Caș, sărat mod fierbinte pentru iarnă în conserve rețete de gătit rapid

Anterior

Ciupercile sărate din Rusia sunt considerate cele mai bune ciuperci comestibile. Din punct de vedere botanic, sunt comestibile condiționat. Dar, în ciuda acestui fapt, ei au fost numiți în antichitate „regele ciupercilor”. Atât de puternice, elastice (în special pălării mici). Așa tind să „sare” din farfurie atunci când sunt înțepați cu furculița.

În articolele anterioare, am împărtășit cu voi rețete de preparare a supelor de ciuperci, supei piure de la alți reprezentanți ai regnului ciupercilor. Astăzi vă propun să facem cunoștință cu rețetele de sărat grudz pentru iarnă, preparate prin metoda caldă în conserve.

Carnea lăptelor are un miros plăcut caracteristic. În interior se află un suc lăptos amar, care se oxidează în aer și își schimbă culoarea. Prin urmare, înainte de sărare, se pun la macerat aproximativ o zi, schimbând periodic apa, sau chiar mai mult. Acest proces este obligatoriu dacă ciupercile sunt sărate la rece.

Dacă fierbi pur și simplu darurile pădurii, dispare și gustul lor arzător. Metoda fierbinte se referă la rețete de gătit rapid. Îndepărtează nu numai amărăciunea, ci și substanțele toxice din corpul ciupercilor (dacă sunt prezente). Beneficiile tratamentului termic sunt duble. Gruzdi este mai potrivit pentru sărare, deși sunt și gustoși când sunt prăjiți. Sunt sărate, după cum știți, în două moduri (cald și rece).

În regiunea noastră, se obișnuiește să le sărați cu ryzhyky, albire, volnushky - tot ce este în coș. Și mirosul este parfumat, gustul este crocant, aspectul este puternic și elastic.

Caș sărat fierbinte pentru iarnă în conserve (sub capac de fier)

Metoda fierbinte de sărare a milkfish amintește oarecum de procesul de murare. Este nevoie de foarte puțin efort, iar rezultatul depășește toate așteptările. Aperitivul se dovedește a fi excelent, ceea ce este admirat de toți cei care îl încearcă.

conserve

Cenecesar:

  • 2-3 kg de greutăți;
  • 150 g sare;
  • 5-10 mazăre de piper negru;
  • 3-4 buc. frunza de dafin;
  • 1 cap de usturoi;
  • umbrele de marar;

Cum să gătești:

După cum știți, laptele mănâncă sub frunze. Iar deasupra sunt acoperite cu un strat subțire de mucus. Prin urmare, rar vei întâlni o pălărie curată. Frunzele și crenguțele se lipesc împreună și este dificil să le despart.

Pasul 1. Prin urmare, înmuiați imediat ciupercile în apă rece. Le puteți ține în apă timp de 30-60 de minute. În acest timp, chiar și frunzele uscate se udă și se îndepărtează ușor.

Pasul 2. Cum să curățați pălăriile? Folosisem un cuțit pentru a răzui rămășițele de frunze lipite. Recent, a început să folosească o periuță de dinți. Foarte comod, incearca. Fotografia arată cât de curate ies ciupercile.

Pasul 3. Turnați apă peste ciuperci și puneți oala pe foc. Adăugați umbrele de mărar, boabe de piper negru, căței de usturoi și sare. Nu este nevoie să adăugați multă sare. La urma urmei, vom săra în continuare ciupercile când le punem în borcane.

Pasul 4. Asteptam sa fiarba si gatim la foc mic 20 de minute.Nu uitati sa indepartati din cand in cand spuma. Acum puteți începe să împachetați milkshake-urile în borcane.

Pasul 5. Aruncați pe fund câteva umbrele de mărar și 1-2 căței de usturoi. Adăugați un strat de ciuperci, sare. Umplem recipiente de sticlă până la capăt.

Pasul 6. Ciupercile trebuie așezate etanș. După umplere, umpleți-le cu marinată, în care trebuie fierte. Rulați cu capace de fier sau închideți cu capron. La acest tip de sărare, borcanele închise trebuie păstrate doar la frigider sau într-o pivniță rece.

O rețetă pentru gătirea rapidă a cocoloașelor sărate la cald, fără înmuiere

Această rețetă cucerește prin simplitatepregătire. Printre ingredientele folosite se numără boabele de piper și foile de dafin. Rezultatul este același. Capace crocante, cu mirosul lor natural, care amintesc de fructe. Toți aditivii și condimentele pot fi adăugate după, înainte de servire.

Ingrediente:

  • ciuperci;
  • 3 art. l. sare la 1 litru (cu bitter);
  • Frunza de dafin;
  • piper negru cu mazăre;

Secvență de gătit:

Pasul 1. Spălați ciupercile sub jet de apă, fără a le înmuia. Aceste lapte au fost culese în pădurea de zada și se spală repede. Ghindele culese într-o pădure de conifere vor trebui în continuare înmuiate. Cel puțin 15-20 de minute. Este mult mai dificil să le speli.

Pasul 2. Umpleți cu apă și puneți pe foc. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafață.

Pasul 3. Se fierb capacele timp de 15-20 de minute. Scurgeți apa printr-o strecurătoare. Turnați apă curată în oală, puneți-o pe foc. Pregătiți o soluție salină. Pentru 1 litru de apă luăm 3 linguri de sare cu o lamă. Așteptați să fiarbă apa și luați de pe foc.

Pasul 4. Pune o frunză de dafin și 15-20 boabe de piper negru pe fundul fiecărui borcan. Umplem borcanele cu milkshake-uri.

Pasul 5. Umpleți cu soluție salină și acoperiți cu capace capron.

Se toarnă saramura pe margini, astfel încât toate capacele să fie acoperite. Fără saramură, stratul superior se va întuneca.

Pasul 6. Când se răcesc, scoateți conservele pentru depozitare. Acestea trebuie depozitate într-o pivniță sau la frigider. După 40 de zile, gustarea va fi gata de consum.

Cum să sare castraveții mod fierbinte în conserve pentru iarnă cu oțet

Corpul cărnos de cocoloașe albe este bine potrivit pentru sărare în orice fel. O rețetă cu oțet poate fi considerată și murătură. Am vazut reteta asta si am luat-oîn pușculiță. Adevărul nu a fost încă testat. Dar, uitându-mă la fotografie, ciupercile albe arată apetisant în borcane.

Autorul acestei rețete sugerează înmuierea laptelui timp de două zile. După fierbere de două ori. Mai întâi în apă, apoi în marinată. Procesul necesită mult timp, dar probabil că merită.

Ce este necesar:

  • sânii albi;

Pentru marinată pentru 1 litru de apă:

  • 1 art. l. zahăr;
  • 2 art. l de sare;
  • 2-3 foi de dafin;
  • 15-20 de mazăre de piper negru;
  • 10 mazăre de ienibahar;

Secvență de gătit:

Acoperiți ciupercile cu apă rece timp de 15-20 de minute. În acest timp, frunzele și resturile de pădure se vor înmuia și pot fi îndepărtate cu ușurință de pe pălării.

Este convenabil să curățați pălăriile cu o periuță de dinți moale sau un burete pentru spălarea vaselor (partea dură). Locurile greu accesibile ale pălăriii sunt tratate cu un cuțit.

Spălați bine ulcioarele de lapte și umpleți-le cu apă rece. Inmuiam 2-3 zile, schimband periodic apa.

După ce a spălat din nou darurile pădurii. Tăiați capacele mari în bucăți, astfel încât să încapă ușor în borcan. Se toarnă apă și se fierbe 15-20 de minute, după fierbere.

Acum pregătim marinada. Adăugați zahăr, sare, dafin și boabe de piper în apă. Punem recipientul pe aragaz.

După ce a fiert marinada, transferați capacele tocate în ea.

Se fierbe 10 minute la foc moderat. Dacă se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată.

Umplem borcanele cu ciuperci fierte pana deasupra, presandu-le usor in jos. Nu este necesar să tamponați. Se toarnă marinada. Adăugați 1 linguriță de oțet într-un borcan de jumătate de litru. Acoperiți cu capace de fier. Întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească complet. Puteți mânca deja gustareaîn câteva zile.

O metodă fierbinte de sărare bulgări în borcane fără saramură

Reteta este destul de originala. La urma urmei, vom săra ciupercile în borcane fără saramură. Ele nu sunt doar sărate, ci sunt supuse unui proces de fermentație. Kvasyatsya Astfel, acestea sunt boabe fermentate.

Cu acest tip de sărare, capacele nu devin niciodată amare. Nu se micșorează în borcan, deoarece le vom stivui foarte strâns. Acoperim blatul cu frunze de hrean, pe care le vom acoperi cu ulei. Acest obturator bun va proteja piesa de prelucrat de deteriorare.

Ingrediente:

  • 3-4 kg ciuperci;
  • 150-200 g sare;
  • 2-3 frunze de hrean;
  • cap de usturoi;
  • pentru 10-15 mazăre neagră și ienibahar;
  • o grămadă de umbrele de mărar;

Pregătire:

După ce ne întoarcem din pădure, sortăm ciupercile. Care vor fi prăjite și care vor fi sărate. Spălați capacele de sare, tăiați-le în bucăți pe cele mari.

Se toarnă apă într-un recipient mare, se aduce la fierbere. Traducem darurile pădurii.

Pentru a scoate mai repede amărăciunea ciupercilor, le vom fierbe în apă cu sare. Pentru a face acest lucru, puneți 1 lingură de sare într-o cratiță de 5 litri.

Dupa fierbere se indeparteaza spuma si se fierbe 10 minute.Scurge bulionul de cocoloase.

Pregătim ingredientele necesare pentru sărare: sare și piper, umbrele de mărar, frunze de hrean și usturoi.

Pe fundul unui borcan sterilizat de 3 litri, pune o frunză de hrean. Este mai bine să luați frunze tinere. Pune o jumătate de mazăre de negru și ienibahar. Adăugați o bucată de usturoi și 2 umbrele de mărar. Câteva praf de sare.

Deasupra, pe o pernă de frunze și condimente, așezați un strat de bulgări (un strat de 3 cm). Sare, adaugand 2 praf de sare. Puneți din nou stratul de ciuperci.

Straturile trebuie compactate,încercând să înlocuiască aerul. Împrăștiați boabele de piper și usturoiul rămase aproximativ în mijlocul borcanului. Astfel, umplem borcanul. Sigilați ultimul strat, ar trebui să rămână 3-4 centimetri până la marginea borcanului.

Acoperiți complet stratul superior cu frunze de hrean. Adăugați un praf de sare. Se toarnă ulei vegetal.

Uleiul nu permite oxigenului să pătrundă în interiorul cutiei. Închideți recipientul cu un capac capron.

Procesul de fermentație trebuie să aibă loc fără acces la oxigen.

Cutia trebuie așezată pe podea timp de 3-4 zile, apoi îndepărtată într-un loc răcoros. Întregul proces de fermentare durează de la 10 la 20 de zile. Depinde de condițiile de temperatură.

Castraveții fermentați amintesc oarecum de murăturile. Sunt la fel de crocante, cu o aromă acrișoară plăcută. Se potrivesc bine cu cereale, piure de cartofi, legume coapte și preparate din carne.

Nu sunt doar gustoase, ci și foarte, foarte utile. Ciupercile sunt alimente greu de digerat pentru oameni. Prin urmare, nu este recomandat să fie incluse în dieta copiilor mici. Și mâncarea acidă stimulează activitatea tractului gastrointestinal. Rinichii se transformă din alimente grele în alimente ușor digerabile.

Castraveți sărați pentru iarnă în borcane fără gătit

Conform acestei rețete, milkshake-urile se dovedesc a fi crocante, nu prea sărate. Așa cum iubesc. Se sareaza fara sa fiarba, la rece. Prin urmare, procesul de înmuiere durează de la 2 până la 3 zile. Iar înainte de consum, gustarea va fi gata abia după 30-40 de zile.

Ingrediente:

  • 1 kg de greutăți;
  • 40 g sare;
  • seminte de marar;
  • Frunza de dafin;
  • o bucată de rădăcină de hrean;
  • 6-7 catei de usturoi;
  • 10 buc. boabe de piper;

Pregătire:

Curățăm capacele cadourilor de pădure de frunzele de anul trecut. Se spală și se toarnă apă rece timp de două zile. Pentru aceastatimp, schimbăm apa de mai multe ori. Și pentru ca toate pălăriile să se scufunde în apă, trebuie să puneți deasupra un fitil mic.

Spalam din nou, scurgem apa. Frunza de dafin, rădăcina de hrean și usturoiul pot fi tocate. Punem capacele într-un borcan, stropind cu sare straturile de ciuperci. Nu uitam sa adaugam toate celelalte condimente.

Fiecare strat trebuie să fie bine compactat. Sub influența sării, laptele va începe să-și secrete propriul suc. Este important ca acesta să umple toate golurile și să înlocuiască aerul din cutie.

Deasupra presara usturoi si seminte de marar. Umple borcanul până la vârf cu apă fiartă cu sare, dar rece. Se acopera cu un capac capron si se da la frigider pentru o luna.

Acest lucru este important: Când sărați ciupercile pentru iarnă fără fierbere, conservele se închid numai cu capace de capron. Fără tratament termic și lipsă de oxigen, bacteriile se dezvoltă în cutii închise, provocând otrăvire fatală - botulism.

Cocoloase sarate in conserve, preparate pentru iarna prin metoda calda, fara otet

Această opțiune de sărare nu diferă cu mult de rețetele prezentate mai sus. Frunzele de coacăz și umbrelele de mărar sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul și calitățile gastronomice ale grudz. În acele regiuni în care cresc stejarii se plantează frunze de stejar. Se pregateste un aperitiv cu sare si usturoi, fara otet. Se toarnă cu saramură sărată.

Ce este necesar:

  • 1-2 kg de bulgări;
  • sare;
  • usturoi;
  • Frunza de dafin;
  • umbrele de marar;
  • frunze de coacăz;

Secvența acțiunilor:

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 15-20 de minute.

Dacă sunt foarte murdare, puteți adăuga 10 picături de oțet în apă. Apoi, tot ce se lipește de capace se desprinde ușor și rapid.

Transferați ciupercile curate într-o tigaie, acoperiți cu apă. Să adăugămo lingura de sare. Punem aici 3-4 catei de usturoi, 10 frunze de coacaze, cateva crengute de marar si o frunza de dafin. Acești aditivi vor face saramura parfumată.

Aduceți conținutul tigaii la fierbere și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute. În acest timp, vom pregăti borcane sterilizate. În fundul căruia vom arunca o crenguță de mărar.

Punem ciuperci fierte intr-un recipient in straturi. Stropiți straturile cu un praf de sare. Umplem borcanele complet. Se toarnă soluția clocotită în care a fost gătit laptele.

Acoperiți capacul cu capron cu apă clocotită și închideți-l. Prepararea bulgărilor fără oțet este gata. Rămâne să așteptați până se răcește și să-l păstrați la frigider.

Videoclip despre cum să gătești ciuperci prin metoda fierbinte de sărare cu roșii

Nu pot să nu vă împărtășesc o rețetă pe care tocmai am descoperit-o. Nu m-am gândit niciodată că grudsi poate fi sărat în suc de roșii. Este foarte interesant de văzut ce gust va avea acest preparat.

Nu am avut timp sa incerc aceasta reteta. Dacă vreunul dintre voi, dragi cititori, a pregătit o astfel de gustare cu ciuperci, împărtășește-ți impresiile în comentarii.

În regiunea noastră, vara a fost rece. Și ciupercile vor muri la o anumită temperatură. Ciupercile nu aveau suficientă căldură și nu voiau să crească. Mă întrebam dacă avem sardine sărate de vânzare și cât costă?

Se dovedește că le puteți cumpăra liber, sortimentul lor este destul de larg. Nu există doar alb, ci și câmp, maro, negru. Prețurile variază de la 200 la 600 de ruble pe borcan de jumătate de litru.

Metoda fierbinte de sărare a cocoloașei are mai multe avantaje. Dacă fierbeți ciupercile în apă cu sare, nu le puteți înmuia. În procesul de gătire, sucul de lapte este îndepărtat din corpul ciupercilor. Odată cu ea vine și amărăciunea. Puteți mânca ciuperci după tratament termic și sărareîn două săptămâni. Dar in acelasi timp vor fi elastice, crocante, cu acest gust sarat.

Prin urmare, dacă există o oportunitate, angajați-vă într-o vânătoare liniștită. Sare un borcan sau două de gruzd. Delectează-te pe tine și pe cei dragi cu preparate de casă.

Următorul

Citește și: