Bezea (bezele) - o rețetă clasică la cuptor și variațiile ei acasă
Anterior
Tradusă din franceză, bezea înseamnă sărut și, într-adevăr, desertul se dovedește aerisit și foarte delicat. Puteți pregăti și bezea acasă, principalul lucru este să cunoașteți toate secretele desertului franțuzesc.
O rețetă clasică de bezea acasă
Bezea, o rețetă clasică la cuptor - aceasta este casa, faceți un desert minunat cu propriile mâini. Nu este nimic complicat în rețetă, principalul lucru este să bateți albusurile corect și să mențineți modul corect de coacere.
Ingrediente:
- 3-4 albusuri;
- 155 g zahăr;
- putina sare;
- un praf de acid citric.
Preparare:
Ouăle proaspete sunt necesare pentru bezea, deoarece sunt cele mai bine bătute. Este destul de simplu să verificați prospețimea produsului de pui, să spargeți oul și să vedeți dacă proteina s-a răspândit, atunci oul nu este proaspăt, deoarece ar trebui să se așeze elastic în jurul gălbenușului într-unul proaspăt.
Acum împărțim ouăle în componente, o facem cu atenție, deoarece cea mai mică particulă care a intrat în gălbenuș poate strica totul.
Așadar, turnăm proteinele într-un recipient curat și uscat, ceea ce este foarte important. Și încă un punct, mulți cred că proteinele ar trebui refrigerate. Dar dacă cineva cunoaște bine legile fizicii, ar trebui să înțeleagă că substanțele se extind când sunt calde și, dimpotrivă, se micșorează când sunt reci. Adică, proteinele răcite se vor coagula cu adevărat rapid, dar și se vor așeza rapid. Dar dacă sunt calde, se vor biciui mai mult, dar spuma va fi mai stabilă.
Adaugati sare si acid citric in albusuri, incepeti sa bateti la viteza mica timp de 2-3 minute, apoi adaugati zaharul in portii si mariti viteza. Bate până la vârfuri atât de stabile încât nici măcar nu se vor clinti.
Acum acoperiți foaia de copt cu pergament, ungeți-o ușor cu ulei și întindeți masa proteică, puteți folosi cea obișnuitălingura, dar pentru a face desertul frumos folosim o punga de patiserie.
Încingem cuptorul la 110°C și trimitem bezea, coacem 1,5 până la 2 ore.
Pentru a verifica starea de pregătire a bezei, atingeți suprafața prăjiturilor mici, dacă acestea nu sunt moi, lipicioase, dar uscate și se aude un foșnet, atunci cuptorul poate fi oprit. Dar nu scoatem desertul, ci il lasam pana se raceste complet.
Cum se face bezea colorată (bezea)
Pentru a te bucura de un desert delicios și luminos numit bezea, vei avea nevoie de un set minim de ingrediente și de dorința de a crea frumusețe.
Preparare:
Ca bază pentru bezele colorate luăm rețeta clasică, adică turnăm albușurile într-un recipient curat și începem să batem.
Fără a opri procesul de biciuire, introducem zahăr granulat în porții, obținem o spumă proteică stabilă și netedă, pe care o împărțim în atâtea părți câte flori vor fi folosite.
Adăugați colorant alimentar în fiecare parte, amestecați ușor.
Cu ajutorul unei pungi de patiserie pune masa proteica pe o tava de copt cu pergament.
Coaceți desertul timp de 1,5 până la 2 ore, la temperatura de 110°C. nu vă uitați în cuptor pentru prima oră.
Puteți găti bezea într-un aragaz lent?
Toată lumea știe că prăjiturile mici cu aer sunt coapte în cuptor, dar pot fi preparate într-un cuptor lent? Multi poate fi surprinsi, dar cu ajutorul unui astfel de aparat de bucatarie poti obtine un desert aerisit si gustos.
Preparare:
Lista ingredientelor și secvența de preparare a masei proteice sunt preluate din rețeta clasică.
Trecem direct la slow cooker si primul lucru pe care il facem este ungem vasul cu orice ulei, principalul este ca nu are un miros respingator.
Acum turnați masa de proteine direct în bol cu o lingurăsau o pungă de patiserie.
Selectăm modul „Coacere” și setăm timpul la 30 de minute, după semnal, nu deschidem capacul, ci lăsăm bezeaua în repaus 10-15 minute. Dacă capacul este deschis imediat, prăjiturile se pot aseza.
Așa poți obține ușor și rapid un desert delicios și aerisit, ca un sărut, cu ajutorul unui slow cooker.
Desert aerisit cu fructe de padure
Astăzi, există diverse rețete pentru a face un desert aerisit, așa că bezea cu fructe de pădure proaspete se dovedește a fi foarte gustoasă și frumoasă.
Ingrediente:
- 3-4 proteine;
- 155 g de îndulcitor obișnuit;
- 6 g amidon;
- ½ linguriță de suc de lămâie;
- 225 ml smântână;
- pudră dulce după gust;
- fructe de padure proaspete dupa gust.
Preparare:
Turnam albusurile intr-un bol, le batem intr-o spuma stabila, apoi adaugam zahar in portii, la final presaram amidon si zeama de lamaie, obtinem o masa stabila de proteine.
Cu ajutorul unei pungi de patiserie asezam albusurile batute spuma pe o tava de copt sub forma de cosuri, nu uitati sa o acoperiti cu pergament.
Se da la cuptor pentru 10 minute, temperatura 150°C, apoi se reduce modul la 100°C si se coace inca 40 de minute.
Umpleți coșurile de bezea gata cu frișcă și decorați cu fructe de pădure proaspete.
Bezea de vanilie
Gătitul bezei cu vanilie nu este practic diferit de rețeta clasică. Și aici va fi nevoie de 155 g de zahăr granulat pentru 3 albușuri, iar pentru aroma de vanilie se adaugă 2 lingurițe de zahăr aromatizat.
Preparare:
Prin urmare, turnăm proteinele separate de gălbenușuri într-un recipient curat, batem cu mixerul timp de 5 minute.
Apoi adăugați două tipuri de zahăr în porții și continuați să bateți până se obține o masă proteică stabilă.
Pornim cuptorul, îl instalămtemperatura de 110°C. In acest moment, folosind o punga de patiserie, asezam bezeaua pe o tava de copt cu pergament.
Coacem desertul de la 50 la 80 de minute, verificam periodic daca suprafata prajiturii este ferma, apoi bezeaua este gata.
Tort „Ruinele județului”
Prajitura Ruinele Contelui este un desert foarte gustos si exista mai multe variante pentru prepararea lui, inclusiv o reteta de bezea.
Ingrediente pentru bezea:
- 4 albusuri;
- 215 g zahăr;
- 1 lingură de suc de lămâie;
- putina sare
Pentru crema:
- un pachet de unt (scurcat);
- 325 ml lapte condensat.
Pentru decor:
- 115 g nuci;
- 115 g ciocolată neagră;
- 55 ml lapte.
Preparare:
Primul lucru pe care îl facem este să pregătim bezeaua și aici revenim la rețeta clasică.
Pentru crema se ia produsul crema moale, se bate 2-3 minute la viteza mica, apoi se toarna laptele condensat, se mareste viteza si se obtine o crema lucioasa aerisit.
Acum asamblați tortul, întindeți primul strat de bezea în formă de cerc pe un vas plat, acoperiți cu smântână. Și apoi așezăm toate bezheki-urile cu un tobogan, înmuiăm fiecare strat cu cremă de unt.
Pentru a decora, spargeți ciocolata în bucăți mici, puneți-o într-un castron și turnați băutura fierbinte cu lapte, amestecați repede pentru ca ciocolata să aibă timp să se topească complet înainte ca laptele să aibă timp să se răcească.
Se toarna glazura rezultata peste prajitura si se presara cu nuca tocata.
sfaturi
Vasul pentru biciuire trebuie să fie curat și, de asemenea, degresat, deoarece grăsimea afectează calitatea aluatului proteic. Nu numai că spălăm bine vasele, ci turnăm și apă clocotită cu adaos de suc de lămâie.
Pentru batut folosim oua proaspete, si ideal oua vechi de o saptamana, ptîn acest timp, proteina va deveni uscată și va fi mai ușor de batut.
Nu folosim albusuri racite, trebuie sa fie la o temperatura de 22 pana la 25 de grade, adica scoase din rece in prealabil.
Practic, toate rețetele folosesc zahăr, dar cofetarii experimentați recomandă înlocuirea acestuia cu zahăr pudră, deoarece cu cât boabele sunt mai mici, cu atât se vor dizolva mai repede.
Ar trebui să începeți să biciuiți proteinele numai la viteze mici, masa este saturată cu oxigen și apoi puteți trece la viteze mari.
Turnați îndulcitorul în porții, literalmente câte o lingură, dacă turnați totul deodată, bezeaua se va așeza imediat după coacere.
Când bezeaua se coace, nu te poți uita în cuptor, altfel vor cădea și în loc de prăjituri aerisite, vor ieși prăjituri.
Și o altă întrebare care chinuiește multe gospodine este de ce crapă bezea în cuptor. Există două opțiuni de răspuns aici - este o temperatură ridicată în timpul coacerii sau masa a fost bătută excesiv și proteina a început să se desprindă.
POFTĂ BUNĂ!
Următorul
Citește și:
