Cotlet suculenți din carne tocată

Conţinut:

Cotlet din carne tocată: conținut caloric
Chiftele clasice de casă
Cotlet delicioase din carne tocată
Cum și cât să prăjești cotlet de carne tocată
Cele mai rapide și mai ușoare chiftele

Bilele tocate cu orice garnitură sunt pe bună dreptate cea mai populară răsfăț pentru prânz și cină și una dintre cele mai preferate feluri de mâncare pentru copii!

Fiecare gazdă are secretele ei culinare personale pe acest cont și am decis să dezvăluim toate secretele și să spunem cum să gătim cele mai delicioase și foarte suculente cotlet din carne tocată.

Cu instrucțiunile noastre, nu veți mai avea cotlet uscate, plate sau complet insuficient fierte și vă veți putea încânta familia cu o porție de cotlet excelente cel puțin în fiecare zi.

Cotlet din carne tocată: conținut caloric

Fiecare cotlet începe, desigur, cu carne tocată! Și această componentă este cea care dictează baza valorii energetice a întregului produs. Și dacă adăugați pesmet, cartofi și ouă, atunci aceste componente sunt, de asemenea, gata să-și aducă contribuția la tezaurul caloric general.

In plus, prajirea cotletelor in ulei, plus posibila pane: si voila, putina grasime si carbohidrati in plus!

Cu toate acestea, gustul acestui fel de mâncare nu reduce popularitatea acestui produs cu un pic. Prin urmare, nu va fi de prisos să știi să faci chifteluțe cu mai puține calorii:

Este mai bine să începem cu faptul că cotletele de porc sunt cele mai „grele” din punct de vedere al conținutului energetic și al digestibilității de către organism. 100 g de astfel de cotlet conțin aproximativ 350 kcal când sunt prăjite într-o tigaie și 290 kcal când sunt gătite la aburi.
Diluarea cărnii de porc tocată cu 2/3 din fileul de vită va ajuta la reducerea sarcinii pe astfel de cotlet. În acest caz, conținutul de calorii al preparatului va fi de 267 kcal/100 g (prăjit) sau 198 kcal/100 g (abur).
Cotlete prăjite cu purăcarnea de vită măcinată conține și mai puțin - 235 kcal/100 g, dar dacă gătiți aceeași cotlet într-un cuptor cu aburi sau într-un multicooker cu duză pentru abur, puteți reduce conținutul caloric al acestuia la 172 kcal.
Cele mai dietetice sunt cotleturile de pui, al căror conținut de calorii este de 145-125 kcal. Cu toate acestea, astfel de chifteluțe se dovedesc a fi uscate și, pentru a da sucul, astfel de chiftele conțin adesea ulei sau grăsime, care împovărează produsul dietetic.
Dar cotleturile din carne tocată de curcan, în ciuda conținutului scăzut de calorii (180 kcal într-o tigaie și 140 kcal - fierte la abur), rămân suculente și cele mai utile, chiar și fără aditivi suplimentari din exterior. Astfel de bile sunt cele mai delicioase și ideale pentru mâncarea bebelușilor.

Chiftele clasice de casă

Diverse rețete de chiftele delicioase de casă toate, ca una singură, prevăd utilizarea exclusivă a cărnii tocate de casă în acest scop! Să aflăm de ce.

Acesta nu este deloc un capriciu al autorilor culinari, ci un calcul sobru! La urma urmei, numai din bucăți de carne selectate și suculente de înaltă calitate, putem face o compoziție atât de șic cu propriile noastre mâini, încât chiar și cele mai obișnuite chiftele vor putea concura pentru dreptul de conducere cu cele mai rafinate mâncăruri din franceză. bucătari!

Alegem carnea pentru cotlet

Atunci când alegeți carne pentru carne tocată pentru cotlet, trebuie să vă bazați pe simțul mirosului și a văzului. În primul rând, fileul ar trebui să miroasă exact ca carnea proaspătă, fără arome acre, mucegaioase sau grele care să indice un măcel vechi.
În al doilea rând, carnea trebuie să fie elastică și elastică. Când este apăsat cu un deget, orificiul ar trebui să se egaleze în curând.
Culoarea cărnii trebuie să fie roșu-roz, iar piesa în sine să fie umedă, fără intemperii și să aibă o structură alunecoasă.
Alegerea ideală atunci când cumpărați carne de miel este coapsa sau tulpina.
La cumpărarede vită, porc sau vițel ar trebui să dea preferință pulpei din spate, muschi, omoplat sau gât.
Când cumpărați carne de pasăre pentru cotlet, acordați atenție osului (picior + pulpă), atunci carnea tocată va fi mai suculentă! Iar pentru cea mai dietetică opțiune, pieptul de pui este ideal.

Întoarceți carnea tocată

Se aude foarte des de la bucătari experimentați că cea mai bună opțiune pentru măcinarea cărnii în cotlet este o mașină de tocat carne cu o duză mare.

Acest lucru are sens, deoarece sucul nu iese atât de activ din bucățile mai mari în timpul prăjirii, iar astfel de cotlet se dovedesc a fi mai suculente.

Cu toate acestea, pentru a obține cea mai delicată versiune de cotlet cu o textură aerisită, și cu atât mai mult dacă gătiți pentru copii, carnea trebuie trecută de două ori printr-o duză cu ochiuri fine sau chiar măcinată într-un blender.

Puteți afla informații mai detaliate despre metodele de preparare a diferitelor tipuri de chiftele tocate pe site-ul nostru:

Carne de vită tocată
Carne de porc tocata de casa
Carne tocată din organe
Cotlet de pui de casă
Cotlet din somon tocat

Cotlet delicioase din carne tocată

În general, toate rețetele de chifteluțe au aceeași strategie de gătit, dar pentru unii, chiftelele ies fie uscate, fie subțiri și înmuiate în grăsime de la prăjit.

Pentru a deveni un adevărat maestru în materie de preparare a cotleturilor perfect fragede și luxuriante din carne tocată, ar trebui să țineți cont de următoarele trucuri culinare.

S-au spus deja multe despre carnea tocată potrivită și alegerea cărnii, așa că să trecem la alte nuanțe:

Când adăugați pâine la cotlet, trebuie acordată preferință exclusiv pesmetului unei pâini de grâu făcute din făină de calitate superioară. Este mai bine să luați pâinea de ieri, deoarece se vor adăuga produse proaspete de coptcotleturile au lipiciitate și densitate inutile. Pentru 1 kg de carne răsucită, nu trebuie să luați mai mult de 150-200 g de chiflă, adică 15-20% din volumul de carne.
Pâinea trebuie înmuiată în apă clocotită, nu în lapte, așa cum ne sfătuiesc mulți bucătari. În timpul tratamentului termic, proteinele din lapte se combină cu proteinele din carne, privând produsele finite de suculenta lor. Dar pulpa înmuiată în apă va oferi chiftelelor splendoarea și ușurința necesară.

Ceapa poate adauga suculenta chiftelelor. Nu te sfii cu această legumă! Puteți lua cu ușurință 300 g de rădăcină de ceapă pentru 1 kg de carne tocată.

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să-l măcinați într-o mașină de tocat carne, care pur și simplu va stoarce toate sucurile din bulbi. Soluția optimă ar fi să tocați mărunt ceapa cu cuburi, care, la prăjire, își vor împărți cu plăcere sucul cu cotlet!

Dacă visezi să obții chifteluțe mai fragede decât fragede, atunci adaugă puțină maioneză în carnea tocată, literalmente 50 g.
Cartofii, răzuiți pe răzătoarea fină, nu numai că vor preveni destrămarea produselor finite, ci vor ajuta și la obținerea unor chifteluțe magnifice.
Și, în sfârșit, principalul atu sunt ouăle! Nu amestecați pur și simplu produsele din carne de pasăre cu masa de cotlet. Separați proteinele, bateți-le într-o spumă luxuriantă și introduceți masa proteică în carnea tocată, amestecând cu grijă de jos până în partea de sus a compoziției, ca o coardă finală, când condimentele, sarea și toate celelalte componente sunt deja prezente în amestecul. După aplicarea unor astfel de tactici, veți observa imediat cum cotleturile din tigaie cresc și se umflă.

De asemenea, site-ul nostru web vă prezintă o rețetă pas cu pas cu fotografii de cotlet adevărate suculente, fragede și aerisite, pe care le găsiți aici:

Cotlet delicioase: o rețetă cu o fotografie

Cum și cât să prăjești cotlet de carne tocată

Amestecarea ingredientelor pentru chiftele și alteleingrediente, urmând cu strictețe toate regulile propuse, putem începe să le prăjim.

Pentru ca cotleturile să fie moi, suculente și fragede și nu plate și grase, trebuie să fie coapte corect:

În primul rând, formăm bile destul de groase, nu le turtiți prea mult.

Pentru a proteja carnea tocata de pierderea luminozitatii, va ajuta panerea, in rolul caruia actioneaza de obicei pesmetul sau faina sarata. Dar grisul și fulgii de porumb japonezi vor fi de asemenea potrivite în acest rol. Cu toate acestea, chiar și fără pane, cu prăjirea adecvată, puteți obține un rezultat excelent.

Acum punem cotletele pane pe o tigaie bine incinsa la foc mediu, acoperita cu ulei.

După 3-5 minute, întoarceți cotleturile rumenite pe cealaltă parte, reduceți focul la cel mai mic, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați cotleturile la fiert timp de 15 minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea tocată și ceapa să fie fierte, iar sucul de la cotlet să nu se evapore.

Acum scoateți capacul, măriți din nou focul la mediu, aduceți chiftelele la o crustă apetisantă și scoateți-le din tigaie. Ca rezultat, prăjirea cotletelor într-o tigaie durează aproximativ 25 de minute la o temperatură scăzută de gătit.

Dacă utilizați alte gadget-uri de bucătărie în acest scop, atunci:

Va dura aproximativ 20-25 de minute pentru a găti cotlet într-un aragaz lent în modul „prăjire” sau „coacere”.
Este nevoie de 25 de minute pentru a găti la abur într-un aparat obișnuit cu aburi și într-un aragaz lent cu o duză de abur pentru gătirea cotleturilor.
Dacă utilizați o duză de abur pentru un cuptor cu microunde, atunci puteți scăpa cu doar 10-15 minute, împărțite în 2 etape: prima - 5 minute, iar a doua - 7-10 minute. În timpul pauzei, cotleturile trebuie răsturnate.
Este nevoie de o jumătate de oră pentru a coace cotleturile în cuptor la t 180°C.
În cuptorul cu microundedurează 7 minute pentru a coace o cotlet într-un cuptor cu o putere de 800 de wați.
În grătarul cu aer, biluțele vor fi gata în 20 de minute.

Cele mai rapide și mai ușoare chiftele

Ingrediente

Carne de pui (file de piept) - 200 g+-
Unt - 50 g+-
Ceapa - 0,5 buc.+-
Usturoi - 1 catel+-
Pesmet - 40 g+-
Sare - un praf+-
Piper negru - un praf+-

Cum să faci cotlet tocați rapid

Nu toată lumea și nu are întotdeauna timp să se încurce cu gătitul lung. Și această rețetă simplă de gătit cotlet din pui tocat vă va învăța cum să faceți rapid cotlet foarte gustoase cu propriile mâini, care sunt potrivite chiar și ca mâncare pentru copii!

Înmuiem pesmetul în lapte fierbinte, scoatem untul din frigider și îl aducem la temperatura camerei.

Curatam ceapa si usturoiul, apoi taiem ceapa in 4 parti si o trimitem impreuna cu usturoiul la blender, unde adaugam si file de pui, chiftele, untul, sare si piper.

Bateți bine toate ingredientele până se amestecă uniform și devin terci. Chiftelutele tocate astfel preparate nici nu au nevoie de oua, astfel de chiftele nu se vor destrama la prajire! Și acest lucru este deosebit de important pentru cei care au antecedente de alergie la albușul și gălbenușul de ou.

Cotleturile din astfel de carne tocată pot fi prăjite într-o tigaie sau aburite, ceea ce este mai de preferat pentru copii și într-o dietă dietetică.

Cotleturile de pui vor dura aproximativ 20 de minute pentru a se găti într-un cuptor cu abur. Într-o tigaie, trebuie mai întâi să prăjiți cotleturile pe o parte până se rumenesc, apoi să le întoarceți, să reduceți focul la minimum și să le fierbeți timp de 15 minute cu capacul închis.

După aceea, adăugați din nou foculmediu și prăjește deja cotletul până se rumenește pe cealaltă parte. Această metodă de gătit vă va permite să păstrați la maximum suculenta felului de mâncare, ceea ce va avea cu siguranță un efect pozitiv asupra gustului biluțelor.

Cotletele de pui pot fi diversificate cu aditivi vegetali, precum morcovi fierti, cartofi sau ardei gras, adaugand carne tocata in blender cand sunt batute.

Folosind secretele noastre culinare, veți putea, fără îndoială, să pregătiți cu propriile mâini cotleturi perfect frumoase, luxuriante și suculente, gustoase din diverse tipuri de carne tocată.

Se vor face legende despre bucătăria ta - asta este un fapt! Succes la gatit!

Următorul