Cum să înlocuiți brânza Gruyere într-o rețetă de brânză de casă

Anterior

💡 Opțiuni de înlocuire

& #x1f4cc; Ce poate înlocui brânza Gruyere:

  1. Emmental (Elveția)
  2. Pecorino (Italia)
  3. Manchego (Spania)
  4. Altai (Rusia)
  5. Elveția (Rusia)

Pentru a îmbunătăți gustul preparatului, care include înlocuitori de brânză Gruyere, puteți adăuga puțină nucșoară. În cantități semnificative, aditivul va da o aromă subtilă de nuci, caracteristică brânzei originale.

Caracteristicile brânzei „Gruyere”.

Brânza Gruyere este o brânză elvețiană clasică, numită după zona în care este produsă.

  • Aparține soiurilor tari de brânză și nu are găuri (găuri).
  • Are o culoare crem gălbuie, o aromă originală subtilă de pădure cu un gust ușor de nuci.
  • Este fabricat din lapte de vacă de cea mai bună calitate.
  • Există cinci soiuri ale acestei brânzeturi (moale, semisărate, sărate, premium și veche), care au aceeași compoziție și proprietăți, diferind prin gradul de saturație a gustului și a mirosului.
  • Perioada de coacere, în funcție de soi, este de la 5 la 15 luni.

Proprietăți utile și dăunătoare

✅ Proprietăți utile:

  • excelent antioxidant;
  • bogat în oligoelemente utile pentru țesutul osos și cartilaj;
  • activează activitatea sistemului imunitar;
  • stabilizează nivelul hemoglobinei;
  • susține flora intestinală;
  • recomandat pentru hrănirea pacienţilor hipertensivi şi bolnavilor de tuberculoză;
  • are un efect sedativ general asupra sistemului nervos uman.

& #x274c; Proprietăți nocive:

  • nu este potrivit pentru persoanele care suferă de ateroscleroză, varice, obezitate;
  • activează procesele inflamatorii în rinichi și sistemul digestiv;
  • nociv laexacerbări ale urolitiazelor.

În ciuda faptului că „Gruyere” a fost făcut în Elveția de la începutul secolului al XII-lea, este considerat un tip tânăr de brânză. Puritatea soiului este controlată de statul elvețian. Autenticitatea produsului este confirmată de certificatul de origine.

🧀 Rețetă de brânză Gruyère de casă

& #x1f538; Ingrediente:

  • lapte integral de vacă - 12 litri;
  • aluat uscat termofil (orice) - 1/4 linguriță;
  • aroma-cultură L. helveticus - 1/16 linguriță. (Opțional);
  • cheag lichid (soluție în 50 ml apă) - 1/2 linguriță;
  • clorură de calciu 10% (soluție în 50 ml apă) - 1/2 linguriță.

Veți avea nevoie și de o tigaie emailată (15 l), un termometru, tifon, o matriță pentru brânzeturi tari de 1,5 kg și o presă.

📋 Preparare:

  1. În laptele încălzit la 32-33°, adăugăm drojdie și cultură de aromă. La 5 minute după ce s-a infiltrat drojdia, amestecați ușor și lăsați timp de 20-25 de minute pentru ca bacteriile să se înmulțească.
  2. Adăugați soluții de cheag și clorură de calciu.
  3. Acoperiți cu un capac timp de 40-45 de minute până la coacere. Cheagul rezultat în punctul de puncție cu un cuțit trebuie să aibă o suprafață uniformă, netedă, să nu se lipească de lamă, iar incizia în sine trebuie umplută cu ser.
  4. Zdrobiți cașul în cuburi de până la 1 cm (cu cât este mai mic, cu atât mai bine) și amestecați timp de 40-60 de minute, ridicând treptat temperatura la 50°. Oprim încălzirea, frământăm încă 20 de minute (boabele trebuie să fie de o fracțiune fină și să se lipească bine) și lăsăm masa să se așeze pe fund.
  5. Când boabele s-au așezat, se toarnă o parte din zer, astfel încât lichidul să le acopere doar puțin, se tamponează stratul și se transferă într-o matriță cu pânză pe fund. Boabele sub formă de priminaem. Masa nu trebuie să aibă găuri.
  6. Pune masa direct în tifonsub presă timp de 10 ore, mărind presiunea în 4 trepte de la 4 la 16 kg, răsucindu-l și împachetând-o pentru a preveni crăpăturile și loviturile pe capul de formare.
  7. Sărăm într-o soluție de sare de 20 la sută timp de 8-10 ore. În acest proces, întoarceți o dată.
  8. Scoatem capul și îl uscăm la 10-12° timp de 2 zile până când crusta este complet uscată, răsturnând-o de până la 3 ori pe zi.
  9. Coacerea ulterioară ar trebui să aibă loc la o temperatură de 12-15° și o umiditate de 85% timp de 6 luni. În procesul de coacere, brânza trebuie răsturnată pentru uniformizarea procesului. În primele zile, de mai multe ori pe zi, apoi mai rar. După ce crusta s-a uscat, spălați din când în când capul cu o soluție de apă cu sare de mare neiodată (50 g la 1 litru) și ștergeți cu o cârpă uscată și moale.

Brânza tânără poate fi consumată deja după 3 luni de coacere, dar produsul capătă gustul cel mai apropiat de original până la aproximativ 6 luni.

📹 Reteta video pentru prepararea branza "Gruyere"

Următorul

Citește și: