Tort „Napoleon” - 5 rețete clasice ale erei sovietice
Anterior
Tortul „Napoleon” este unul dintre cele mai speciale și uimitoare deserturi, care a fost adesea copt în anii sovietici. Astăzi există multe opțiuni pentru prepararea sa, fiecare dintre ele având propriile caracteristici în stratul tortului și decorațiunilor. Cu toate acestea, tortul Napoleon, o rețetă clasică din epoca sovietică, ne permite să ne bucurăm de cel mai delicios și fraged desert.
Tortul „Napoleon” este o rețetă clasică a vremurilor sovietice
Tortul „Napoleon” poate fi inclus în siguranță în lista celor mai faimoase deserturi. Astăzi există diverse variante ale preparării sale, dar cea mai delicioasă este cea preparată de bunicile și mamele noastre - rețeta din epoca sovietică.
Ingrediente pentru aluat:
- 755 g de făină;
- trei pachete (200 g fiecare) de unt;
- două ouă mari;
- 315 ml apă cu gheață;
- două articole linguri de vodcă;
- 5 g sare.
Ingrediente pentru crema:
- 1 litru de lapte;
- ambalare ulei;
- patru ouă;
- pastaie de vanilie;
- două articole linguri de coniac;
- 85 g de făină;
- 215-345 g nisip dulce.
Metoda de gătit:
Pentru a framanta aluatul potrivit pentru o prajitura frantuzeasca, este important de retinut ca toate componentele bazei trebuie sa fie racite. Făina o poți cerne de două ori, sau mai bine de trei ori, astfel încât să fie mai îmbogățită cu oxigen și să ne mulțumească cu un produs aerisit.
Asadar, cernem faina direct pe masa si radem untul direct in ea pe razatoarea, care sa fie de calitate superioara si proaspata. Nu vă fie teamă să puneți mai mult unt, pentru că acesta este ingredientul care face aluatul luxuriant.
Acum frecăm rapid așchii de unt cu făină, astfel încât să se topească din interacțiunea cu mâinile tale calde.
Separat, se bat ouăle cu sare, se toarnă alcool și apă. Alcoolul confera si aluatului lejeritate si in acelasi timp il face uscat.
Acum introducem masa de ouă în amestecul de făină în porții, nu încercați să frământați bine aluatul, ca în cazul plăcintelor, ci doar colectați-l în comă.
Invelim chifla asamblata cu o folie si o lasam la racit doua ore.
În acest moment, puteți face cremă, care pătrunde perfect în prăjituri. Turnați băutura cu lapte în cratiță, acoperiți-o cu nisip dulce, puneți pastaia de vanilie și puneți-o pe foc.
În timp ce băutura se încălzește într-un vas, agitați ouăle cu făină și coniac.
Se toarnă amestecul rezultat în amestecul de lapte fierbinte, se ține pe foc până se îngroașă. Amestecam constant crema sa nu se arda.
Apoi scoatem cratita cu continutul de pe foc, punem batoanele de unt si batem cu mixerul pentru a obtine o crema aerisita si delicata.
Este timpul să coaceți tortul. Întindem hârtie de copt pe masă și întindem pe ea un strat subțire de aluat de dimensiunea tăvii. Faceți înțepături pe el cu o furculiță, apoi împărțiți stratul în șase prăjituri cu un cuțit subțire, transferați-le direct pe foaia de copt cu hârtie și coaceți nu mai mult de cinci minute (temperatura 200°C), aluatul trebuie să crească și maro.
Imediat ce toate prăjiturile sunt gata, ar trebui să aveți 24 de foi, să trecem la asamblarea prăjiturii. Zdrobiți o prăjitură în firimituri, întindeți smântână pe celelalte și puneți-le una peste alta.Întindeți smântână pe ultimul tort și pe toate părțile desertului, apoi presărați-o complet cu firimituri. Pentru ca desertul să se înmoaie corespunzător, ar trebui să stea timp de patru ore în cameră, apoi peste noapte la rece.
Cu umplutură de cremă pe bază de lapte condensat
Rețeta clasică cere cremă pentru a impregna prăjiturile, dar astăzi există diferite variante pentru desert, de exemplu, pentru a face o umplutură pe bază de lapte concentrat. Nu vă vom spune cum să coaceți prăjiturile (vezi rețetade mai sus), și va merge imediat la cremă.
Ingrediente pentru crema:
- 315 g unt;
- un borcan cu lapte condensat.
Metoda de gătit:
Luați untul, trebuie să-l scoateți de la rece în prealabil, astfel încât să devină moale, puneți-l în bolul unui mixer și începeți să biciuiți.
Apoi turnați laptele condensat. Și aici totul depinde de gusturile tale, cine folosește lapte condensat alb obișnuit și cine folosește fiert.
Înmuiăm prăjiturile cu frișcă și răcim și desertul înainte de servire.
Cum se coace într-o tavă acasă
Unele gospodine nu se abat de la tradiție și coc prăjiturile pentru „Napoleon” în cuptor, în timp ce unele preferă să le coacă într-o tavă. În această rețetă, vă vom spune cum să coaceți prăjiturile și puteți face o cremă sau o cremă pe bază de lapte condensat (vezi rețetele de mai sus).
Ingrediente pentru aluat:
- 485 g de făină;
- trei ouă;
- 215 g zahăr granulat;
- 55 g unt;
- o jumătate de lingură de bicarbonat de sodiu.
Metoda de gătit:
Rupeți ouăle în bolul mixerului, adăugați îndulcitorul și bateți până devine spumos.
Apoi punem unt, sifon, agitam din nou si turnam faina in masa in portii, amestecam, strangem aluatul intr-o chifla, il invelim intr-o folie si il tinem la rece jumatate de ora.
Imediat ce ai gata crema, scoatem aluatul si il impartim in 14 parti. Rulați fiecare parte într-un cerc uniform cu un diametru dintr-o farfurie sau tigaie. Coacem prăjiturile ca clătitele, tava este uscată, nu uitați să înțepeți prăjiturile cu o furculiță și să le întoarceți.
Impregnam fiecare semifabricat cu smântână, îl întindem unul peste altul, acoperim părțile laterale ale tortului, stropim cu firimituri sau nuci mărunțite.
Cu crema de unt
Ca urmare avarianta de desert diferă nu numai prin cremă, ci și prin compoziția prăjiturii. Desigur, nu vă puteți abate de la versiunea clasică, dar pentru varietate merită încercat.
Ingrediente pentru aluat:
- 285 g de făină;
- două pachete de brânză;
- 1,5 pachete de unt;
- lingurita de sare.
Pentru crema:
- două pachete de unt;
- bidon (400 l) de lapte condensat;
- 85 g nisip dulce.
Metoda de gătit:
Puneți brânza și produsul cu smântână într-un bol și începeți să frământați ingredientele cu mâinile.
Apoi, adăugați sare, făină și frământați baza de tort până când aluatul nu se mai lipește de mâini.
Rulam 8-9 bile din masa rezultata si lasam la racit doua ore.
Pentru crema se bate untul moale impreuna cu zaharul, de preferat cu pudra dulce. Apoi turnați laptele condensat și amestecați cu un mixer, crema ar trebui să arate luxuriantă și să crească în volum.
Scoatem aluatul, rulăm fiecare minge în cerc, astfel încât capetele să fie uniforme, punem o farfurie plată pe tort și tăiem un cerc din ea. De asemenea, este necesar să străpungeți baza cu o furculiță pentru ca tortul să nu se deformeze în timpul coacerii.
Coaceți prăjiturile la cuptor pentru 5 minute (temperatura 200°C). Nu aruncăm resturile de aluat, le dăm la cuptor pentru două minute, apoi le transformăm în firimituri pentru stropire.
Când toate prăjiturile sunt gata, strângeți prăjitura și lăsați-i o zi la înmuiat.
Tort „Napoleon” din fursecuri cu abalone
Tort „Napoleon” - coacerea este uimitoare, dar foarte supărătoare și, de regulă, se petrece mult timp pentru a face prăjituri. Dar astăzi există multe opțiuni pentru deserturi rapide. Una dintre aceste rețete este o prăjitură franțuzească „Ureche”. Astfel de fursecuri sunt coapte din foietaj, sunt crocante, usoare si foartedelicios Pentru impregnare, puteți lua orice cremă, vom pregăti cremă de ciocolată.
Ingrediente:
- 620 g de fursecuri „Vushka”;
- 680 litri lapte;
- o jumătate de pachet de unt;
- 215 g nisip dulce;
- 35 g de făină;
- 45 g cacao;
- 95 g ciocolată;
- 3 galbenusuri de ou.
Metoda de gătit:
Se amestecă făina cu cacao și îndulcitor, se adaugă ouăle și se toarnă produsul lactat, se pune masa pe aragaz.
Incalzim pana apar primele bule si scoatem imediat, punem bucatele de unt si framantam pana se dizolva complet. Răciți crema.
Luăm o formă și puteți asambla desertul, așezați fursecuri în straturi, turnați smântână pe fiecare strat și puneți forma cu conținutul la frigider pentru 6-7 ore.
Apoi scoatem prajitura din forma, o ungem din nou cu crema, o stropim cu fursecuri zdrobite si bule de ciocolata.
Următorul
Citește și: