Pui sărat copt la cuptor

Anterior

Am învățat rețeta de coacere a puiului la cuptor pe un substrat de sare în urmă cu câțiva ani. M-a cucerit în câteva clipe. Cel mai important dintre acestea este rapiditatea și ușurința pregătirii unei mese delicioase.

Pentru cea mai simplă variantă, după rețeta clasică, ai nevoie doar de carcasa păsării și de un kilogram de sare. L-am spălat, uscat, am pus-o pe o tavă de copt acoperită cu căptușeală albă. Am pus tava la cuptorul incalzit... Dupa o ora este gata o mancare de pasare foarte gustoasa.

La început, prezența unei cantități uriașe de NaCl a fost deconcertantă. Vrei să înțelegi de ce este nevoie? Și deodată carnea va fi suprasată? Deja după prima coacere, toate îndoielile au trecut deoparte. Mineralul cristalin alb este un bun conductor de căldură. După ce am făcut o pernă de 1-1,5 cm de ea, contribuim la distribuția uniformă a temperaturii sub pasăre. Prin urmare, produsele pe o astfel de bază sunt coapte uniform, fără a se arde. Vezi retete interesante de salata cu pui.

O altă caracteristică este, de asemenea, importantă. NaCl sau halit (așa-numitul mineral din această compoziție) are un punct de topire ridicat (aproximativ 800 de grade). Prin urmare, nu se topește în cuptor.

Dar are capacitatea uimitoare de a absorbi umezeala și impuritățile. Ceea ce este foarte important la coacere. Din acest motiv, se formează o crustă crocantă. Toată grăsimea de pui este absorbită. Carnea însăși sub crustă rămâne moderat fragedă, suculentă, nu prea uscată.

Puiul sărat este copt complet la cuptor până devine crocant

O rețetă interesantă pentru zilele lucrătoare și sărbători. Trebuie să petreceți mai mult timp pe ea decât pe versiunea clasică, dar rezultatul este întotdeauna de neegalat. Carnea perfectă coaptă la cuptor poate fi servită cu orice garnitură și legume.

sărat
https:// youtube.com/watch?v=TJ8qasbrbAc

Ingrediente:

  • pasăre proaspătă congelată, în greutate1,5-2 kg;
  • o lamaie;
  • 4 linguri de ulei de măsline;
  • 0,3 lingurițe de piper măcinat;
  • o lingură de rozmarin; oregano, turmeric;
  • 1 kg sare gema;
  • 50 g de unt.

Pregătire:

Pentru a obține o crustă crocantă, este important să uscați carcasa de pasăre cu prosoape de hârtie sau șervețele. Sau se usucă bine după spălare. Pentru ca carnea să fie mai suculentă, sub pielea păsării de pe piept se pune un amestec special de unt și condimente.

Pentru a separa pielea de carnea albă, veți avea nevoie de o lingură obișnuită. Ridicați pielea de pe partea laterală a gâtului și împingeți cu grijă lingura înăuntru. Îndreptați marginile lingurii către carcasă, partea convexă către piele, pentru a nu o rupe accidental.

Acum, tragand pielea inapoi, intepam carnea alba cu o furculita. Acest lucru se face astfel încât toate condimentele să pătrundă ușor în interior.

Pentru a pregăti marinada, stoarceți sucul unei lămâi. Adăugați unt, condimente (piper, rozmarin, turmeric, oregano). Se amestecă și se toarnă într-un castron mare.

Acoperiți bine carcasa de pasăre cu marinada rezultată.

Suculenta cărnii albe este dată nu numai de marinată, ci și de ulei. Prin urmare, nu uitați să puneți două bucăți mici sub piele în zona sânilor. Se lasa la marinat 2-3 ore.

Pregătiți o tavă de copt sau o tavă de copt. Turnați sare în el. Pune carcasa de pasăre pe pernă.

Ultima atingere de a obține o crustă roșie...

Deasupra presara usor zahar pudra. Nu cu zahăr, deoarece se cristalizează și arde. Pudra dă un efect de înroșire.

Puneți forma împreună cu carcasa de pasăre într-un cuptor încălzit la 180 de grade. Se coace, în ritm de 30-40 de minute la 1 kg de carne cu os. Farfuria terminată se dovedeștegustos si suculent, conform planului.

Pui cu crusta crocanta pe sare - cu usturoi si condimente

O reteta incredibil de simpla pentru un preparat delicios din carne de pasare la cuptor cu usturoi. Ierburile uscate și cățeii de usturoi pătrund în carne cu aroma lor. Mâncarea capătă o crustă crocantă deasupra, iar carnea este suculentă și fragedă în interior.

Ingrediente:

  • carcasă de pasăre cu o greutate de până la 1,5 kg;
  • 500-1000 g sare măcinată grosier;
  • 1 art. l de ulei de măsline;
  • 1 lamaie;
  • un praf de seminte de marar;
  • un praf de ierburi provensale uscate;
  • coaja unei lămâi;
  • smântână;
  • hrean;
  • piper negru;
  • 3 capete de usturoi;

Pregătire:

Se spală carcasa de pasăre sub jet de apă, se usucă cu prosoape de hârtie în exterior și în interior. Pregătiți un amestec pentru lubrifiere. Pentru a face acest lucru, zdrobiți semințele de mărar, combinați-le cu un amestec tocat de ierburi provensale, piper. Adăugați coaja de lămâie și o lingură de ulei vegetal la amestec. Frecați interiorul și exteriorul carcasei cu amestecul aromat. Curățați usturoiul și întindeți cățeii întregi înăuntru.

Se toarnă sare pe tava de copt. Pune pasărea pe o pernă albă și coace la cuptorul încins la o temperatură de 180 de grade, în decurs de o oră cu una mică.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să coace pieptul de pasăre în jos. Deci toate sucurile sunt eliberate, curg în jos și pătrund în carnea albă. Devine mai suculent și mai gustos.

Reteta de pui cu cartofi copti cu sare la cuptor

Păsările de curte pe o pernă minerală pot fi coapte împreună cu legume, de exemplu, cu cartofi. O garnitură gata preparată va ieși imediat. Iubesc cartofii copți. De asemenea, iese delicios la cuptor. O mancam impreuna cu pielea, pentru ca este bine spalata. Iar coaja conține potasiu, un element necesar pentru susținerețesutul muscular al inimii.

Ce este necesar:

  • carcasă de pui;
  • 1 kg sare;
  • 12-15 cartofi de marime medie;

Pregătire:

Spălați pasărea, uscați-o. Tăiați de-a lungul coloanei vertebrale (de-a lungul spatelui). Interiorul carcasei trebuie, de asemenea, uscat, astfel încât cristalele să nu se lipească de ea.

Se toarnă NaCl pe o foaie de copt, se desface carcasa și se așează pe substrat cu partea interioară. Unge putin pielea cu ulei vegetal de sus. Spălați tuberculii de cartofi, uscați-i, răspândiți-i în jurul carcasei.

Coaceți vasul în cuptorul încins (180 de grade) timp de 45-50 de minute. Tăiați cartofii finiți în formă de cruce, puneți o lingură de smântână în adâncituri. Deasupra presara verdeata tocata. O cină delicioasă este gata.

Cum se coace pui la cuptor cu lămâie, cu conținut caloric

Carnea de pasăre și lămâia se combină atât de bine între ele, încât toată lumea este încântată de un astfel de fel de mâncare. Mai ales dacă carcasa este pregătită întreagă, iar interiorul este încă umplut cu ceva, ceea ce este o surpriză pentru oaspeți.

În plus, pentru a spori aroma de lămâie, marinați carcasa de pasăre în coaja de lămâie cu o zi înainte. Pentru a face acest lucru, se rade coaja fin. Se amestecă cu o lingură de ulei vegetal, se freacă suprafața.

Deoarece această procedură durează 3-4 ore, o puteți pierde. Sau înlocuiți cu ulei aromat preparat cu suc de lămâie. Se folosește înainte de a încărca pasărea în cuptor.

Ce este necesar:

  • carcasă întreagă de pui (1,5-2 kg);
  • 30 g unt;
  • 1-2 lămâi;
  • 3 catei de usturoi;
  • o grămadă de ierburi proaspete (mărar, cimbru);
  • 1 cap de ceapa;
  • piper;
  • 1 kg sare gema.

Pregătire:

Dezghețați în prealabil carcasa de pasăre, de preferință la temperatura camerei. Se va coace mai uniform.

Pregătiți ulei aromat: Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul, coaja și sucul unei lămâi, adăugați căței de usturoi zdrobiți, ierburi verzi. Piper, sare. Se amestecă până la o masă omogenă (sucul de lămâie și uleiul sunt greu de amestecat).

Pregătiți o lămâie întreagă și o jumătate de ceapă pentru umplutură. Se spală carcasa, se usucă cu un prosop. Piper înăuntru.

Folosind o lingură, despărțiți pielea de pe piept de carcasă și ungeți carnea cu uleiul preparat. Acoperiți exteriorul întregii carcase cu același ulei. Pune o jumătate de ceapă și o lămâie întreagă în interiorul carcasei.

O nuanță interesantă: După ce clătiți lămâia, turnați apă clocotită peste ea și frecați-o ușor cu o perie metalică. Acest lucru se face pentru a facilita deschiderea uleiurilor esențiale. Vor ieși complet și vor înmuia carnea.

Leagă picioarele păsării împreună cu un fir. Încinge cuptorul la 180-190 de grade și coace carcasa pe o tavă de copt stropită cu sare.

Valoarea nutritivă a produsului este formată din 16% proteine, 10% grăsimi și 0,4% carbohidrați. Ceea ce conferă la 100 g de produs un conținut caloric de 180-190 kcal.

Felul de mâncare finit este aromat, saturat cu uleiuri esențiale, fraged și suculent. Ia o ușoară aciditate de la citrice. Deoarece integritatea lămâii este intactă, tot sucul rămâne înăuntru.

Când o citrice este tăiată în jumătate, sau pusă în bucăți, carnea este excesiv de acidă.

Videoclip despre cum să gătești pui mărunțit pe sare

Pentru a accelera procesul de coacere, carcasa poate fi dezasamblată în bucăți și așezată pe o bază cristalină. Produsele mici sunt preparate mult mai repede. Se dovedesc la fel de suculente, moi și dietetice. Toată grăsimea subcutanată din bucăți este topită și absorbităcristale mici.

Din punct de vedere al valorii nutritive, acest fel de mâncare este format din 12 g de proteine ​​și 12 g de grăsimi la 100 g de produs, cu un conținut caloric de 159 kcal.

Cât timp se coace puiul cu sos de soia la cuptor

Carcasa poate fi unsă cu sos, imediat pusă pe sare și coaptă sau poate fi pre-marinată. Apoi se îmbogățește cu gustul ingredientelor incluse în sos și devine mai apetisant. În acest caz, desigur, va dura mai mult timp.

Mâncarea iese roșie, carnea fragedă și suculentă, cu gust de afumat. Crusta este moderat prăjită și se cronește, iar carnea se topește doar în gură.

Ce este necesar:

  • carcasă de pui cu greutatea de 1,3-1,8 kg;
  • sare 0,5 kg;
  • 4 catei de usturoi;
  • 3 art. l. maioneză;
  • 3 art. l sos de soia;
  • 2 lingurite de piper negru;
  • 1 art. l. mustar gata.

Pregătire:

Amestecați sosul de soia cu muștar, usturoiul trecut prin presă, piperul și maioneza.

Se spală și se usucă carcasa de pasăre. Perforați cu un cuțit, ungeți cu sos complet pregătit (pe deasupra și pe interior). Puneți într-un recipient cu capac. Și trimiteți-l la frigider pentru marinare timp de câteva ore. De obicei, 3-4 ore sunt suficiente pentru decapare. Este convenabil să o faci noaptea, pentru a economisi timp.

Pune folie pe o foaie de copt, toarnă sare. Grosimea stratului său trebuie să fie de cel puțin 1 cm. Așezați carcasa de pasăre pe substrat.

Încinge cuptorul la 180-190 de grade. Marinarea în sos de soia nu se reflectă în timpul de gătire. Întreaga carcasă va dura același timp: o oră, poate puțin mai mult. Timpul de gătire depinde de puterea aragazului și de dimensiunea carcasei de pasăre.

Cum se calculează corect timpul de coacere? O carcasă care cântărește un kilogram se coace la 180 de grade timp de 35 de minute. Dacă greutatea păsăriidouă kilograme, respectiv, vor necesita o oră sau 1 oră și 10 minute.

Dacă străpungeți carcasa cu un cuțit, atunci pregătirea poate fi determinată de sucul secretat. Un lichid limpede indică disponibilitatea.

Felul de mâncare poate fi servit întreg sau tăiat în bucăți. Deasupra presara verdeata tocata. Carnea de pasăre la cuptor este combinată cu orice garnitură, salate de legume.

Reteta pentru gatit pui dietetic pe sare, fara condimente

Puiul preparat fără condimente și aditivi este considerat un fel de mâncare dietetic. Partea superioară a carcasei nu este unsă cu nimic. În procesul de coacere, devine foarte uscat și tare, asemănător cu pergamentul.

Dar acest lucru nu este important, pentru că celor care sunt la dietă li se recomandă întotdeauna să îndepărteze pielea. La urma urmei, grăsimea se acumulează sub piele. Dar înăuntru iese carne fragedă și suculentă. Sânul, în special, este un adevărat produs dietetic.

Sunt necesare doar 2 ingrediente:

  • 1,5-2 kg carcasă de pui broiler;
  • rocă NaCl — 1 kg;

Cum să gătești:

Spălați carcasa, uscați-o, îndepărtați toate penele rămase. Dacă este necesar, poate fi ars la foc. Uscați cu un prosop de hârtie. La coacerea versiunii dietetice, nu se folosește decât sare.

Pentru ca părțile subțiri ale aripilor să nu se ardă, se acoperă cu folie sau fac incizii pe piele din laterale și ascund aripioarele în „buzunare”. Legați picioarele pentru compactitate cu ață de gătit sau folie.

Se toarnă sare pe foaia de copt, se distribuie uniform. Așezați puiul cu spatele în sus. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți foaia de copt cu puii pentru o oră și jumătate pentru copt.

Cu 10 minute înainte de pregătire, scoateți un vas și faceți înțepături în piele cu o furculiță, chiar deasupra nivelului substratului cristalin. Dați vasul la cuptor pentru încă 10 minute. Pentru aceastatimp, toată grăsimea subcutanată se scurge prin găuri.

În acest fel, felul de mâncare iese suculent, dar fără grăsime.

Câteva puncte importante

După cum sa menționat deja mai sus, substratul de sare contribuie la distribuția uniformă a temperaturii. Ca rezultat, vasul este copt uniform, fără a se arde.

  • Înainte de a găti, spălați carcasa de pasăre și uscați-o bine. Ciupiți toate cioturile, dacă sunt vizibile pe piele, sau ardeți-le cu foc. Dacă există o acumulare de grăsime internă, este mai bine să o tăiați.
  • Pentru ca carcasa să-și păstreze forma în timpul coacerii, picioarele trebuie legate cu un fir sau prinse cu o fâșie de folie. Pentru a evita arderea aripilor subțiri, acestea sunt ascunse în „buzunare”, acestea sunt tăieturi în pielea de pe sân, unde sunt înfipte.
  • Dacă doriți să verificați pregătirea preparatului, este suficient să străpungeți carnea în cel mai gros loc cu un cuțit. Sucul limpede care iese din tăietură indică disponibilitatea.
  • Perna minerală trebuie să aibă cel puțin 1 cm. În procesul de absorbție a grăsimii în baza minerală, aceasta arde pe fundul tigaii. Pentru a vă ușura munca atunci când spălați vase, este mai bine să puneți pe fund folie sau hârtie alimentară.

Puiul copt pe sare la cuptor se prepară rapid. În sensul că se petrece puțin timp pentru pregătirea preparatului. Pasărea este coaptă mult timp, durează până la o oră și jumătate. Dar, între timp, puteți procesa o mulțime de alte lucruri, nu mai puțin importante.

Vasă universală. De fiecare dată, adăugând diferite ingrediente și condimente, obțineți o mâncare complet nouă, aromată, cu gust delicat. Carne albă, izbitoare prin structura sa neobișnuită. Seamănă cu un fel de mâncare gătit pe foc deschis. Plăcere pură!

Gătiți cu plăcere, dragi cititori!

Următorul

Citește și: