Cum se determină calitatea cărnii (vită, porc, miel)

Anterior

TOP-10 sfaturi pentru determinarea prospețimii cărnii

& #x1f4cc; Pentru a determina calitatea cărnii, acordați atenție:

  1. Culoare. Carnea de vită trebuie să aibă o culoare roz bogat, carnea de vițel este puțin mai deschisă. Mielul are o culoare și mai bogată și mai închisă. Carnea de porc este roz, mult mai deschisă decât carnea de vită și miel. Carnea proaspata are o culoare uniforma pe toata suprafata. Dacă este gri cu pete galbene sau verzi, trebuie aruncat.
  2. Starea suprafeței. Suprafața cărnii proaspete poate fi acoperită cu o peliculă subțire roz, care se formează rapid atunci când este expusă la aer. Dar apariția mucusului pe ea indică învechire.
  3. Miros. Carnea de porc proaspătă nu are aproape niciun miros, poate exista un ușor miros de sânge. Carnea de vită va avea un miros de lapte, care este mai puternic cu cât animalul este mai tânăr. Mielul poate avea un miros specific care apare dacă animalele de sexe diferite sunt ținute împreună. Dacă carnea de orice fel are un „gust” putred sau acru, este improprie pentru consum. Vânzătorii fără scrupule pot trata suprafața pentru a elimina mirosul neplăcut - dacă aveți îndoieli, puteți străpunge carnea cu un cuțit și o puteți mirosi „din interior”.
  4. Starea straturilor grase. Grăsimea trebuie să fie albă la carnea de porc și vită, cremoasă la carnea de miel. Straturile galbene de grăsime indică faptul că animalul este bătrân, prin urmare, carnea sa este mai dură. După consistență, grăsimea de oaie și de porc trebuie să fie elastică (grăsimea de oaie este mai densă), grăsimea de vită trebuie să se sfărâme. Dacă grăsimea are un miros de rânced sau putrezit, o astfel de carne ar trebui abandonată.
  5. Consecvență. Carnea proaspătă trebuie să fie elastică. Apăsați cu degetul pe suprafață. Dacă lovitura de la presare se reface rapid, aceasta indică o calitate bună. Și dacă rămâne, din produsar trebui refuzat.
  6. Senzații tactile. Carnea învechită va fi alunecoasă și lipicioasă.
  7. Slice. O tăietură de svezhatina va fi aproape uscată, carnea va avea o culoare strălucitoare, saturată. Într-un produs dependent, tăietura va curge și va avea o nuanță gri.
  8. Suc. Sucul trebuie să fie transparent, iar sucul care a fost păstrat mult timp va deveni tulbure în timp.
  9. Vârsta. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea lui va fi mai dură. Vârsta animalului poate fi determinată de culoarea cărnii, care se va întuneca odată cu vârsta, de straturile de grăsime - devin galbene. De asemenea, puteți acorda atenție distanței dintre coaste - cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai mare.
  10. Carne congelată. Carnea care a fost congelată o dată va avea o culoare strălucitoare, cu cristale albe de gheață la suprafață. Când este încălzit cu un deget, va apărea o pată roșie aprinsă în locul de contact. Carnea congelată în mod repetat se poate distinge prin prezența mai multor dungi de sânge.

Dacă nu există încredere în prospețimea cărnii, dar nu există dorința de a o arunca, este mai bine să o fierbeți, deoarece această metodă de tratament termic ucide mult mai multe bacterii decât la prăjire.

& #x1f969; Cum să păstrați carnea proaspătă - 5 sfaturi pentru o depozitare adecvată

  • Pentru a păstra carnea mai mult timp, aceasta trebuie păstrată la frigider sau congelator, dar în niciun caz pe balcon sau logie, deoarece poate exista o umiditate crescută a aerului, ceea ce va scurta termenul de valabilitate.
  • În frigider, carnea nu trebuie să stea deschisă și să atingă alte produse - astfel încât să nu se întâmple și, de asemenea, pentru ca bacteriile care cauzează boli să nu ajungă la suprafața ei. Cel mai bine este să puneți carnea în recipiente speciale sau într-o oală cu capac, decât să o înfășurați în polietilenă - astfel carnea va rămâne proaspătă mai mult timp.
  • Carnea nu trebuie spălată înainte de congelare. Ar trebui să fie șters cu un șervețel uscat pentru a elimina excesul de umiditate.
  • Într-un congelator la o temperatură de -18 °C, carnea se poate păstra aproximativ un an, în timp ce la -10 °C perioada de păstrare se reduce la 2 luni.
  • Când o păstrați la congelator, nu decongelați carnea dacă intenționați să o păstrați ulterior. Pentru a fi mai ușor să scoateți bucata de carne necesară din congelator fără să atingeți altele, le puteți înveli în folie alimentară. De asemenea, pe recipiente trebuie să fie semnate tipul de carne și data congelarii.

Bucățile mari de carne vor rezista mai mult în congelator decât bucățile mici. De asemenea, perioada de valabilitate a fileurilor de carne va fi mai scurtă decât cea a cărnii cu oase.

Următorul

Citește și: