Brânză cu mucegai albastru acasă - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Brânză cu mucegai albastru: o rețetă de casă

Cunoscuți în Rusia sunt Roquefort, Dorbleu, Cambotzola, Stilton și mai puțin populare Gorgonzola, Parsifal, Bergader, St. Aguirre.

Ceea ce au în comun aceste nume obscure este că toate sunt brânzeturi de casă cu mucegai albastru care nu par să fie făcute niciodată. Dar pentru noi, profesioniștii autodidacți, nimic nu este imposibil și chiar și rețeta de brânză albastră este sub controlul nostru, pe care vă vom învăța.

Există chiar și o legendă despre brânza cu mucegai albastru. Conținutul său arată că odată un tânăr cioban a lăsat o bucată de pâine cu brânză pentru prânzul său la fabrica de tei. Dar după ce a întâlnit o străină frumoasă, a devenit atât de interesat și fascinat de ea, încât a uitat complet de prânz. Între timp, brânza a devenit mucegăită. Cu toate acestea, simțindu-se foarte foame, ciobanul a mâncat-o și a considerat că învelișul albastru nu dă decât brânzei un gust distinctiv de neuitat.

Brânză cu mucegai albastru: o rețetă de casă

Un produs de brânză cu mucegai albastru nu are diferențe speciale. Denumirile provin de la locul nașterii, sunt preparate în principal din lapte de vacă, excepția este Roquefort, care este făcut din lapte de oaie.

O altă diferență este metoda de introducere a unui strat albastru. La unele tipuri, ciuperca mucegaiului este introdusă cu ajutorul unui ac adânc în produs, alte soiuri sunt însămânțate cu mucegai doar superficial.

Vom încerca să facem acasă brânză cu mucegai și vom începe ciuperca în aluatul de brânză.

Ingrediente

  • lapte de vacă - 8 l;
  • Aluatul este mezofil - ? h. l.;
  • Mucegaiul Penicillium Roqueforti - 1/16 lingurita;
  • Clorura de calciu - ? h. l.;
  • Enzima cheag - ? h. l.;
  • sare -
  • Apă - 50 ml

A face brânză cu mucegai acasă poate ridica întrebări pentru începători: cum se măsoară 1/16 linguriță, undeia drojdie, mucegai, enzimă?

Și imediat răspundem. Pentru măsurarea convenabilă a părților unei lingurițe, există seturi de linguri de măsurare, iar toate componentele necesare pot fi cumpărate într-un magazin special pentru producătorii de brânzeturi sau pe site-uri web, apropo, acest lucru se aplică și lingurilor.

Și clorura de calciu poate fi achiziționată de la o farmacie.

mucegai

Cum se face acasă brânză cu mucegai albastru

  • Umpleți o tigaie de 10 litri cu lapte și încălziți-o într-o baie de apă la 62 de grade. Temperatura poate fi măsurată cu un termometru culinar special.
  • Se răcește la 30 de grade. Incepem mucegaiul albastru si dospitul. Amestecați cu mișcări ușoare de sus în jos.
  • Acoperiți cu un capac și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
  • Amestecați laptele.
  • Se diluează clorura de calciu în apă, se toarnă soluția într-o cratiță, se amestecă și se mai lasă 90 de minute.
  • În acest timp, ar trebui să iasă un cheag. O tăiem orizontal și vertical cu un cuțit lung. Nu trebuie să rămână urme pe cuțit. După ceva timp, vei observa cum cheagurii „pleacă” din ser.
  • Acoperiți strecurătoarea cu o pungă și transferați cheagurile în ea.
  • Legăm punga și o atârnăm astfel încât resturile de ser să curgă. Va dura 30 până la 40 de minute.
  • Punem blankul de brânză într-o pungă pe o masă de tăiat. Apăsăm o altă placă de sus și instalăm un jug pe ea. Greutatea presei este de 4 kg. O lasam asa 10 ore.
  • Transferăm cașul într-un recipient, măcinam, sărăm, amestecăm și instalăm din nou fitilul.
  • În prima zi, întoarceți brânza la fiecare 6 ore, în a doua - la fiecare 12 ore.
  • În a treia zi, scoateți cașul pe pergament și uscați-l timp de o zi la temperatura camerei.
  • La fiecare 2 cm, facem găuri în capul de brânză, îl transferăm într-un recipient șipuneți-l într-un loc răcoros, cu o temperatură de "+"10 grade pentru coacere completă - timp de 3-4 săptămâni.

    • Pentru a pregăti acasă brânza cu mucegai, toate ustensilele de bucătărie trebuie să fie sterile. Este mai bine să gătiți cu mănuși, așa că aprovizionați-vă cu mai multe perechi de mănuși medicale simultan.

    Această rețetă de brânză cu mucegai albastru acasă, pe care v-am pus-o la dispoziție, nu tolerează abateri de la tehnologie, așa că trebuie respectată cu strictețe conform punctelor.

    De îndată ce proiectul tău este finalizat cu succes, îl poți servi în siguranță cu vin roșu. Sau invers, serviți cu pâine sau fursecuri. Brânza se dezvăluie bine în salate, sosuri, supe. Și, desigur, ce paste pot fi fără o bucată rafinată de brânză?

    Următorul

    Citește și: