire (maturare) și de multe alte condiții. Dar mai multe despre astahai sa vorbim direct in reteta.

Vin de cirese de casa: o reteta simpla

A face vin din fructe de pădure de cireș nu este atât de dificil pe cât este nevoie de mult timp. În medie, va dura 45-50 de zile, sau chiar mai mult, pentru a pregăti o băutură originală. Totul va depinde de activitatea de fermentare, care la rândul ei depinde de respectarea corectă a proporțiilor ingredientelor și de condițiile necesare de păstrare a mustului.

Ingrediente

Cheremha (fructe de pădure) - 5 kg;
Stafide (nespălate) - 100 g;
zahăr - 1,5 kg;
apă - 5 l

Cum se face vin din cireșe roșii

Facem must din fructe de padure de cirese

Sortăm fructele de pădure: aruncăm fructele stricate, le curățăm de frunze și crenguțe.

Cireșele le zdrobim cu mâinile (trebuie să fie curate) sau cu un sucitor de lemn, încercând să zdrobim fiecare boabă, chiar și cea mai mică.

Se amestecă apa (3 litri) cu zahărul (1 kg), se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute, eliminând periodic spuma albă care se formează.

Se răcește siropul de zahăr rezultat la 20-28 °C.

Într-un recipient spălat cu gura largă, amestecați siropul răcit, fructele de pădure zdrobite și stafidele nespălate. La final, turnați 2 litri de apă și amestecați totul bine.

Legăm gâtul recipientului cu tifon (în acest fel vom proteja produsul de afluxul de muște), după care ducem vasul acoperit într-un loc întunecat și cald (temperatura camerei trebuie să fie între 18-25°C). C) timp de 2-3 zile.

O dată pe zi, este necesar să agitați recipientul sau să amestecați conținutul acestuia, astfel încât „capacul” pulpei să fie doborât la suprafață și așa-numitele „zone de oțet” să nu se formeze.

Când apar primele semne de fermentație (ușor miros de must, șuierat, spumă), sucul va trebui turnat într-un alt recipient curat, iar pulpa trebuie stoarsă printr-un recipient etanș.țesătură naturală sau tifon.

Turnăm lichidul stors într-un vas cu suc scurs și adăugăm coaja și pulpa la infuzie sau le aruncăm - la discreția dvs.

Umplem recipientul de fermentație cu suc până la 75% din volumul total, instalăm un sigiliu de apă pe el sau o mănușă medicală obișnuită, dar neapărat cu o gaură perforată pe unul dintre degete.

Mutăm sticla într-o cameră slab iluminată (nu trebuie expusă la lumina directă a soarelui), a cărei temperatură nu trebuie să fie mai mică de 18 ° C și nu mai mare de 26 ° C.

Cum se pune corect vinul de cirese

11. După 5 zile de fermentație, trebuie să adăugați oa doua porție de zahăr în must (aceasta este de aproximativ 250 g). Pentru a face acest lucru, scurgem o parte din must ~ 250 ml, adăugăm porțiunea specificată de zahăr, amestecăm și apoi turnăm înapoi siropul rezultat. Din nou, închideți gâtul vasului/mănușii supapei de apă.

12. După încă 5 zile (după aceeași schemă), se adaugă a treia porție (250 g) de zahăr.

13. Dacă drojdia este bine activă și există o temperatură adecvată în cameră, atunci în 25-60 de zile va fi gata un vin delicios de cireșe. Acest lucru va fi evidențiat de luminarea mustului, sedimentul de la fundul recipientului și dispariția bulelor (dacă folosiți o mănușă în timpul fermentației, pur și simplu va exploda).

14. Când vinul roșu de vișine de casă este gata, turnați-l într-un recipient separat, încercând să nu amestecați sedimentul de pe fundul vasului. Pentru a face acest lucru, folosiți un tub subțire: îl coborâm în mijlocul unui recipient cu vin tânăr și pompăm băutura dintr-un vas în altul.

Atenție!Dacă procesul de fermentație nu s-a oprit după 50 de zile de la începerea preparării, atunci vă sfătuim să scurgeți vinul din sediment și să-l puneți la fermentat sub un sigiliu de apă. Acest lucru va ajuta la prevenirea amărăciunii.

15. Umpleți până la vârf vasele pentru învechirea vinului pentru a nu lăsa oxigenul să intre în contact cu băutura. Sigilați ermetic recipientul, transferați-l într-un loc răcoros și întunecat (temperatura din cameră nu trebuie să depășească 5-16°C) și lăsați vinul la maturat timp de 50-70 de zile. Coacerea în astfel de condiții nu va face decât să îmbunătățească gustul băuturii de cireșe.

16. Dacă în etapa anterioară ați îndulcit vinul (tehnologia de adăugare este descrisă puțin mai jos), atunci în primele 7-10 zile trebuie să-l păstrați sub un sigiliu de apă.

17. O dată la 20-30 de zile, băutura trebuie filtrată turnând vinul dintr-un recipient în altul. Cu toate acestea, este necesar să se filtreze dacă în fundul băuturii apare un sediment, un strat de 2-4 cm.

18. Când sedimentul încetează să se formeze, vinul poate fi considerat complet gata. Dacă doriți, îl puteți turna în sticle de sticlă (nu folosiți în niciun caz plastic) și închideți bine capacul. Vinul de vișine roșu de casă copt trebuie păstrat într-o pivniță sau la frigider.

Drept urmare, după gătire, veți obține un vin bun de culoare închisă (aproape negru) cu un gust bogat de tartă, o aromă plăcută persistentă și o tărie de 10-12%. Perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi este de 2-3 ani.

Corectăm neajunsurile gustului vinului

Cum să creșteți dulceața vinului de cireșe de casă

Când vinul tânăr (necopt) este gata, este timpul să-i evaluăm gustul. Dacă vi se pare că nu este suficient de dulce, atunci diluați-l la discreție cu zahăr.

În această etapă a gătirii, zahărul nu se va putea transforma în alcool, așa că își va îndeplini funcția principală - va adăuga gradul necesar de dulceață vinului.

Creștem fortăreața vinului de cireș

Dacă vinul rezultat nu este prea tare pentru tine, atunci poțise diluează cu vodcă sau alcool (folosește 2-15% alcool). In acest fel, vei obtine vin fortificat pe vodca/alcool care satisface nevoile tale gustative, si in acelasi timp, vei promova o mai buna pastrare a acestuia.

Cu toate acestea, fiți pregătiți că acest lucru va schimba ușor gustul și aroma băuturii.

Dacă intenționați să faceți acasă vin de cireșe, atunci cu siguranță veți avea nevoie de rețeta noastră. Urmați tehnologia descrisă pas cu pas - și apoi rezultatul gătirii vă va mulțumi cu siguranță.

Gustul vinului de cireșe este neobișnuit și rafinat, dar nu este mai rău decât vinul tradițional de struguri. Vedeți singuri și convingeți-vă oaspeții, care vor înțelege că sunteți un vinificator născut după primul pahar de degustare.

Fermentare fericită!

Următorul