Cum să faci brânză cu mucegai acasă - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Brânză cu mucegai alb: rețeta regilor

Astăzi, ghișeele magazinelor și spațiile de internet sunt pline de toate, doar știi să „desfaci” o sumă rotundă.

Dar a face acasă brânzeturi cu mucegai alb este mult mai interesant decât să alergi cu capul cap prin supermarketuri în căutarea unui produs de calitate. Nu lăsați dificultățile viitoare ale procesului tehnic să vă sperie, așa cum spun oamenii - ochii se tem, dar mâinile, așa că să începem?

Cu toții înțelegem perfect că mucegaiul alb nu este altceva decât penicilină. Și ce este penicilina? Absolut adevărat - un antibiotic. Prin urmare, sfatul nostru inițial: nu vă răsfățați să mâncați brânză cu mucegai alb, deoarece poate provoca dureri de stomac. Dar, în ciuda tuturor, mucegaiul alb este considerat o cultură nobilă.

Brânză cu mucegai alb: rețeta regilor

Produsul lactat rotund are un al doilea nume - „brânză de regi”. Și totul pentru că marele împărat Carol după 774, când a gustat prima dată brânză brie, a considerat-o cel mai bun cadou dintre regi și împărați. Deși este secolul 21 în curte, mereu dorim și onorăm poporul.

Ingrediente

  • lapte de vacă - 8 l;
  • Enzima cheag - ? h. l.;
  • Culturi de acid lactic mezofil - ? h. l.;
  • sare mare - 4 lingurițe;
  • Clorura de calciu - ? h. l.;
  • Mucegai Penicillium Candidum - 1/8 linguriță.

rețetă

Faceți brânză cu mucegai alb cu propriile mâini

  • În primul rând, ne pregătim locul de muncă - sterilizăm tot ce vom avea nevoie: tigăi, lingură cu fantă, cuțit, linguri de măsurat, recipiente. Spălați bine cu săpun, apoi ștergeți suprafața de lucru cu apă fierbinte.
  • Inventăm o baie de apă. Incalzim laptele pe el la 31 de grade si il scoatem.
  • Mai întâi turnați un strat uniform de lapte pe toată suprafațacultura de acid lactic, apoi mucegai ciuperca si se lasa 5 minute.
  • Cu mișcări fine ale skimmerului, de sus în jos și fără a agita laptele, coborâți cultura și ciuperca până jos.
  • În? Diluăm clorura de calciu într-un pahar cu apă rece și o adăugăm în lapte.
  • Amestecă cu? pahar de apă rece cu aluat, se adaugă în lapte, se amestecă ușor cu o lingură.
  • Acoperiți cu un prosop curat timp de o oră și jumătate.
  • După timpul specificat, tăiați brânza rezultată în cuburi de 2,5 cm și lăsați încă 5 minute pentru ca zerul să se separe de brânză.
  • Se amestecă brânza timp de 10 minute. Bucățile ar trebui să se netezeze și să devină rotunde. Lăsați brânza să se aseze.
  • În timp ce brânza se așează, pregătiți un recipient pentru uscarea brânzei. Pune o tavă de copt într-un recipient transparent de 30 de litri cu capac. Așezați o placă de plastic albă deasupra. Apoi, punem un covoraș pentru brânză. Poate fi înlocuit cu un covoraș de bambus pentru rulouri. Amintiți-vă că totul trebuie să fie steril.
  • Scurgem serul cu un polonic.
  • Transferați biluțele de brânză într-o formă de brânză. Diametrul recipientului trebuie să fie de aproximativ 20 cm.
  • Mutam formele cu branza la uscat timp de 2 ore.
  • Întoarceți masa de brânză, lăsați încă 2 ore. După aceea, acoperiți uscătorul cu un capac și lăsați-l peste noapte.
  • Dimineața, continuăm să ne întoarcem la fiecare 2 ore. Timpul total de uscare va fi de 24 de ore.
  • După timpul specificat, scoateți formele cu brânză din recipient, înlocuiți covorașele cu altele curate.
  • Se presară masa de caș cu 1 linguriță. sare Întoarceți și repetați procedura.
  • Punem din nou formele la uscat, le inchidem cu un capac.
  • Puneți într-un loc răcoros. Temperatura din el ar trebui să fie de 10-13 grade și umiditatea de 90%. În fiecare zi, întoarcem brânza și ștergem zerul separat cu un prosop de unică folosință.După o săptămână, vom vedea apariția mucegaiului.
  • După 12 zile, când brânza este acoperită complet cu mucegai, o punem în hârtie pentru păstrarea brânzeturilor mucegăite și o lăsăm din nou la copt.
  • După această zi, așteptăm 4-5 săptămâni. Acum produsul finit poate fi scos și încercat.

    • Tot ce ai nevoie pentru a face branza - culturi de acid lactic, enzime, ciuperci de mucegai, hartie pentru depozitare, rogojini pot fi cumparate de la orice magazin specializat pentru producatori de branza.

    Unele gospodine, pentru a obține mucegai, cumpără 50 g brie gata făcut, taie mucegaiul și o freacă pe răzătoarea fină. Această metodă are și el loc.

    Au făcut-o, l-au ajutat să se coacă, dar cum să-l păstreze? Brânza cu mucegai, preparată cu propriile mâini, poate fi păstrată la frigider până la 6 săptămâni. Trebuie doar să acoperiți secțiunile cu hârtie pentru depozitare.

    Gătiți, gătiți, depozitați corespunzător și delicatesa regală va fi pe masa dumneavoastră pentru o lungă perioadă de timp.

    Următorul

    Citește și: