Risotto este o rețetă clasică și variantele sale delicioase
Anterior
3 Risotto cu fructe de mare
4 Reteta originala cu dovleac
5 Într-un sos de smântână
6 Risotto vegetarian cu legume
Risotto-ul italian este tradus prin „orez”, așa că nu este greu de ghicit că ingredientul principal aici este orezul, care în felul de mâncare finit ar trebui să fie ferm în interior, dar moale în exterior. Risotto, o reteta clasica, poate fi o masa completa cat si un desert, se prepara cu diverse fructe de padure, fructe si chiar ciocolata.
Risotto este o rețetă clasică
Cel mai important ingredient fără de care nu se poate pregăti risotto este orezul, dar nu simplu, ci numit „Arbor”. Acest soi este ușor de obținut, are o structură delicată, capacitatea de a absorbi gustul altor ingrediente și, de asemenea, oferă preparatului un gust delicat cremos. Orezul Carnaroli și Vialone nano sunt, de asemenea, potrivit pentru risotto, dar astfel de boabe sunt scumpe și nu sunt atât de ușor de găsit. Dar cel mai important este că orezul pentru risotto nu trebuie spălat sub nicio formă, pentru a nu spăla amidonul.
Ingrediente:
- 225 g boabe de orez pentru risotto;
- 465 ml bulion de carne;
- ulei de măsline, sare;
- 115 ml vin sec (alb).
Metoda de gătit:
Se toarnă ulei în tigaie, se încălzește și se toarnă imediat boabele de orez, se prăjesc timp de trei minute. Dacă vă place orezul sfărâmicios, atunci în procesul de prăjire a cerealelor, trebuie să îl amestecați în mod constant, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu ulei și prăjit.
Acum turnați vinul, fierbeți până când alcoolul se evaporă complet.
Adaugati bulion fierbinte, mai bine daca este de pui sau vita, nu uitati sa adaugati sare.
Imediat ce bulionul se evaporă, risottoul poate fi servit, decorându-l cu verdeață, mazăre conservată sau porumb.
Pregătim un fel de mâncare cu ciuperci
Risotto este o carte separată în gătitul din bucătăria italiană, bogată într-o mare varietate de rețete de gătit. Vă oferim o opțiune cu diferite tipuri de ciuperci.
Cu ciuperci
Ciupercile sunt adesea folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare, sunt vândute pe tot parcursul anului și fac mâncărurile hrănitoare și aromate.
Ingrediente:
- 525 g ciuperci;
- 425 g boabe de orez pentru risotto);
- 65 g unt (unt);
- 1,5 litri bulion;
- 115 ml vin (alb);
- 115 g brânză (tare);
- ceapa verde, condimente.
Metoda de gătit:
Tăiați șampioanele în bucăți, tocați ceapa verde, rade brânza.
Topiți untul într-o tigaie, întindeți ciupercile și o parte din ceapa verde, prăjiți ușor și turnați boabele de orez. Prăjiți orezul cu ciuperci până când cerealele sunt transparente. Boabele ar trebui să devină transparente, dar nu maro.
Se toarnă vinul, se fierbe ingredientele până când lichidul se evaporă, apoi se toarnă bulionul fierbinte în porții, adică se toarnă o porție, se așteaptă să se evapore, se toarnă din nou o porție și se face asta până când tot bulionul este complet. folosit.
Rămâne doar să adăugați restul de ceapă verde și brânză, să încălziți risotto-ul pentru câteva minute și să îl luați de pe foc.
Cu chanterelles
Chanterele au un gust și o aromă deosebite, așa că completează perfect orezul.
Ingrediente:
- 325 g chanterelles;
- bec;
- 215 g boabe de orez;
- doi căței de usturoi;
- 1,5 litri bulion;
- 74 g unt (unt);
- 75 ml de smântână;
- 85 ml vin (alb).
Metoda de gătit:
Prăjiți ceapa tocată în unt topit, apoi adăugați căței de usturoi zdrobiți și prăjiți ingredientele timp de cinciminute
Tocați cântarelele și trimiteți-le în tigaie împreună cu două linguri de vin, iar după ce s-a evaporat tot alcoolul, transferați ingredientele într-un bol.
Se toarnă orezul în aceeași tigaie, se prăjește timp de trei minute și se toarnă bulion în porții.
De îndată ce boabele au absorbit tot lichidul, întoarceți cântecelele cu ceapa, turnați vinul și smântâna rămase, adăugați sare, amestecați și serviți.
Cu albi
Ciuperca porcini nobilă face ca gustul risottoului să fie pur și simplu unic. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este destul de simplă, principalul lucru este să nu uitați să luați orezul potrivit.
Ingrediente:
- ½ kg de ciuperci porcini;
- 285 g boabe de orez pentru risotto;
- bec;
- un litru de bulion;
- trei căței de usturoi;
- 285 ml vin;
- o jumătate de pachet de unt;
- 110 g parmezan.
Metoda de gătit:
Ciupercile albe pentru risotto sunt proaspete, puternice si cu o aroma usoara de nuca. Tăiați ciupercile în felii.
Se fierbe un bulion usor din resturile de ciuperci, morcovi si radacina de patrunjel.
Se toarnă puțin ulei de măsline în tigaie și se prăjesc boabele de orez până se usucă, apoi se toarnă vinul și după ce acesta se evaporă, se adaugă bulionul în porții, se fierbe cerealele timp de 20 de minute.
Într-o altă tigaie, căței căței de usturoi zdrobiți în ulei de măsline, apoi se adaugă ciupercile și, imediat ce se rumenesc, se adaugă ceapa tocată mărunt, se prăjește câteva minute și se stropește cu condimente.
Transferăm ciupercile și legumele în orez împreună cu ghee și parmezan tocat, mai fierbem câteva minute, insistăm vasul timp de trei minute și îl puteți servi.
Risotto cu fructe de mare
Dintre toate opțiunile preparatului, risotto cu fructe de mare se bucură de cea mai mare cerere. De la locuitorii marinipoti alege ce iti place cel mai mult. Puteți găti risotto cu creveți, adăugați calmar, midii și scoici.
Ingrediente:
- 115 g boabe de orez;
- 65 g de calmar;
- 125 g midii;
- 110 g scoici;
- 55 g caracatiță fiartă;
- 65 g de creveți;
- 35 g sepie (mini);
- 55 ml vin;
- 55 ml ulei de măsline;
- 55 sos de rosii;
- o jumătate de litru de bulion (pește);
- condimente, patrunjel.
Metoda de gătit:
Dacă nu doriți să cumpărați fructe de mare separat, puteți cumpăra pur și simplu un cocktail de fructe de mare gata preparat.
Deci, luăm toate fructele de mare, le tocăm și le prăjim în ulei timp de cinci minute.
Se toarnă apoi crupele și se prăjește încă cinci minute, apoi se toarnă vinul și, după ce s-a evaporat alcoolul, se adaugă bulionul de pește.
Dacă boabele au absorbit tot lichidul, puteți scoate risotto-ul de pe foc, adăugați sos de roșii, amestecați și stropiți cu frunze de pătrunjel tocate.
Reteta originala cu dovleac
Oferim o versiune de risotto cu dovleac, felul de mâncare se dovedește a fi neobișnuit și interesant pentru gust.
Ingrediente:
- 420 g dovleac;
- un pahar de boabe de orez;
- doi căței de usturoi;
- jumătate de ceapă;
- o jumătate de pahar de vin;
- ½ litru de bulion de legume sau carne;
- două linguri de unt (unt);
- 55 g parmezan.
Metoda de gătit:
Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi, împărțiți-l în două jumătăți.
Se topește o bucată de unt într-o tigaie, se toarnă puțin produs vegetal și se acoperă o parte din dovleac, se acoperă cu folie și se ține pe foc până este gata.
Apoi turnați dovleacul într-un blender, măcinați-l până la o consistență grasăcremă Dacă piureul s-a dovedit a fi foarte gros, atunci diluați-l cu bulion.
Punem din nou tigaia pe aragaz, topim uleiul si turnam si putin ulei vegetal, punem a doua jumatate de dovleac, adaugam feliile de usturoi taiate pe lungime si prajim dovleacul pana se rumeneste. De îndată ce usturoiul este prăjit, acesta trebuie îndepărtat, deoarece ingredientele arse nu trebuie să fie prezente în risotto. Pune pe o farfurie batoane de dovleac aurii.
Acum trecem la următoarea etapă, care în Italia se numește „soffrito”, vom aroma orezul. Pentru a face acest lucru, prăjiți mai întâi ceapa tocată până se înmoaie, apoi turnați boabele de cereale și prăjiți până când boabele devin translucide.
Acum puteți turna vin, așteptați să se evapore băutura alcoolică și turnați bulion fierbinte. Și din nou așteptăm până când orezul absoarbe tot lichidul. Nu uitați să adăugați bulionul treptat, pentru că așa puteți obține un risotto de consistența dorită.
In continuare intindem piureul de dovleac, adaugam condimente dupa gust, amestecam si dupa doua minute luam de pe foc.
Pune o bucată de unt în risotto gata preparat și amestecă-l cu parmezan tocat.
Într-un sos cremos
Puteți pune diferite componente în risotto sub formă de ciuperci, fructe de mare, legume sau carne. Va oferim o reteta clasica extrem de gustoasa cu pui in sos cremos, delicat.
Ingrediente:
- un pahar de boabe de orez;
- 380 g file de pasăre;
- bec;
- 55 ml vin;
- condimente;
- 55 ml fiecare smantana si bulion de carne;
- o lingură de ghee.
Metoda de gătit:
Fileurile de pasare se fierb, se racesc si se taie cubulete. Se amestecă smântâna în bulionul fierbinte, se adaugă o bucată de unt șicondimente
Prăjiți ușor ceapa și usturoiul în ulei, apoi turnați boabele de orez și turnați vinul după câteva minute.
De îndată ce alcoolul se evaporă, întindem carnea, adăugăm condimente și, după câteva minute, turnăm sosul, amestecăm, încălzim și luăm de pe foc.
Risotto vegetarian cu legume
Risotto cu legume va atrage nu numai fanii bucătăriei vegetariene, ci și tuturor celor cărora le plac mâncărurile gustoase și ușoare. Vă oferim o rețetă în slow cooker - rapidă, simplă și gustoasă.
Ingrediente:
- 215 g boabe de orez;
- pentru 110 g fasole verde și mazăre verde;
- dintr-o ceapă și morcov;
- dovlecel și ardei dulce;
- roșie mare;
- 0,5 litri bulion de legume;
- condimente, ulei de măsline.
Metoda de gătit:
Tăiați ardeiul, dovlecelul și roșia decojită în cuburi. Tăiați morcovii pe răzătoarea fină, tăiați ceapa în cuburi mici.
Turnăm ulei în recipientul dispozitivului, activăm opțiunea „Prăjire” timp de 10 minute și, de îndată ce uleiul se încălzește puțin, punem ceapă și morcovii în el, iar după cinci minute, punem roșii în el, gatiti pana la semnal.
Apoi luăm mazăre, fasole verde, ardei și le trimitem împreună cu dovleceii în bol, pornim modul „Quenching” timp de 15 minute.
Se prăjesc boabele de orez într-o tigaie cu puțin ulei și după semnal, se toarnă în legume împreună cu condimente și bulion, se selectează programul „Orez” sau „Pilau” și se gătește vasul pentru încă 20 de minute.
Următorul
Citește și:
