Ricotta - ce este, tipuri și cele mai bune rețete

Anterior

Bucătăria italiană este populară în întreaga lume și tocmai în această țară puteți încerca mai multe tipuri de brânză. Una dintre cele mai cunoscute brânzeturi este ricotta, care se remarcă prin consistența și gustul neobișnuit. O astfel de brânză este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, în special la deserturi. În Rusia, acest tip de brânză este considerat o adevărată delicatesă, iar multe gospodine sunt interesate de întrebarea - ricotta, ce fel de brânză este și care este caracteristica sa specială.

Ricotta - ce fel de brânză este?

Numele brânzei este tradus ca „preparat a doua oară” și într-adevăr, o astfel de brânză este preparată nu din lapte, ci din zer. Baza pentru ricotta poate fi zer din lapte de capră, oaie, vacă și chiar de bivoliță. Și în funcție de ce produs din zer este folosit, conținutul de grăsime al produsului finit va depinde. Dar, în comparație cu alte brânzeturi, ricotta are mai puține calorii, deci este ideală pentru alimentația dietetică.

Gustul de ricotta este usor dulce, culoarea cremoasa, textura incredibil de delicata, dar putin granulata. Acest tip de brânză este destul de hrănitor și util, este recomandat în special celor al căror organism este lipsit de calciu, vitamine B și proteine.

Tipuri de brânză

Ricotta se distinge nu numai prin gustul său, ci și prin modelul de pe produsul finit. Anterior, pentru a obține un astfel de model, brânza era învechită într-un coș țesut din viță de vie de salcie, iar astăzi se folosesc recipiente obișnuite cu formă de con. Există, de asemenea, mai multe tipuri de astfel de brânză:

  • Affumicata – ricotta afumată din zer de capră;
  • Forte - pe bază de zer de oaie, maturat în vase de lut, păstrat timp îndelungat și în același timp nu își pierde calitățile gustative;
  • Fresca înseamnă că produsul este proaspăt;
  • Romana este mai tare si mai saratabrânză, deoarece poate fi păstrată o perioadă mai lungă de timp;
  • al Forno - branza se prepara la cuptor, se gaseste cu lamaie, ciocolata si alte umpluturi.

Ce să înlocuiască?

Din păcate, astăzi este destul de dificil să găsești brânză italiană adevărată, dar poate fi întotdeauna înlocuită. Astfel, smantana poate fi folosita ca baza pentru prepararea sosurilor. Brânza obișnuită este, de asemenea, potrivită pentru feluri de mâncare, desigur, nu este atât de plastic și este de dorit să o stoarceți de excesul de umiditate înainte de gătit.

este

Ricotta poate fi înlocuită cu o altă brânză italiană, aceasta este „Mascarpone”, dar trebuie bătută, deoarece este destul de densă. Orice cremă de brânză va servi ca un bun înlocuitor, diferă de ricotta doar prin conținutul de grăsime. Brânza Fromage Blanc este de asemenea potrivită, este scumpă și are o consistență asemănătoare cu iaurtul. Dacă este nevoie de brânză pentru a pregăti o umplutură pentru produse de cofetărie, atunci puteți lua brânză din așchii.

De asemenea, puteți înlocui ricotta cu brânză paneer vegetariană, brânză de oală, care este aproape de brânza de vaci ca consistență și tofu cu brânză de capră, dar numai proaspătă, deoarece produsul vechi va fi amar.

Cum să gătești acasă

Dacă nu găsești ricotta adevărată în magazine și nu vrei să cheltuiești bani pe un produs necunoscut, poți face singur o astfel de brânză. Mai mult, rețeta este simplă - un minim de produse și timp.

Pentru a pregăti ricotta acasă, aveți nevoie de:

  • 2,35 litri lapte (intreg);
  • 2 lămâi medii;
  • 85 ml oțet de vin;
  • 10 g sare (optional).

Etape de pregătire:

  • În prima etapă, turnăm produsul lactat într-o tigaie emailată și îl punem pe foc. Aici este foarte important să monitorizați procesul de încălzire, deoarece laptele trebuie încălzit la 95 de grade. Desigur aiciveți avea nevoie de un termometru special, dar dacă nu aveți unul, doar urmăriți, iar de îndată ce băutura începe să se aburească și să crească, o puteți scoate de pe foc.
  • În continuare, se adaugă sare și se stoarce zeama de la două lămâi, se amestecă și se lasă zece minute pentru ca reacția să aibă loc și să apară fulgi. Dacă la sfârșitul timpului laptele nu se coagulează complet, atunci adăugați încă o lingură de suc de citrice și așteptați încă cinci minute.
  • În continuare, luăm o strecurătoare, o acoperim cu pânză, scoatem cheagurile formate cu o lingură cu fantă și le întindem pe pânză, lăsăm zece minute sau o oră.
  • După zece minute, brânza va fi gata, dar va fi umedă, iar după o oră va fi mai uscată.

    • Cele mai bune retete cu ricotta

    Ricotta poate fi folosită pentru diverse feluri de mâncare, de la simple sandvișuri până la deserturi sofisticate. Există destul de multe rețete și nu este atât de ușor să le numești pe cele mai bune, dar noi oferim trei rețete - o salată cu ricotta, cannelloni tiramisu, iar ce să gătești cu ricotta depinde de tine.

    Cannelloni cu ricotta si spanac

    Cannelloni este o pastă italiană care se prepară cu diverse umpluturi, inclusiv brânză ricotta.

    Ingrediente:

    • 85 g cannelloni;
    • jumătate de ceapă;
    • 255 g ricotta;
    • 65 g parmezan;
    • 115 g spanac;
    • condimente

    Pentru sos:

    • 35 g de făină;
    • 385 ml lapte;
    • un praf de nucsoara;
    • 35 g unt (scurcat);
    • Sarat la gust.

    Preparare:

  • Dacă spanacul este înghețat, umpleți-l cu apă. Se zdrobește mărunt ceapa, se rade parmezanul.
  • Se caleste ceapa in ulei de masline pana devine transparenta, apoi se adauga frunze de spanac tocate, se caleste timp de doua minute.
  • Adăugați puțin parmezan, ricotta, condimente șiamesteca
  • Acum pregatim sosul, pentru asta prajim faina in unt timp de trei minute, apoi turnam bautura cu lapte, o tinem pe foc pana se ingroasa, iar la final asezonam sosul cu nucsoara si sare.
  • Umplem cannelloni cu umplutura si ii punem intr-o forma, pe fundul careia il ungem cu sos.
  • Se toarna sosul peste pastele cu spanac si ricotta, se presara cu parmezan si se da la cuptor, se fierbe 30 de minute la temperatura de 180°C, apoi se ridica focul la 200°C si se fierbe inca 10 minute.

    • Salată cu ricotta și somon

    Acest tip de salată va adăuga varietate meniului de zi cu zi sau va fi o alegere excelentă pentru o masă festivă.

    Ingrediente:

    • grămadă de salată verde;
    • 225 g ricotta;
    • 325 g somon;
    • 10 roșii (vișine proaspete și uscate);
    • 65 ml ulei de măsline;
    • 8-10 măsline;
    • 15 ml otet balsamic;
    • busuioc, parmezan, sare.

    Preparare:

  • Rupem cu mâinile frunzele de salată verde și le întindem deasupra unui vas lat, deasupra căruia așezăm somonul tăiat felii.
  • Tăiați roșiile și măslinele în jumătate, întindeți-le împreună cu felii de ricotta.
  • Se toarnă oțet balsamic în uleiul de măsline, se adaugă sare, se amestecă și se toarnă peste salată sosul rezultat, se stropește cu parmezan și se ornează cu frunze de busuioc.

    • Tiramisu cu ricotta

    Tiramisu este unul dintre cele mai bune deserturi italiene, care poate fi preparat atât cu mascarpone, cât și cu ricotta.

    • 225 g fursecuri „Savoyard”;
    • 625 g ricotta;
    • 525 g zahăr granulat;
    • 5-6 oua;
    • 10 g cafea instant (măcinată);
    • 115 ml apă;
    • 115 ml lichior (smântână, cafea);
    • 55 cacao.

    Preparare:

  • Ouăle sunt împărțite în componente, proteinese bat cu un praf de sare pana la varfuri ferme, se freaca galbenusurile cu indulcitor si ricotta, apoi se combina cele doua mase rezultate.
  • Care este cel mai convenabil mod de a prepara cafeaua și de a răci băutura finită.
  • Acum asamblam desertul, luăm o formă de sticlă, scufundăm ficatul în cafea, apoi lichior și îl punem într-un strat în formă, îl ungem cu smântână și repetăm ​​toate straturile până se termină toate prăjiturile.
  • Ultimul strat este cremos - il stropim cu cacao si trimitem desertul la macerat la rece 3-4 ore.
    • Următorul

    Citește și: