Cum să gătești pui pentru afumat, sare și marinată

Anterior

Conţinut:

  • 1 Metode de afumat pui
  • 2 Etapa pregătitoare
  • 2.1 Pregătirea carcasei de pui pentru afumare
  • 3 chipsuri de maeștri ai fumatului cald și rece

    • Din cele mai vechi timpuri până în prezent, produsele pentru fumat este o metodă populară de tratare termică a produselor alimentare. Anterior, produsele erau supuse fumatului în scopul depozitării pe termen lung. Acum, prelucrarea pe termen lung a produselor cu fum urmărește să ofere un gust și o aromă picante deosebite.

    Puiul afumat este un fel de mâncare care poate fi consumat atât singur, cât și în combinație cu diverse garnituri. În plus, există multe rețete pentru prepararea de salate delicioase și gustări reci, a căror principală este carnea de pasăre afumată. Rhymana, pui afumat, evocă asocieri plăcute de vară, picnic, distracție, o poți pregăti singur.

    Într-un astfel de afumător, este destul de ușor să afumați puiul în natură

    Nu toate carcasele de păsări sunt potrivite pentru fumat. Ar trebui să fie proaspăt, uniform la culoare. Dacă pielea păsării este lipicioasă și există mucus, acesta este un semn că produsul nu este proaspăt. Este de preferat să afumați o femelă tânără, carnea va fi mai gustoasă și mai moale. Naturalitatea produsului și absența aditivilor este, de asemenea, un factor important.

    Prepararea carcasei de pui pentru afumat

  • Îndepărtați puful, pene. Înmuiați puiul într-o găleată cu apă clocotită pentru o vreme, apoi smulgeți pana;
  • Ardeți carcasa peste o flacără și spălați-o, îndepărtând măruntaiele. Evităm să ardem pielea, deoarece acest lucru va afecta gustul și calitatea cărnii. Vă recomandăm să frecați carcasa cu făină înainte de ardere, ceea ce va crea un strat protector. Spălați astfel încât să nu rămână miros de ars;
  • Dacă se dorește, dacă pasărea este mare, puiul poate fi tăiat în două părți pe lungime;
  • Apoi, bateți pasărea cu un ciocan, așezând-o între suprafața de lucru și placa de tăiat. Scopul acestei manipulări este de a înmuiaoase mari și articulații ale păsărilor de curte;
  • Prepararea de saramură sau marinată (rețetele sunt date mai jos);
  • Pune pasărea în recipientul pregătit și toarnă saramura sau marinada pregătită pentru ceva timp, în funcție de rețeta specifică;
  • După data expirării, scoateți puiul, faceți înțepături în carcasă, ungeți cu un amestec de sare, usturoi și condimente;
  • Apoi puiul trebuie agățat în aer liber, la o temperatură a aerului de cel mult +10 grade și ridicat, înainte de a fuma timp de 2-4 zile.

    • Rețetă de pui afumat la cald

    Tăiați carcasa proaspătă, smulsă și condimentată în jumătate de-a lungul cotei. Bateți jumătățile de carcasă cu un ciocan, așezând-o între plăcile de tăiat. Jumătățile de pui trebuie să fie moi. Apoi, suprafața interioară și exterioară trebuie frecate cu generozitate timp de 2,5-3,5 ore cu un amestec de sare, ienibahar măcinat, căței și usturoi. Apoi, îndepărtați excesul de sare cu un șervețel textil uscat.

    Rețetă de pui afumat la rece

    Ingrediente pentru amestecul de sare:

    • 2,5 kg. gaini;
    • 180 g sare gema;
    • 1 lingura de zahar;
    • acid ascorbic.

    Sărați carcasa pregătită cu amestecul. Se pun intr-o tigaie 2 zile, se presara cu piper si dafin dupa gust. Apoi turnați saramură și lăsați încă 9-11 zile.

    Ingrediente pentru saramură:

    • 9 litri de apă rece fiartă;
    • 1,5 kg sare gema;
    • 40 g zahăr;
    • 20 g de acid ascorbic.

    Înainte de afumat, puiul trebuie spălat cu apă și uscat timp de 9 ore.

    Chips-uri de maeștri ai fumatului cald și rece

    1. Unele rețete sugerează prefierberea puțin a puiului cu adaos de sare. Apoi ar trebui să fie uscat. 2. Folosiți cireșe sau măr pentru fumatrumeguş Carnea va capata un gust specific de ceata si fructe combinate cu suculenta si fragezimea. 3. In timpul afumarii folosind metoda la cald se recomanda stropirea periodica a puiului cu saramura sau marinata.

    Următorul

    Citește și: