Carne în franceză - istoria felului de mâncare

Anterior

Conţinut:

  • Istoria rețetei franceze de carne
  • Istoria cărnii în franceză în timpul sovietic
  • Carnea este franțuzească în zilele noastre

Rețeta acestui fel de mâncare nu are rădăcini adânci în antichitate și nu este o moștenire națională a poporului francez. Dacă vă întrebați unde carnea a fost gătită pentru prima dată în mod francez, atunci putem răspunde că a fost gătită pentru prima dată la Paris, dar istoria felului de mâncare nu are rădăcini franceze, ci aparține în întregime mamei Rusiei și în special epocii Ecaterinei. .

Învățăm toate detaliile aspectului acestui fel de mâncare popular din carne, diferitele sale nume inițiale și multe alte fapte culinare interesante.

Istoria rețetei franceze de carne

Potrivit istoricilor, rețeta de carne franceză a fost elaborată pe baza uneia dintre caserole franțuzești, pentru prepararea căreia felul de mâncare aproape gata este turnat cu sos și stropit cu pesmet, brânză și alte stropi.

Acest proces se numește gratinare – obținerea unei cruste aurii prin coacere. Această crustă a fost separată de caserola în sine și mâncată separat ca deliciu.

Astfel, pe vremea Ecaterinei a II-a, bucătarii francezi preparau felul de mâncare „Veau Orloff” pentru contele Orloff. Include ciuperci, ceapă, cartofi și carne de vițel, acoperite cu sos bechamel și stropite cu brânză rasă, care, la copt, dădea aceeași crustă prețuită.

franceză

Ulterior, ciupercile au dispărut din această rețetă. Pentru unele gospodine și bucătari, bucățile de carne s-au transformat în carne tocată, iar sosul bechamel a fost înlocuit cu maioneză banală sau smântână. Unii au uitat complet de necesitatea de a turna sosul pe farfurie.

Istoria cărnii în franceză în timpul sovietic

Mulți oameni își amintesc de epoca penuriei de alimente în timpul sovietic, cândcarnea putea fi cumpărată doar sub formă de pui albastru sau, dacă aveai noroc, bucăți de vită sau porc. Și toată lumea își dorea o vacanță, iar femeile au încercat să gătească ceva neobișnuit, dar în cadrul setului de mâncare, pe care cu greu l-au putut obține.

„Carne în franceză” este un nume sonor și, cel mai important, unul nobil. Doar versiunea sovietică a acestui fel de mâncare prevedea prezența unei cantități mari de cartofi deloc nobili (erau o mulțime) și maioneză și doar o mică bucată de carne - „pentru miros”.

Fiecare gazdă sovietică a corectat rețeta inițială atât de mult încât aproape nimic nu a mai rămas din ea - doar numele sonor și tipul de caserolă, mai ales când carnea a fost înlocuită cu carne tocată.

Carnea este franțuzească în zilele noastre

Acum nu lipsesc produsele, așa că gospodinele au reînviat și au învățat să experimenteze cu ingrediente. Astăzi, există o mulțime de rețete franțuzești de carne cu aranjament diferit de straturi, starea produselor (pot fi coapte crude sau prăjite în prealabil) și forma de tăiere (bucăți, felii, inele, jumătate de inele, măcinare cu un răzătoare sau într-un blender).

De exemplu, gospodinele din Vladivostok coac carnea sub un strat de cartofi și o numesc „carnea căpitanului”. Bucătarii din partea de mijloc a Rusiei numesc felul de mâncare „Carne de casă”, „Diplomat” sau „Surpriză”.

Francezii au mers și mai departe: asezonează carnea cu ceapă, morcovi, cartofi și pere întregi, neglijând un ingredient atât de important ca brânza! Francezii numesc versiunea lor a tratamentului „Bekeoffe”.

Dacă vă întrebați prietenii sau colegii cum gătesc carnea în franceză, cel mai probabil veți primi răspunsuri diferite. O gazda o pregateste cu rosii, a doua cu ardei gras, a treia cu cartofi siciuperci În același timp, cineva coace vasul pe grătar, cineva la cuptor, slow cooker sau pur și simplu într-o tigaie!

Acum știți că carnea în stil franțuzesc (istoria felului de mâncare și a cărei rețetă este atât de bogată și variată) poate fi preparată în orice fel doriți. Carnea modernă în stil franțuzesc este un subiect deschis pentru imaginație: puteți adăuga ananas, cireșe, mere sau alte stafide în această caserolă, adică orice îți dorește inima. Și va fi întotdeauna delicios, pentru că acest fel de mâncare, prin origine, este cu adevărat regal.

Următorul

Citește și: