Cum să gătești orez pentru sushi

Anterior

Conţinut:

  • Alegem cerealele
  • Secretele unui orez sushi de succes
  • Gătirea orezului
  • Reteta intr-un aragaz lent
  • Pregătirea pansamentului

Rămâne faptul că bucătăria japoneză a câștigat fără luptă spațiul fostei URSS, unde mulți gurmanzi au început deja să-și stăpânească singuri elementele de bază. În interesul gătirii delicateselor din orez, întrebarea urgentă rămâne, cum să gătiți corect orezul pentru sushi și rulouri acasă și ce tip de cereale este mai bine să alegeți pentru aceasta? În mod ciudat, gătitul în Japonia se bazează pe principiul că, cu cât este mai simplu, cu atât mai gustos și stăpânind câteva nuanțe, vom putea rezolva această problemă o dată sau de două ori.

Orezul stă la baza elementelor de bază ale sushiului și rulourilor și de aceea succesul gătirii acestor gustări depinde în mare măsură de modul în care va fi preparat terciul. Dacă cerealele sunt prea puțin gătite, atunci gustul „tartinelor” tradiționale japoneze va fi, cel puțin, dezgustător.

Terciul prea fiert va prăbuși pur și simplu rulada rulată cu atâta dificultate. Lipsa condimentului va lipsi complet biluțele de orez cu pește de farmecul lor japonez. Și pentru a evita ca toate aceste necazuri să pândească la fiecare colț, astăzi vă vom spune cum să faceți orezul potrivit pentru sushi și chifle.

orez

Alegem cerealele

Calitatea produsului de ieșire depinde în mare măsură de caracteristicile componentelor inițiale. Deci, ar trebui să fiți de acord imediat cu ce criterii ar trebui selectat orezul.

  • Cerealele trebuie să fie albe și rotunde, deoarece gustările japoneze trebuie să aibă un aspect estetic minunat și un gust delicat. Negru, maro, auriu, cu bob lung, aburit și alte soiuri nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.
  • Un conținut ridicat de gluten este una dintre cerințele principale pentru orez, deoarece atât sushi, cât și rulourile trebuie să își păstreze forma, iar acest lucru nu este în mod clar cazul cu terci sfărâmicios.va functiona
  • Producătorul are și el multe de spus. Orezul japonez este produsul perfect pentru scopurile noastre, dar este incredibil de scump și nu este întotdeauna disponibil. Prin urmare, încearcă să înlocuiască astfel de cereale cu unele egiptene sau coreene mai ieftine, dar nu mai puțin de înaltă calitate. În plus, vă puteți descurca cu cereale chinezești și, în ultimă instanță, cu cereale Krasnodar.
  • În general, dacă pe pachet este scris „orez pentru sushi”, atunci îl puteți lua în siguranță. Cu toate acestea, sub nicio formă nu trebuie să folosiți cereale destinate gătirii în pungi, indiferent dacă sunt rotunde sau alungite.

    • Secretele unui orez sushi de succes

    După ce ne-am dat seama ce cereale să alegem, acum putem trece direct la gătit. Cu toate acestea, chiar și aici ne putem aștepta la capcane care ne vor ajuta să ocolim toate secretele gătitului japonez.

    Spălarea crupei

    Înainte de a găti orezul pentru sushi și rulouri, crupele trebuie spălate foarte bine de câteva ori, până când apa în contact cu orezul devine transparentă. În același timp, este necesar să aruncați toate boabele plutitoare și orice particule negre.

    Orezul alb perfect curat este cheia pentru rulouri frumoase.

    Gătirea orezului

    După toate procedurile de „baie”, crupele pot fi trimise în tigaie. Și aici din nou există un truc. Chiar la începutul gătirii, este necesar să puneți în apă niște alge nori, care sunt concepute pentru a oferi orezului o aromă caracteristică.

    Pe lângă componenta de gust, există și alte nuanțe, de exemplu, cât de mult orez ar trebui gătit pentru sushi și rulouri și, în general, în ce proporții trebuie luate cerealele și apă?

    Rețeta #1

    Cea mai simplă variantă îți spune să fierbi 200 g de orez în 250 ml de apă timp de 5 minute la foc mare, iar apoi alte 15 la focul cel mai mic. În acest caz, terciul nu va fi prea fiert șirulourile își vor păstra cu ușurință forma.

    Rețeta #2

    Pentru metoda clasică veți avea nevoie de:

    • crupe de orez - 1 lingura;
    • Apa - 500 ml;

    Preparare:

  • Pentru început, orezul trebuie spălat bine până când lichidul devine transparent.
  • După aceea, se toarnă crupele cu apă și se lasă la infuzat o jumătate de oră.
  • Dupa timpul alocat punem in recipient un cub de alga kombu sau nori si punem oala cu orez pe foc.
  • De îndată ce lichidul fierbe, îndepărtați algele din orez pentru a nu strica gustul terciului. În continuare, reducem focul la minim, iar sub capacul închis, terminăm de gătit cerealele pentru încă 10 minute.
  • După ce stingeți arzătorul, cerealele trebuie lăsate încă 20 de minute sub capac, astfel încât să se aburească bine.

    • Rețeta #3

    Această metodă este mult mai simplă decât cea anterioară și nu necesită mult timp. Pentru implementarea lui, aveți nevoie de 175 g de orez spălat și 250 ml de apă.

    • Se toarnă boabele de orez într-un recipient și se umple cu apă, iar după fierbere, se fierbe timp de 2 minute.
    • Apoi, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați cerealele să se aburească 10 minute sub capac, apoi încă 10 minute în aer liber.

    Reteta intr-un aragaz lent

    Puteți găti orez pentru sushi și rulouri atât într-o cratiță, cât și într-un aragaz lent. Mai mult, este mult mai ușor să o faci în acesta din urmă, deoarece cratița inteligentă cu siguranță nu va lăsa boabele albe să ardă și va face totul în cel mai bun mod.

    Ingrediente

    • crupe de orez - 200 g;
    • Apa - 1 pahar plin;

    Pregătirea

  • Puneți boabele spălate în vasul unității și umpleți cu apă.

    • * Sfaturi ale bucătaruluiDacă intenționăm să gătim orez japonez, acesta ar trebui să fie pre-înmuiat timp de o jumătate de oră. Pentru toate celelalteaceastă regulă nu se aplică soiurilor de orez cu bob rotund.

  • După închiderea capacului multicookerului, setați modul „coacere”, „orez” sau „hrișcă” pe panoul de programe timp de 10 minute.
  • După semnal, resetați programul la „stingere” și timpul de gătire la 20 de minute.

    • Cu această tehnică, avem garanția că avem orez perfect gătit pentru gustările japoneze.

    Pregătirea pansamentului

    Nu este suficient să înveți cum să gătești crupei conform tuturor legilor bucătăriei țării soarelui răsărit, pentru că mai trebuie să fie asezonat corect. Și numai după ce reușim să pregătim cu succes marinada, putem lua în considerare orezul pentru sushi și rulouri complet gata de utilizare.

    Potrivit clasicilor genului, orice rețetă de gustări japoneze include sos de oțet pentru baza de orez. Crupele fierte se stropesc cu acest lichid aromat si se rastoarna cu grija cu ajutorul betisoarelor pentru ca marinada sa fie distribuita uniform in tot orezul.

    Amestecarea cerealelor nu este permisă, altfel boabele delicate se vor transforma într-un adevărat terci-malasha.

    Benzinărie nr. 1

    Numărul de componente din această rețetă este luat pentru a unge 450 g de cereale gata preparate.

    Ingrediente:

    • Oțet de orez - 2 linguri. L.;
    • Nisip de zahăr - 1 linguriță;
    • Sare de mare - 1 linguriță.

    Preparare:

  • Într-o cratiță mică este necesar să amestecăm toate produsele declarate, după care punem recipientul la foc mic.
  • Amestecând constant amestecul, obținem dizolvarea completă a cristalelor dulci și sărate, iar dressing-ul poate fi considerat gata.

    • Benzinărie nr 2

    Această versiune de sos este concepută pentru 300 g de crupe uscate, care dă aproximativ 0,7 kg de orez gata preparat.

    Ingrediente:

    • oțet de orez "Mytsukan" - 60 ml;
    • Nisip de zahăr - 40 g;
    • Sare de mare - 10d;
    • Alge "Kombu" uscate - 1 an.

    Preparare:

  • După ce ai combinat toate ingredientele într-un recipient comun, pune tigaia pe foc.
  • Este necesar să încălziți marinada până când zahărul și sarea se dizolvă, dar nu o aduceți la fierbere.
  • Algele trebuie îndepărtate din alimentare imediat după scoaterea recipientului din arzător.

    • Un alt aspect trebuie luat în considerare înainte de a îmbrăca crupele, orezul pentru aceasta ar trebui să fie puțin răcit, dar oțetul în sine ar trebui să fie extrem de fierbinte. Doar cu respectarea tuturor acestor cerințe, orezul pentru sushi și rulouri se va dovedi exact așa cum este făcut în Japonia.

    Următorul

    Citește și: