Cum să gătești pilaf sfărâmicios - &x1f51d 3 rețete video pas cu pas
Anterior
Pilaf este un fel de mâncare popular din bucătăria uzbecă, a intrat în „fondul de aur” al bucătăriei mondiale. Este greu să dai peste cap dacă urmezi rețeta. Există multe variante de pilaf, printre care fiecare poate alege ceva pentru el însuși
💡 Secretele gătirii orezului sfărâmicios
De ce pilaf se dovedește a fi terci sau greșeli în timpul gătitului
& #x1f525; Top 3 rețete pas cu pas pentru pilaf sfărâmicios
pilaf uzbec
Reteta de pilaf cu pui
Reteta de pilaf intr-un aragaz lent
📹 Rețeta de pilaf slab de la Stalyk Hankyshiev
💡 Secretele gătirii orezului sfărâmicios
Când cumpărați orez, alegeți ambalaje transparente, astfel încât să puteți evalua calitatea. Boabele trebuie să fie fără impurități suplimentare, de culoare alb/bej sau ușor translucide. Casele verifică calitatea orezului după miros: boabele nu trebuie să miroasă a mucegai.
Înainte de gătit, orezul se spală bine cu apă călduță, care se scurge de câteva ori (5-7) până când lichidul devine transparent, scăpând astfel de amidonul conținut pe suprafața orezului. Când spălați boabele, frecați-l bine cu mâinile.
Nu vă grăbiți să folosiți imediat orezul spălat. Scurgeți ultima apă, lăsați-o la infuzat timp de patruzeci de minute. Se amestecă periodic boabele, astfel încât umiditatea rămasă să fie absorbită uniform.
Se știe că orezul cu bob rotund conține mai mult amidon decât cel cu bob lung, așa că atunci când alegeți orez, acordați preferință soiurilor cu boabe mari.
De ce pilaf se dovedește a fi terci sau greșeli în timpul gătitului
Este important să se respecte proporțiile produselor: orezul, carnea, morcovii și ceapa se iau în cantități egale în greutate. Acesta este singurul mod de a obține un gust echilibrat al unui fel de mâncare uzbec și de a nu obține terci de orez cu carne ca rezultat.
Nu poți lua o tigaie cu subțirefund și pereți. Alegeți vase cu pereți groși, astfel încât căldura să fie distribuită și depozitată uniform. Dacă nu există ceaun, atunci o tigaie din fontă sau o oală de gâscă este potrivită.
O greșeală comună atunci când gătiți pilaf este o încălcare a rețetei de preparare a zirvak (componenta de carne și legume a felului de mâncare). Fiecare dintre cele trei ingrediente trebuie prajit unul cate unul in grasime bine incalzita, astfel incat produsele sa fie instantaneu acoperite cu o crusta aurie si sa nu aiba timp sa dea suc.
Ordinea produselor de marcare nu este respectată. Mai întâi trebuie să pregătiți un ceaun, să-l aduceți la fierbere, apoi să puneți orez deasupra și să turnați apă.
Orezul așezat într-un recipient deasupra cărnii, ceapa și morcovul nu trebuie amestecat, este mai bine să nu deschideți capacul în timpul procesului de gătire și încă zece minute după sfârșit.
Suprafața cerealelor este nivelată, apa trebuie să o acopere cu un centimetru sau jumătate. Cu un băț de lemn se fac găuri la suprafață, astfel încât aburul să se ridice. Totul se gătește la foc foarte lent, parcă aburit.
Lipsa aromei este o greșeală comună la gătit. Aroma picant de pilaf este adăugată de condimente: chimen, ardei iute, chimen, arpaș. Ele subliniază gustul cărnii, adaugă note picante. Șofranul, usturoiul, hameiul suneli vor completa compoziția.
Capul de usturoi se pune nedecojit, taiand in prealabil blatul.
& #x1f525; Top 3 rețete pas cu pas pentru pilaf sfărâmicios
pilaf uzbec
Bucătarii au peste cinci duzini de rețete pentru pilaf uzbec. Și fiecare gospodină din Uzbekistan are propriul ei secret de gătit, care o face unică. Dar totuși există o rețetă clasică care este luată ca bază.
Mâncarea se prepară la foc deschis, neapărat la ceaun.
& #x1f955; Ingrediente:
- orez "Devzira" - 1,5 kilograme;
- miel (de preferințăpartea scapulară, piept) - 1,5 kilograme;
- morcovi - 1,5 kilograme;
- ceapă - 6-7 bucăți;
- usturoi - 2-3 capete;
- zira - jumătate de pahar;
- arpaș - jumătate de pahar;
- grăsime tăiată din carne sau porc - 200 de grame;
- ulei vegetal - 1 pahar;
- Sarat la gust.
📋 Preparare:
Morcovul trebuie simțit în pilaf, așa că tăiați-l în fâșii mai mari.
Curățați ceapa și tăiați-o rondele și jumătate de rondele groase de 4-5 milimetri.
Pentru a păstra suculenta cărnii, tăiați-o în bucăți mai mari.
Tăiați grăsimea cu un cuțit, astfel încât se va topi mai repede.
Se pune ceaunul pe foc, se lasa sa se incinga si se pun bucatele de grasime in el. Când se întunecă și scad în volum, îndepărtați crăpăturile cu o lingură cu fantă.
Turnați uleiul vegetal și așteptați să apară un fum albăstrui, care semnalează că uleiul a atins temperatura necesară.
Adăugați ceapa tocată. Se amestecă constant, astfel încât să fie prăjit uniform și să devină auriu.
Adăugați carnea și prăjiți până se rumenește.
Se toarnă morcovii în ceaun, amestecând constant, se prăjesc până se înmoaie. Se toarnă apă clocotită, fără a uita că trebuie să fie cu 3-4 centimetri deasupra nivelului cărnii și legumelor.
Se fierbe amestecul rezultat timp de cincizeci de minute.
Spălați orezul scurgând apa de câteva ori.
Scoateți spuma de pe capul de usturoi, încercând să nu o rupeți în căței.
La patruzeci și cinci de minute după începerea fierberii zirvak, adăugați arpaș și zira la el.
Adăugați sare, astfel încât apa să fie puțin suprasărată și gătiți încă un sfert de oră.
Adăugați orezul preparat, aplatizați, dar nu amestecați. Nivelul apei din ceaun ar trebui să crească deasupra orezului cu un centimetru.
Adăugafoc, creând un fierbere violent, folosiți un băț de lemn pentru a face găuri prin care apa se va evapora mai repede.
Când nu a mai rămas lichid pe suprafața orezului, reduceți căldura la minimum și acoperiți ceaunul cu un capac.
După 25 de minute, vasul este gata, amestecați-l și puneți-l pe un vas mare, decorați-l cu usturoi smuls din cățel.
Reteta de pilaf cu pui
Pilaful de pui va fi preparat mai repede. Este potrivit pentru meniul zilnic, deoarece se folosesc produse disponibile, iar procesul de preparare este simplu. Rețeta poate fi completată și folosită pentru o sărbătoare festivă prin adăugarea în preparat de prune uscate, stafide sau ciuperci.
& #x1f955; Ingrediente:
- pui - 1 kilogram;
- orez cu bob lung - 1 kilogram;
- ceapă de mărime medie - 5-6 bucăți;
- usturoi - 4 capete;
- un amestec de chimen și turmeric - 3 linguri;
- sare, piper negru măcinat, boia de ardei - după gust;
- ulei vegetal - ¾ cană.
📋 Preparare:
Puiul poate fi tăiat în porții fără a îndepărta oasele, dar este mai bine să lăsați doar pulpa.
Tăiați morcovul în paie.
Se prepara ulei aromat: se prajesc cateii de usturoi tocati grosier in ulei incins si se indeparteaza cu o lingura.
Pune puiul intr-un ceaun sau tigaie de fonta si il prajesti in ulei de usturoi aromat. Pentru ca piesele sa iasa rumene si sa nu dea zeama, se prajesc la foc mare zece minute, amestecand din cand in cand.
Se adaugă ceapa tocată, se prăjește, apoi se adaugă morcovii și se călesc până se înmoaie.
Se toarnă apă pentru a acoperi puiul cu legume, se aduce la fierbere și se adaugă condimente.
Deasupra, nivelați orezul prespălat, care înmuiați usturoiul cu vârful tăiat.
Peste totul se toarnă apă clocotită, al cărei nivel ar trebui să fie cu 2-3 centimetri mai mare decât orezul.
Gatiti, neacoperit, la foc mare pana cand lichidul dispare de la suprafata, apoi reduceti focul la mic. Gatiti douazeci de minute sub capac, incercand sa nu-l deschideti.
Se ia cratita de pe foc si se lasa un sfert de ora, dupa care poti deschide vasul preparat si amesteca ingredientele.
Reteta de pilaf intr-un aragaz lent
Gătitul pilaf într-un aragaz lent necesită un minim de participare, aceasta este o rețetă pentru iubitorii de mâncăruri orientale care au puțin timp liber. Un multicooker vă va permite să gătiți pilaf rapid.
& #x1f955; Ingrediente:
- carne de porc - 0,5 kilograme;
- ceapă de nap - 2 bucăți;
- morcovi - 2 bucăți;
- usturoi - 3 catei;
- orez cu bob lung - 2 căni;
- apă - 4 pahare;
- condimente - după gust.
📋 Preparare:
Tăiați carnea de porc, ceapa și morcovul în bucăți.
Utilizați modul „Coacere” pentru a găti carne și legume.
Turnați uleiul în tigaie și adăugați puiul. Prăjiți timp de douăzeci de minute fără capac.
Adăugați legumele și prăjiți încă zece minute.
Se pune orez și căței de usturoi, se adaugă condimente.
Se toarnă apă, se amestecă.
Setați modul Plov, setați timpul la 40 de minute și închideți capacul. Veți fi anunțat de sunetul programului când acesta este gata.
Știați că există rețete speciale de salate și sosuri pentru servire pilaf? Vezi rețete 👉 Aici.
📹 Rețeta de pilaf slab de la Stalyk Hankyshiev
Următorul
Citește și: