Cum să utilizați un manual de utilizare a vânătăilor pentru afumătoare

Conţinut:

1 Prepararea produselor

1.1 Prepararea peștelui
1.2 Prepararea puiului

2 Pregătirea afumătoarei pentru lucru

3 Fumatul în afumătoria Sinets

3.1 Cât timp trebuie să fumați produsele

3.2 Cum să terminați de fumat

Continuând articolul dedicat afumatoarei Sinets, unde a fost descrisă construcția acesteia, vă vom spune cum să o folosiți.

Principala dificultate care apare în timpul fumatului cu metoda rece într-un apartament este să vă asigurați că fumul la temperatura necesară (25-35°C) este furnizat în dulapul pentru fumat. Structura afumătoarei, construită în aer liber, este dotată cu un coș lung, iar fumul este răcit pe măsură ce trece prin el. Nu există condiții în apartament pentru a face traseul coșului de fum suficient de lung, așa că a fost creată special pentru uz casnic o afumătoare la rece Sinets dotată cu un răcitor de fum.

1. Stand; 2. O cană cu apă; 3. Camera de fumat; 4. Capac aparat de fotografiat; 5. Conducta de gaz; 6. Pană; 7. Amortizor; 8. Teava de fum; 9. Cooler; 10. Placa de siguranta din tabla; 11. Aragaz cu capac.

Prepararea produselor

Designul de casă vă permite să gătiți toate produsele pe care le puteți într-o afumătoare staționară, asamblată în curtea unei case private sau pe o cabană de vară. Dar datorită faptului că procesul de afumare durează mult și se consumă multă apă și gaz, echipamentele de acest fel sunt folosite exclusiv pentru afumarea produselor rapid preparate - pește și pui. Pentru gătitul cărnii de animale (porc, vită), de obicei nu se folosește o afumătoare la rece pentru un apartament, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a o găti.

Prepararea peștelui

Afumătorul de casă este destinat afumării numai a peștelui proaspăt. Peștii mari vor fi eviscerați șicapetele sunt tăiate, iar peștii mici sunt lăsați așa cum sunt. Un strat de sare este turnat într-un recipient emailat, peștele este pus pe el, sare este stropită deasupra și este presată cu o încărcătură. Dacă există mult pește, acesta este așezat în mai multe straturi. Când apare lichid la suprafață (aproximativ o zi), încărcătura este îndepărtată, iar peștele rămâne în sare încă aproximativ 12 ore. Mai întâi, peștele este eviscerat, apoi sărat din abundență

Peștele gras este cel mai gustos, așa că afumatul se face cel mai bine în toamnă, când arde grăsimea înainte de iernare.

Peștele sărat se spală și se atârnă la uscat în aer liber. Ar trebui acoperit cu tifon deasupra pentru a-l proteja de insecte. În funcție de vreme și de mărimea peștelui, acesta se poate usca timp de 12 ore până la 2 zile. Pregătirea este determinată de gradul de umiditate - în cazul în care corpul peștelui se îndoaie ușor, fără strângere a coloanei vertebrale, iar suprafața este ușor strălucitoare și nu prea uscată, acesta poate fi pus în afumător.

Prepararea puiului

Puiul este mai întâi înmuiat într-o soluție salină preparată din 1 litru de apă fiartă și 100 g de sare.

După aceea, se scufundă în marinată. Marinada poate include orice condimente: piper, suc de lamaie, foi de dafin, otet si altele, dupa gust. Carnea se marina timp de cel putin 12 ore, dupa care se usuca 6 ore si se pune intr-un dispozitiv de afumat.

Pregătirea afumătoarei pentru muncă

Dacă afară bate vânt, este mai bine să amânați lucrul, deoarece rafale de vânt aruncă fumul înapoi în dispozitiv. Puteți verifica starea vremii aducând o lumânare aprinsă în canalul de ventilație - limbile de flacără ar trebui să ardă uniform, fără să tremure, cu o înclinare spre gaură. Condițiile potrivite pentru fumat sunt de obicei vreme uscată, nu înnorat, cu vânt ușor orizontal. Pentru a nu pierde timpul cu asamblare, echipamentetrebuie să fiți pregătit într-o stare asamblată și, de îndată ce apar condiții favorabile, începeți să fumați.

Un afumătoare la domiciliu este asamblat și pregătit pentru lucru în următoarea ordine:

Dulapul pentru fumat este conectat la conducta de evacuare, care este condusă în exterior în canalul de ventilație;
Soba este instalată pe un arzător pe gaz și conectată la afumătoare prin intermediul unui coș de fum;
Sunt instalate conducte de apă pentru răcirea fumului;
Un vas metalic (o cană sau o tigaie mică) cu apă se pune în cutia de fumat.

Acest lucru este necesar pentru ca aerul din procesul de fumat să fie umidificat continuu.

Când dispozitivul este asamblat, dulapul este umplut cu produse: acestea sunt atârnate pe cârlige sau așezate pe o grilă. Trebuie să vă asigurați că piesele nu se ating și că există spațiu între ele - fumul va învălui produsele din toate părțile, iar acestea vor fuma mai uniform. Afumătoarea pentru fumat la rece se închide ermetic pentru ca fumul să nu intre în bucătărie.

Fumând în afumătoarea Sinets

În sobă se pune lemn de foc uscat, se închide intrarea în cuptor, se aprinde arzătorul pe gaz și se deschide robinetul de apă care alimentează coșul de fum. Procesul de afumare va începe imediat ce lemnul de foc mocnește în focar și apare primul fum. Fluxul de fum, ocolind recipientul cu apă, umple dulapul pentru fumat, apoi intră în conducta de evacuare, scoate fumul afară, în afara sediului.

Pe măsură ce lemnul de foc arde în cuptor, acesta trebuie adăugat în mod constant, fără a cruța buștenii. Din când în când, cenușa din sobă se amestecă cu un poker de sârmă, iar lemnele de foc sunt puse înapoi. În tot acest timp, dispozitivul de răcire a fumului funcționează.

Reguli de bază pentru fumat:

Focul de sub aragaz nu ar trebui să ardă când nu există apă în răcitor. Fumul fierbinte care a intrat în cutia cu produsele le va găti în câtevaminute;
Apa nu trebuie să cadă pe echipamentul fierbinte, deoarece aburul format va opări produsul și se va găti;
Fumatul necesită doar fum, așa că lemnul din sobă nu poate fi ars, poate doar să mocnească.

Uneori, când ușa focarului este deschisă, pe bușteni apar limbi de flacără, acest lucru se întâmplă din cauza aerului care intră în focar. Imediat ce soba este închisă, flacăra se va stinge și lemnul va mocni din nou și va produce fum.

Este mai bine să folosiți lemn de foc umed într-o afumătoare la rece. Astfel, puteți preveni ca lemnul de foc să ia foc și să obțineți un fum mai dens.

Cât timp să fumezi produsele

Fumatul la rece în condiții normale durează de la 2 până la 7 zile. Deoarece nu este întotdeauna convenabil să efectuați un proces atât de lung într-un apartament, acesta poate fi accelerat, iar acest lucru se poate face în cinci moduri:

Pregătiți temeinic produsele pentru fumat folosind metoda murării cu oțet. Marinada va face carnea de animale sau de pasăre moale, fragedă, care poate fi afumată cu ușurință;

Împărțiți bucăți mari de carne, pui întreg sau pește în părți mai mici;

Frecați produsele (în special peștele) cu ulei. Grăsimea atrage fumul și peștele se saturează cu ea mai repede;

Umpleți afumătoarea cu fum mai dens prin închiderea clapei coșului de fum;

Dacă trebuie să fumați foarte repede, în decurs de 5 ore, produsele pot fi frecate cu o soluție slabă de fum lichid și apoi plasate în aparatul de fumat.

Prin aplicarea primelor trei puncte, timpul de ședere al peștelui în cutia de afumare poate fi redus la 12 ore, iar carnea de pasăre - la 18 ore. Este permisă întreruperea procesului pentru o perioadă scurtă de timp atunci când este nevoie urgentă de o plită fierbinte pentru gătit. Calitatea produsului finit nu va suferi de acest lucru, dar durata fumatului va crește în timp,egal cu timpul de pauză.

Cum să termini de fumat

După terminarea fumatului, dispozitivul de fumat rămâne în forma sa dezasamblată până se răcește. Nu se recomanda dezasamblarea aparatului cat este fierbinte, pentru a evita arsurile. Peștele rămâne și el în dulap. Când structura se răcește, produsele sunt îndepărtate din cameră și așezate pe un vas larg. Dacă peștele s-a transformat în fum, acesta poate fi așezat sub forma unui puț de bușteni. În această poziție, produsele sunt păstrate aproximativ o zi. În acest timp, din ele va ieși mirosul de foc și va rămâne doar aroma plăcută de fum.

Afumătoarea de acasă este dezasamblată și curățată de funingine cu o soluție de sifon, iar mai ales locurile murdare sunt șterse cu benzină. Depozitați echipamentul într-un loc uscat, unde nu va fi expus la coroziune.

Următorul