Cum să clarificați vinul acasă - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Ce este iluminarea vinului acasă
  • Cum să clarificăm vinul de casă
  • Iluminarea vinului acasă
  • Cum se determină doza de strălucitor

Odată cu debutul toamnei și apariția diferitelor fructe, oamenii sunt angajați în producția de lichioruri, tincturi și alte băuturi naturale.

Uneori, în procesul de depozitare a produsului finit, vinificatorii începători se confruntă cu tulburarea băuturii și nu știu cum să clarifice vinul acasă.

Vom învăța cum să prevenim deteriorarea aromei și a gustului băuturilor cu vin prin îndepărtarea drojdiei, mustului sau a resturilor de fructe și fructe de pădure rămase după filtrare!

Ce este iluminarea vinului acasă

Când mustul este fermentat, se obține un lichid tulbure - viitorul vin. Pentru ca sa nu fie tulbure si sa nu aiba arome straine, se lamureste.

Dacă nu efectuați nicio procedură ușoară, vinul va deveni în cele din urmă transparent de la sine după câțiva ani.

Dar este puțin probabil ca vinificatorii de acasă să vrea să aștepte atât de mult! Prin urmare, ei luminează băutura cu metode accelerate pentru a obține o culoare frumoasă și clară și pentru a crește timpul de depozitare.

Prepararea vinului pentru procesul de limpezire

Înainte de a clarifica vinul acasă, îl pregătim pentru acest proces:

  • Înlăturarea de pe sediment.După câteva săptămâni după terminarea fermentației, scurgeți vinul fără sediment. Luăm un furtun subțire de cauciuc sau plastic și, evitând să scuturăm sticla cu băutura, turnăm vinul deasupra sedimentului într-un alt recipient.
  • Filtrare. Pentru a filtra vinul, treceți-l printr-un con de material textil de mai multe ori. Este important să scapi de băutură chiar și de cele mai mici particule de must sau materii prime!

Acum vinul este gata pentru procesul de limpezire. Să aflăm rapid cum să clarificăm vinul înconditii de casa!

Cum să clarificăm vinul de casă

Acest proces este adesea denumit lipire, deoarece agentul folosit pentru a face băutura limpede lipește cele mai mici particule și cad la fund.

Metode de limpezire a băuturilor de vin

Există mai multe metode dovedite de a ușura vinurile:

  • Iluminare prin încălzire- pentru orice vin.
  • Iluminare cu argilă albă (bentonită)- pentru orice vin.
  • Decolorare cu gelatină- pentru băuturi pe mere și pere.
  • Decolorare cu tanin(substanță din mijlocul lemnului de stejar) – pentru vinuri dulci neastringente.
  • Iluminare cu lapte de vacă- pentru vinuri de struguri.
  • Decolorare cu albuș de ou– pentru vinuri roșii din struguri, cireșe sau prune.
  • Carbon activ– pentru orice vin.

Să luăm în considerare mai detaliat toate metodele de iluminare, astfel încât să o poți alege pe cea mai potrivită!

Iluminarea vinului acasă

Pentru a obține un vin cu un gust și o aromă deosebite la final, apelăm la următoarele metode:

Încălzirea băuturii

Pregătim o tigaie largă, grătare, un prosop și un termometru, apoi procedăm după cum urmează:

  • Pune un prosop împăturit în mai multe straturi pe fundul tigaii.
  • În mijlocul cratiței, puneți o sticlă cu apă și un termometru înăuntru pentru a măsura temperatura apei. Am pus acolo sticle de vin cu dopuri.
  • Turnați apă în tigaie astfel încât să acopere sticlele de vin până la coroană.
  • Se încălzește apa la 50 de grade, se scurge și se răcește vinul: băuturi nefortificate la -5°C, iar vinurile de masă la -2°C.

Când se răcește, toate impuritățile se vor depune pe fund. Le filtrăm printr-o cârpă și obținem o băutură limpede, cu un gust și o aromă grozave!

Iluminare cu gelatina

Gelatina luminează bine vinurile de pere și mere, făcându-le transparente și frumoase ca aspect.

acasă

Pentru 10 litri de băutură, folosim 10-15 grame de gelatină, acționând astfel:

  • Înmuiați gelatina timp de 24 de ore în 1 lingură. apă rece
  • Se diluează masa de gelatină cu vin încălzit într-un raport de 1:3 pentru a o dizolva complet.
  • Turnam compozitia intr-o sticla de vin si asteptam 2,5 saptamani.
  • Filtrați vinul.

Iluminare cu bentonită

Pentru 20-25 de litri de vin folosim de la 15 la 30 g de argila alba:

  • Se toarnă 1 parte de bentonită cu 4 părți de apă clocotită și se bate într-o cremă netedă. Închidem masa și așteptăm 30 de minute.
  • Se bate din nou amestecul și se toarnă în băutură.

Îl lăsăm timp de o săptămână și îl filtram - iese vin limpede!

Iluminarea taninului

  • Se dizolvă 10 g de tanin pudră în 2 litri. apă, suport și filtre.
  • Adăugați soluția în vin, cheltuind 6 lingurițe pe litru. soluţie

Insistăm timp de o lună și jumătate până la două și filtrăm.

Iluminare lăptoasă

Pentru 10 litri de vin folosim 50 ml lapte de vacă degresat. Pur și simplu turnăm lapte în băutură, așteptăm cinci zile și filtrăm!

Iluminare cu proteine

Folosim 2 proteine ​​din ouă de pui pentru 50 de litri de băutură. Se bat albusurile si se toarna intr-un recipient cu vin. Așteptăm aproximativ trei săptămâni și filtrăm.

Iluminare cu cărbune activ

Folosim 5 g de cărbune la 10 litri de băutură. Turnăm cărbune zdrobit în pulbere în vin, așteptăm cinci zile și filtrăm bine.

Pentru a obține un vin perfect limpede, aromat și gustos la final, înainte de a-l limpezi, experimentați cu dozarea agenților de limpezire. La urma urmei, vinurile preparate acasă sunt diferite ca compoziție și, prin urmare, pentrufiecare dintre ele are nevoie de doza lui de înălbitor!

Cum se determină doza de strălucitor

Pentru a calcula doza optimă de strălucitor, procedați în felul următor:

  • Se toarnă 150 g de vin în diferite recipiente.
  • Le adăugăm diferite doze de orice înălbitor: undeva mai mult, undeva mai puțin.

Observăm în care dintre recipiente s-au format mai mulți fulgi și folosim această doză pentru clarificarea ulterioară a băuturii, urmând cu strictețe instrucțiunile de utilizare a unuia sau acela clarificator. Atunci vinul de casă se va dovedi a fi cu adevărat gustos, aromat și surprinzător de transparent!

După ce luminezi băutura din struguri, alte fructe de pădure sau fructe, nu te grăbi să o servești imediat la masă!

În primul rând, trebuie să așezați sticlele într-o pivniță sau alt loc răcoros și întunecat timp de 5-6 săptămâni, astfel încât să se depună și cele mai mici particule care s-au depus pe fund. Apoi filtrăm din nou băutura și o punem într-o pivniță pentru depozitare și consum ulterioară.

Acum știți cum să faceți vin acasă și ce clarificatori și metode sunt folosite pentru aceasta. Folosește diferite metode, găsește doza optimă de strălucitor și bucură-te de un vin limpede delicios!

Următorul

Citește și: