Hidrol - rețete pentru gătit acasă
Anterior
În Rusia, hidromelul era o băutură obligatorie la orice sărbătoare, atât pentru nobili, cât și pentru țăranii de rând. Anterior, băutura cu miere era preparată fără drojdie, iar procesul de fermentație era efectuat cu fructe de pădure proaspete sau uscate. Astăzi, hidromelul, după o rețetă de casă, se prepară pe drojdie, cu aditivi sub formă de hamei, condimente și fructe de pădure proaspete.
Reteta de hidromel din miere de acasa
Acasă, puteți pregăti o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de cel mult zece grade. Principalul lucru este să folosiți numai miere naturală, cu o aromă și un gust uimitor.
Ingrediente:
- 1 kg miere de albine;
- 7,5 litri de apă;
- 85 g drojdie proaspătă;
- 17 g conuri de hamei;
- trei buchete de nucsoara si scortisoara fiecare.
Metoda de gătit:
Punem cratita pe aragaz, punem miere, turnam apa, amestecam, dam focul si aducem amestecul la fiert, il tinem pe foc o ora jumate.
Apoi se adauga hameiul, scortisoara si nucsoara, se fierbe zece minute si se ia de pe foc.
De îndată ce temperatura amestecului picant scade la 28 de grade, introducem drojdie, insistăm într-o cameră caldă timp de două zile.
După două zile, instalăm un sigiliu de apă și o păstrăm așa până la sfârșitul fermentației.
După etapa de fermentare, hidromelul cu hamei este filtrat și îmbuteliat.
O rețetă de gătit fără drojdie
Dacă doriți, puteți obține hidromel fără a folosi drojdie.
Este important să alegeți un catalizator bun care va începe procesul de fermentație, altfel băutura se va acri pur și simplu.
Pentru astfel de rețete, sucul de fructe de pădure va fi o alegere bună, care va da băuturii un gust și o aromă deosebită și va împiedica, de asemenea, hidromelul să se transforme în oțet.
Ingrediente:
- 0,5 hrișcă saumiere de flori;
- un litru de suc proaspăt de fructe de pădure (orice);
- câteva conuri de hamei.
Metoda de gătit:
Pentru hidromel, luăm un recipient mare și amestecăm miere și suc de fructe de pădure în el, punem conuri de hamei.
Il lasam o saptamana, amestecand continutul recipientului in fiecare zi, astfel incat fermentatia sa nu se opreasca.
După șapte zile, turnați într-un alt recipient curat, este mai bine să folosiți un butoi de lemn, nu lăsați sedimentul să intre. Închideți bine capacul și depozitați hidromelul într-un loc răcoros și întunecat. Cu cât băutura este păstrată mai mult timp, cu atât va fi mai aromată, mai tare, mai groasă și mai gustoasă.
Puteți lua orice fructe de pădure pentru suc, principalul lucru este să nu spălați boabele înainte de a stoarce sucul, altfel procesul de fermentație nu va începe.
hidromel puternic
Hidrolul puternic va cuceri prin gustul și aroma sa incredibilă.
Ingrediente:
- 375 g miere de albine;
- 9 g drojdie vrac;
- 2,3 litri de apă;
- 6 g hamei;
- nucsoara, cardamom.
Metoda de gătit:
Se amestecă produsul apicolă și apa într-un recipient, se încălzește pe foc timp de o jumătate de oră.
Se răcește amestecul rezultat la 40 de grade și se adaugă drojdie uscată, precum și hamei, nucșoară și cardamom.Lăsăm amestecul la căldură până la sfârșitul procesului de fermentație. Apoi se filtrează și se diluează cu alcool (50%). Cantitatea de alcool depinde de cât de tare vrei să fie băutura.
Insistăm hidromelul timp de trei zile și îl turnăm în sticle.
Non-alcoolice
Hidrolul aparține băuturilor cu conținut scăzut de alcool, dar astăzi există rețete pentru crearea unei versiuni non-alcoolice a băuturii rusești.
Ingrediente:
- 2,3 kg miere;
- 4,3 kg cireșe proaspete;
- 1,3 litri de apă curată.
Calepregatire:
Apa se diluează cu produs apicole și se încălzește pe foc până se dizolvă complet.
Boabele proaspete, nespălate - acest lucru este important, le curățăm de sâmburi, le punem într-un amestec de miere, le acoperim cu o cârpă de brânză și le lăsăm la fermentat într-un loc întunecat.
De îndată ce procesul de fermentație se încheie, hidromelul este curățat de sedimente, turnat în sticle și lăsat timp de 4-5 luni la loc răcoros.
Hidrol după o rețetă veche
Stavleny med este o veche metodă slavă de a face hidromel, când un butoi cu miere naturală a fost îngropat în pământ și lăsat pentru o perioadă lungă de 5 până la 20 de ani. Astăzi, o astfel de băutură poate fi băută după o lună.
Metoda străveche a constat în faptul că mierea a fost mai întâi fermentată. Pentru aceasta, au luat fructe de pădure, de exemplu, cireșe, lingonberry, coacăze și mai rar puteau adăuga hamei.
Amestecul de boabe-miere a fost lăsat să fermenteze la o temperatură de 5 grade, apoi turnat în butoaie de lemn, astupat, acoperit cu gudron și îngropat în pământ. Hidrolul putea fi obținut atât după 5, cât și după 50 de ani.
Gustul băuturii finite depindea în mare măsură de îmbătrânire, dar uneori hidromelul putea fi stricat de gudron care se scurgea prin crăpăturile dintre scânduri.
Carbonat cu propriile mâini
Pentru fanii băuturilor carbogazoase, există o rețetă de hidromel. Dar pentru aceasta, va trebui să începeți procesul de re-fermentare, astfel încât băutura să poată fi saturată cu dioxid de carbon natural.
Ingrediente:
- 2,3 litri de apă;
- 325 g miere;
- 6 g drojdie vrac;
- pentru refermentare, veți avea nevoie de 1,5 linguri pe litru de hidromel finit.
Metoda de gătit:
Se diluează produsul apicol în apă clocotită, se încălzește timp de 20 de minute, se îndepărtează spuma.
Se toarnă în baza răcită pentru viitoarea băuturădrojdie. Pentru hidromel, luăm doar drojdie destinată băuturilor de vin (vin, bere sau sec), dar nu și pentru brutărie, care va face bere din hidromel.
Insistați băutura într-un loc cald sub sigilii etanșe timp de o săptămână, apoi curățați băutura finită și umpleți sticlele cu ele, dar nu până la refuz, lăsând 5-6 cm.
Punem mai multă miere în fiecare sticlă, o tapăm și insistăm băutura la o temperatură de 21 de grade timp de o săptămână și jumătate. Băutura trebuie verificată în fiecare zi pentru a elibera excesul de gaz.
Transferați hidromelul carbonatat finit la depozitare într-un loc răcoros.
Gătim din miere veche
Atât mierea proaspătă, cât și cea veche pot fi folosite pentru hidromel. Dintr-un produs natural vechi, hidromelul iese cu un gust dulce-acrișor.
Ingrediente:
- 5,3 litri de apă;
- 1,3 kg miere de albine;
- 5,3 litri suc de afine;
- 115 g drojdie;
- un praf de cuisoare, cardamom, scortisoara.
Metoda de gătit:
Mierea se diluează în apă și se încălzește timp de 15 minute, apoi se răcește la 35 de grade.
Turnați suc natural de merișor în amestecul de miere, adăugați drojdie, cardamom, scorțișoară și cuișoare, amestecați.
Îl lăsăm la fermentat trei zile într-un loc cald, apoi îl transferăm într-un loc întunecat și după trei săptămâni turnăm hidromelul deja gata în sticle.
Hidromel de mere
O altă rețetă neobișnuită de hidromel implică adăugarea de suc de mere. Băutura iese cu o aromă plăcută de fructe și un gust delicat.
Ingrediente:
- 1,7 litri de miere de albine;
- 1-1,5 litri de nectar de mere;
- 3 litri de apă;
- 4 g drojdie de vin;
- 55 g zahăr granulat.
Metoda de gătit:
Dacă mierea este groasă, atunci se topește ușor, se amestecă cuapa si pune pe foc. Țineți-l pe foc până când spuma încetează să se acumuleze.
Dacă nu mai există spumă, adăugați apă la nivelul inițial, după fierbere, opriți focul și răciți amestecul la temperatura camerei.
Se toarnă sucul, dacă nectarul este dulce sau dulce-acrișor, 1,5 litri, dacă sucul este acru, atunci doar un litru.
Amestecați drojdia într-un pahar cu apă, acoperiți-o cu un șervețel și lăsați-o timp de 20 de minute.
Apoi le trimitem la bază pentru hidromel, amestecăm și instalăm un sigiliu de apă.
După fermentarea violentă, curățăm băutura de sediment, umplem sticlele cu ea și o ducem în pivniță.
Următorul
Citește și:
