Cum se prepară paska cu brânză, o rețetă clasică și alternativă

Anterior

Conţinut:

  • Opțiune clasică
  • Pastă de preparare
  • Gătirea în cuptor
  • Suplimente

    • După cel mai lung Post Mare al anului, vine ziua festivă - Învierea lui Hristos. Pentru sărbătoare sunt pregătite diverse feluri de mâncare, cea mai importantă fiind Paștele. Așa se numește un fel de mâncare cu brânză în centrul și nordul Rusiei. Cu toate acestea, în regiunile sudice „paska” este cea obișnuită Pasca.

    Opțiune clasică

    Există o mulțime de rețete de brânză de Paște, dar cei mai mulți dintre cei care o pregătesc pentru prima dată preferă să rămână la varianta clasică, când aleg doar stafide și/sau caise uscate din toți aditivii posibili. Uneori, caisele uscate sunt înlocuite cu fructe confiate, dar în acest caz, felul de mâncare care era de obicei pregătit în Rusia nu va mai ieși.

    Ingredientul principal este brânza. Cel mai bine este să îl pregătiți singur, deși puteți lua și cumpărat din magazin, în acest caz, lichidul ar trebui să curgă din el. Pentru aceasta, brânza este așezată în pânză și atârnată peste o chiuvetă sau peste un vas. Când încetează să picure, produsul trebuie cântărit - ar trebui să fie de 500 g.

    Masa de tifon trebuie transferată într-o sită și frecată cu o lingură. Unii preferă să folosească o mașină de tocat carne pentru măcinare, dar această metodă nu va face masa aerisită, iar produsul finit va fi strâns și vâscos.

  • 90 g de unt trebuie să fie înmuiate, dar nu topit. Se amestecă cu masa de brânză rasă.
  • Separat se bat 3 galbenusuri de oua proaspete.
  • Se adauga la galbenusuri? Artă. zahăr, pahare de smântână și lingurita vanilină
  • Stafidele trebuie spălate, puse într-o sită și lăsate să se usuce. Faceți același lucru cu caise uscate și apoi tăiați-le în bucăți mici.
  • Acum toate ingredientele trebuie amestecate într-un bol mare și transferate într-o formă specială.

    • Forma tradițională a Paștelui este o piramidă cu un trunchi de con. Pentru a obține unulpiramidă, se folosesc de obicei forme gata făcute. Sunt realizate din diverse materiale (plastic, silicon etc.), dar cel mai bun este tot lemnul. Unii maeștri o fac singuri, sculptând pe pereți literele „ХВ”, stea tridimensională, cruci etc.

    clasică

    Pastă de preparare

    Există și rețete de Paște care implică tratarea termică a componentelor individuale sau a întregii mase. Ingredientele pentru prepararea cremei sau a Paștelui fiert sunt aproximativ aceleași ca și pentru crud:

    • 4 gălbenușuri de pui;
    • 800 g brânză (fără lichid);
    • 1 cană de smântână sau smântână groasă;
    • 1 art. zahăr;
    • un pachet (180 g) de unt 82,5%;
    • aditivi - puteți doar vanilie (? linguriță) sau 80 g de orice nuci, 50 g de stafide.

    Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și smântâna (smântână) cu un mixer. Se pune într-o baie de apă sau se toarnă într-o tigaie cu pereți groși, se adaugă ulei. Se tine la foc mic, amestecand continuu si avand grija ca amestecul sa nu se arda. Când în tigaie apare o masă omogenă și destul de groasă, aceasta trebuie luată de pe foc și lăsată să se răcească.

    Între timp, frecați brânza printr-o sită, tocați nucile, spălați și uscați stafidele. Dacă acești aditivi nu par suficienți, atunci puteți lua câteva linguri de coajă de portocală rasă. Brânza trebuie amestecată cu masa care a fost scoasă de pe foc și s-a răcit puțin, aditivii se trimit acolo și totul se amestecă. Masa de caș este gata, tot ce rămâne este să o transferați pe o stofă umedă și să o puneți într-o matriță.

    Dacă nu există o formă specială, atunci puteți forma Paștele cu propriile mâini, apăsând pe 4 părți cu plăci mici de tăiat și împachetând, de exemplu, cu bandă de ținut. De asemenea, masa de caș este uneori păstrată într-un vas obișnuit, căptușit cu pânză de brânză sau înstrecurătoare sub sarcină timp de 8-10 sau mai multe ore.

    Gătirea în cuptor

    Mâncarea tradițională de Paște poate fi preparată nu numai în două moduri diferite - crud și înăbușit, dar și copt. Desigur, în acest caz este mai degrabă o caserolă cu brânză, dar multora le place această opțiune.

  • Îndepărtați excesul de lichid din brânză punându-l într-o cârpă sub o presă sau atârnându-l peste o chiuvetă. Ca urmare, ar trebui să rămână aproximativ 500 de grame.Se adaugă stafide amestecate cu amidon (1 lingură de amidon la 100 g de stafide).
  • Bateți 5 gălbenușuri de ou cu 4 linguri. l. zahăr și separat se bat 5 albușuri spumă groasă, tot cu 4 linguri. l. zahăr
  • Mai întâi, masa de gălbenuș este amestecată în brânză, apoi cu grijă, adăugând o lingură, masa de proteine.
  • Tava de copt trebuie unsă cu ulei (puteți stropi cu pesmet pentru a obține mai ușor produsul finit). Pune în el „aluatul” de brânză.
  • Se recomanda sa lasati deoparte aproximativ 1 ora pentru ca aceasta reteta de pasta de branza sa fie gatita la cuptor, temperatura sa fie de 180 °C. Pentru ca vasul finit să nu fie uscat și etanș, puneți un vas cu apă în cuptor (în partea de jos).

    • Este puțin probabil ca cineva să reușească să găsească o formă potrivită pentru un fel de mâncare festiv pentru a-l pune într-un cuptor încins, astfel încât să puteți folosi acele dispozitive în care se prepară de obicei cupcakes mari.

    Suplimente

    În Paștele tradițional, pe lângă brânză, ouă, zahăr și smântână, mai găsești stafide și uneori nuci. Dar acum multe gospodine încearcă să treacă dincolo de canoanele culinare, în ciuda faptului că pregătesc un preparat de Paște. Ce se poate adauga?

  • Fructe de pădure și miere. Aceste produse sunt cunoscute de mult timp în bucătăria rusă. Au fost adăugate la diverse produse de patiserie și alte preparate festive cu câteva secole în urmă. Se acordă preferințăzmeură sau merișoare confiate (nu mai mult de 1 lingură la 500 g de brânză), și ar trebui să luați miere ușoară, de exemplu, lăptișor de matcă sau miere de flori, veți avea nevoie de 2-3 linguri. l.
  • Dovleac și morcov. De obicei, se iau 200 g de legume ras pentru o jumătate de kilogram de brânză și, înainte de a se adăuga la masa totală, se stropesc cu zahăr și se fierb într-o tigaie până se înmoaie.
  • Ciocolată. Adăugând ciocolată, puteți pregăti un fel de mâncare frumos de Paște. Pentru a face acest lucru, masa de caș este împărțită în jumătate și ciocolata topită într-o baie de apă (100 g) este turnată într-una dintre părți.
  • Condensat (lapte condensat fiert). Se amestecă pur și simplu cu brânză rasă și restul ingredientelor. În acest caz, zahărul obișnuit nu mai poate fi adăugat, deși unii oameni adaugă 1 linguriță. zahăr vanilat.
  • Condimente Cei care nu vor sa adauge in mancarea traditionala ceva care sa-i perturbe consistenta omogena, pot incerca sa adauge in „aluat” scortisoara macinata, cardamom, anason, sofran etc.. Cantitatea de condimente este dupa gust.

    • Este dificil să răspunzi la întrebarea cum să gătești corect pastele cu brânză, deoarece există multe rețete pentru acest fel de mâncare și toate au dreptul să existe. Pentru a alege unul potrivit, ar trebui să vă concentrați pe gusturile dvs.

    Următorul

    Citește și: