Cum se coace pâinea în cuptor - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Pâine de grâu de casă la cuptor - o rețetă
  • Cum se coace pâine de secară acasă

Nu mai trebuie să ne convingem de faptul evident - produsele alimentare pe care ni le oferă producătorii sunt periculoase pentru sănătate. Chiar și produsele de panificație provoacă îngrijorare, așa că vom arunca o privire detaliată asupra rețetei de pâine de casă la cuptor - pâine delicioasă și parfumată. Produsele din făină din magazin se învechitează rapid, mucegaiul și mirosul neplăcut apar și mai repede, iar gustul lor ne dezamăgește adesea.

Bucătarii începători au concepții greșite despre coacerea pâinii acasă. Ei cred că este un proces foarte lung și consumatoare de timp. Veți fi convins de contrariul imediat ce veți învăța să coaceți prima pâine de casă. Deci, să începem să studiem toate complexitățile tehnologiei.

Pâine de grâu de casă la cuptor - o rețetă

pâinea

Ingrediente

  • făină de grâu - 400-450 g sau 3 căni+-
  • Drojdie presată - 25 g+-
  • Ser — 250 ml+-
  • zahăr - 2 linguri +-
  • Ulei vegetal rafinat - 1 lingura. l.+-
  • Sare - 1 lingurita +-

Pregătirea

Vom framanta aluatul fara abur - este mai rapid. Insa, inainte de a implementa reteta, trebuie sa fim siguri de calitatea buna a drojdiei.

  • Se dizolvă drojdia în zerul ușor cald, se adaugă untul, zahărul și sarea și se amestecă.
  • Cerneți o cană și jumătate de făină peste un castron larg și turnați lichidul pregătit în făină. Se amestecă bine cu o lingură de lemn (aluatului nu-i place metalul).

    • * Consiliul BucătaruluiZerul conferă pâinii o aciditate foarte plăcută. Dar puteți, fără a pierde calitatea coacerii, să o înlocuiți cu apă de la robinet filtrată. Brutarii adevărați nu recomandă utilizarea apei fiarte.

  • Începem să amestecăm treptat făina în aluatul lichid și începem să frământăm aluatul cu mâinile. Cu cât frământăm mai mult aluatul, cu atât pâinea va fi mai bună. În medie, durează 15-20 de minute.
  • Din aluatul framantat formam o bila, o asezam intr-un vas cu fundul pudrat cu faina, o acoperim cu un servetel de in si o punem intr-un loc cald (fara curenti) pentru fermentare - timp de 1,5 ore. Dacă ai cuptor electric, setează temperatura la 30 de grade și bagă aluatul înăuntru timp de 50-60 de minute. Pentru a menține umiditatea în cuptor, puneți vasele cu apă la cel mai jos etaj. Aluatul trebuie să crească în volum de 2,5-3 ori.
  • Frământați bine aluatul crescut, frământați-l din nou timp de 5 minute și formați forma pâinii - sub vasul de copt. Dacă nu există o formă specială, atunci pâinea se dovedește frumoasă chiar și într-o tigaie înaltă.
  • Ungeți forma cu ulei vegetal, stropiți-o cu gris și puneți aluatul în ea. Pentru frumusețe, puteți face mai multe incizii paralele pe suprafața sa.

    • * Consiliul BucătaruluiDacă nu sunteți sigur că produsul finit va părăsi cu ușurință forma de copt, atunci tapetați fundul tăvii cu hârtie. Aceasta este o garanție!

  • Coacem pâinea noastră de casă în două etape: primele 40 de minute – la temperatura cuptorului de 50 de grade. Facem acest lucru pentru a coace în mod fiabil produsul în interior, precum și pentru a-i da o formă bună. În a doua etapă, creștem temperatura la 200 de grade și mai ținem produsul la cuptor pentru încă 30 de minute.
  • Scoateți pâinea finită din formă, scuturând-o ușor. Pâinea alunecă de la sine. Îl punem pe un suport de lemn, îl ungem cu apă curată și îl acoperim cu un șervețel de in. Se lasa sa stea 30 de minute.

    • * Consiliul BucătaruluiNu mâncați pâine fierbinte! Medicii îl interzic pentru că aproape că nu este digerat de stomacsecret, ceea ce înseamnă că procesele de fermentație se dezvoltă. Acest lucru poate duce la disbioză, gastrită și alte tulburări digestive. Disconfort, durere și durere în stomac, balonare și greutate - acestea sunt simptomele indigestibilității alimentelor. Puteți mânca pâine proaspăt coaptă doar la 2-3 ore după ce o scoateți din cuptor, adică când s-a răcit complet. Și cel mai bine - a doua zi!

    Cum se coace pâine de secară acasă

    Pâinea de secară este coaptă din două tipuri de făină de grâu și de secară. Făina de secară nu are caracteristicile necesare de coacere, așa că trebuie amestecată cu făină cu gluten bun. Vom găti pâinea de secară la abur.

    • Făină de grâu - 200 g sau 1,5 căni
    • făină de secară decojită - 200 g
    • Lapte - 1 pahar de 250 ml
    • Drojdie presată - 20 g
    • zahăr - 1 linguriță.
    • Sare - 1 linguriță.
    • Chimen - 2 linguri. l.

    Pregătirea

  • Pregătiți spuma: încălziți puțin o jumătate de pahar de lapte (până la 30 de grade), dizolvați zahărul și drojdia în ea, adăugați linguriță. o lingura de faina si punem deoparte aluatul intr-un colt caldut. Așteptăm până când apar bule pe suprafața amestecului. De obicei, nu trebuie să așteptați mai mult de 30 de minute.
  • Într-un castron mare se toarnă aburul, restul laptelui, sarea și jumătate din cantitatea de făină prescrisă de rețetă. Amestecă bine toate ingredientele și pune-le din nou într-un loc cald pentru fermentare timp de 1-2 ore. Amestecul trebuie adăugat în volum de 2-3 ori mai mare.
  • Când drojdia a devenit foarte activă, adăugați restul de făină pe părți, frământând constant cu mâinile până se omogenizează - cel puțin 10-15 minute. Formați o minge, acoperiți cu un șervețel de pânză și lăsați în cameră să stea 2-3 ore. Amestecul trebuie să dubleze sau să tripleze volumul.
  • Treceți aluatul crescut, turnându-l pestechimen, se framanta din nou 5 minute si se imparte in doua parti (daca este necesar) si se intinde in forme unse cu unt. Distribuim aluatul pe tot volumul formelor, nivelam suprafata. Și o punem pe a doua dovadă timp de 1-1,5 ore.
  • Puneți aluatul de pâine de secară la cuptorul rece, porniți-l și încălziți-l la 170 de grade. Coacem painea de la inceputul incalzirii cuptorului timp de 50 de minute, apoi crestem focul la 200 de grade si coacem inca 10 minute.
  • Ne scoatem chiflele din forme, le punem pe o suprafata de lemn, udam blatul patiseriei cu apa si il acoperim cu un prosop.

    • Poftă bună!

    * Consiliul BucătaruluiDacă decideți să coaceți pâine acasă în mod permanent, atunci vă recomandăm să cumpărați un mixer electric pentru aluat. Acesta este un aparat de bucătărie foarte convenabil, care va fi la îndemână nu numai pentru frământarea aluatului de pâine, ci și pentru orice produse de copt și de aluat.

    Sperăm că veți folosi rețeta noastră de pâine, atât de grâu, cât și de secară și că veți coace vaci acasă - spre bucuria familiei dumneavoastră. Amintiți-vă că fabricile de pâine folosesc drojdie sintetică, care încet, dar sigur, ia sănătatea sistemului nostru digestiv. Păstrați-vă!

    Următorul

    Citește și: