Brânză cu mucegai albastru acasă - o rețetă pas cu pas
AnteriorConţinut:
- Brânză cu mucegai albastru: o rețetă de casă
Cunoscuți în Rusia sunt Roquefort, Dorbleu, Cambotzola, Stilton și mai puțin populare Gorgonzola, Parsifal, Bergader, St. Aguirre.
Ceea ce au în comun aceste nume obscure este că toate sunt brânzeturi de casă cu mucegai albastru care nu par să fie făcute niciodată. Dar pentru noi, profesioniștii autodidacți, nimic nu este imposibil și chiar și rețeta de brânză albastră este sub controlul nostru, pe care vă vom învăța.
Există chiar și o legendă despre brânza cu mucegai albastru. Conținutul său arată că odată un tânăr cioban a lăsat o bucată de pâine cu brânză pentru prânzul său la fabrica de tei. Dar după ce a întâlnit o străină frumoasă, a devenit atât de interesat și fascinat de ea, încât a uitat complet de prânz. Între timp, brânza a devenit mucegăită. Cu toate acestea, simțindu-se foarte foame, ciobanul a mâncat-o și a considerat că învelișul albastru nu dă decât brânzei un gust distinctiv de neuitat.
Brânză cu mucegai albastru: o rețetă de casă
Un produs de brânză cu mucegai albastru nu are diferențe speciale. Denumirile provin de la locul nașterii, sunt preparate în principal din lapte de vacă, excepția este Roquefort, care este făcut din lapte de oaie.
O altă diferență este metoda de introducere a unui strat albastru. La unele tipuri, ciuperca mucegaiului este introdusă cu ajutorul unui ac adânc în produs, alte soiuri sunt însămânțate cu mucegai doar superficial.
Vom încerca să facem acasă brânză cu mucegai și vom începe ciuperca în aluatul de brânză.
Ingrediente
- lapte de vacă - 8 l;
- Aluatul este mezofil - ? h. l.;
- Mucegaiul Penicillium Roqueforti - 1/16 lingurita;
- Clorura de calciu - ? h. l.;
- Enzima cheag - ? h. l.;
- sare -
- Apă - 50 ml
A face brânză cu mucegai acasă poate ridica întrebări pentru începători: cum se măsoară 1/16 linguriță, undeia drojdie, mucegai, enzimă?
Și imediat răspundem. Pentru măsurarea convenabilă a părților unei lingurițe, există seturi de linguri de măsurare, iar toate componentele necesare pot fi cumpărate într-un magazin special pentru producătorii de brânzeturi sau pe site-uri web, apropo, acest lucru se aplică și lingurilor.
Și clorura de calciu poate fi achiziționată de la o farmacie.

Cum se face acasă brânză cu mucegai albastru
Pentru a pregăti acasă brânza cu mucegai, toate ustensilele de bucătărie trebuie să fie sterile. Este mai bine să gătiți cu mănuși, așa că aprovizionați-vă cu mai multe perechi de mănuși medicale simultan.
Această rețetă de brânză cu mucegai albastru acasă, pe care v-am pus-o la dispoziție, nu tolerează abateri de la tehnologie, așa că trebuie respectată cu strictețe conform punctelor.
De îndată ce proiectul tău este finalizat cu succes, îl poți servi în siguranță cu vin roșu. Sau invers, serviți cu pâine sau fursecuri. Brânza se dezvăluie bine în salate, sosuri, supe. Și, desigur, ce paste pot fi fără o bucată rafinată de brânză?
UrmătorulCitește și:
- Cum să murați ciupercile acasă Rețetă
- O rețetă blândă de supă de brânză fără carne - satisfacție în doar 20 de minute
- Cum să faci cheesecake din brânză O rețetă simplă
- Înghețată cu brânză acasă. Reţetă
- Tsarska paska cu rețetă de brânză