Murarea castraveților într-un butoi

Conţinut:

Cum să sărați castraveții într-un butoi pentru iarnă
Sărarea castraveților într-un butoi pentru iarnă
Castraveți în butoi într-un borcan

În perioada de vară-toamnă a anului, majoritatea familiilor sunt angajate în recoltarea legumelor și fructelor, iar fiecare familie își păstrează propriile tradiții. Sărarea castraveților pentru iarnă în butoi și fără oțet este cea mai populară rețetă, mai ales în rândul familiilor care au un teren și o pivniță rece. Visul multor orășeni este să aibă o casă în afara orașului în care să poată cultiva o recoltă de legume și să le depoziteze în căzi mari pentru tot sezonul rece!

De fapt, murarea castraveților în butoi are loc după o tehnologie foarte simplă, în care secretul principal îl reprezintă proporțiile numărului de castraveți înșiși, sare și condimente. Dacă le urmezi, vei obține cu siguranță un produs delicios - castraveți murați! De asemenea, este de remarcat faptul că rețeta de castraveți în butoi va avea succes dacă respectăm regimul de temperatură de sărare. Ei bine, să începem!

Cum să sărați castraveții într-un butoi pentru iarnă

Castraveții de butoi, a cărui rețetă o vom lua în considerare, se dovedesc puternici și crocanți, iar aroma lor copleșește toate celelalte feluri de mâncare de pe masă!

Castraveții sunt sărați într-un butoi fără oțet, deoarece oțetul și sarea nu sunt conservanți pentru murături, ci acid lactic, care este produs de bacteriile lactice care oxidează legumele. Aceste bacterii sunt foarte utile pentru sănătatea noastră și, de aceea, castraveții murați, a cărui rețetă o vom studia, sunt atât de populari pe mesele noastre.

Noi vom avea nevoie:

Un butoi sau o cadă din lemn, cel mai bun dintre toate - stejar

Ar trebui spălat bine, aburit cu apă clocotită, iar pereții interiori trebuie frecați cu ierburi bine spălate (dar uscate), usturoi și frunze de stejar.

Castraveții sunt proaspeți și puternici

În primul rând, trebuie să cerneți materiile prime, să eliminați lent șispecimene rănite. Apoi trebuie spălate foarte bine cu o perie sau un burete dur nou. Acest lucru se datorează faptului că microorganismele trăiesc pe suprafața legumelor, care pot intra în conflict cu bacteriile de acid lactic și murăturile se pot strica și mai mult. Prin urmare, curățenia castraveților înainte de sărare pentru iarnă este o prioritate!

Majoritatea maeștrilor sărării castraveților într-un butoi nu sfătuiesc să tăiați vârfurile fructelor, ci doar cozile, dacă există. Zilele dospesc bine chiar și fără tăiere.

Punem castraveți curați într-un recipient mare și turnăm apă rece, de preferință apă de izvor sau de fântână. De asemenea, puteți adăuga cuburi de gheață în recipient. Lăsați castraveții la macerat timp de 2 ore.

Condimente și frunze

Dacă ai un butoi de stejar, e grozav. Castraveții sunt garantat că vor fi crocanți! Dar fără un set standard de condimente, castraveții murați își vor pierde aroma magică și crocante.

Așadar, pregătim frunze de hrean, cireș, crenguțe de coacăze negre cu frunze, tulpini de mărar matur cu umbrele și semințe, usturoi. Greutatea întregii mase de condimente nu trebuie să depășească 5-7% din greutatea castraveților. Adică, dacă avem 10 kg de castraveți, atunci nu ar trebui să fie mai mult de 500-600 de condimente.Toate condimentele trebuie tăiate în bucăți de aproximativ 8-10 cm lungime.

Sare gema

Sare - doar cristal mare, piatră. În niciun caz - iodat, altfel toată sărarea va fi moale, chiar și cu gust de iod! Pentru 10 kg de fructe, luăm aproximativ 500-600 g de sare. Sau pentru 1 litru de apă - aproximativ 50 g de sare gemă.

Sărarea castraveților într-un butoi pentru iarnă

1. Acoperim fundul căzii pregătite cu o parte de ierburi picante, crenguțe și frunze de plante. Dacă aveți un bar cu o capacitate ca o găleată, atunci împărțiți condiționat toate ierburile în patru părți. Doar acoperiți partea inferioară a butoiului cu prima parte.

2. Înmuiatin apa cu gheata spalam inca o data castravetii si incepem sa ii asezam vertical, aproape unul de altul, pe fundul butoiului pe un rand. După ce am terminat primul rând, le acoperim din nou cu un strat de condimente, pe care „punem” a doua „echipă de luptători de castraveți”. Le acoperim si cu un strat de condimente si intindem castravetii ramasi, deasupra carora punem ierburile si frunzele ramase. Fiecare strat poate fi presărat cu căței de usturoi tăiați în jumătate (dacă se dorește).

3. Pregătiți saramura. Într-o fântână curată (sau pur și simplu filtrată), turnăm sare măsurată pe cântare. Dacă nu ai cântar culinar, atunci toarnă sare cu linguri incomplete, adică linguri „fără munte”, altfel poți să suprasare. Sarea trebuie dizolvată cu grijă în apă, amestecând cu o lingură sau cu mâna. Pentru o certitudine deplină, puteți fierbe saramura și lăsați-o să se așeze până se răcește.

4. Ne turnăm castraveții cu această saramură, turnând încet și cu grijă, pentru ca tot gunoiul din sare să nu intre în butoi de castraveți. Fructele trebuie acoperite complet cu soluție salină.

5. Închidem butoiul cu un capac special montat, care este fixat strâns cu cleme. Dacă nu există un astfel de capac, atunci închidem săratul cu un cerc de lemn, deasupra căruia punem un fitil.

6. Lăsăm butoiul cu sărare în condiții de cameră cu o temperatură a aerului de 18-20 grade, timp de aproximativ 1-2 zile, apoi îl mutăm într-o pivniță rece, unde temperatura medie variază în intervalul 5-10 grade (nu mai cald).

După cum puteți vedea, sărarea castraveților fără oțet într-un butoi este o rețetă simplă și accesibilă chiar și pentru bucătarii începători. Dar gustarea este demnă de regi!

Castraveți în butoi într-un borcan

Rețeta de castraveți în butoi este implementată în 2 etape: mai întâi, legumele sunt fermentate, iar apoi sunt conservate în borcane.

I Scena

Fructele proaspete puternice sunt cam la felse spală cu mare atenție, de preferință cu un burete curat și sub jet de apă. Le punem intr-un recipient de volum cu apa cu gheata (daca apa de la robinet pare calda, adaugam cuburi de gheata in apa). Apa trebuie să acopere complet castraveții. Se lasă 2 ore, adăugând periodic gheață.

Pregătiți feluri de mâncare pentru sare. Poate fi o găleată din plastic sau email, care trebuie curățată cu grijă cu sifon și clătită.

Clătiți bine condimentele și puneți-le la uscat. Acestea sunt frunze și rădăcină de hrean, mărar cu tulpini, umbrele și semințe (de preferință nu prea coapte și uscate), frunze și crenguțe de coacăze negre, cireșe, usturoi. Tăiați frunzele mari în mai multe părți și zdrobiți-le cu mâinile, tăiați tulpinile de mărar în mai multe părți și tăiați usturoiul în jumătate. Nu uitați că volumul total de condimente nu trebuie să depășească 5% din volumul de castraveți.

Începem sărarea: acoperim fundul găleții pregătite cu condimente și frunze de coacăze și cireșe - toate într-o treime din cantitatea lor totală. Deasupra puneți jumătate din castraveți, fără a-i stivui prea strâns. Le acoperim cu a doua treime de condimente si adaugam a doua parte de legume pentru murat. Acoperiți blatul cu verdeața rămasă.

Pregătiți marinada pentru umplutură. Pentru marinată luăm atâția litri de apă cât avem un kilogram de castraveți, deși acest lucru nu este esențial.

Proporțiile de sare și apă sunt încă menținute pe litru. Pentru 1 litru de apă luăm aproximativ 50-60 g de sare (2 linguri pline). Măsurăm apă purificată rece și diluăm cantitatea adecvată de sare în ea - până când se dizolvă complet. Și turnați castraveții astfel încât să fie complet acoperiți cu saramură.

Lăsați într-un loc liniștit cu o temperatură ambientală de 18-22 grade timp de 3 zile. În acest timp, bacteriile de acid lactic vor începe să se înmulțească activ, iar legumele noastreva deveni acru. Dacă în timpul procesului de sărare apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă. Am trecut de prima etapă!

etapa a II-a

A doua etapă a sărarii murăturilor, a cărei rețetă o putem reproduce cu ușurință, constă în pasteurizarea castraveților deja sărați cu saramură fierbinte. Ce facem?

Ne luăm găleata cu murături și turnăm toată saramura într-o tigaie separată de volumul potrivit - fără condimente. Castraveții sunt așezați în borcane în poziție verticală. Îl împingem atât de tare!

Punem saramura intr-o cratita pe foc, o aducem la fierbere activ si o turnam peste castravetii murati. Așteptăm 5-10 minute și scurgem saramura din conserve înapoi în tigaie. Să fierbem. Turnați din nou castraveții timp de 5 minute.

După a treia umplere, închidem imediat borcanele cu capace metalice sterile sau capace speciale din plastic care creează un vid. Saramura ar trebui să fie până la gâtul cutiei.

După ce închideți borcanele cu murături, puneți-le (fără a întoarce blatul cu susul în jos) într-un loc neobservat și acoperiți cu o pătură caldă pentru pasteurizare ulterioară. Terminat!

Rețetele noastre de sărare a murăturilor te vor încânta prin simplitatea lor, iar membrii familiei tale cu aroma, gustul, crocantitatea și talentul tău!