Afumarea cărnii de porc în secretele de afumătoare ale marinadei și sării

Anterior

Conţinut:

  • 1 Prepararea cărnii de porc pentru afumat
  • 2 Cum să marinați carnea de porc pentru afumat?
  • 3 Sărarea cărnii de porc
  • 4 Cum să fumezi carne de porc într-un apartament?
  • 5 Fumatul afară, într-un afumător

Bucătarii cu experiență aleg adesea carnea de porc pentru afumare. Se dovedește fraged, suculent și moale, dacă este gătit corect. Puteți folosi diferite părți: piept, os, coastă, șuncă și altele. Carnea de porc afumată la cald vă va mulțumi cu gustul bogat și aroma plăcută. În gătit, rețeta de marinadă este de mare importanță - vă permite să obțineți un rezultat excelent, să faceți carnea mai picant și picant. Nu este greu să fumezi acasă, este suficient să reții regulile și sfaturile care vor preveni greșelile.

Prepararea cărnii de porc pentru afumat

Prima și una dintre cele mai importante etape este alegerea cărnii de porc pentru gătit. Dacă carnea este proaspătă și de înaltă calitate, produsul final va fi excelent. Trebuie să cumpărați o bucată bună, acordând atenție stării cărnii. Daca este alunecos, neelastic, cu miros neplacut, inseamna ca este clar invechit. Carnea de porc buna este elastica, de culoare roz, fara intestine si cu vene albe. Apropo, dacă untura are o nuanță gălbuie, atunci carnea este veche și nu trebuie cumpărată.

Alege carnea cu vene albe

Puteți alege orice parte în funcție de gustul dvs. Pieptul, zona gâtului și periostul sunt perfecte. Este de dorit ca bucata să aibă mai multă carne decât untură.

Înainte de a începe să afumați carne de porc, trebuie să o pregătiți. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine piesa și, dacă este necesar, să o tăiați. Nu este recomandat să faceți piese prea mici, deoarece cele de dimensiuni medii sunt cel mai bine afumate. Daca vrei ca delicatesa sa fie picanta si cea mai suculenta, atuncitrebuie marinat in prealabil. Rețeta de saramură este ușoară, așa că nu va fi dificil să o faci.

Cum să marinați carnea de porc pentru afumat?

Pentru carnea de porc, cel mai bine este să pregătiți o saramură cu condimente și usturoi. Trebuie remarcat imediat că va trebui să marinați în el timp de aproximativ 2-4 zile. Desigur, dacă doriți, îl puteți scurta la 24 de ore, dar este mai bine să îl păstrați cât mai mult posibil.

Ingrediente:

  • carne de porc - 3 kg;
  • apă - 4 l;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • sare - 1 lingura;
  • boabe de piper - 10-15 buc.;
  • frunză de dafin - 4 buc.;
  • condimente după gust.

În primul rând, trebuie să pregătiți saramura. Rețeta presupune aducerea apei la fierbere, adăugarea de sare, condimente, usturoi tocat, piper și foi de dafin. Trebuie să așteptați până când totul fierbe, apoi opriți-l și lăsați-l să se răcească.

Reteta de marinada pentru afumatul de porc

Carnea trebuie spălată, tăiată în bucăți medii și pusă într-o tigaie. Nu este necesar să-l gătiți, doar puneți-l la frigider timp de 2-4 zile.În acest timp, produsul va absorbi toate condimentele, va deveni mai moale și va fi mai ușor de afumat. aceasta.

Este important să atârnați carnea la aer proaspăt sau într-o cameră ventilată înainte de a o găti și să o lăsați să se usuce singură. Apoi puteți începe să afumat carne de porc fierbinte.

Sărarea cărnii de porc

Pentru a afuma carnea, nu este necesar să o marinați. Opțional, îl puteți săra - această rețetă nu este mai rea. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați sare și piper după gust și să frecați bucățile de carne cu amestecul. După aceea, produsul trebuie învelit în folie și lăsat la frigider pentru cel puțin 3 zile. Este important să îl presați cu un jug și să îl întoarceți zilnic pentru o murare mai bună.

Opțional, puteți săra carnea de porc

Cânddupă trei zile, se va putea găti carne de porc în afumătoare. Va avea un gust bogat si original, care depinde de condimentele adaugate.

Cum să fumezi carne de porc într-un apartament?

Carnea de porc afumată la cald acasă dă rezultate bune. Pentru a găti carnea în acest fel, veți avea nevoie de un dispozitiv special. O afumătoare proiectată pentru apartamente va fi cea mai bună opțiune. Nu necesită aprinderea unui foc, deoarece este folosit pe aragaz.

Timpul mediu pentru afumarea cărnii de porc este de 2-3 ore

Când produsul este gata, este indicat să-l lăsați afară în stare suspendată timp de aproximativ 3 ore. Dupa aceea se poate servi pe masa impreuna cu legume proaspete, cartofi fierti si sarati. Puteți păstra la frigider sau congelator până când apar semne de deteriorare.

Următorul

Citește și: