Pâine de secară într-o mașină de pâine - 5 rețete de gătit
Anterior
Pâinea cu făină de secară este un produs de patiserie rusesc original, care are propria sa istorie și legende interesantă. Aproape fiecare locuitor al țării noastre va spune că pâinea neagră este cea mai gustoasă, pentru că nu este doar patriotică, ci ce poate fi mai bună decât pâinea cu acrișoare originală, pesmet fraged și crustă crocantă. Astăzi, multe gospodine coac o astfel de pâine în cuptor, dar pâinea de secară într-o mașină de pâine devine una dintre cele mai populare moduri de a o pregăti.
Pâine de secară nedospită
Pâinea de secară fără aluat este cea mai simplă rețetă, dar la sfârșitul zilei, patiseria se dovedește a fi parfumată, gustoasă și dulce la gust.
Ingrediente:
- 335 g făină de secară;
- 235 g făină de grâu;
- 425 ml apă;
- 12 g sare;
- 30 g zahăr granulat;
- 30 ml ulei de floarea soarelui.
Preparare:
Dacă mașina de pâine are funcția „Frământați aluatul”, atunci folosiți-o, doar puneți toate ingredientele și începeți programul.
Dacă nu există o astfel de funcție, folosiți doar un mixer pentru a frământa aluatul.
Înainte de a trimite aluatul la aparatul de făcut pâine, acesta ar trebui să stea o zi la căldură.
Apoi îl ocolim și îl punem în mașina de pâine timp de două ore.
După o oră, verificăm pâinea, o întoarcem și mai așteptăm o oră. În a doua oră, este mai bine să verificați dacă pâinea este pregătită, deoarece puteți rata momentul și pâinea se va arde pur și simplu.
Pâine de secară „Borodinsky”.
Astăzi, puteți cumpăra pâine Borodino în orice magazin, cu toate acestea, va trebui să plătiți o sumă considerabilă pentru o pâine mică. Dar dacă în casă există un aparat de făcut pâine, atunci nu ar trebui să-l irosești, deoarece cu ajutorul unui astfel de aparat de bucătărie, poți coace pâine Borodino de casă.
Ingrediente:
- 325 g făină de secară;
- 175 g de grâu;
- 2 linguri de drojdie uscată;
- 15 ml ulei de floarea soarelui;
- 425 ml apă;
- 35 g malț de secară măcinat;
- 1,5 linguri de sare;
- 35 ml miere;
- 17 g coriandru;
- 5 g de chimen.
Preparare:
Primul lucru pe care îl facem este să preparăm malț de secară, pentru asta pur și simplu turnăm apă clocotită peste el și îl lăsăm să se răcească.
Acum puneți toate ingredientele pentru pâine în aparatul de făcut pâine, mai întâi ingredientele lichide, apoi ingredientele uscate. Coriandru poate fi împărțit în jumătate, se adaugă o parte în aluat, iar restul se lasă pentru a stropi aluatul finit.
Acum selectați programul, dacă aparatul de făcut pâine acceptă opțiunea „Bucătar rus”, apoi selectați-l. Pâinea va fi coaptă mult timp - 3,5 ore, dar în acest timp aluatul va crește de trei ori și coacerea va fi excelentă. Când amestecați pentru prima dată, trebuie să monitorizați cu atenție aluatul, poate fi necesar să adăugați făină de grâu.Scoateți pâinea finită din găleată și răciți-o pe un grătar.
Gatiti pe chefir
Dacă doriți să savurați o pâine delicioasă, cu un pesmet delicat și o crustă crocantă, ar trebui să luați rețeta de pâine de secară într-o mașină de pâine pe chefir.
Ingrediente:
- 225 g chefir gros;
- 135 g făină de grâu;
- 135 g făină de secară;
- 20 ml ulei de floarea soarelui;
- o lingură de zahăr granulat;
- o lingură de drojdie vrac;
- o jumătate de linguriță de sare.
Preparare:
Turnați chefir (nu rece) și untul în găleata aparatului de pâine, turnați două tipuri de făină cu toate celelalte ingrediente libere.
Alegem modul „De bază” de timp de coacere timp de 3 ore și 10 minute. Ținem sub control procesul de frământare, dacă este necesar, adăugăm făină.
Răciți pâinea finită cu făină de secară pe un grătar și serviți.
Pestarter fără drojdie
O altă rețetă de pâine de secară implică aluat fără drojdie, coacerea se dovedește a fi la fel de gustoasă și parfumată.
Ingrediente:
- 4 linguri de aluat (fara drojdie);
- 325 ml apă;
- 35 ml ulei (topit);
- 1,5 linguri de sare;
- 1,5 linguri de zahăr granulat;
- 125 g tărâțe;
- 425 g de făină.
Preparare:
În găleata mașinii de pâine, instalăm o spatulă, turnăm ulei, apă și dospi. Apoi acoperim tarate cu faina si sare cu zahar granulat.
Apoi, selectați modul individual și setați următorii parametri: 14 minute de frământare, până la o oră pentru dospit, din nou pentru 5 minute de frământare și 2 ore pentru frământare și coacere timp de 1 oră și 20 de minute.
Mașina de pâine va frământa aluatul în sine, dar este mai bine să monitorizați acest proces, astfel încât chifla să fie frământată.
Scoateți pâinea finită, răciți-o și o puteți tăia.
Reteta cu malt
O astfel de rețetă de pâine de secară presupune adăugarea de malț, care conferă patiseriei o aromă deosebită și un gust bogat.
Ingrediente:
- 325 g făină de grâu;
- 155 g făină de secară;
- 2 linguri de malț (secara);
- 325 ml apă;
- o lingură de melasă;
- o lingură de sare;
- 2 linguri ulei de floarea soarelui;
- 1,5 linguri de drojdie instant.
Preparare:
În primul rând, luăm malțul, îl puteți turna în mașina de pâine împreună cu restul ingredientelor, dar este mai bine să-l aburiți. Acest lucru va oferi pâinii finite o culoare, aromă și gust bogat. Aici totul este simplu, se fierbe o jumătate de pahar de apă, se toarnă malț și se lasă la răcit.
Acum trimitem toate ingredientele împreună cu malțul aburit la aparatul de făcut pâine, selectam modul „Principal” timp de 3 ore și așteptăm semnalul sonor.
sfaturi
Multe gospodinese pune foarte des următoarea întrebare - de ce pâinea de secară nu crește în mașina de pâine. Și într-adevăr, o astfel de problemă apare destul de des, mai ales în rândul începătorilor. Ideea este că pâinea de secară este foarte capricioasă și, pentru ca toate eforturile gazdei să nu meargă în zadar, merită să cunoști câteva subtilități ale pâinii de secară.
Începătorii ar trebui să înceapă să coace pâinea cu drojdie, în ciuda faptului că cele mai delicioase produse de patiserie sunt făcute cu aluat.
De regulă, pentru coacere se folosesc două tipuri de făină în proporții egale, dar pentru început este mai bine să luați mai multă făină de secară și să adăugați cu 10% mai mult grâu de fiecare dată când coaceți.
Aici, de asemenea, merită să ne amintim că coacerea secară necesită o atenție deosebită și se manifestă prin amestecare atentă.
Un rezultat de succes depinde în mare măsură de proporțiile corecte de apă și făină, precum și de calitatea ultimei componente. Făina prea umedă va frământa un aluat lichid, iar făina uscată va fi mai densă.
Nu uitam de aditivi, asa ca aluatul de secara are nevoie de gluten, fara el aluatul nu va iesi luxuriant, asa ca folosim gluten. Aluatul Agram conferă semnăturii acrișoare o culoare închisă, iar un gust specific poate fi obținut prin adăugarea de malț. Poti pune in aluat si alte ierburi condimentate, cu care painea de secara se armonizeaza perfect.
Pâinea gata, dar încă fierbinte nu trebuie tăiată imediat, deoarece chiar și după terminarea procesului de coacere, pâinea continuă să se gătească în interior.
Următorul
Citește și:
