Galuste cu carne si ciuperci - o reteta pas cu pas

Conţinut:

Galuste cu carne si ciuperci
Secretele gătirii găluștelor cu ciuperci

Mâncarea rusă preferată a tuturor este preparată în mod tradițional cu umplutură de carne, dar, după cum se spune, tradițiile sunt tradiții și nimeni nu interzice exotismul și experimentele culinare. De exemplu, știați că puteți găti găluște cu ciuperci (noi am pregătit o rețetă pentru un astfel de caz), dacă nu, atunci începeți acest proces captivant astăzi.

Pregătirea unei gustări fierbinți din aluat cu o umplutură atât de specială nu numai că vă va permite să vă îmbogățiți cu noi cunoștințe culinare, ci va aduce și o noutate vizibilă în meniul obișnuit.

Galuste cu carne si ciuperci

Ingrediente pentru framantarea aluatului

Făină albă (de calitate superioară) - 5 căni+-
Ouă de pui - 2 buc.+-
Sare - 1 linguriță. (fără diapozitiv)+-
Apă fiartă (rece) - 1 pahar+-

Produse pentru fabricarea umpluturii

Ciuperci fierte sau congelate (ciuperci boletus, ciuperci porcini, ciuperci porcini) — 500 g+-
Carne tocată (vită + porc) - 500 g+-
Piper negru măcinat - după gust+-
Ulei vegetal - 40 ml+-
Coriandru (măcinat grosier) - 1 linguriță+-
Ceapa - 500 g+-
Sare - 1 lingura. l. (fără diapozitiv)+-

O rețetă pas cu pas de găluște cu ciuperci și carne

Pentru a face găluște delicioase cu ciuperci acasă cu propriile mâini, aveți nevoie, în primul rând, de o dorință. Nu că ar fi o sarcină culinară dificilă, dar va dura mult timp, mai ales dacă gătiți pentru prima dată.

Dar cu un astfel de fel de mâncare, puteți hrăni nu numai membrii gospodăriei înfometați, ci și oaspeții pentru vacanță și lăsați pe cineva să încerce să spună că acest fel de mâncare nu este festiv. Rafinamentul tratamentului va fi apreciat chiar și de către ei înșișigurmanzi depravati.

Etapa 1: Frământați aluatul

Cerneți făina (4 căni) într-un bol, faceți o adâncitură în toboganul de făină, turnați în ea un amestec de apă, sare și ouă.
Framantam cu mainile un aluat tare de consistenta uniforma, fara a uita sa il presaram periodic cu faina (folosim faina din restul paharului) pentru a se framanta mai usor si sa nu se lipeasca de maini.
Când aluatul este amestecat, acoperiți-l cu un prosop, înfășurați-l într-o folie sau o pungă de plastic și lăsați-l să „se odihnească” 30-50 de minute.
La sfârșitul timpului specificat, frământăm din nou bine aluatul (dar nu pentru mult timp) și îl punem la frigider pentru o oră (în timp ce pregătim umplutura) pentru ca acesta să devină și mai elastic.

Etapa 2: Facem carne tocată din ciuperci și carne pentru găluște

De mai multe ori în articolele dedicate preparării găluștelor, am subliniat că este mai bine să folosiți carne tocată de casă. Este mai ușor să cumpărați gata făcute, dar atunci când este pregătit acasă, este de multe ori mai gustos, în plus, nu conține aditivi nocivi.

Tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți feliile într-o cantitate mică de ulei vegetal.
Tocam marunt si ciupercile, dupa care le trimitem in tigaia cu ceapa. Sarați, piperați și prăjiți ingredientele după gust.

Lăsați friptura să se răcească la temperatura camerei, apoi amestecați-o cu carnea tocată.
Se condimentează totul din nou cu piper, sare, se stropește cu coriandru măcinat și se amestecă din nou bine toate ingredientele.

Puteți adăuga orice alte condimente la discreția dvs., de exemplu, usturoi zdrobit, verdeață tocată, boia de ardei, busuioc etc.

Le scoatem aluatul „proaspăt” din frigider și începem să modelăm găluște cu ciuperci de casă.

Etapa 3: Formează găluște cuumplutura de ciuperci

Tăiați o bucată mică din aluat, rulați-o într-un cârnați îngrijit, de grosime medie.
Nu depozitați aluatul la „aerul proaspăt”, acesta tinde să se aerisească rapid, astfel că poate deveni aspru și pe el va apărea o crustă uscată de care nu avem nevoie.

Pentru a preveni acest lucru, în timp ce lucrați cu prima bucată de aluat, acoperiți restul de aluat cu o pungă, lighean sau prosop.

Tăiați cârnații în bucăți mici, rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire (dar nu transparent). Grosimea ideală a fiecărei plăci de testare este de 2 mm.
În mijlocul bucății întinse, puneți carnea tocată și ciupercile, aproximativ 1-1,5 lingurițe.
Legăm găluștele, făcându-le „plăcinte” îngrijite și frumoase. Dacă găluștele nu sunt bine modelate, puteți utiliza vechea metodă dovedită - umeziți-vă periodic mâinile în apă rece și apoi începeți din nou procesul de turnare.
Următoarea etapă de preparare a găluștelor cu ciuperci este gătitul. Dacă intenționați să trimiteți porția primită pentru păstrare la frigider, atunci mai întâi congelați aceste găluște și începeți singur să modelați următoarea porție.

Etapa 4: gătim găluște cu ciuperci tocate

Se toarnă apă în tigaie (aproximativ 2/3 din volumul total al tigaii), se pune recipientul pe foc, se sare (apa trebuie să fie puțin mai sărată decât este cerut de normă), se adaugă o ceapă tăiată în jumătate de rondele ( 1 buc.) și 2 foi de dafin. Poti adauga si alte condimente dupa gust, depinde de tine.
Lăsați bulionul să fiarbă, apoi fierbeți-l timp de 5 minute la foc moderat.
În continuare, puneți prima porție de găluște cu carne și ciuperci în bulion. Aducem produsul la fiert, adică până când găluștele plutesc, apoi le gătim 5-7 minute la mediu.luminile
Scoateți găluștele gata făcute din tigaie cu o lingură cu șuruburi, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid, apoi transferați-le pe o farfurie.

Inainte de servire, asezoneaza vasul cu orice sos, smantana sau unt. În plus, puteți presăra tratarea cu verdeață tocată și piper măcinat.

Nu țineți găluștele în strecurătoare mult timp (1 minut va fi suficient), altfel se vor răci rapid, iar această gustare va fi cea mai gustoasă doar când este fierbinte.

Secretele gătirii găluștelor cu ciuperci

Ce ciuperci este mai bine să folosiți pentru umplutura cu ciuperci

Pentru umplutură, puteți folosi ciuperci nu numai congelate sau fierte, ci și proaspete, precum și uscate. Dacă folosiți ciuperci proaspete, atunci trebuie să începeți să pregătiți umplutura nu din ceapă prăjită (ca în rețeta noastră), ci din ciuperci și puteți folosi absolut orice varietate.

Ciupercile vor fi o excepție, se prăjesc foarte repede, așa că pot fi prăjite nu mai întâi, ci după ceapă.

Dacă aveți de gând să pregătiți carne tocată pentru găluște din ciuperci uscate, trebuie să le înmuiați mai întâi în apă (pentru câteva ore sau chiar peste noapte). După înmuiere, vor fi la fel de proaspete.

Cum să faci carnea tocată mai suculentă

Pentru ca umplutura să nu devină „uscata” după gătire, puteți adăuga mai întâi puțină untură răsucită (nu sărată) în carnea tocată (pur ciuperci) pentru găluște, aceasta va adăuga suculenta produsului și îl va face și mai gustos.

Dacă untura este prea calorică pentru tine, o poți înlocui cu ceapă. Ceapa, la fel ca carnea de porc și untura, face umplutura mai suculentă. Cu cât este mai mult, cu atât gustarea este mai suculentă.

Cum să gătești găluște cu ciuperci la cuptor

Puteți găti găluște cu ciuperci nu numai prin metodăgătit. Găluștele în oale cu ciuperci și smântână, coapte la cuptor, sunt foarte gustoase. Se pot rumeni imediat după gătire sau se pot coace la cuptor, de exemplu, sub formă de caserolă. Rețeta pentru prepararea acestuia este disponibilă pe site-ul nostru.

Cum se prepară o caserolă de găluște la cuptor

Există, de asemenea, o variație de găluște cu umplutură de ciuperci - acestea sunt găluște subțiri cu ciuperci, care sunt cunoscute sub numele de „kundyumy”. Sunt preparate diferit de găluștele clasice, dar se dovedesc a fi foarte gustoase și cu adevărat speciale.

Vă puteți familiariza cu rețeta de a face kundyum-uri pe site-ul nostru.

Galuste dulci cu ciuperci

În articol, am discutat în detaliu cum să gătești găluște delicioase cu ciuperci. Rețeta acestui fel de mâncare simplu poate fi stăpânită de fiecare gospodină. Dacă vrei ceva picant și special, atunci un aperitiv de găluște cu umplutură de ciuperci este o idee grozavă pentru cină și, bineînțeles, pentru sărbători. Încercați, experimentați și bucurați-vă de un tratament cald minunat cu întreaga familie.

Poftă bună!

Următorul