Pesto cu busuioc - cele mai bune retete

Anterior

Conţinut:

  • Cum să faci pesto acasă
  • Sos pesto: o rețetă clasică
  • Pesto cu busuioc și lămâie
  • Rețetă de pesto de casă în franceză
  • Busuioc și pesto de roșii uscate
  • Ce fel de mâncare se servesc cu pesto
  • Cum se păstrează pesto-ul

Nu este nimic mai gustos decât un fel de mâncare asezonat cu un sos parfumat și chiar mai util dacă condimentul este preparat din ingrediente naturale. Astăzi vom afla rețeta de pesto de busuioc, vom afla cum să o pregătim și vom încerca să experimentăm puțin cu el. Și vom vedea pentru ce fel de mâncare este cel mai potrivit și ce este mai bine să adăugați la el pentru combinații optime cu legume sau carne.

Se crede că rețeta originală pentru sos pesto a apărut în nordul Italiei, la Genova și Liguria, unde era deosebit de populară printre marinari. L-au dus la mare pentru a o folosi în loc de verdeață proaspătă - pesto a fost păstrat mult timp.

Dar, de fapt, prepararea sosului de busuioc se întoarce la Imperiul Roman și chiar mai departe! Așadar, condimentele aromatice pe bază de verdeață au fost întotdeauna populare.

Ingredientele din compozitie nu s-au schimbat de atunci - se face si astazi pe baza de busuioc, parmezan, usturoi si ulei de masline cu ajutorul unui mojar si pistil. Numele său provine de la cuvântul italian pestato (pestare) - a presa, a freca.

Gustul autentic și cea mai mare adâncime pot fi obținute doar în acest fel - prin măcinarea frunzelor de busuioc verde într-un mojar de marmură cu mișcări circulare rapide ale unui pistil de lemn. Puteți cumpăra acest echipament de bucătărie în orice magazin care vinde preparate de înaltă calitate.

Dar dacă trebuie să faceți pesto din busuioc chiar acum și nu aveți o asemenea raritate la îndemână, vom folosi un blender. Gustul sosului va diferi cu el, dar nu foarte mult.

Cum să faci pesto acasă

De ce ingrediente vom avea nevoie pentru a face sosul de busuioc?

  • Un mojar și un pistil sau un blender
  • Busuioc

Trebuie să fie verde, nu violet, deoarece gustul se schimbă vizibil. Într-o rețetă italiană autentică, busuiocul este folosit doar cu frunze verzi. Nu mai adaugam alte verdeturi, cum ar fi coriandru si patrunjel, deoarece sosul va fi complet diferit.

Se crede că busuiocul Pra folosit în rețeta originală are o aromă de lămâie, așa că nu ezitați să adăugați puțin suc de lămâie proaspăt stors la verdele obișnuit.

  • Ulei de masline

Luăm produsul Extra Virgin. Un astfel de ulei conține nu numai cea mai mare cantitate de vitamine și oligoelemente, dar diferă și prin calitățile sale gustative.

  • parmezan

Chiar dacă nu există parmezan în magazin, este mai bine să luați orice altă brânză europeană tare, sărată - principalul lucru este să nu o înlocuiți cu rusă, Poshekhonsky etc. În acest caz, vă puteți descurca deloc fără ea.

  • Nuci de pin

În rețeta originală italiană de pesto, acestea sunt mult mai mari decât cele siberiene, deoarece sunt semințe de pinia acolo. Putem folosi fie nuci mici de cedru, care ne sunt familiare, fie să luăm caju.

Niciunul dintre bucătarii italieni nu recomandă nucile, deoarece dau amărăciune.

busuioc

  • Usturoi

Oricare din magazin sau din grădină va face.

  • Brânză de oaie

Veți avea nevoie de aproximativ o treime din volumul solidului, așa că îl tratăm filozofic: există - bine, nu există - adăugăm din nou parmezan.

  • Sare de mare

Aici este mai bine să nu-l înlocuiți cu nimic, deoarece gustul este foarte important, iar boabele (este mai bine să luațimai mult) va ajuta la zdrobirea frunzelor de busuioc.

Așadar, să pregătim sos pesto de busuioc dintr-o rețetă clasică genoveză!

Sos pesto: o rețetă clasică

Ingrediente

  • Busuioc verde - 60 g+-
  • Ulei de măsline — 110 ml+-
  • Usturoi - 2 catei+-
  • Parmezan tare (sau altul tare) - 50 g+-
  • Sare de mare - pe vârful unui cuțit sau după gust+-
  • Nuci de pin - 3 linguri. l.+-
  • Brânză de oaie - 20 g+-

Pregătirea

  • Spalam frunzele de busuioc (vom avea nevoie doar de ele) si le lasam sa se usuce la aer sau le inmuiam cu un prosop de hartie.
  • Între timp, puneți căței de usturoi tăiați în bucăți într-un mojar, ? linguriță de sare de mare și începeți să măcinați totul într-o mișcare circulară. Apoi adaugam busuiocul deja uscat pe bucati.
  • De îndată ce este măcinat într-un terț, adăugați nuci, pisați totul din nou, apoi adăugați brânză de oaie tăiată bucăți.
  • Când totul este gata, punem mojarul deoparte și radem parmezanul pe răzătoarea foarte fină. Se amestecă cu o lingură cu busuioc și usturoi și se toarnă uleiul. Se amestecă totul bine și se gustă de sare.

Puteți adăuga mai multă sare în sos sau adăugați puțin ulei. Terminat!

Cum se face într-un blender

Dacă măcinați vreodată pesto, folosiți un blender.

  • Se spala si se usuca busuiocul, se pune intr-un bol.
  • Trimitem acolo usturoiul tocat și toate celelalte ingrediente.
  • Se macină până la omogenizare, se transferă într-o tigaie și se servește.

Pesto cu busuioc și lămâie

Dacă se dorește, putem completa compoziția tradițională? lingurita suc de lamaie proaspat stors si/sau 1 lingura. coji Pentru a face acest lucru, spălați bine lămâia cu un burete pentru a îndepărta stratul de ceară și frecați-o pe o bucată mică.razatoarea, daca vrem sa lasam coaja bucatele sau folosim un mojar pentru a pregati sosul.

Dar dacă lucrăm cu blender și avem nevoie doar de gust de lămâie, nu de textură, îl macinăm complet cu alte ingrediente.

Rețetă de pesto de casă în franceză

Să nu credeți că un astfel de sos iconic rămâne neschimbat. Poți și ar trebui să experimentezi și tu! De exemplu, francezii au venit cu mult timp în urmă cu versiunea lor - pistou.

  • Pentru a o pregăti, luați 30 g de busuioc verde și pătrunjel.
  • Combinați-le cu usturoi, 20 g migdale crude și 120 g ulei de măsline, adăugați 50 g parmezan și pisați totul.

Un astfel de sos va fi diferit, dar nu mai puțin gustos.

Busuioc și pesto de roșii uscate

Sosul pesto poate fi nu numai verde, ci și roșu, dacă i se adaugă roșii, dar nu crude, ci uscate. Gustul va fi mai picant și mai bogat.

Ingrediente

  • Busuioc (frunze) - 1 cană;
  • Caju tocate - 2 linguri. L.;
  • Usturoi - 1 catel;
  • roșii - 3 buc.;
  • Parmezan ras - 2 linguri. L.;
  • Ulei de măsline - 3 linguri. L.;
  • apă - 2 linguri. L.;
  • Sare de mare - ? h. l.;
  • Piper negru - pe vârful unui cuțit.

Prepararea roșiilor uscate la soare

Daca ai deja rosii uscate la soare - grozav, le poti folosi imediat, daca nu - hai sa le gatim chiar acum, e usor.

Tăiați 3 roșii de mărime medie pe lungime în sferturi, iar dacă sunt mici, tăiați-le în jumătate. Scoatem semințele și partițiile cu o lingură - pulpa nu ne este de nici un folos.

Adăugați sare din interior și stropiți cu ulei de măsline. Fără el, se vor usca în cuptor și nu se vor ofili.

Le stropim cu un amestec de ierburi provensale, le așezăm pe o foaie tapetată cu hârtie șidam la cuptorul incalzit la 50°C. Roșiile ar trebui să rămână acolo timp de 8-9 ore. Da, e mult timp, dar sosul cu ele este într-adevăr foarte gustos și sunt grozavi singuri.

Scoatem roșiile finite și le răcim.

Cum se face pesto

Acum nu mai rămâne decât să combinați toate ingredientele cu excepția uleiului de măsline într-un blender. Se macină într-o masă omogenă și apoi, continuând să bată fie cu un mixer la viteză mică, fie cu o lingură, se toarnă uleiul în jet subțire.

Se amestecă din nou pentru ca pesto să devină complet omogen. Se poate servi sosul gata!

De asemenea, puteți experimenta adăugarea de spanac la o rețetă autentică - îl luăm în proporție egală cu busuioc, și cu fistic, și cu nucșoară. De asemenea, puteți pregăti pesto fără brânză deloc - în rețetele franceze, de exemplu, nu se găsește întotdeauna.

Există un număr mare de opțiuni pentru sosul pesto cu busuioc. Dar cu ce este mai bine să-l mănânci?

Ce fel de mâncare se servesc cu pesto

  • Pâine, legume

În funcție de consistență, sosul poate fi întins pe pâine sau legume, de exemplu, roșiile feliate cu un strat verde de pesto arată foarte frumos și au un gust bun.

Dacă sosul curge, adăugați în el bucăți de ardei gras aburit sau uscat la cuptor, mini porumb, broccoli și varză de Bruxelles.

  • Pastă

Indiferent de consistență, absolut toate tipurile de paste italiene merg bine cu pesto de busuioc. Fierbe-le, adaugă mazăre verde conservată sau dezghețată, măsline și nuci după gust. Se condimentează totul cu sos și se amestecă.

  • Salată

Simțiți-vă liber să adăugați pesto la orice salată verde cu rucola, avocado și ou sau creveți.

  • Supă

În interpretarea franceză a pesto-ului, le place să-l amestece cu supe minestrone. Adăugăm sosul direct în farfurie după gătit.

Cum se păstrează pesto-ul

Unul dintre avantajele unui astfel de sos este că nu poate fi servit imediat, ci făcut în rezervă, deoarece este păstrat perfect:

Metoda 1: frigider

Transferați-l într-un borcan mic cu capac și puneți-l la frigider. Stă acolo cel puțin 2-3 zile.

Metoda 2: Congelator

Turnam portiuni din sos in forme de gheata din plastic sau silicon si trimitem la congelator, unde tinem cel putin 3 ore pana se solidifica complet.

Imediat ce pesto-ul cu busuioc s-a intarit complet, scoatem din tava cu cuburi de gheata simpaticele cuburi verzi si le punem intr-o punga. Păstrăm o pungă cu porții de sos la congelator până la 3 luni. Principalul lucru este că este complet închis pentru a păstra gustul și aroma.

După cum puteți vedea, există multe rețete de sos pesto de busuioc, dar există și mai multe opțiuni pentru utilizarea lui, pentru că felul de mâncare se dovedește cu adevărat a fi foarte gustos!

Următorul

Citește și: