Cum să marinați carnea pentru afumat, rețetă de marinadă

Conţinut:

1 Cum să alegi carnea pentru afumat?
2 Cum să sărați carnea înainte de afumat
3 Reteta de marinada pentru carne cu miere
4 Marinada de kefir pentru carne
5 Saramură pentru afumarea cărnii

Carnea afumată este considerată o delicatesă. Poate diversifica masa de zi cu zi și poate decora pe cea festivă. Atunci când cumpără un produs dintr-un magazin, oamenii se confruntă cu anumite probleme. În primul rând, carnea de porc sau de vită ar putea să nu fie de o calitate suficientă. În al doilea rând, este adesea tare, foarte sărat sau, dimpotrivă, proaspăt. Este deosebit de dificil să mulțumești o persoană care știe multe despre carnea afumată sau pur și simplu obișnuiește să mănânce bine. Pentru a evita problemele enumerate, se recomanda prepararea unui produs afumat la rece sau la cald acasa. Poate fi marinat sau sărat independent, ținând cont de preferințele personale. Drept urmare, dacă totul este făcut corect, produsul afumat vă va încânta cu un gust rafinat.

Cum alegi carnea pentru afumat?

Apăsați pulpa degetelor - adâncitura ar trebui să dispară

Fiecare bucătar cu experiență știe că este necesar să marinați sau să sărați corespunzător produsul, deoarece gustul acestuia depinde de el. Dar este la fel de important să știi să alegi carnea. Dacă inițial este tare, vechi sau putrezit, atunci nicio cantitate de saramură nu o va repara.

Când veniți la piață sau la magazin, ar trebui să fiți atenți la starea cărnii. Suprafața sa trebuie să fie elastică și să se refacă rapid după apăsarea cu degetul. Dacă există un miros neplăcut, atunci produsul este stricat. Același lucru se poate spune dacă la suprafață există o peliculă albă sau slime.

În ceea ce privește tipul de carne, atunci persoana însuși decide pe care să o aleagă. Este bine să folosiți carne de vită, porc, pui și miel pentru afumat acasă. Ei, înmuiați în fum, dobândescgust excelent

Cum să sărați carnea înainte de afumat

Sărarea cărnii este destul de simplă, iar pentru aceasta nu veți avea nevoie de o rețetă specială. Este suficient să luați aproximativ un pahar de sare și să-l presărați pe bucăți de carne de porc sau vită tocate. Trebuie să încercați să vă asigurați că stratul de sare acoperă complet carnea. Puteți adăuga, de asemenea, piper și condimente - acest lucru va ajuta să faceți produsul parfumat și picant.

Pentru stropite cu un strat gros de sare

Mulți oameni preferă să folosească usturoiul la murat. Se macina si se aseaza intre farfurii cu bucatele de carne. Cantitatea de usturoi poate fi orice, după gust. Sărarea durează de la câteva ore până la o zi. Timpul optim este de 12 ore, deoarece în această perioadă produsul are timp să ia cantitatea necesară de sare.

Reteta de marinada de carne cu miere

Marinada pentru afumarea cărnii poate fi preparată în diferite moduri. O reteta interesanta cu miere: acest ingredient merge bine cu carnea de porc si pui. Iar condimentul contribuie la faptul ca piesele capata un gust placut.

Ingrediente:

carne - 1 kg;
suc de lamaie - 80 g;
miere - 50 g;
condimente după gust;
usturoi zdrobit - 4 catei;
sare;
piper;
ulei de măsline - 130 r.

Această rețetă vă va ajuta să marinați delicios produsul pentru afumare la rece sau la cald. Turnați ulei de măsline, zeamă de lămâie în recipient, adăugați o linguriță de sare, piper și condimente. Usturoiul trebuie trecut mai întâi printr-o presă, după care trebuie pus și în marinadă. Trebuie să luați aproximativ 50 g de miere, puteți obține puțin mai mult. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, astfel încât să formeze o masă omogenă.

Marinada pentru fumat pe baza de miere

Carnea de porc, vita sau orice alta carne trebuie puse in recipient pentru a incepe marinarea. Importantasigurați-vă că amestecul rezultat cade pe fiecare bucată. Marinarea durează aproximativ 8 ore.După aceea, carnea trebuie pusă pe grătar și afumată acasă.

Marinada de kefir pentru carne

Rețeta cu chefir ajută la marinarea perfectă a produsului înainte de fumat. Pentru 1 kg de carne, trebuie să luați: o linguriță de zahăr, puțin ulei de măsline, frunze de mentă, usturoi (2 căței) și aproximativ 200 ml de chefir. De asemenea, puteți adăuga piper după gust. Rezultatul nu va fi o saramură, ci mai degrabă o marinată de înaltă calitate, cu ajutorul căreia sărarea va avea succes.

Marinada pentru fumat pe baza de chefir

Toate ingredientele enumerate trebuie amestecate împreună, zdrobind în prealabil usturoiul și frunzele de mentă. Puteți adăuga piper după gust și condimente. Nu ai nevoie de multa sare, cam o lingura este suficienta. Puteți pune carne în amestecul rezultat și o păstrați timp de o zi. Spre deosebire de sărarea standard, produsul va fi mai fraged. Această opțiune este potrivită atât pentru fumatul cald, cât și pentru fumatul rece.

Saramură pentru afumarea cărnii

Marinada pentru afumarea cărnii este ușor de preparat, dar va fi și mai ușor să faci o saramură. Poate fi folosit pentru gătit la rece și la cald. Trebuie să turnați apă (aproximativ 3 litri) în oală, adăugați o frunză de dafin, condimente și lămâie feliată și fierbeți totul. Sarea ar trebui să fie după gust, de obicei 3-4 linguri. linguri Și nu uitați să adăugați piper.

Când saramura fierbe, trebuie să opriți focul și să lăsați tigaia să se răcească. După ce ai pus carnea în ea, acoperiți-o cu un capac și trimiteți-o la frigider pentru o zi.