Cum să faci pilaf și x1f4a1 galben - 5 moduri cu o rețetă video

Anterior

Pilaf este adesea asociat cu fritjeli galbene. Nu este dificil să obții nuanța dorită.

Conţinut

  • 💡 TOP-5 metode eficiente
  • 📹 O rețetă de pilaf cu culoare galbenă bogată și orez sfărâmicios [video]
  • TOP-7 subtilități ale gătitului pilaf de la bucătari

    • 💡 TOP-5 metode eficiente

    & #x1f4cc; Colorează pilaf-ul în culoarea galbenă dorită:

  • Morcov. Dacă morcovii sunt de înaltă calitate, suculenți, bogati în culoare și se păstrează proporțiile clasice pentru pilaf (1:1 cu orez), atunci este suficient pentru ca felul de mâncare să capete o nuanță galbenă persistentă.
  • Suc de morcovi. O jumătate de kilogram de orez pilaf necesită suc stors din două kilograme de morcovi. Se toarnă înainte de a pune orezul, lasă bulionul să fiarbă din nou. În consecință, inițial se ia puțin mai puțină apă pentru storcător, ținând cont de adăugarea viitoare de suc.
  • Turmeric. Pulbere galben strălucitor cu ardere scăzută din rizomul plantei cu același nume din familia Ghimbir. Are un gust amar, așa că nu poți turna mult. În rețeta clasică de pilaf cu turmeric, 3 lingurițe. condimente pentru o jumătate de kilogram de orez. Dar dacă nu există încredere în calitatea pudrei și prin urmare în gustul pe care îl va da, este mai bine să vă limitați la o linguriță, această cantitate este suficientă pentru colorare.
  • Sofranul. Acestea sunt „stigmele” uscate ale florii de crocus, cel mai scump condiment de pe planetă, foarte apreciat în Orient. O jumătate de linguriță, pre-măcinată, diluată cu apă clocotită, este suficientă pentru un kilogram de orez.
  • cub de bulionde calitate. Se sfărâmă și se adaugă în ceaun în același timp cu orezul.

    • Vânzătorii fără scrupule vând turmeric sub pretextul șofranului măcinat. Nu este rentabilă să măcinați șofranul din cauza costului ridicat al materiilor prime. Pudra de șofran ar costa oricum mai puțin de 1000dolari pe kilogram.

    📹 O rețetă de pilaf cu culoare galbenă bogată și orez sfărâmicios [video]

    Cel mai faimos pilaf galben este pilaf iranian.

    & #x270d; Ingrediente:

    • un kilogram de orez Basmati;
    • 200 de grame fiecare de caise uscate, stafide și nuci;
    • ghee lichid;
    • ghee solidificat;
    • sare;
    • o jumătate de linguriță de șofran;
    • semințe de rodie;
    • jumatate de kilogram de aluat nedospit pregatit in prealabil.

    📋 Preparare:

  • Înmuiați orezul cu câteva ore înainte de gătit.
  • Se fierbe o cantitate mare de apa intr-o cratita, sare dupa calcul: o lingura de sare la fiecare litru.
  • Înmuiați orezul spălat în apă, amestecați astfel încât să nu se lipească, nu reduceți căldura. După 10 minute - este mai bine să setați un cronometru - aruncați-l într-o strecurătoare.
  • Puneți caise uscate pe o bucată de folie, adăugați o bucată de ghee, înfășurați cu bomboane. Faceți aceleași „bomboane” din stafide și nuci.
  • Din aluat se intinde o prajitura de 3 milimetri grosime. Se toarnă fundul cratiței sau al ceaunului din abundență cu ghee, se acoperă cu o prăjitură.
  • Orezul aruncat, scuturând ușor, se toarnă într-o oală cu bitter. Este necesar să-l scuturați astfel încât să se afle într-un strat pufos, și nu unul dens. Întindeți „bomboanele” folie de-a lungul perimetrului de-a lungul pereților.
  • Așezați mai multe șervețele sau prosoape curate între capac și tigaie, astfel încât să colecteze condensul. Reduceți căldura la minim și fierbeți orezul la abur timp de cel puțin 45 de minute. Dacă timpul permite - o oră și jumătate până la două.
  • Se macină șofranul cu un praf de sare, se diluează cu apă clocotită. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați orezul cu apă de șofran și ghee.
  • Pe o farfurie se pune orez, se decoreaza cu fructe uscate, nuci si seminte de rodie.

    • 📹Rețetă video a pilafului descris mai sus

    TOP-7 subtilități ale gătitului pilaf de la bucătari

    & #x1f4cc; Există multe nuanțe în gătitul pilaf, iată principalele:

  • Carne. Pentru pilaf, trebuie să luați carnea animalelor adulte, dă un gust mai bogat și își păstrează forma. Pentru pilaf tradițional uzbec, luați un omoplat, piept sau picior din spate. Pentru pilaf cu carne de vită - un omoplat, coaste, tulpină de miel. Pentru pilaf cu carne de porc - omoplat, oase, piept, gât, coaste cu grăsime tăiată. Orice parte a carcasei este potrivită pentru pilaf de pui, dar nu este recomandat să gătiți dintr-un file.
  • Fig.. Ar trebui să aibă un conținut scăzut de amidon. Pentru pilaf, care este preparat în conformitate cu tehnologia uzbecă, orezul "Devzira" este cel mai potrivit, pentru azerbaid - orezul "Basmati".
  • Raportuldintre trei componente principale. Orezul, carnea și morcovii pentru pilaf sunt luate într-un raport de 1:1:1.
  • Tăierea morcovilor. Pentru ca morcovii să nu se destrame în timpul gătitului prelungit și să-și păstreze culoarea și gustul, aceștia sunt tăiați în fâșii sau batoane cu o lungime de 4 centimetri și o lățime de 4 milimetri.
  • Pretratarea orezului. Orezul este înmuiat în apă caldă (60 °C) cu sare timp de cel puțin 40 de minute. Imediat înainte de introducerea în ceaun se spală cu grijă până când apa din recipient devine transparentă.
  • Grăsime. Pilaful uzbec standard este gătit pe grăsime de pui. Dacă trebuie să-l înlocuiți, utilizați un ulei inodor, care poate rezista la temperaturi ridicate: ulei de semințe de bumbac, ulei de orez, ulei de porumb, ulei de semințe de struguri. Un kilogram de orez necesită un pahar de ulei.
  • Secvența. Mai întâi se face un ceaun (bulion cu carne prăjită, legume și condimente), apoi se adaugă orez.

    • Este important în ce fel de mâncare este pregătit pilaful. Trebuie să reziste la căldură puternică, să se depoziteze binetemperatura, în mod ideal au o formă sferică.

    Cea mai bună opțiune este un cazan special pentru pilaf din fontă solidă. În absența acestui lucru, orice tigaie cu pereți groși, cu un capac etanș, va funcționa.

    Următorul

    Citește și: