Cum să folosiți un afumătoare fierbinte

Anterior

Conţinut:

  • 1 Fumatul fierbinte - ce rost are?
  • 2 Alegerea unui afumător și pregătirea acesteia
  • 2.1 Prelucrarea produselor
  • 3 Obținerea rezultatului

    • Afumarea la cald este o modalitate excelentă de a oferi cărnii, unturii, păsărilor și peștelui un gust unic și o aromă îmbietoare. Spre deosebire de fumatul la rece, această metodă nu necesită mult timp și pregătire specială a produselor. Poti folosi afumatura atat in aer liber, folosind fum de la un foc de tabara, cat si acasa, daca ai un model electric sau pe gaz. Ce trebuie să știți pentru a obține carne afumată fierbinte perfect preparată?

    Untura ambasador uscata

  • Umed - folosit numai pentru carnea de porc, vită, cal și alte tipuri similare de carne. Esența sa constă în înmuierea bucăților tăiate într-o soluție de sare de o anumită concentrație (12-14-18-20%) pe o perioadă de trei-patru săptămâni. În continuare, carnea se spală, se usucă 1-2 zile și se afumă.

    • Înainte de afumare, carnea este înmuiată într-o soluție

  • Mixt - potrivit pentru toate tipurile de carne la care se aplică sare umedă, precum și pentru carcase de gâscă și rață. Mai întâi, produsele se freacă cu sare și se lasă 2-4 zile, apoi saramura se fierbe și se pune în ea pentru o perioadă de la 2 zile până la 1,5 luni, în funcție de mărime, apoi se afumă.

    • Factori precum temperatura și curățenia joacă un rol important în procesul de preparare. Recipientul cu produse sărate trebuie acoperit cu tifon pentru a preveni insectele care pot depune ouă. Nivelul de temperatură ar trebui să fie în plus 2-4 grade, mai mult - carnea va putrezi, mai puțin - procesul de sărare va încetini.

    Obținerea rezultatului

    Ca în orice afacere, procesul de fumat la cald are propriile sale nuanțe. Doar să-l poți folosiun afumător nu este suficient, pentru a obține calitatea maximă a produselor afumate, trebuie acordată atenție:

  • Foc de tabără - focul ar trebui să ardă lung și uniform;
  • Produse de ardere — așchii de lemn adecvat și rumeguș de arin, ienupăr, pomi fructiferi, frasin, stejar, alun, arțar, mesteacăn (cu excepția scoarței cu conținut ridicat de gudron). Soiurile cu o cantitate mare de rășină nu sunt potrivite - molid, cedru, pin.
  • Chips și rumeguș - trebuie să fie umede pentru a mocni, dar să nu ia foc.
  • Disponibilitatea combustibilului în afumătoare - în acest proces, acesta trebuie adăugat la gradul de mocnire.

    • Odată cu utilizarea corectă a afumătoarei și organizarea procesului de afumare la cald, afumaturile preparate vor deveni un decor excelent al mesei atât pentru o cină obișnuită, cât și pentru primirea oaspeților.

    Următorul

    Citește și: