Spunem și arătăm cum să gătești pește pentru afumat într-un afumător

Anterior

Conţinut:

  • 1 Reguli de selecție
  • 2 Cum să curățați peștele înainte de a fuma
  • 3 Ambasador
  • 4 Murarea
  • 5 Uscarea și uscarea

Peștele este un produs care este adesea gătit prin metode la rece sau afumat, dar pentru oricare dintre aceste procese, peștele trebuie pregătit corespunzător pentru a evita rezultatele neplăcute, care pot include file fiert, subsare, suprasare și amărăciune. Metoda de sărare sau marinare va depinde de tipul de pește, conținutul de grăsime, greutate, metoda de afumare, preferințele gustative ale iubitorilor de carne afumată.

Reguli de selecție

Poți fi sigur de prospețimea peștelui dacă este prins personal, dar nu toată lumea are această oportunitate, așa că există mai multe reguli, datorită cărora poți obține un produs bun pentru afumat. Atunci când alegeți pește, trebuie să acordați atenție unor caracteristici: dacă peștele are solzi și aripioare umede, strălucitoare, ochi transparenți și nu mirosuri străine, atunci este proaspăt. Branhii cenușii, ochii scufundați sunt semne că produsul nu este proaspăt, dacă nu este complet stricat.

Ambasadorul peștelui este sub presiune

Puteți sărați peștele într-o pungă sau într-o pungă - această metodă este similară cu sărarea sub fitil, dar este mai convenabilă dacă fumatul se efectuează în natură. Pestele curatat se pune intr-o punga cu burta in jos si acoperita cu sare, urmat de un strat de peste cu burta in sus si inca un strat de sare. Pentru a distribui uniform sarea, agitați periodic punga. Punga pe jumătate umplută este legată și îngropată în pământ sau nisip, apoi solul va trebui compactat. În funcție de mărime, se va săra în 6-10 ore.

Metoda de sărare slabă:

Pregătirea peștelui pentru afumat se poate face mai rapid dacă pregătiți uleiul - o soluție puternică de sare. Peștii mici sau peștii mari tăiați în bucăți sunt aruncați în el și lăsați să stea20-30 minute.

Peștele gras - dorada, lipa, halibut și altele - sunt sărați într-un mod special. Curățat și frecat cu sare și condimente, peștele trebuie învelit în pergament sau folie, astfel încât oxidarea grăsimilor să nu aibă loc în aer liber. Aerul liber va strica produsul - va adăuga amărăciune. Carcasele sunt așezate într-o tigaie emailată, un recipient din plastic sau sticlă alimentar, închise ermetic cu un capac și lăsate la infuzat: o zi de sărare este suficientă pentru peștele mic, trei zile pentru peștele mare și patru zile pentru peștele dezghețat. .

În procesul de prelucrare, puteți adăuga la sare ceapă, piper negru, foi de dafin și alte condimente. Este important să nu exagerați cu frunza de dafin, altfel va apărea amărăciune. Alegerea greșită a rumegușului poate strica gustul. Orice afumare este amară dacă scoarța unui copac a intrat în rumeguș sau dacă rumegușul în sine este format din conifere. Scoarța de mesteacăn va adăuga, de asemenea, amărăciune, deoarece conține rășini.

gătești

3 zile vor fi suficiente pentru un pește mic, două săptămâni pentru unul mare. După sărare, va trebui să-l înmuiați timp de două ore până la o zi și să-l uscați, adică să-l uscați în aer liber timp de 2-5 zile, în funcție de dimensiunea carcasei. Dacă peștele este mare, trebuie introduse distanțiere între pereții abdominali. Acum poate fi pus în afumătoare și gătit.

Următorul

Citește și: