Conserve de castraveți pentru iarnă

Anterior

Conţinut:

  • Castraveți murați dulci "Monastyrski"
  • Cum se păstrează castraveții cu vodcă
  • Conservarea castraveților de tip butoi
  • Conservarea castraveților cu conținut scăzut de sare

Nimeni nu va argumenta că gustul oricărui fel de mâncare depinde, în primul rând, de calitatea ingredientelor sale. Iată castraveți murați pentru iarnă. Pe lângă sărare, există soiuri de salată, universale și hibride, așa că înainte de a folosi verdeața, ar trebui să vă decideți obiectivele.

Conservarea castraveților devine o plăcere atunci când cunoaștem toate secretele și subtilitățile procesului. De exemplu, cum să rulați castraveții murați pentru iarnă, astfel încât să își păstreze crocante? Subtilitățile de aici sunt în selecția de soiuri de castraveți, ierburi picante și condimente, care vin doar cu experiență. Sau cum să murați rapid castraveții ca să nu vă încurcați toată ziua în bucătărie? Tehnologie și abordări complet diferite!

Castraveții murați cu gătire rapidă înseamnă că rețeta este simplă și cu un rezultat complet așteptat! Să luăm în considerare această rețetă pentru conservarea castraveților murați în borcane de litri. Pentru această rețetă, varietatea de verdeață „Monastyrski”, care este considerată cea mai bună pentru murat și murat, este perfectă. Castraveții din acest soi sunt de culoare verde închis, au dungi longitudinale ușoare și umflături mari cu vârfuri negre. Caracteristicile lor de sărare: aromă strălucitoare și crocante.

Castraveți murați dulci "Monastyrski"

iarnă

Ingrediente

  • Castraveți „Mănăstire” - câți sunt+-
  • Verdeață de mărar, umbrele cu semințe+-
  • frunze de cireș - 4-5 buc. pe banca+-
  • Frunza de dafin - 2 buc. pe banca+-
  • Piper negru cu mazăre - 3 mazăre la borcan+-
  • Usturoi - 1 catel mare +-

Pentru 1 litru de marinată:

  • Sare - 2 linguri. l.+-
  • zahăr - 2 linguri. l.+-
  • Oțet de masă - 1-2 linguri. l. (după gust)+-

Pregătirea

  • Spălați bine castraveții, turnați apă rece și lăsați fructele la înmuiat în umiditate timp de 2 ore.
  • În timp ce verdeața se înmoaie, curățăm conservele cu sifon, le clătim bine și le sterilizăm. Capacele borcanelor sunt de asemenea sterilizate.
  • Sortați verdeața și spălați-le bine. Îl întindem în borcane, nu uitam de usturoi. Volumul verdețurilor nu trebuie să depășească 10% din volumul unui litru de cutie. Încă nu adăugăm condimente.
  • Castraveții sunt așezați în recipiente vertical, strâns, dar cu o oarecare libertate.
  • Apa filtrată (de preferință de izvor) este adusă la fierbere violent, turnăm zahăr și sare în ea, o dizolvăm și turnăm cu ea soluția de castraveți clocotiți în borcane. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 10 minute.
  • Scurgeți apa din cutii înapoi în oală, folosind capace perforate speciale din polietilenă densă pentru confort. Adăugăm apă acolo în proporție de 100 g pe borcan de un litru - aceasta este o rezervă pentru volumul de apă pe care l-au absorbit verdețurile și ierburile. In aceasta a doua apa punem condimente dupa reteta pentru fiecare pahar - boabe de piper si o frunza de dafin. Fierbeți 5 minute și îndepărtați condimentele cu o lingură cu fantă.
  • Se toarnă verdeața în borcane cu o soluție de sare clocotită, fără a umple puțin până la marginile recipientului. Turnați 1-2 linguri în fiecare borcan. l. oțet (după cum se dorește) și completați cu marinada clocotită rămasă.
  • Acoperiți cu capace și rulați-le ermetic.
  • Întoarcem borcanele cu susul în jos, le punem pe o suprafață tare acoperită cu folie (pentru orice eventualitate) și le acoperim cu o pătură caldă pentru pasteurizare. După răcire, îl punem într-un loc de depozitare pentru conservare.

    • Puteți vedea că această rețetă pentru conservarea castraveților este foarte rapidă și deloc supărătoare. În fiecare an, veți îmbunătăți această rețetă adăugând ceva propriu. Turnarea dublă cu marinată și pasteurizarea sub o pătură salvează conservarea de la deteriorare. Nu te îndoi!

    Acum vom lua în considerare cum să păstrăm castraveții pentru iarnă fără oțet. Mulți oameni nu pot mânca oțet din motive de sănătate, iar unora pur și simplu nu le plac murăturile. În acest caz, putem rula fie verdeață acru (de tip butoi), fie înlocui oțetul cu vodcă, cu adăugarea unei cantități mari de usturoi ca conservant. Desigur, există opțiuni intermediare, care sunt „arma secretă” a celor mai experimentați maeștri. Să luăm în considerare pe scurt rețeta tuturor celor trei opțiuni.

    Cum se păstrează castraveții cu vodcă

    Vodca (cu siguranță testată, de bună calitate și fără aditivi) este un conservant, alături de usturoiul. Gustarea iese grozavă - cu aceeași vodcă! Dar suntem pentru sobrietate, ai grijă! Procesul de conservare este cel mai simplu, dar rezultatul este excelent atât din punct de vedere al gustului și al crocantității, cât și din punct de vedere al fiabilității pompării.

    Calculăm ingredientele pentru 2 kg de castraveți mici. Deci, pentru marinadă vom avea nevoie de: 2 linguri. l. sare și aceeași cantitate de zahăr, 2 capete de usturoi, 1 linguriță. acid citric, 50 g de vodcă și 1,5 litri de apă filtrată.

    Alegem verdeață după preferințele lor gustative: mărar cu umbrele, frunze de cireș, coacăze, stejar, hrean (și și rădăcini), tarhon. Condimentele sunt, de asemenea, după preferință, cui îi place ce.

    Castraveții sunt spălați și înmuiați timp de câteva ore. Dacă verdeața este foarte proaspătă (direct din grădină), atunci nu este necesară înmuierea. Sterilizați borcanul de trei litri, precum și capacul. Puneți verdeață spălată, usturoi decojit (cățeii pot fi tăiați în jumătate), condimente și, de fapt, micuțul nostrufructe verzi Încercăm să nu-i inventăm, ci să-i „soldăm”. Aceasta este prima etapă.

    În a doua etapă, gătim marinada cu sare, zahăr și acid citric și turnăm apă clocotită peste cutia noastră cu verdeață. Așteptăm 10 minute și turnăm saramura înapoi în tigaie. De îndată ce saramura topită începe să fiarbă violent, turnați din nou verdeața cu saramură, adăugați vodcă și rulați-o. Toate! Te poți descurca chiar și fără pasteurizare sub o pătură caldă, dar depinde de tine.

    Conservarea castraveților de tip butoi

    Această metodă constă în faptul că mai întâi castraveții sunt sărați într-o soluție de sare timp de 2-5 zile, iar apoi această soluție de sare se fierbe și borcanele cu castraveți se toarnă de trei ori. Un proces simplu, de fapt. Subtilitatea constă doar în a nu „supraacidificarea” castraveților într-un loc cald.

    Pentru 5 kg de castraveți murați, vom avea nevoie de ierburi picante: mărar cu umbrele și semințe, frunze și rădăcină de hrean, frunze de coacăz negru, stejar și hrean, usturoi și altele după gustul dvs. Din condimente – ienibahar în mazăre, dafin și, dacă se dorește, 1 păstăi de ardei iute.

    Pregătirea

  • Spălați castraveții și verdeața. Aranjați în conserve, alternând verdețurile cu straturi de verdeață, începând cu verdeața și terminând cu ele. In fiecare borcan adaugam si usturoi si 2-3 inele de ardei capia cu seminte.
  • Pregătim saramura cu sare după următorul calcul: pentru 5 litri de apă - 350 g sau 12 linguri. l. sare De asemenea, turnăm în soluție boabe de piper și foi de dafin. Se amestecă până se dizolvă, se fierbe și se toarnă soluția clocotită în borcanele pregătite. Se lasă la temperatura camerei timp de trei zile pentru sărare. Acoperiți cu capace, lejer.
  • După 3 zile, scurgeți saramura într-o tigaie și spălați castraveții cu verdeață în apă curată clocotită. Adică, turnați apă clocotită de două orise toarnă în chiuvetă. Pentru a treia oară, turnăm castraveți cu saramură clocotită, care a fost scursă din conserve.
  • Rulam cu capace sterile, întoarcem cu grijă borcanele cu susul în jos și așteptăm să se răcească fără o pătură caldă. Apoi îl mutam într-un loc de depozitare.

    • Nimic complicat, nu? Dar verdeturile conservate astfel ne vor incanta toata iarna!

    Conservarea castraveților cu conținut scăzut de sare

    Această rețetă uimitoare este simplă și rezultatul este potrivit pentru regi! Lucrul neobișnuit este că la rulare, turnăm apă curată peste castraveți! Studiem reteta.

  • Preparam verdeturi si ierburi condimentate cu condimente dupa preferinte. Nu asta este important în această rețetă! Luați, de exemplu, setul de condimente din rețeta anterioară. Răspândim totul, inclusiv mirodeniile, uniform în conserve (orice capacitate, puteți și în litru).
  • Muratul te poate speria, dar nu te panica! Proporții de saramură: puneți un pahar plin de 250 de grame de sare (cu bitter!) pe 3 litri de apă. Se dizolvă sarea și se aduce soluția la fierbere și se toarnă castraveții fierbiți în borcane. Se lasă la fermentarea acidului lactic timp de 2 zile.
  • După 2 zile, această saramură concentrată se toarnă în chiuvetă - și-a îndeplinit rolul. Și castraveții sărați în borcane se toarnă cu apă clocotită curată, filtrată, se închid imediat cu capace sterile și se rulează.
  • Punem conservele într-un loc convenabil cu fundul în sus și le acoperim cu o pătură caldă pentru pasteurizare - doar pentru 2-3 ore. Conserva este gata pentru iarnă! Tot ce rămâne este să-l mutați într-un loc de depozitare permanentă.

    • Această rețetă vă garantează gustul castraveților ușor sărați, care vă vor readuce la vară de fiecare dată - cu amintirile sale plăcute de soare cald și picnicuri.

    Conserve de castraveți - rețetele nu sunt complicate. Este suficient doar să începeți conservarea și entuziasmul va fi acolorevin la tine în fiecare sezon de coacere a legumelor!

    Următorul

    Citește și: