Cum să gătești khichyn cu brânză

Anterior

Cum să gătești khichini cu rețetă de brânză

Khichiny este un fel de mâncare caucazian foarte gustos, care este foarte comun în Kabardino-Balkaria. Felul de mâncare este Balkar, dar mulți cred în mod eronat că este un fel de mâncare bulgăresc, deoarece numele este consoan. Există și khichyns Karachay, dar sunt pregătiți într-un mod ușor diferit. Această rețetă este dedicată khichyn-urilor caucaziene.

INGREDIENTE

  • Făină
  • Cartofi - 1 (un) kg
  • Brânză (casă albă) - 0,5 kg
  • Apă

PREGĂTIREA

  • În primul rând, trebuie să răsuciți brânza printr-o mașină de tocat carne. 80% din succesul khichynului depinde de brânza potrivită. Din punct de vedere al gustului, brânza nu trebuie să fie foarte sărată sau proaspătă, neînvechită, cum ar fi, de exemplu, brânza olandeză. In continuare se fierb si se paseaza cartofii, ca la piure, dar fara a adauga lapte si unt. Opțiunea ideală este să fierbi cartofii în coajă, să se răcească, să decojești și să răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
  • Se amestecă brânza și cartofii într-o masă omogenă. Raportul dintre brânză și cartofi este exemplar de 1:2, dar aceasta nu este o proporție strictă, cuiva îi place mai multă brânză și cuiva îi plac mai mulți cartofi. Apoi rostogoliți bile, cam cât să încapă în palma mâinii. Dacă tava nu este mare, atunci faceți biluțele puțin mai mici.
  • Acum facem aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați făină într-un castron, să faceți o mică adâncime, astfel încât să fie convenabil să turnați apă sărată acolo. Framantam treptat aluatul. Principalul lucru este să nu faceți aluatul abrupt. Ar trebui să fie foarte elastic, ceea ce se realizează printr-o frământare bună. După ce aluatul este gata, acoperiți-l și lăsați-l să stea puțin.
  • Raportul dintre umplutură și aluat - aluatul ar trebui să fie de câteva ori mai mic. Întindeți puțin aluatul sau dați-i forma de cerc frământându-l în mâini. Puneți umplutura în aluat. Întindeți ușor și uniformaluat în jurul umpluturii. Ciupiți marginea și, dacă există exces de aluat, tăiați-l cu un cuțit. Încercați să faceți aluatul să acopere umplutura cât mai uniform posibil.
  • Zdrobiți ușor bila rezultată cu mâna și lăsați-o să stea câteva minute. În timp ce poți sculpta astfel de bile. Întindeți ușor și treptat cât mai subțire posibil. Este ideal să întindeți forma unui cerc, dar dacă obțineți ceva fără formă, nu afectează gustul. Dacă aluatul este rupt puțin în timpul rulării, atunci umeziți acest loc cu apă și stropiți cu făină - nu va fi nicio gaură.
  • Puneți khichin-ul rulat pe o tigaie uscată preîncălzită (o tigaie din fontă, o tigaie de moară sau oricare cu un strat de teflon este potrivită). Este mai bine să prăjiți la foc mediu câteva minute: de îndată ce s-au format pete parfumate, le puteți întoarce.
  • Pe cealaltă parte, se prăjește și câteva minute până se formează pete rumenite. În această etapă, khichin-ul se poate umfla - străpungeți-l cu un cuțit până când sparge (dacă khichin-ul sparge, nu vă faceți griji că umplutura se scurge pe tigaie). Scoateți khichin-ul din tigaie și ungeți imediat cu unt generos. Acordați o atenție deosebită marginilor.

Poftă bună!

Următorul

Citește și: